emmabrewda.com

Molts amants de la "caça tranquil·la" estan segurs que els bolets són perfectes per cuinar per a l'hivern com a salaó. Aquests bolets no només són agradables de recollir, perquè creixen en grans grups, sinó també per dur a terme el processament primari.

La polpa dels taps de llet de safrà té un suc que no és absolutament amarg, per la qual cosa pràcticament no es remullen, sinó que només es renten amb una gran quantitat d'aigua. Les potes dels bolets són força gruixudes, es poden salar juntament amb els taps, cosa que no es fa amb altres tipus de bolets. Tot i que tot tipus de bolets s'inclouen entre els millors candidats per salar, encara hi ha pi i avet.

Com cuinar els bolets perquè els bolets no s'agredin?

Com preparar adequadament un berenar per a l'hivern perquè els bolets salats no s'agreguin i es facin malbé? Per començar, els bolets s'han de sotmetre a una preparació prèvia per a la salaó, així com a la neteja.

• Trieu els bolets, rebutgeu els malmesos i trencats, traieu totes les restes forestals de la superfície dels barrets: restes d'herba, agulles i fulles.
• Esbandiu els cossos de fruita amb aigua abundant (si no estan destinats al decapat en sec) i poseu-los sobre reixes per vidre el líquid.
• A continuació, podeu iniciar el procés de salaó o altres opcions per conservar els bolets.

M'agradaria assenyalar que no sempre el processament primari dels bolets pot conduir a la seva acidificació.

Si la neteja preliminar s'ha fet d'acord amb totes les regles, es podria produir l'acidificació per altres motius. Per què es van agredir els bolets salats, cosa que podria provocar aquest problema?

Per exemple, la salaó s'emmagatzemava en una habitació lluminosa i càlida a una temperatura elevada. Es recomana emmagatzemar els bolets en conserva en una habitació fosca, fresca i ben ventilada a una temperatura no superior a + 10 ° С.

Què fer si la salmorra dels bolets salats és una mica àcida: consells pràctics

De vegades, les mestresses de casa s'enfronten a una situació en què els bolets comencen a fermentar: què fer si els bolets salats són àcids? A continuació es mostren alguns consells pràctics sobre com fer front a aquest problema.

• Traieu els bolets del recipient en què estaven salats, esbandiu-los bé i deixeu-los bullir en aigua bullint durant no més de 5-7 minuts.
• Posar en un colador, deixar escórrer i refredar.
• Repartir en pots de vidre, tancar amb les mans i abocar amb salmorra (agafar 1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). Per a més confiança, perquè els bolets salats no comencin a agredir, afegiu ½ culleradeta als pots. mostassa seca.
• Tanqueu amb cobertes de niló ajustades i traieu-lo al soterrani.

Com s'ha esmentat anteriorment, cal emmagatzemar bolets salats sota determinades condicions. Tanmateix, això dependrà del mètode de salat que trieu.

Amb el mètode de salaó en fred, els cossos de fruita no s'han de deixar a temperatura ambient. Els contenidors amb la peça de treball es treuen immediatament al soterrani o es posen a la nevera i s'emmagatzemen durant uns 12 mesos. Però els bolets estaran llestos en un parell de setmanes.

Si estem parlant de salar bolets segons el mètode calent, després de 15 dies el berenar està llest per al seu ús. L'emmagatzematge del producte només se suposa en un soterrani fosc i fred durant no més de 12 mesos.

Tanmateix, fins i tot després del procés correcte de preparació dels bolets, pot sorgir un problema.

Si la salmorra dels taps de llet de safrà salat encara és àcida, heu de seguir els passos següents:

• Esbandiu els bolets i deixeu-los en remull durant 2 hores en aigua freda.
• Tornar a esbandir sota l'aixeta i posar en un colador per escórrer.
• Bullir en dues aigües amb l'addició d'àcid cítric durant 5 minuts i posar en pots esterilitzats.
• Aboqueu-hi salmorra fresca (agafeu 1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua).
• Damunt amb fulles de rave picant verd netes i tancament amb tapes de plàstic ajustades.

Si els bolets salats s'han agredit una mica, què fer en aquest cas? Moltes mestresses de casa no alteren la peça, sinó que renten, bullen i fregeixen els bolets amb l'addició de ceba i pastanaga durant 20 minuts a foc lent.