emmabrewda.com

Abans de salar bolets grans de llet, és important escollir un mètode culinari adequat per processar-los i conservar-los. És impossible preparar bolets de llet grans segons una recepta destinada a collir bolets estàndard per a l'hivern. Perquè es requereix una cocció addicional. En alguns casos, s'ha d'avaluar l'estat de la matèria primera per a la vermició, la presència d'infeccions per fongs i molt més, que en última instància poden danyar els aliments enllaunats durant l'emmagatzematge. Per tant, si ometeu la presència de signes d'infecció per fongs, simplement no es pot evitar l'aparició de floridura durant l'emmagatzematge a l'hivern. I és molt perillós menjar aquests productes (afectats pel floridura) sense tractament tèrmic. Trieu el mètode de com adobar bolets grans de llet en aquesta pàgina, on només es suggereixen els mètodes més efectius. També podeu veure grans bolets de llet blanca a la foto, que mostra quins bolets són adequats per al processament.

Com adobar bolets grans de llet

Abans d'escabetxar bolets de llet grans, es separen els taps dels bolets de les potes, es tallen a trossos i s'adoben per separat. Els bolets classificats es renten a fons. Durant el processament, els bolets s'emmagatzemen en aigua freda amb l'addició de sal i àcid cítric (10 i 2 g per 1 litre d'aigua, respectivament) per evitar l'enfosquiment. Després de la preparació, els bolets es posen immediatament en una paella esmaltada amb adob i es couen fins que estiguin tendres. La marinada es prepara a partir del càlcul:

• 1 litre d'aigua
• 50 g de sal
• 2 g d'àcid cítric
• 1 kg de bolets preparats

Els bolets bullits es llencen en un colador i, després d'escórrer el líquid, es posen en pots que, a mesura que s'omplen, s'aboquen amb una marinada prèviament preparada. Es prepara de la següent manera. S'aboca aigua en una olla d'esmalt, s'afegeix sal i sucre, la barreja es porta a ebullició, es filtra a través de 3-4 capes de gasa, després es torna a bullir, pebre de Jamaica, clau d'olor, canyella, àcid cítric i taula al 5%. s'afegeix vinagre. Per a 1 kg de bolets preparats necessiteu:

• 400 g d'aigua
• 10 g de sal
• 10 g de sucre
• 6 pèsols de pebre vermell
• 2 unitats. clavell
• 1 g de canyella
• 3 g d'àcid cítric
• 100 g de vinagre de taula al 5%.

Les espècies es poden col·locar directament al fons dels pots i s'hi poden col·locar bolets. Els pots plens d'adob bullint es cobreixen amb tapes lacades bullides i es col·loquen en una olla amb aigua escalfada a 60-70 ° C per a l'esterilització. Temps d'esterilització a 100 ° C: per a llaunes de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Després del processament, les llaunes es tanquen hermèticament, es tornen cap per avall i es refreden.

És possible salar bolets de llet grans

La resposta a la pregunta de si és possible salar bolets de llet grans depèn de l'estat de la matèria primera. Si els bolets es cullen en un clima fred de tardor i no es fan malbé pels cucs, llavors són adequats per a la conserva. Si hi ha signes de dany, no hauríeu de fer això. Trieu i peleu correctament els bolets de llet, talleu els grans en 2-4 parts, separeu els taps de les potes, renteu-los en dos o tres canvis d'aigua freda i poseu-los en aigua bullint amb sal, afegint-hi 1 got de vinagre. . Quan els bolets hagin bullit bé 4 vegades amb una clau blanca, traieu i poseu tots els bolets al colador, escorreu l'aigua en què s'han bullit, i no hi aboqueu aigua freda, sinó refredeu-los ja sigui amb un colador o sobre un plat. Quan els bolets s'hagin refredat completament, poseu-los en pots i aboqueu el brou de vinagre fred preparat, poseu-hi diverses branques per sobre:

• estragó
• lavanda
• marduix

Aboqueu la part superior del pot amb oli provençal al vostre dit i primer lligueu el pot amb paper, sobre una tassa de fusta, i després emboliqueu-lo amb una bombolla humida, deixeu-lo assecar i després traieu-lo a un lloc fred però sec.

Com adobar bolets de llet grans (recepta)

Segons la recepta, els bolets de llet grans es posen en remull en aigua salada i acidificada abans de salar-los:

• 10 g de sal
• 2 g d'àcid cítric
• 1 litre d'aigua

dins de 2 dies. Durant el procés de remull, l'aigua es canvia almenys dues vegades al dia. En lloc de posar-los en remull, els bolets de llet es poden escaldar en aigua bullint amb sal:

• 10 g de sal
• 1 litre d'aigua

5-6 minuts

Després de blanquejar, els bolets es refreden amb aigua corrent, es deixen escórrer i els bolets es posen en bótes o pots de vidre.

Primer, s'aboca una petita capa de sal al fons del barril o pot, després repartiu amb cura els bolets amb els taps cap avall amb una capa de no més de 6 cm i ruixeu-ho amb sal.

La quantitat de sal es determina a raó de 40-50 g per 1 kg de bolets preparats.

D'aquesta manera, s'omple tot el recipient, es cobreixen els bolets amb un drap net, es col·loquen un cercle de retalls i una petita càrrega a sobre.

Després de 2-3 dies, quan els bolets s'han endurit i han secretat suc, s'hi afegeixen bolets acabats de preparar, observant el mateix procediment d'apilament i afegint sal segons el mateix càlcul.

Això es fa fins que s'aturi el sediment dels bolets.

Després de cada addició de bolets, establiu el cercle inferior i el pes.

Els bolets s'han de cobrir amb la salmorra formada.

Si no n'hi ha prou, podeu afegir una solució salina preparada a raó de 20 g de sal per 1 litre d'aigua.

Els recipients plens es treuen a una cambra frigorífica.

Es recomana emmagatzemar els bolets preparats de la manera descrita a una temperatura no inferior a 1 ° C i no superior a 7 ° C.

Una altra recepta per salar bolets grans de llet.

Per a 1 galleda de bolets:

• 1,5 tasses de sal

Remull els bolets de llet grans i rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant l'aigua cada dia. A continuació, doblegueu en fileres en un bol de fusta no resinosa, espolvorear amb sal. Podeu espolvorear-los amb ceba blanca picada.

Salar bolets grans de llet per a l'hivern.

Ingredients:

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d'anet (verds)
• 18 g de rave picant (arrel)
• 40 g d'all
• 35-40 pèsols de pebre de Jamaica
• 10 fulles de llorer.

Peleu els bolets, talleu-ne la tija i deixeu-los en remull durant 2-3 dies en aigua freda. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. Després del remull, es llancen sobre un colador i es posen en una bóta, amb espècies i sal. Cobriu els bolets amb un tovalló, poseu un cercle de flexió i una càrrega. Podeu afegir bolets nous a la bóta, ja que després de salar, el seu volum disminuirà aproximadament un terç. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, s'ha d'augmentar la càrrega. En 30-40 dies després de salar, els bolets estan llestos per menjar.