Cuinar bolets de llet negra per a l'hivern en pots: fotos i receptes sobre com cuinar bolets

Tots els amants de la collita de bolets de llet negra per a l'hivern han de recordar que, a causa d'algunes peculiaritats, aquests bolets requereixen un tractament especial. A causa de l'amargor que conté els cossos de fruita, heu de seguir acuradament les regles del processament primari: netejar de la brutícia, raspar la pell dels taps, remullar fins a 5 dies amb una substitució constant d'aigua (3-4 vegades al dia). ), així com bullir en 2 aigües 15-20 minuts cadascuna

Salar bolets de llet negra per a l'hivern de manera calenta

Per preparar bolets de llet negra per a l'hivern mitjançant el mètode de salaó en calent, cal utilitzar per separat un tractament tèrmic per als cossos fruiters. A casa, el procés de salat en calent es considera el més popular, ja que la preparació del berenar es pot comprovar després de 2-3 setmanes.

  • Xampinyons de llet negra preparats - 6 kg;
  • sal - 320 g;
  • Verds d'anet - 3-4 raïms;
  • fulles de grosella fresca;
  • All - 10-12 grans (o al gust);
  • Fulles de llorer i clau - 6 peces;
  • Aigua bullida (freda) - 5 cullerades;
  • Pebre de Jamaica en blanc i negre - 20-25 pèsols cadascun.

Utilitzant una recepta pas a pas amb una foto, els bolets de llet negra preparats per a l'hivern us delectaran amb el seu sabor i aroma.

Esbandiu l'anet, assequeu-lo lleugerament i piqueu-lo finament, ratlleu els alls o talleu-los a làmines fines, poseu un "coixí" de fulles de grosella seca i neta al fons del plat. Espolvorear amb 50 g de sal i afegir una mica d'anet, lavrushka, grans i all.

Distribuïu tots els bolets remullats i bullits en diversos nivells, ruixant cada capa amb la sal i les espècies esmentades a la llista d'aliments.

Aboqui aigua, cobreixi la peça amb una gasa o un drap net i premeu amb una placa o qualsevol altra superfície per eliminar les bosses d'aire. Els cossos de fruites s'han de mantenir sota pressió, de manera que s'ha de col·locar una càrrega en un avió: una ampolla de 3 litres d'aigua o sorra.Porteu la peça de treball al soterrani per a més salaó.

Comproveu el contingut de tant en tant per si hi ha líquid. Si no n'hi ha prou, heu d'omplir la quantitat que falta amb aigua bullida freda.

Recollida de bolets de llet negra per a l'hivern: una recepta per salar en fred

Aquesta recepta per preparar bolets negres per a l'hivern no té tanta demanda, ja que el procés d'escabetx de bolets triga fins a 2 mesos.

El motiu d'una preparació tan llarga és que els bolets de llet no es bullen, sinó que només es posen en remull durant 5 dies. Però, malgrat això, els cossos de fruita acabats són molt saborosos, cruixents i aromàtics.

  • Bolets de llet negra - 7 kg;
  • sal - 350-370 g;
  • Anet sec - 2 cullerades. l.;
  • branquetes i fulles de grosella / cirera;
  • Fulles de llorer seques - 10 peces;
  • Brots de clavell - 7-9 peces;
  • Grans de pebre negre - 25-30 peces.

Com cuinar de manera independent bolets de llet negra per a l'hivern amb salaó en fred?

  1. Les branques i les fulles de groselles i/o cireres es renten i s'assequen a fons.
  2. Tapen el fons d'un plat que compleix els requisits per salar, i afegeixen 40-50 g de sal.
  3. Mitjançant el tractament primari (neteja, remull), els bolets es col·loquen amb el tap cap avall sobre un "coixí" de fulles i sal, fent una capa d'uns 6 cm.
  4. Cada capa s'escampa amb sal i totes les espècies: pebre, fulles de llorer, anet sec i clau.
  5. Quan s'acaben tots els ingredients, la massa es cobreix amb fulles fresques i es pressiona amb qualsevol pla, col·locant una càrrega a sobre.
  6. Al cap d'uns dies, la peça de treball es comprova per la presència de salmorra, hauria de cobrir completament els bolets de llet.
  7. Si ho desitja, podeu informar d'una nova porció de bolets i espècies, ja que els cossos fructífers s'assenten, alliberant espai als plats.
  8. Després de 45-55 dies, la peça es pot servir a la taula.

Com cuinar bolets de llet negra per a l'hivern als bancs: una descripció pas a pas

Podeu adobar bolets de llet negra en pots per a l'hivern.Això és molt beneficiós quan no es tenen a mà els utensilis de salaó adequats.

  • Xampinyons de llet (remull i bullir) - 4 kg;
  • sal - 200 g;
  • Fulles de llorer i clau - 5 peces;
  • anet sec - 3 culleradetes;
  • Anet fresc - 1 ram de mida mitjana;
  • Arrel de rave picant ratllat - 50 g (o al gust);
  • Una barreja de pebrots - 15-20 peces;
  • Aigua bullida (freda);
  • Grosella / cirera / fulles de raïm.

Cuinar bolets de llet negra per a l'hivern serà fàcil si seguiu la descripció pas a pas.

  1. Rentar i assecar les fulles fresques, picar l'anet fresc.
  2. En un recipient comú, combineu tots els ingredients, excepte les fulles fresques, i barregeu amb les mans.
  3. Aboqui la massa amb 3 cullerades. aigua i reservar durant diverses hores, però no us oblideu de remenar periòdicament el contingut.
  4. Mentrestant, poseu fulles fresques al fons de cada pot de vidre. Important: primer s'han de bullir els pots i després assecar-los.
  5. Distribuïu el berenar present entre els pots i aboqueu la salmorra restant.
  6. Cobrir amb tapes de niló i portar al soterrani per a més salaó durant 20 dies.

Bolets de llet negra per a l'hivern: una recepta per a la collita clàssica de bolets

La recepta clàssica per fer bolets de llet negra us permet marinar un deliciós berenar per a l'hivern per a festes festives i molt més. A més, aquests bolets poden ser la base de moltes amanides.

  • Producte principal - 3 kg;
  • Aigua purificada - 1 l;
  • sal - 3 culleradetes;
  • sucre granulat - 5 culleradetes;
  • Fulles de llorer i claus d'olor secs - 3 peces;
  • Oli vegetal - 7 cullerades. l.;
  • All - 4 grans;
  • Vinagre 9% - 5 cullerades l.;
  • Grans de pebre negre - 20 peces.

La collita de bolets negres per a l'hivern es fa de la següent manera:

  1. Després d'haver netejat, remullat i bullit els bolets de llet, els retirem al costat, i mentrestant preparem la marinada.
  2. A part, en un cassó amb aigua, combineu la sal, el sucre, el vinagre, l'oli i altres espècies, inclòs l'all, que s'han de passar per una premsa o simplement picar.
  3. Bulliu la marinada a foc lent fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre, i després submergiu-hi els cossos de fruita.
  4. Bullim durant 5-10 minuts i enrotllem en pots esterilitzats. Podeu tancar-lo amb taps de niló, però en qualsevol cas, la peça s'ha de refredar completament abans de ser enviada al soterrani.

Com fermentar bolets de llet negra per a l'hivern

Els bolets negres es poden fermentar per a l'hivern. Per això, es proposa afegir un sèrum, que farà que els cossos fructífers siguin elàstics, apetitosos i aromàtics.

  • Xampinyons de llet (pelats, remullats, bullits) - 7 kg;
  • Branquetes de groselles o gerds - 6-7 peces;
  • sal - 320 g;
  • Sucre - 3 cullerades. l.;
  • sèrum - 1 cullerada;
  • julivert i anet - 1 ram cadascun;
  • Arrel de rave picant - 1 unitat;
  • All - 10 grans.

Per fermentar bolets de llet negra per a l'hivern, utilitzeu la recepta que descriu aquest procés amb detall.

  1. L'all, juntament amb el julivert i l'anet, es tallen, l'arrel de rave picant es frega amb un ratllador fi.
  2. Una part de la grosella o branques de gerds es col·loca en un recipient preparat o en pots de vidre.
  3. Des de dalt, repartiu els bolets per capes (taps cap avall), ruixant-los amb sal i espècies.
  4. Cobrir amb les branques restants i abocar-hi el sèrum diluït amb sucre.
  5. Premeu cap avall per a la premsa per qualsevol avió en què estigui instal·lada la càrrega.
  6. Es deixen a la cuina durant uns quants dies, després els treuen al soterrani i esperen 1 mes.
  7. Si, després de la inspecció, es va observar que la superfície de la peça de treball està coberta de motlle, s'ha de treure de la salmorra i les parets del recipient, i l'avió amb l'opressió s'ha d'esbandir amb vinagre o solució de sosa.

Fregir bolets de llet negra per a l'hivern

Entre les receptes per preparar bolets de llet negra per a l'hivern, també podeu destacar el fregit.

  • bolets de llet negra bullits;
  • Verdura, mantega o mantega;
  • Sal.

Com cuinar bolets de llet negra per a l'hivern mitjançant el procés de fregir?

  1. Fregiu els cossos de fruita bullits en una paella seca fins que el líquid s'evapori.
  2. Cobriu els bolets completament amb oli perquè surin literalment.
  3. Rectifiqueu de sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts.
  4. Col·loqueu suaument el contingut de la paella en pots esterilitzats.El nivell dels cossos de fruita al pot no ha d'arribar al coll de 3-4 cm.
  5. Aquest espai s'ha d'omplir amb l'oli restant i, si no n'hi ha prou, cal escalfar una nova porció en una paella.

Tanqueu amb taps de niló, deixeu refredar i guardeu-lo al soterrani fins que sigui necessari.