Cuinar bolets massa grans: receptes, què fer amb bolets massa grans i com cuinar-los

Els bolets de mel es cullen d'agost a octubre, just en el moment en què cada mestressa de casa fa els preparatius per a l'hivern. Aquests cossos fructífers són excel·lents per a la conservació. Contenen una gran quantitat de vitamines i minerals. Pel que fa al contingut de vitamina C, els bolets de mel estan al mateix nivell que els nabius, i hi ha tant de fòsfor en aquests bolets com en els peixos. Per tant, qualsevol plat d'agàric de mel serà útil per al cos humà.

És possible menjar bolets massa grans i com processar bolets massa grans?

De vegades, els amants de la "caça tranquil·la" s'enfronten a un problema: recollint bolets al bosc, molts ensopeguen amb adults. Què fer amb els bolets massa grans, es poden recollir i què es pot preparar amb els bolets massa grans?

Els bolets de mel es consideren els més prolífics de tots els altres tipus de cossos fructífers. De vegades, en un parell d'hores al bosc, es pot muntar una cistella sencera a partir d'una soca o arbre. Com que aquests bolets són deliciosos en qualsevol forma, tot el que és possible es prepara a partir d'ells, i els bolets massa grans no són una excepció.

Tanmateix, per a molts, pot sorgir la pregunta: com processar els bolets massa grans? Diguem de seguida que el processament primari és gairebé el mateix que per als petits agàrics de mel normals. Només en aquest cas, les potes dels bolets s'han de separar dels taps, però no llençar-les, sinó posar-hi caviar o paté.

Oferim diverses receptes pas a pas amb bolets per a l'hivern. El gust de cada peça dependrà de les espècies i espècies que s'afegeixin al plat. Per tant, per preparar correctament els bolets massa grans per a l'hivern, cal seguir totes les etapes pas a pas.

Què es pot fer amb bolets massa grans: una recepta de bolets en escabetx

Aquesta opció d'agàric de mel en escabetx és bona per servir per sopar amb patates fregides, o com a aperitiu per a una taula festiva. Si no us agraden els claus, podeu substituir-lo per canyella.

  • bolets de mel - 3 kg;
  • sal bullint (50 g per 1 litre).

Marinada:

  • aigua - 600 ml;
  • sal - ½ cullerada. l.;
  • clau d'olor - 4 branques;
  • lavrushka - 3 peces;
  • grans de pebre negre - 10 peces;
  • essència de vinagre - 20 ml.

Els bolets s'han de netejar de brutícia i sorra, treure les potes i posar-los en remull en un recipient amb aigua durant 15 minuts. Esbandida bé amb les mans, afegim a aigua calenta amb sal i bullim a foc mitjà durant 20-25 minuts. Seleccioneu en un colador i deixeu que els bolets s'escorrin bé.

Feu una marinada: combineu en aigua tots els ingredients indicats a la recepta, excepte l'essència de vinagre. Deixeu que el farcit bulli a foc mitjà durant 15 minuts.

Apagueu el foc, deixeu refredar la marinada durant 15 minuts i aboqueu-hi l'essència de vinagre.

Talleu els barrets de bolets massa grans a trossos que us convinguin i ompliu els pots, sense reportar 3-4 cm a la part superior.

Aboqueu-ho amb adob, tanqueu amb taps de niló senzills i deixeu-ho refredar.

Poseu les llaunes ja refredades amb la peça de treball a la nevera per guardar-les.

Tingueu en compte que un aperitiu de bolets amb mel es pot menjar després de 3-4 dies. Us assegurem que una preparació de bolets tan saborosa no es mantindrà durant molt de temps, simplement no es permetrà romandre durant molt de temps.

És possible adobar bolets massa grans i com fer-ho?

És possible adobar els bolets massa grans d'aquesta manera? Moltes mestresses de casa aconsegueixen conservar aquests cossos fructífers, però només utilitzen barrets per a això, ja que les potes dels bolets madurs són molt dures. Però tampoc s'han de llençar les potes: s'assequen, i després se'n fa pols de bolets, que serveix per fer salses.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • aigua - 500 ml;
  • sal - 1,5 cullerades. l.;
  • sucre - 2 culleradetes;
  • canyella - 1/3 culleradeta;
  • all - 6 grans;
  • lavrushka - 3 peces;
  • vinagre de sidra de poma 6% - 7 cullerades. l.

Com adobar els bolets massa grans perquè l'aperitiu quedi estèticament agradable a la vostra taula? Els bolets s'han de posar en remull durant 20 minuts i després rentar-los bé amb aigua per eliminar la sorra i la brutícia.

Separeu els taps, talleu-los a trossos i afegiu-los a l'aigua bullint amb sal.Bullir durant 20 minuts a foc mitjà, de vegades eliminant l'escuma resultant.

Poseu els bolets de mel sobre un colador metàl·lic, deixeu que l'aigua s'escorre bé i, mentrestant, prepareu la marinada.

En una cassola d'esmalt, combineu l'aigua amb totes les espècies de la recepta, excepte el vinagre. Bulliu la marinada a foc lent durant 5-7 minuts i aboqueu-hi vinagre de sidra de poma.

Distribuïu les tapes picades d'agàric de mel cobert en pots, aboqueu la marinada calenta. Cobrir amb tapes metàl·liques i posar en aigua calenta fins al coll.

Esterilitzar a foc lent durant 20 minuts, enrotllar les tapes amb força i deixar refredar.

Traieu els pots refrigerats al soterrani per emmagatzemar-los a llarg termini.

Recepta de caviar de bolets amb all per a l'hivern

El líder en gust del caviar de bolets és el bolet de mel. El caviar d'agàric de mel cobert amb all és una excel·lent opció per collir bolets per a l'hivern. En aquest cas, fins i tot podeu utilitzar les potes d'agàrics de mel massa grans.

La recepta de caviar d'agàrics de mel cobert per a l'hivern amb all agradarà als amants dels entrepans, els pastissos, les patates zrazy, les creps i els rotllos de col amb farcit de bolets.

  • bolets bullits - 2 kg;
  • oli refinat - 200 ml;
  • vinagre - 1 cullerada. l.;
  • all - 10 grans;
  • pasta de tomàquet - 100 ml;
  • sal al gust;
  • sucre - 2 culleradetes;
  • pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
  • julivert fresc - 1 manat.

Trieu els bolets massa grans, netegeu-los d'impureses i poseu-los en aigua bullint. Bullir durant 20 minuts, traient l'escuma dels bolets de tant en tant.

Posar en un colador i escórrer durant uns minuts.

Passeu els bolets refredats per una picadora de carn i poseu-los en una paella amb oli vegetal calent. Fregiu 10 minuts i afegiu-hi la pasta de tomàquet, remeneu-ho bé i sofregiu-ho 10 minuts més.

Peleu els grans d'all i piqueu-los ben petits amb un ganivet, afegiu-los al caviar, barregeu-los.

Salar la massa de bolets, afegir sucre, pebre mòlt, julivert fresc picat i vinagre.

Ho posem tot a foc lent durant 15 minuts i ho retirem del foc.

Col·loqueu-los en pots esterilitzats calents i tanqueu-los amb tapes de niló.

Deixeu refredar els pots i després porteu-los al celler o refredeu-los.

Com cuinar bolets per a l'hivern: recepta de caviar

Com cuinar bolets massa grans perquè aquest plat esdevingui el més deliciós de la teva taula i faci les delícies dels convidats?

  • bolets de mel - 2 kg;
  • pastanagues - 2 peces;
  • ceba - 4 peces;
  • oli magre - 200 ml;
  • àcid cítric - a la punta d'un ganivet;
  • pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
  • sucre - 2 culleradetes;
  • canyella - un pessic;
  • sal al gust.

La recepta de caviar de bolets coberts es prepara simplement, perquè es trien els ingredients més senzills amb espècies. A més, els bolets trencats, així com les seves potes, es poden utilitzar en caviar.

Peleu els bolets de mel i talleu el miceli restant amb brutícia, renteu-los amb aigua i poseu-los en aigua bullint. Bulliu els bolets durant 20-25 minuts amb aigua salada a foc mitjà.

Escorreu els agariches de mel, deixeu-los refredar i després passeu-los per una picadora de carn.

Peleu les pastanagues, renteu-les sota l'aixeta i passeu també per una picadora de carn.

Posar bolets i pastanagues en una paella profunda prèviament escalfada amb oli vegetal i fregir durant 15 minuts, remenant amb una espàtula de fusta.

En una paella a part, sofregiu les cebes picades fins que estiguin daurades i afegiu-les als bolets.

Coure a foc lent fins que s'evapori el líquid format pels bolets.

Salar el caviar, afegir pebre mòlt, sucre, canyella i àcid cítric.

Barrejar bé, deixar coure a foc lent durant 20 minuts més i posar en pots esterilitzats preparats.

Posar-los immediatament en aigua calenta i esterilitzar durant 20 minuts.

Tanqueu amb les tapes ben ajustades, refredeu completament i només després poseu-ho a la nevera.

Aquest caviar tan deliciós de l'agàric de mel cobert no es mantindrà durant molt de temps, la vostra llar el menjarà en qüestió de dies.

Si voleu augmentar la vida útil del caviar amb ceba i pastanaga, enrotlleu els pots i porteu-los al soterrani.

Cal dir que el caviar d'agàric de mel és la millor opció per collir bolets per a l'hivern.

Com cuinar bolets massa grans per a l'hivern als bancs

Els bolets frescos contenen una gran quantitat d'oligoelements: potassi, fòsfor, coure, ferro, zinc, calci.No els perden fins i tot durant el tractament tèrmic. Si consumeix regularment només bolets en conserva en una certa quantitat, tindrà un bon efecte en el procés d'hematopoesi del cos humà.

Us recomanem que utilitzeu la recepta original de bolets per a l'hivern en pots.

  • agàrics de mel - 4 kg;
  • oli de gira-sol - 1,5 cullerades;
  • anet - 4 paraigües;
  • fulles de grosella negra, cirerer i llorer - 7 peces;
  • pebre de Jamaica - 10 pèsols;
  • all - 5 grans;
  • essència de vinagre - 2 cullerades. l.;
  • sal;
  • salsa de soja - 1 cullerada. l.

Com cuinar bolets de mel en llauna, per sorprendre els teus convidats amb un berenar increïble?

Aboqueu els bolets nets i rentats en una cassola esmaltada amb aigua, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.

Escorreu el brou, deixant només 3 cullerades, poseu els xampinyons en un colador i escorreu-los bé.

Talleu els taps a trossos, torneu-los a posar en una cassola i aboqueu-hi el brou de bolets, deixeu-ho bullir 5 minuts.

Afegiu als bolets la salsa, l'oli, la sal, l'all a rodanxes fines, el pebre de Jamaica, l'anet i totes les fulles indicades a la recepta.

Coeu-ho a foc lent durant 20 minuts i al final aboqueu-hi l'essència de vinagre, deixeu-ho bullir 5 minuts i retireu-lo del foc.

Distribuïu els bolets sense fulles i l'anet en pots, ompliu-los de farcit i poseu-los a esterilitzar. Aquest procediment us permet salvar la vostra peça de sorpreses desagradables.

Esterilitzar a foc lent durant 20 minuts, enrotllar i deixar refredar.

Aquesta recepta permet collir bolets en conserva en llaunes, que es convertiran en un dels vostres aperitius preferits.

Com salar els bolets a l'hivern: una recepta amb una foto

Els bolets de mel es preparen per salar de la mateixa manera que per a l'escabetx. Això també s'aplica als agàrics de mel que tenim al bosc.

Oferim una recepta d'agàrics de mel salats per a l'hivern amb una foto.

  • bolets (barrets) - 2 kg;
  • sal - 4 cullerades. l.;
  • all - 5 grans;
  • anet - 5 paraigües;
  • fulles de grosella negra i roure - 10 peces;
  • pebre de Jamaica - 10 pèsols;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • aigua - 800 ml.

Com salar els bolets massa grans en una cassola d'esmalt perquè no surtin pitjor que en un barril de fusta?

En primer lloc, cal separar els bolets de les potes, netejar-los i rentar-los.

Bullir en aigua bullint amb sal durant 15 minuts. Tireu un colador i esbandiu sota l'aixeta.

A l'aigua, barregeu sal, pebre, anet, lavrushka, all tallat a daus i afegiu grans d'all, tallats a trossos. Coure els bolets uns 40 minuts a foc lent.

Poseu fulles netes de roure i grosella negra al fons de la paella, seleccioneu bolets amb paraigües d'anet amb una cullera ranurada i aboqueu salmorra per sobre. Tapar, deixar refredar i refredar.

Podeu començar a menjar aquest berenar en 5-7 dies.

Collita en fred d'agàrics de mel coberts

La collita en fred de l'agàric de mel cobert és una autèntica delicadesa amb un sabor i aroma únics.

En aquest cas, haureu de tenir paciència, ja que la peça només es pot provar després d'1-1,5 mesos. No obstant això, val la pena: a l'hivern menjareu un excel·lent plat de bolets de mel.

  • agàrics de mel - 4 kg;
  • sal - 150 g;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • all - 10 grans;
  • anet - 7 paraigües;
  • arrel de rave picant - 2 peces;
  • grans de pebre negre - 10 peces;
  • fulles de cirera i grosella - 5 peces.

Per cuinar els bolets massa grans de manera freda requereix remull prèviament els bolets durant un dia.

Talleu els taps de bolets pelats en 2-3 trossos, afegiu-hi aigua i deixeu-ho durant 24 hores Cada 8 hores cal canviar l'aigua dels bolets.

Prepareu una paella esmaltada, poseu-hi unes fulles de cirera i grosella netes al fons.

Posar una capa de barrets, espolvorear amb sal, pebre negre, arrel de rave picant ratllat, paraigües d'anet, fulles de llorer i all picat. Cobriu l'última capa amb una gasa i poseu-la sota opressió.

El més difícil d'aquesta opció és esperar fins que els bolets estiguin a punt.

Recepta per cuinar agàrics de mel: congelació per a l'hivern

Si us trobeu amb bolets massa grans durant la "caça tranquil·la", què en podeu fer? Després d'haver-los portat a casa, heu de prendre mesures urgents. Com que aquests cossos fructífers són un producte perible, cal preparar-los el més aviat possible, especialment per a individus madurs.

Mireu la recepta per preparar agàrics de mel per a l'hivern per congelar-los al congelador. Aquesta opció és perfecta per a aquells que no volen embolicar-se amb peces de treball més complexes.

bolets de mel - 3 kg;

bosses de plàstic.

Per protegir-se en el futur, els bolets creixents després de la neteja s'han de bullir en aigua salada durant 30 minuts. L'escuma s'ha d'eliminar constantment dels bolets.

Després de bullir els bolets de mel, poseu-los en un colador i deixeu que el líquid s'escorri bé

Col·loqueu els bolets sobre un drap de cuina i deixeu-ho assecar durant 1 hora.

Talleu-los a trossos i poseu-los en bosses de 300-500 g, 600-800 g cadascuna (si el plat es prepararà per a una gran empresa), i poseu-ho al congelador.

Aquests bolets bullits es poden utilitzar després per a sopes o patates fregides.

Val la pena dir que és millor no abocar el brou dels cossos de fruita, sinó colar i abocar-lo en pots. El brou concentrat i aromàtic és perfecte per fer sopes.

Què fer amb bolets adults: cuinar per fregir

Què més fer amb els bolets adults que hem trobat al bosc? Una preparació molt saborosa per a l'hivern serà una recepta per congelar agàrics de mel fregits. Resultan nutritives i delicioses, gairebé llestes per menjar: només cal descongelar-les.

La cuina de bolets adults pel mètode de fregit implica l'ús d'una gran quantitat de greix vegetal.

  • bolets de mel - 3 kg;
  • oli de gira-sol - 2 cullerades;
  • bosses de plàstic;
  • sal - 2 culleradetes

Netejar, rentar i tallar els barrets dels adults.

Poseu els bolets picats en una paella calenta amb oli vegetal i fregiu-los fins que s'evapori l'excés de líquid.

Afegiu-hi una mica de sal, remeneu-ho, deixeu-ho refredar i poseu-ho en bosses en tal quantitat que n'hi hagi prou per preparar una porció de qualsevol plat de bolets.

Posar al congelador i guardar durant no més de 4 mesos.

Cal dir que els bolets fregits no es poden tornar a congelar, en cas contrari perdran totes les propietats nutricionals i l'aroma del bosc.

Ara, després d'haver-te familiaritzat amb les receptes proposades i després d'haver après què es pot fer amb agàrics de mel massa grans, no les llençaràs mai. Aquests bolets són dignes de decorar la teva taula festiva amb la seva presència.