Salaó calenta a casa per a l'hivern: receptes amb fotos i vídeos

Avui dia, el mètode calent de salar onades continua sent un dels més populars a la cuina de casa. Ni una sola mestressa de casa ignorarà les receptes senzilles i saboroses per a aquestes preparacions. Amb la seva ajuda, podeu preparar una taula festiva, preparar un dinar o un sopar romàntic. Les ones salades es poden utilitzar no només com a berenar independent amb un got de 40 graus, sinó també com a ingredient addicional en amanides i productes de massa. A més, fan deliciosos primers plats, així com salses i caviar. A causa d'aquests avantatges, cada mestressa de casa, inclòs un principiant, definitivament tindrà en compte les receptes per salar onades preparades per a l'hivern de manera calenta i triarà la que li agradi.

Preparant les onades per salar per a l'hivern

Volnushki pertany a la categoria de bolets comestibles condicionalment, contenen amargor, per la qual cosa és necessària una preparació preliminar. L'essència d'aquest procés són tres passos senzills: neteja, remull i ebullició. El tractament tèrmic és el principal aspecte que caracteritza la salaó en calent. Cal recordar que el preprocessament correcte serà la clau per a un berenar de qualitat.

Per tant, abans de continuar amb les receptes per cuinar onades salades per a l'hivern de manera calenta, hauríeu de preparar el producte principal amb antelació.

  • Traieu tota la brutícia existent amb un ganivet: terra, sorra, fulles adherides i després talleu la cama de cada còpia a la meitat.
  • Esbandida sota l'aixeta, transferir a un recipient no metàl·lic ple d'una solució a base d'aigua i 2 conservants. Per a 1 litre d'aigua, es recomana prendre 1 cullerada. l. sal i ½ culleradeta. àcid cítric.
  • Resisteix 3 dies, però almenys 2 vegades al dia, canvia l'aigua.
  • Després de remullar, esbandiu els bolets, submergiu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua, el seu nivell ha de cobrir completament els bolets.
  • Posar al foc i coure, retirant l'escuma, durant 20-25 minuts.
  • Transferir a un colador i escórrer l'excés de líquid.

Aquestes regles s'han d'aplicar a totes les receptes d'onades salades calentes, que s'oferiran a continuació.

Una recepta senzilla per salar bolets de manera calenta

Si encara no us heu decidit per l'opció desitjada per salar les ones, comenceu amb la més senzilla. En aquest cas, només necessiteu 2 ingredients i una mica de paciència quan prepareu els cossos fructífers de la manera anterior. Però al final, obteniu un aperitiu apetitós que es pot servir amb seguretat fins i tot a la taula festiva.

  • Onades preparades - 5 kg;
  • Sal de taula - 200 g.

Us suggerim que us familiaritzeu amb la salaó pas a pas més senzilla de les ones, és a dir, la salaó en calent.

  1. Posa una capa de sal al fons del recipient de salaó preparat. La quantitat de sal per a cada capa es pren a raó de 40 g de conservant per 1 kg de massa del producte principal.
  2. A continuació, repartiu una capa de xampinyons d'uns 5 cm de gruix, tapant-la bé.
  3. Repetiu el procés d'alternar capes fins que s'acabin tots els ingredients.
  4. Cobriu la massa amb una gasa neta i premeu amb una càrrega a la part superior.
  5. Quan els cristalls de sal es dissolguin, els bolets començaran a segregar suc, amb el qual sortirà l'últim amargor de les onades.
  6. En aquest moment, podeu afegir una porció fresca de bolets i sal al recipient.

Passats 15 dies, l'aperitiu està llest per al primer tast. Com podeu veure, fins i tot un cuiner novell pot adobar els bolets de manera calenta.

Com adobar els bolets de manera calenta: una recepta amb un vídeo

La versió clàssica de salar les ones també s'utilitza amb força freqüència, perquè ha estat provada pel temps i els gustos. A molta gent els agrada molt aquests bolets, ja que resulten durs, cruixents i semblen molt apetitosos.

  • Volnushki remullat i bullit - 3 kg;
  • pebre negre - 10 pèsols;
  • sal - 130 g;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • fulles de cirerer i roure;
  • Clavel - 3-5 brots;
  • Branquetes d'anet.

Com salar les onades pel teu compte per a l'hivern d'una manera calenta, amb una recepta clàssica?

  1. Poseu fulles de roure i cirerer nets i secs, així com branques d'anet al fons d'una olla esmaltada, aboqueu-hi una fina capa de sal.
  2. Distribuïu les onades remullades i bullides amb els taps cap avall, fent una capa de no més de 5-6 cm.
  3. Espolvorear amb sal, pebre negre, fulles de llorer i clau.
  4. Espolvorear cada capa de bolets amb sal i espècies fins que s'esgoti el producte principal.
  5. Cobriu la part superior amb un tovalló de gasa i un plat invertit sobre el qual s'ha de col·locar la càrrega. Una ampolla de 2 litres plena d'aigua pot actuar com a càrrega.
  6. Després de 3-4 dies, els bolets donaran suc i la salmorra els cobrirà completament. Si hi ha poc líquid i els bolets no estan coberts de salmorra, s'ha de reforçar la càrrega.
  7. Els bolets salats es poden posar en pots, omplir-los de salmorra i tancar-los amb tapes de plàstic. O podeu deixar-lo en una cassola, però cal canviar el tovalló de gasa 2 cops per setmana perquè no aparegui floridura.

Mireu també un vídeo sobre com podeu escalfar les onades:

Com salar les onades per a l'hivern en pots d'una manera calenta

No sempre és possible trobar un recipient adequat per salar onades a casa. Però com sabeu: "la necessitat d'inventar és complicada", per tant moltes mestresses de casa utilitzen amb èxit una recepta que permet salar les onades de manera calenta en pots.

Cuinar aquest berenar no és un negoci complicat, sinó responsable. A la taula diària i festiva, sens dubte serà apreciat.

  • Onades preparades - 3 kg;
  • Aigua - 6 cullerades;
  • Arrel de rave picant (ratllat) - 2 cullerades. l.;
  • Sal - 3,5 cullerades l.;
  • Grans de pebre negre - 7-10 peces;
  • Fulles de llorer - 3 peces;
  • Grosella negra / cirerer / fulles de roure.

Com salar les onades en pots, prenent com a base el mètode calent?

  1. Poseu les ones preparades en una cassola, afegiu-hi totes les espècies, sal, ompliu-ho amb aigua de la recepta i deixeu-ho bullir.
  2. Bulliu 10 minuts, deixeu-ho refredar completament i poseu-lo en pots de vidre, el fons dels quals es cobreix prèviament amb fulles de grosella netes.
  3. Ompliu-lo amb salmorra i tanqueu-lo amb taps de niló bullits.
  4. Deixeu-ho refredar i porteu-lo a una cambra frigorífica per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Salat d'all

La salaó en calent a casa també inclou l'addició d'altres ingredients, en aquest cas, all. Afegirà un picant i aroma especials a l'aperitiu.

  • Producte principal - 2,5 kg;
  • sal - 100-120 g;
  • All - 10 grans;
  • Anet - 5 paraigües;
  • fulles de grosella;
  • Aigua bullida o filtrada.

Una descripció detallada de la recepta us mostrarà com salar correctament les onades d'una manera calenta.

  1. En un recipient per adobar, poseu fulles de grosella netes, un paraigua d'anet i 2 grans d'all, tallats a rodanxes, al fons.
  2. A continuació, col·loqueu els bolets remullats i bullits, dirigint-los amb els taps cap avall, torneu a espolvorear amb sal i transferiu-los amb altres espècies.
  3. Repartiu el producte principal en capes, barrejant-lo amb espècies i all.
  4. Aboqueu 3 cullerades per sobre. aigua bullida freda, cobrir amb una gasa i pressionar amb una petita càrrega.
  5. Traieu-lo a una cambra freda, agiteu el recipient amb bolets 2-3 cops per setmana perquè hi reparteixi la salmorra. Això és necessari perquè els cossos fructífers no s'assequin.

Volnushki estarà llest per degustar un mes després de salar.

Com salar onades amb gingebre

A la preparació de les onades també s'afegeix gingebre, salat per a l'hivern de manera calenta, que sens dubte farà les delícies dels gurmets i admiradors de l'alta cuina.

  • Xampinyons - 2 kg;
  • Fulles de cirera i/o grosella;
  • Arrel de gingebre (ratllat) - 1 cullerada l.;
  • Pebre negre i pebre de Jamaica - 10 pèsols cadascun;
  • Anet - 2 paraigües;
  • Sal - 80-100 g.

Una recepta pas a pas per cuinar ones salades de manera calenta:

  1. Posa les fulles netes de cirerer i grosella en un recipient net i sec per salar, ¼ de part dels paraigües d'anet, arrel de gingebre, una barreja de pebrots i pèsols.
  2. Aboqueu una fina capa de sal i estireu les onades remullats i bullits.
  3. Espolvorear cada capa de bolets amb sal i espècies indicades a la recepta fins que s'esgotin tots els ingredients.
  4. Cobrir amb un drap de gasa net i pressionar amb un pes a sobre.
  5. Porteu-lo al soterrani per a més salaó.
  6. Al cap d'uns dies, apareixerà suc a la preparació, hauria de ser suficient per cobrir els bolets. Si no n'hi ha prou, cal afegir aigua freda bullida al recipient.

Volnushki salat calent per a l'hivern: una recepta pas a pas amb una foto

Els claus d'olor i el rave picant, quan es salan de manera calenta, donaran al plat acabat una aroma rica i picant per a l'hivern.

  • Onades remullats i bullits - 3 kg;
  • Arrel de rave picant (al gust);
  • sal - 120 g;
  • Clavel - 5 brots;
  • Pebre blanc i negre - 7 pèsols cadascun.

La recepta d'onades salades d'una manera calenta amb les fotos presentades és una excel·lent oportunitat per preparar una deliciosa conservació pel vostre compte.

En un recipient net esmaltat, estireu les ones per capes, amb els condiments i espècies indicats a la recepta (peleu l'arrel de rave picant i ratlleu-ho).

Espolvorear cada capa d'ones amb sal, posar gasa a sobre, doblegar diverses vegades.

Premeu amb opressió i porteu-lo al soterrani perquè els bolets no es deteriorin.

Després de 3 dies, comproveu la preparació per detectar la presència de suc i, si no n'hi ha prou, feu que la càrrega sigui més pesada. Al cap d'un parell de setmanes, els bolets es poden posar com a regal a la taula.

Recepta per salar calent en pots amb mostassa

Oferim una altra manera de preparar bolets amb salaó calenta: amb llavors de mostassa. En aquest cas, realitzarem el procés de salaó immediatament en pots de vidre.

  • Volnushki preparat - 3 kg;
  • Llavors de mostassa - 1,5 cullerades l.;
  • Fulles de llorer i clau - 4 peces;
  • sal - 150 g;
  • Grans de pebre negre - 10 peces.

La recepta de gofres salades en calent es divideix en etapes.

  1. Aboqueu una mica de sal, mostassa, pebre als pots, poseu 1 fulla de llorer i 1 brot de clau cadascun.
  2. Ompliu-lo de bolets, torneu a espolvorear espècies i espècies, fent el procediment fins a la part superior de les llaunes.
  3. Premeu cap avall amb les mans, aboqueu 1 cullerada. aigua bullida freda.
  4. El tanquem amb tapes de plàstic ajustades i el portem al soterrani.
  5. Passats 3-4 dies, els bolets deixaran bé el suc i quedaran completament coberts de salmorra, que accelerarà la seva salaó.

Passats 15 dies ja es poden tastar les onades salades.

Com salar onades amb pomes

Com més salar les onades de manera calenta i quins ingredients addicionals he d'utilitzar? Per exemple, podeu afegir pomes verdes, que augmentaran la fermesa dels cossos fruiters.

Seguint totes les recomanacions suggerides, l'aperitiu acabat resultarà apetitós i cruixent.

  • Xampinyons (bullits) 3 kg;
  • sal - 150 g;
  • Brots de clavell - 6 peces;
  • All - 5 grans;
  • Fulles de roure i cirerer;
  • fulla de llorer - 4;
  • Poma verda agre - 10 llesques.

La salaó en calent de volnushki es realitza segons la recepta, les etapes de la qual es descriuen a continuació.

  1. Cobriu el fons de l'olla esmaltada amb fulles de roure verd i cirerer.
  2. Espolseu una capa de sal, una petita porció d'all picat i rodanxes de poma.
  3. Col·loqueu una filera de bolets a les tapes cap avall, torneu a espolvorear amb sal, pomes, alls, fulles de llorer i dents.
  4. Espolvorear l'última capa de les onades per sobre amb sal, les espècies restants i rodanxes de poma.
  5. Cobrir amb fulles verdes, un tovalló de gasa doblegat diverses vegades, pressionar amb una càrrega i portar-lo al soterrani. Podeu menjar la peça després de 15-20 dies, però no us oblideu de comprovar si hi ha suc i floridura, que cal eliminar.

Salar cebes calentes amb ceba per a l'hivern

La salaó calenta de les onades us oferirà a vosaltres i a la vostra família un deliciós berenar per a l'hivern.

  • Volnushki (remull i bullir) - 2 kg;
  • ceba - 1 cap;
  • sal - 80 g;
  • Pebre negre (pèsols) - 15-17 peces;
  • àcid cítric - ½ culleradeta;
  • Aigua bullida freda - 1 cullerada;
  • Fulles de llorer i brots de clavell - 2-3 peces.

La salaó en calent de les onades és la següent:

  1. Els bolets preparats s'envien a un recipient adequat per salar i 1 cullerada. aigua.
  2. Es col·loquen espècies a la part superior, les cebes es tallen en anelles o mitges anelles i, a continuació, es barregen suaument tota la massa amb les mans.
  3. El recipient es cobreix amb una gasa i es col·loca l'opressió al damunt.
  4. Es treu al soterrani per a una posterior salaó durant 20 dies. Durant aquest temps, s'ha de comprovar la presència de líquid a la peça, que, si cal, es pot omplir amb aigua neta.

Les nostres receptes per salar en calent de volushkas ajudaran totes les mestresses de casa que tinguin previst processar útilment la collita de bolets.