Salar fileres d'àlbers: una recepta per a l'hivern

L'àlber ryadovka és un representant de la família ryadovkovy, el gènere Tricholoma. Aquest bolet condicionalment comestible, que també s'anomena popularment sorral, gres, àlber ryadovka o terra. Com el seu nom indica, ryadovka creix sota o prop dels àlbers. De vegades, els boletaires troben colònies enormes d'aquests cossos fruiters prop dels àlbers.

Tot i que el bolet es considera comestible condicionalment i té una amargor, té una agradable aroma farinosa. El ryadovka d'àlber és adequat per menjar, se'n preparen una varietat de plats, però, abans de cuinar, el ryadovka s'ha de posar en remull durant 2-3 dies. Això es fa per eliminar l'amargor del bolet.

Les fileres d'àlbers més delicioses s'obtenen gràcies a la salaó. És el procés de salaó el que fa que aquests cossos fructífers siguin increïblement saborosos i aromàtics. Com s'ha indicat anteriorment, després de la neteja preliminar, els bolets s'aboquen amb una gran quantitat d'aigua freda i es deixen durant 2-3 dies, canviant constantment el líquid. Abans de salar, la fila d'àlbers es bull en aigua salada durant 30-40 minuts, depenent de la mida: com més gran és, més dura l'ebullició.

Per fer front millor a l'amargor del bolet, cal canviar l'aigua 2 vegades durant la seva cocció. De vegades algunes mestresses de casa afegeixen una ceba pelada tallada en 2 meitats i un polsim d'àcid cítric.

Hi ha diverses variacions dels escabetx de rem: amb l'addició de condiments a l'estil coreà, xile, all o gingebre. Aquest enfocament amagarà completament l'amargor dels cossos fruiters.

La recepta clàssica per salar filades d'àlbers

Oferim als nostres lectors una recepta clàssica per salar una filera d'àlbers, que no només sorprendrà a vostè, sinó també als seus convidats amb la seva sofisticació.

  • Files - 2 kg;
  • Aigua - 3 cullerades;
  • Sal - 5 cullerades l.;
  • Grans de pebre negre - 10 peces;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • Clavel - 6 inflorescències;
  • Anet (paraigües) - 5 peces;
  • Fulles de grosella negra - 6 peces.

La salaó per al rem d'àlbers d'hivern s'ha de fer per etapes.

Les fileres fresques s'eliminen de restes forestals: eliminen les restes d'herba, fulles i tallen la part inferior de la cama.Renteu els bolets amb aigua de sorra, terra i ompliu-los amb aigua freda durant 2-3 dies. Les fileres es remullen, canviant constantment l'aigua.

Repartiu en una cassola, aboqueu aigua freda i deixeu-ho coure durant 20 minuts, traient l'escuma de la superfície.

Escorreu l'aigua, aboqueu-ne una de nova i deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal (1 cullerada de sal per 1 kg de bolets), peleu i talleu la ceba i deixeu-ho coure 20 minuts més.

Posar en un colador, escórrer i posar sobre un drap de cuina perquè s'assequi Marinat: En una cassola, combineu tots els ingredients de la recepta i deixeu-ho bullir.

Posar les fileres a la salmorra, bullir 15 minuts i repartir en pots esterilitzats, abocar per sobre amb la salmorra calenta en què s'han cuinat i enrotllar.

Gireu-lo cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta antiga i deixeu-ho 24 hores fins que es refredi completament. Porta-ho al soterrani i després de 40-45 dies les files es poden posar a la taula.