Bolets de bosc adobats i salats per a l'hivern: com adobar, salar i congelar bolets

Recollir aquests bolets al bosc és un plaer, perquè tothom sap que creixen en famílies amigues. I, a més, cada mestressa de casa vol fer molts bolets del bosc per a l'hivern amb les seves pròpies mans.

Els bolets de mel són un dels pocs cossos fruiters que es valoren en la cuina casolana de les famílies russes. El fet és que la varietat de delícies d'ells és realment sorprenent. Per la seva versatilitat, els bolets de mel es presten bé a diferents processos de processament: fregir, assecar, escabetar, salar, congelar, etc. També són bolets molt "rendibles" perquè es poden combinar amb molts productes. En aquest article us explicarem com podeu conservar els bolets del bosc per a l'hivern mitjançant l'escabetx, la salaó i la congelació.

Preparació abans de conservar bolets per a l'hivern

Per preparar bolets forestals per a l'hivern, cal recordar la seva preparació preliminar: netejar, remullar i bullir. Prestant especial atenció al processament dels cossos de fruita, podreu garantir un emmagatzematge correcte i a llarg termini de la collita en el futur. En primer lloc, el cultiu de bolets s'ha de desmuntar en aparença i mida. És recomanable utilitzar bolets joves petits per a l'escabetx, però aquesta no és una regla estricta. Algunes mestresses de casa aconsegueixen escabetxar exemplars grans, però primer es tallen a trossos. Llavors, val la pena treure la part inferior de la cama i danys menors amb un ganivet.

Per als agàrics de mel, la millor neteja de la brutícia i les restes adherides és el remull. Ompliu-los amb aigua salada (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua) i deixeu-los en remull durant 1 hora, després esbandiu-los amb aigua corrent i deixeu-los bullir durant 15-20 minuts, traient l'escuma de la superfície. Transferir a un colador i escórrer l'excés de líquid. Llavors podeu començar amb seguretat a cuinar bolets del bosc per a l'hivern, escollint la recepta que més us agradi.

Com adobar correctament els bolets del bosc amb vinagre per a l'hivern

Al nostre país, és difícil imaginar una taula on no hi hagi bolets en vinagre. Aquest aperitiu complementa perfectament el menú festiu i diari. Els bolets del bosc, adobats per a l'hivern segons la recepta clàssica, es convertiran en la vostra "targeta de visita".

  • Xampinyons bullits - 1,5 kg;
  • Aigua purificada - 500 ml;
  • Sal de taula - 1,5 cullerades. l.;
  • Sucre - 2 cullerades. l.;
  • Fulla de llorer - 5 peces;
  • Grans de pebre negre - 20 peces;
  • Vinagre (9%) - 7 cullerades. l.;
  • Claus d'olor - 2-3 peces;
  • All (opcional) - 3-4 grans.

Com adobar correctament els bolets del bosc per a l'hivern utilitzant l'opció clàssica?

  1. Tots els ingredients anteriors (excepte el vinagre) es combinen en una cassola i es bullen durant 10 minuts. En aquest cas, l'all s'ha de passar per una premsa.
  2. A continuació, s'afegeix vinagre i la massa es continua cuinant durant 3-5 minuts més.
  3. Després d'això, els bolets, juntament amb la marinada, es col·loquen en pots esterilitzats i s'enrotllen. Important: després de bullir, traieu la fulla de llorer de la massa!
  4. Les llaunes amb la peça de treball es refreden i es traslladen al soterrani.

Com tancar bolets forestals per a l'hivern amb canyella

També hi ha una altra recepta per a l'hivern, que dóna als bolets adobats un gust original i sofisticat. Recollir bolets d'aquesta manera és tan fàcil com de la manera clàssica.

  • Xampinyons bullits - 1,5 kg;
  • Vinagre (9%) - 6 cullerades. l.;
  • Sucre - 2-2,5 cullerades. l.;
  • Sal - 1 cullerada l.;
  • Aigua purificada - 1 l;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • oli vegetal;
  • Claus d'olor - 2 peces;
  • Canyella - 3 peces;
  • Grans de pebre negre - 10 peces.

Per saber com adobar deliciosament bolets per a l'hivern, utilitzeu la descripció pas a pas.

En una cassola amb aigua, barregem tots els ingredients, excepte els bolets i el vinagre.

Posem al foc i bullim la marinada durant 7-10 minuts.

Filtrem la marinada per un colador o colador, i després la tornem a enviar a la paella.

Tornem la paella al foc i hi enviem els bolets.

Porteu a ebullició i aboqueu-hi el vinagre, apagueu el foc.

Distribuïm bolets en escabetx en pots esterilitzats, aboquem 2 cullerades a cadascun. l. oli vegetal, tanqueu bé amb tapes de plàstic i deixeu-ho refredar, embolicat amb una manta.

El portem al soterrani o el guardem a la nevera.

Bolets del bosc amb ceba, adobats per a l'hivern en pots

Com es poden tancar els bolets del bosc per a l'hivern amb escabetx? Oferim una variant de preparació de bolets amb ceba.

  • Xampinyons bullits - 1,5 kg;
  • Ceba - 2 peces;
  • Aigua - 1 l;
  • Sal i sucre - 1,5 cullerades cadascun l. (sucre - amb una diapositiva);
  • Vinagre 9% - 6-7 cullerades l.;
  • Paraigües d'anet - 2-3 peces;
  • Fulla de llorer - 4 peces;
  • Pebre negre (pèsols) - 8-11 peces.

Els bolets del bosc, marinats en pots per a l'hivern, decoraran la vostra taula qualsevol dia, ja sigui un dia festiu o un àpat familiar normal.

  1. Bullir l'aigua i dissoldre-hi el sucre i la sal.
  2. Afegiu fulles de llorer, pebre, paraigües d'anet i bulliu la marinada durant uns 5 minuts.
  3. Aboqueu-hi el vinagre, continueu cuinant durant 5 minuts més i després filtreu la marinada.
  4. Mentrestant, mentre bull la salmorra, posem bolets bullits preparats en pots esterilitzats, alternant amb mitges rondelles de ceba.
  5. Ompliu amb adob calent, cobreixi amb tapes i poseu el blanc en un recipient comú per a l'esterilització. Esterilitzar: llaunes de 0,5 l - mitja hora, 1 l - 15 minuts més.
  6. Enrotllem les tapes, donem la volta a les llaunes i les emboliquem amb una manta fins que es refredin completament.

Com cuinar bolets de tardor del bosc per a l'hivern en coreà

La recepta coreana de bolets del bosc per a l'hivern us mostrarà com cuinar-los ràpidament i saborosos. He de dir que aquest aperitiu és perfecte com a component addicional en diverses amanides.

  • Bolets de mel (bullits) - 3 kg;
  • ceba - 0,8 kg;
  • pastanagues - 0,5 kg;
  • Sal - 2,5 cullerades l.;
  • Sucre - 5 cullerades. l.;
  • pebrot picant (xili) - 1 unitat;
  • All - 10-15 grans;
  • vinagre 9% - 150 ml;
  • Oli vegetal - 1 cullerada;
  • Condiment per a pastanagues en coreà - 1,5 paquets.
  1. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la amb l'oli vegetal indicat a la recepta.
  2. Ratlleu els alls amb un ratllador fi o passeu per una premsa, piqueu els pebrots picants el més petit possible i ratlleu les pastanagues a tires.
  3. Combineu tots els ingredients, incloses les cebes fregides, afegiu-hi els bolets, el vinagre, la sal, el sucre, el condiment coreà i barregeu-ho bé.
  4. Esterilitzar els pots amb tapa amb antelació i posar-hi la massa.
  5. Torneu a posar els espais en blanc per a l'esterilització: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Enrotllar i deixar refredar a temperatura ambient.

Salaó calenta de bolets forestals per a l'hivern

La salaó de bolets forestals per a l'hivern no es considera menys saborosa i popular. El procediment també es realitza amb cossos de fruita bullits, o l'anomenat mètode calent.

  • Xampinyons bullits - 1 kg;
  • Aigua - 500 ml;
  • pebre negre mòlt - al gust;
  • All - diversos grans;
  • Fulles fresques de grosella negra, cirerer o roure - 8-12 peces;
  • Paraigües d'anet - 50-70 g;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • Sal - 2 cullerades. l.

En comptes de cossos de fruita bullits, també en pots prendre congelats, però per això s'han de descongelar deixant-los a la nevera tota la nit.

Aleshores, com salar els bolets del bosc per a l'hivern d'una manera calenta?

  1. Diluïu la sal en aigua, afegiu-hi pebre, fulles fresques i paraigües d'anet.
  2. Posem la cassola al foc, portem a ebullició i hi tirem el llorer.
  3. Afegiu els bolets a la salmorra i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
  4. Transferim el contingut de la paella a un pot de 3 litres o qualsevol altre, però només un recipient de vidre o esmalt.
  5. Tanquem el pot amb tapes de plàstic, i si fem servir un cassó, després el cobrim amb una gasa i el tanquem amb una tapa per sobre.

Emmagatzemem la peça a la nevera o al soterrani.

Com salar bolets del bosc per a l'hivern de manera freda

Els tipus d'agàric de mel de tardor són molt populars al nostre territori, ja que segons el seu gust, es classifiquen en 3 categories. Això vol dir que es poden utilitzar per a diversos plats i preparacions. Com cuinar bolets del bosc de tardor salant-los per a l'hivern? Per fer-ho, podeu utilitzar el mètode del fred, però recordeu que en aquest cas només s'han de prendre cossos de fruites petits i forts.

  • Xampinyons frescos - 4,5 kg;
  • Aigua - 1 l;
  • sal - uns 200 g;
  • paraigües d'anet;
  • Grans de pebre negre;
  • Fulles fresques de grosella, rave picant, cirera.

Aquest mètode, que mostra com salar els bolets del bosc per a l'hivern, s'anomena fred perquè els cossos de fruites es prenen frescos i no es bullen en un adob.

  1. Netegem els bolets frescos de la brutícia i les fulles adherides, esbandiu amb aigua i posem en una cassola.
  2. Ompliu amb aigua freda, i al cap d'un parell de dies ja podeu començar a salar. Tanmateix, durant aquest temps cal canviar l'aigua fins a 5 vegades.
  3. Posem els bolets en un recipient d'esmalt o pots de vidre amb un volum de 3 litres. Quan col·loqueu els bolets, empolvoreu-los amb fulles, anet i pebre.
  4. Diluïm la sal en aigua i aboquem bolets, sotmesos a l'opressió.

En un mes, el blanc estarà llest per al seu ús.

Com congelar bolets del bosc per a l'hivern d'una manera senzilla

La congelació és una forma popular i demandada de collir bolets per a l'hivern. I els bolets de mel, al seu torn, són ideals per a aquest procés. I si els bolets en escabetx no es poden utilitzar en tots els plats, els congelats complementen meravellosament els primers i segons plats, rostits, pastissos, pizzes, etc. Us proposem que aprengueu amb més detall com congelar bolets del bosc per a l'hivern de la manera més senzilla.

Després de l'etapa preparatòria, els bolets es congelen crus, bullits o fregits. Es considera que el més senzill és la congelació de cossos de fruita crua, però només si són joves i forts.

  • bolets de mel;
  • Envasos de plàstic o bosses de plàstic;
  • Spreads.

No cal esbandir els bolets preparats, l'excés d'humitat durant la congelació crearà pesadesa i volum, i el gust del producte es tornarà aquós.

  1. Posa els bolets de mel per a la seva distribució en una capa i envia'ls al congelador durant 12 hores, fixant la temperatura mínima.
  2. A continuació, traieu els bolets, envaseu-los en recipients de plàstic i torneu-los al congelador, ajustant la temperatura mitjana a -18 ° C.

Podeu emmagatzemar els bolets al congelador durant no més d'1 any.