Bolets amb vinagre: receptes de salaó freda i calenta per a l'hivern a casa

Els mètodes de conservació casolans de baies, fruites, verdures i bolets us permeten conservar aquests rebosts de vitamines durant tot l'any. Els bolets de llet ben cuits amb vinagre no perjudiquen la salut del tracte digestiu i, al mateix temps, es conserven perfectament durant molt de temps. Salar bolets de llet amb vinagre com a conservant addicional és absolutament segur a casa. T'oferim conèixer com es duu a terme l'escabetx de bolets de llet per a l'hivern amb vinagre, quines receptes pots triar per a això i quines subtileses prestar molta atenció. Sovint s'utilitza la salaó en calent de bolets amb vinagre, ja que és aquest mètode el que garanteix l'absència de floridura i bacteris durant l'emmagatzematge posterior. Però la manera freda de conservar aquests magnífics bolets té dret a existir. Tot això es pot trobar en aquesta pàgina.

Com adobar els bolets amb vinagre

L'escabetx en fred dels bolets amb vinagre es realitza en pots de fusta o en pots de vidre. També es poden salar en un bol esmaltat amb l'esmalt intacte. Els plats de llauna, galvanitzats i de terrissa estan corroïts per la salmorra i formen substàncies nocives que poden enverinar els bolets, de manera que no es poden utilitzar per a la sal. El recipient preparat per a l'escabetx de bolets ha d'estar net i lliure d'olors estranyes. Les tines s'han de remull abans de salar perquè no deixin passar l'aigua.

Per salar, les tines només són adequades d'arbres caducifolis: bedoll, roure, til·ler, vern, tremol.

Abans d'escabetxar els bolets amb vinagre, cal remullar les tines noves de roure durant 12-15 dies, canviant l'aigua cada 2-3 dies per eliminar els tanins de la fusta, en cas contrari provocaran l'ennegriment dels bolets i la salmorra. Hi ha tres maneres d'adobar els bolets: fred, sec i calent. Els residents rurals sovint utilitzen mètodes freds i secs, mentre que la gent del poble utilitzen mètodes calents. L'escabetx en fred dels bolets és una fermentació, perquè el conservant no és la sal, sinó l'àcid làctic format durant la fermentació. Els bolets salats en fred no arriben a estar preparats abans d'un mes i mig o dos mesos, però són més saborosos i s'emmagatzemen millor que els bolets salats en calent. Els bolets salats calents estan a punt per menjar en pocs dies, però són tous i no suporten l'emmagatzematge a llarg termini. A les ciutats on no hi ha condicions per a la saladura en fred, aquest mètode és preferible.

Recepta de bolets de llet salada calenta amb vinagre

La recepta d'escabetx de bolets calents amb vinagre inclou diverses etapes de preparació.

La marinada s'aboca en una paella esmaltada, es posa al foc, es porta a ebullició i s'hi baixen els bolets preparats.

Quan els bolets de llet bullen, s'han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l'escuma resultant.

Per a la marinada d'1 kg de bolets frescos, es prenen 1 cullerada de sal i 200 g d'una solució al 6% d'àcid acètic comestible.

Quan ja no es forma escuma a la marinada bullint, s'afegeixen espècies a la cassola.

En acabar la cocció, els bolets s'han de treure del foc i, juntament amb la marinada, refredar ràpidament cobrint la paella amb una gasa o un drap net.

A continuació, els bolets es traslladen a pots de vidre i s'aboquen amb la marinada en què es van cuinar.

Els pots es tanquen amb tapes de plàstic o pergamí i es guarden en un lloc fred.

Segons la recepta, els bolets de llet salada calenta amb vinagre es prenen per 1 kg de bolets frescos:

  • 1 culleradeta de sucre granulat
  • 5 pèsols de pebre vermell
  • 2 unitats. clau i la mateixa quantitat de canyella
  • una mica d'anís estrellat
  • Fulla de llorer
  • 0,5 g d'àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Com salar els bolets amb vinagre

Abans de salar els bolets amb vinagre, bulliu els bolets en aigua amb sal (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua) fins que estiguin tendres.A continuació, es llancen a un colador, es refreden, es posen en pots i s'aboquen amb una marinada freda preparada amb antelació. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden en un lloc fred.

Per preparar una marinada, per 1 kg de bolets de llet fresca cal prendre:

  • 0,4 l d'aigua
  • 1 culleradeta de sal
  • 6 pèsols de pebre vermell
  • 3 unitats. fulla de llorer
  • Clavel
  • Canyella
  • una mica d'anís estrellat
  • àcid cítric.
  1. La barreja s'ha de bullir en una cassola d'esmalt durant 20-30 minuts a foc lent.
  2. Quan la marinada s'hagi refredat una mica, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de bolets de llet fresca.
  3. Els bolets de llet en vinagre s'emmagatzemen a una temperatura d'uns 8 ° C.
  4. Es poden utilitzar en aliments 25-30 dies després del decapat.
  5. Si apareix floridura als pots, cal llençar els bolets de llet a un colador o colador, esbandir-los amb aigua bullint, fer una marinada nova segons la mateixa recepta, digerir-hi els bolets i després posar-los en pots nets i calcinats. i tornem a abocar la marinada.

Bolets de llet salada amb vinagre i espècies

  • 1 kg de bolets

Per preparar bolets de llet salada amb vinagre i espècies, cal prendre per abocar:

  • 400 ml d'aigua
  • 1 culleradeta de sal
  • 6 grans de pebre negre
  • 3 unitats. fulla de llorer, canyella, clau, anís estrellat
  • 3 g d'àcid cítric
  • 1/3 tassa de vinagre de taula al 9%.

Per preparar el farcit, aboqueu aigua en un bol esmaltat, afegiu-hi sal i espècies. Bullir la barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar una mica i afegir vinagre. Bulliu els bolets de llet en aigua una mica salada (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua), traient l'escuma. Tan bon punt els bolets s'enfonsin al fons, llenceu-los en un colador. A continuació, poseu en pots i aboqueu la marinada calenta (per a 1 kg de bolets 250-300 ml de farcit de marinada). Cobrir amb les tapes preparades i esterilitzar a baix ebullició durant 40 minuts. Després de l'esterilització, tanqueu els bolets immediatament i poseu-los en un lloc fresc.

Salar bolets amb vinagre

Per salar bolets amb vinagre segons aquesta recepta, haureu de prendre:

  • 1 kg de bolets
  • 70 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 7 pèsols de pebre de Jamaica
  • 1 fulla de llorer
  • Clavel
  • 2 g d'àcid cítric

Aboqueu una mica d'aigua en una cassola, afegiu sal, vinagre, escalfeu a ebullició i baixeu-hi els bolets de llet. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i desnatant. Quan l'aigua estigui clara, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. Acabeu de cuinar tan bon punt els bolets de llet s'enfonsin al fons i la marinada s'il·lumini. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en pots, aboqueu-los sobre la marinada refrigerada, tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 °C durant 30 minuts. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Marinar bolets de llet fresca amb vinagre

Per a 10 kg de bolets de llet fresca:

  • aigua - 1,5 l
  • sal - 400 g
  • àcid cítric o tartàric - 3 g
  • essència de vinagre alimentari - 100 ml
  • Fulla de llorer
  • Canyella
  • Clavel
  • pebre de Jamaica
  • nou moscada i altres espècies.

Per marinar els bolets de llet, cal classificar, ordenar per mida, tallar les cames, esbandir bé i canviar l'aigua diverses vegades. A continuació, aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent. En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqui els bolets de llet calenta juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 30 minuts, pots de litre - 40 minuts. Al final de l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes.

Xampinyons de llet en escabetx amb vinagre

Per a 10 kg de bolets:

  • 1 litre d'aigua
  • 1 cullerada. una cullerada d'essència de vinagre al 80% o 200 ml de vinagre al 9% (en aquest cas, cal prendre 200 ml menys d'aigua)
  • 2 cullerades. cullerades de sucre
  • 4 culleradetes de sal
  • 3 fulles de llorer
  • 6 pèsols de pebre vermell
  • 3 cabdells de clavell
  • 3 trossos de canyella.

Bolets de llet esterilitzats en salsa agredolça

Abocament (per a 1 kg de bolets de llet):

  • aigua - 350 ml
  • 8% de vinagre - 150 ml
  • sal - 2 cullerades. culleres
  • sucre - 30 g (1,5 cullerades)

Espècies i additius (per a llauna d'un litre):

  • 1 fulla de llorer
  • 1 horacullerada de llavors de mostassa groga
  • pebre de Jamaica
  • 3-4 grans de pebre negre
  • ceba
  • rave picant
  • pastanagues al gust.

Els bolets de llet s'esteril·litzen no més tard de 24 hores després de la recollida.

Els bolets, que s'han de netejar mentre encara estan al bosc, es renten a casa diverses vegades amb aigua freda. Els bolets petits es deixen intactes, només es tallen les potes i els grans es tallen en 2 o 4 trossos. Els bolets cuits es bullen durant 5-7 minuts en aigua bullint salada i acidificada (per a 1 litre d'aigua 20 g de sal i 1 culleradeta d'àcid cítric o vinagre al 8% perquè els bolets es tornen blancs), després es submergeixen en aigua freda. , refredats i després d'assecar-los, es col·loquen en pots nets. Els bolets es desplacen amb espècies i additius i s'aboquen amb un abocament calent (s'escalfa l'aigua amb sucre i sal fins a bullir, s'afegeix vinagre i es torna a bullir; l'abocament amb vinagre no es bull perquè el vinagre no s'evapori) perquè tots els bolets quedin completament inundats. Les llaunes es tanquen immediatament, es col·loquen en un dipòsit d'esterilització d'aigua calenta i s'esteriltzen. L'esterilització es realitza a una temperatura de 95 ° C: llaunes de 0,7-1 litre - 40 minuts, llaunes de 0,5 litres - 30 minuts. Al final de l'esterilització, els pots es refreden immediatament. Col·loqueu els bolets de llet bullits refrigerats en pots preparats perquè el seu nivell no superi les espatlles del pot. Aboqueu la marinada refrigerada sobre els bolets, aboqueu una capa (uns 0,8-1,0 cm) d'oli vegetal a la part superior de la marinada, tanqueu els pots amb paper pergamí, lligueu i refrigereu-los per emmagatzemar-los.