Per què els flocs de mantega es tornen vermells durant la cocció i si això passa?

Has tornat a casa amb una cistella plena dels teus bolets preferits: mantega. Aleshores, satisfet amb el cultiu collit, comença a processar-lo. Tanmateix, en el procés, descobreixes que part de la mantega es va tornar vermella durant la cocció. Els pensaments sobre el menjar deliciós fet amb aquests bolets et deixen i es converteixen en por de fer-te mal a tu mateix i als teus éssers estimats. Què es pot fer en aquest cas? Primer cal esbrinar per què la mantega es torna vermella durant la cocció, canviant el seu color marró habitual?

Per què les potes o els taps de mantega es tornen vermells durant la cocció?

El punt principal que cal recordar per a tots els amants dels bolets és que la mantega no es torna vermella i rosada quan es cuina. Aquesta característica normalment pertany a altres bolets: nens. El cas és que aquesta espècie és molt semblant als bolets i pertany a la seva família. Fins i tot els boletaires experimentats no poden determinar immediatament què hi ha a la seva cistella: mantega o cabra. Se sap que tots dos fongs creixen als boscos de pins i maduren a la mateixa època de l'any. Així, juntament amb els bolets, un nen pot entrar accidentalment a la cistella. Al tall i al descans, els nens es tornen rosats i durant el tractament tèrmic fins i tot poden adquirir un to marró. Per tant, si trobeu que la "mantega" es torna vermella durant la cocció, no us preocupeu: això és normal. Pel que sembla, hi havia altres bolets a la paella, els nens, que són absolutament inofensius i comestibles. I pel que fa al gust, no són de cap manera inferiors als bolets. Només convertir els bolets de color rosa no sembla gaire apetitós. Aquesta situació també s'aplica als casos en què només les potes de la mantega es tornen vermelles durant la cocció.

Aleshores, els bolets poden tornar-se vermells durant la cocció? De vegades passa que al tall, els taps de boletus es tornen blaus. Això es deu a la reacció de la polpa de bolets tallada a l'aire. Tanmateix, en bullir l'oli, no haurien de tornar-se vermells, blaus ni adquirir cap altre to. El plat de mantega bullida no dóna un brou fosc i es torna marró clar. Si alguns bolets canvien de color durant el tractament tèrmic, no us desespereu. Això no afectarà el gust del plat. Però semblarà original a la sopa de bolets. En el futur, per preservar el color dels bolets durant la cocció, afegiu àcid cítric a l'aigua a la punta d'un ganivet o 2 cullerades. 6% vinagre.

A més, a molts boletaires els encanta els bolets perquè no tenen homòlegs verinosos (falsos). Per regla general, la recol·lecció d'aquesta espècie es considera més segura que la "caça tranquil·la" de bolets i bolets silvestres. Per tant, la "llauna de mantega" envermellida durant la cocció és força comestible i és perfecta per a l'escabetx per a l'hivern.