emmabrewda.com

Hi ha diverses maneres de preparar bolets en vinagre per a l'hivern sense esterilitzar a casa. Tots tenen avantatges i inconvenients. Oferim diverses receptes per triar. I podeu triar la manera de cuinar els bolets sense esterilització.

Val la pena seguir tota la tecnologia, ja que els bolets per a l'hivern sense esterilització correran el risc de desenvolupar microflora patògena en conservació. Amb una preparació adequada, aquest producte és absolutament segur i perfectament emmagatzemat en un apartament de la ciutat.

Marinar els bolets en pots sense esterilitzar per a l'hivern

Els porcini utilitzats per a l'escabetx han de ser frescos, ferms, massa madurs i sense cuc. La marinada dels bolets sense esterilització s'ha de dur a terme el dia de la recollida. Els bolets petits es poden bullir sencers, tallant només la part inferior de l'arrel. Els taps i arrels dels bolets s'han d'escabetx per separat. Les gorres grans es tallen per la meitat o en quatre parts. Abans de marinar els bolets per a l'hivern sense esterilitzar, cal netejar-los, tallar les arrels, retirar-se de la tapa dels blancs en no més de 2,5 cm. Els bolets es bullen durant 10-15 minuts a partir del moment de bullint.

Per a 1 kg de bolets preparats, agafeu 180-200 ml d'aigua i 40-45 g de sal, porteu la salmorra a ebullició i poseu-hi bolets.

No els poseu en grans porcions. Tan bon punt bullin els bolets, el foc es redueix.

Per a una ebullició uniforme dels bolets, s'han de barrejar suaument amb una cullera de fusta o una espàtula.

Per mantenir la marinada lleugera i transparent, traieu l'escuma formada durant l'ebullició amb una cullera ranurada o una cullera de fusta.

[/ subtítol]

Quan l'escuma deixa d'aparèixer, s'afegeix sucre i espècies; quan s'afegeix sucre a la marinada, el gust dels bolets es millora significativament.

En acabar de bullir els bolets, afegiu-hi 5-6 ml d'essència de vinagre al 80%.

Si marinar els bolets en pots sense esterilització està pensat per a l'emmagatzematge a llarg termini, la quantitat d'àcid es pot augmentar a 10 grams. Quan els bolets s'enfonsen al fons del plat i la marinada s'il·lumina, s'acaba la cocció. És important no cuinar massa els bolets, en cas contrari, la marinada quedarà ennuvolada amb fils de bolets flotants. Després de bullir, els bolets, juntament amb el farcit, es refreden en un bol ample (conca esmaltada, bol), es transfereixen a una bóta de fusta i es tanquen. El farcit ha de cobrir els bolets. Els bolets en vinagre s'emmagatzemen en un celler, glacera o un altre lloc fresc. En un mes estaran llestes per menjar.

Receptes de ceps per a l'hivern sense esterilització

Abans d'escabetxar bolets sense esterilització, es col·loquen espècies al fons del plat: fulles de grosella negra o fulles de llorer, all, anet, fulles de rave picant i, si es desitja, pebre de Jamaica, clau d'olor, etc. Els bolets es col·loquen a les espècies amb els seus potes cap per avall, de 5 a 8 cm de gruix, cadascuna de les quals està esquitxada amb sal.

A casa, preneu un 3% de sal en pes de bolets o 1 kg:per exemple, per a petites panxes i russula - 50 g, tapes de llet de safrà - 40 g, etc. Afegiu 2 g de fulla de llorer i 1 g de pebre de Jamaica per cada 10 kg de bolets. A sobre dels bolets amb un drap de lli net, i després, amb una tapa que entra lliurement (un cercle de fusta, una tapa d'esmalt amb el mànec cap avall, etc.), sobre la qual es col·loca l'opressió, una pedra que s'ha rentat net i escaldat amb aigua bullint o bullit. És millor embolicar la pedra amb una gasa neta. Per a l'opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, pedra calcària i pedres que es desfan fàcilment. Passats 2-3 dies s'escorre l'excés de salmorra que ha aparegut i s'afegeix una nova porció dels bolets. Aquesta operació es repeteix fins que s'atura la sedimentació dels bolets i s'omplen al màxim els recipients.

Si la salmorra no apareix sobre els bolets després de 3-4 dies, l'opressió augmenta.

Els bolets salats s'emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una vegada cada dues setmanes), rentant l'opressió de fusta i canviant el tovalló.

Podeu marinar els bolets segons una recepta sense esterilització d'una manera lleugerament diferent: Col·loqueu els bolets a les espècies amb el cap cap amunt (i no cap avall) en una capa de 8-10 cm de gruix (no 5-8), ruixeu-ho amb sal, després torneu a posar-hi les espècies, i sobre elles - bolets i sal. Així que omple tot el contenidor capa per capa. Després d'això, s'hi aboca aigua bullida freda, cobreix els plats amb un cercle de fusta que hi entra i posa opressió al damunt. Quan els bolets s'assenten una mica, es comprimeixen, el recipient es complementa amb bolets frescos, ben tapats i col·locats en una glacera, on cada setmana es sacseja, es balanceja o s'enrotlla d'un lloc a un altre (per exemple, barrils) de manera uniforme. repartir la salmorra. Per preparar deliciosos bolets per a l'hivern, s'han de seleccionar receptes sense esterilització amb una gran quantitat de salmorra. Com sabeu, els bolets sense salmorra es tornen negres, florits i, a partir de la congelació, es tornen flàcids, insípids i es deterioren ràpidament. Tenen especial cura per assegurar-se que el recipient no s'esgota, i que els bolets no quedin exposats a la salmorra i no es congelin al fred.

Com adobar els bolets sense esterilització

Abans de marinar els bolets sense esterilització, recomanem triar una recepta adequada i seguir estrictament les seves instruccions.

Els bolets marinats sense esterilització segons una recepta d'escabetx són molt saborosos i cruixents.

Preneu 1,5 tasses de sal per a 1 galleda de bolets porcini. Submergiu els bolets joves en aigua bullint, deixeu-ho bullir 1-2 vegades, poseu-los en un colador i aboqueu-los amb aigua freda fins que es refredi. Deixeu-los assecar sobre els mateixos coladors, donant-los diverses voltes. A continuació, poseu els bolets en pots, taps cap amunt, ruixant cada fila amb sal, tapeu amb un cercle sec, poseu-hi una pedra a sobre. Al cap d'uns dies, si el pot està incomplet, afegiu-hi bolets frescos, aboqueu mantega fosa i amb prou feines tèbia i el millor és lligar-la amb una bombolla.

Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.

Abans d'utilitzar, poseu els bolets en remull durant 1 hora en aigua freda (i si s'han salat durant molt de temps, podeu remullar-los durant un dia sencer), després esbandiu-los amb diverses aigües. Els bolets preparats d'aquesta manera gairebé no difereixen en gust dels frescos, sobretot si es cuinen en brou amb pols de bolets porcini.

Les receptes de bolets en vinagre sense esterilització us permeten preparar aperitius deliciosos que són segurs per a la salut humana.

Per exemple, podeu agafar bolets de tardor acabats de collir, posar-los en una olla, salar i deixar reposar un dia, remenant sovint.

1. A continuació, aboqueu el suc resultant en una cassola, filtrant-lo a través d'un colador, escalfeu aquest suc als fogons de manera que amb prou feines s'escalfi i torneu a abocar-hi els bolets.
2. L'endemà, torneu a escórrer el suc, escalfeu-lo a una temperatura una mica més alta que la primera vegada i torneu a abocar els bolets.
3. El tercer dia, escalfeu el suc escorregut perquè estigui bastant calent, aboqueu-hi els bolets i deixeu-ho 3 dies.
4. A continuació, bull els bolets amb el suc.
5. Quan estigui fred, transferiu-lo a un pot, olla o galleda de roure amb els taps cap amunt, aboqueu la mateixa salmorra i mantega fosa, però amb prou feines calenta, per sobre i lligueu-la amb una bombolla.

Abans de menjar, poseu els bolets en remull en aigua freda durant unes quantes hores, després poseu-los al foc amb aigua, escalfeu-los i escorreu-los. Feu-ho diverses vegades, canviant l'aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.

Una recepta senzilla de bolets porcini sense esterilització

Xampinyons, boletus, boletus i boletus boletus condimentats 10 kg de bolets preparats,

• 500 g de sal
• 20 g de fulles de llorer
• 6-8 g de pebre de Jamaica.

1. Es netegen els bolets, es tallen les potes, es posen a bullir en aigua salada durant 15 minuts (des de l'inici de l'ebullició), després es renten amb aigua freda i es lleven a un colador perquè s'assequin bé.
2. A continuació, es col·loquen als plats amb el barret cap per avall, s'escampen amb sal i canvien d'espècies, es cobreixen amb un tovalló, un cercle i s'aplica una càrrega.

Xampinyons en escabetx sense esterilització

Poseu bolets porcini (uns 10 kg), 400 g de sal en una cassola gran esmaltada, aboqueu 2 litres d'aigua, bulliu. Quan els bolets deixin d'emetre escuma fosca, que cal treure amb una cullera ranurada, poseu unes quantes fulles de llorer, 10 trossos de pebre de Jamaica, la mateixa quantitat de clau, una mica de canyella, anís estrellat (si n'hi ha), anet, julivert i 2-3 culleradetes. Sàhara. Al final de la cocció, quan els xampinyons s'instal·lin al fons de la paella i la marinada es torna transparent, assegureu-vos d'afegir 100-180 ml d'essència de vinagre.

• 1 kg de bolets crus aboqueu 0,5 cullerades. aigua
• i 0,5 cullerades. vinagre de taula
• afegir 3 fulles de llorer
• 1,5 cullerades. l. sal,
• 5-6 unitats. pebre,
• clavells,
• una mica de canyella
• 3 g de verdures d'anet.

Afegiu totes les espècies a l'aigua bullint només després que s'hagi eliminat l'escuma. Coure a la marinada, remenant suaument, 20 minuts