Risotto amb bolets: fotos, vídeos i receptes, com cuinar plats de bolets

El risotto amb ceps és un plat independent elaborat amb arròs i altres ingredients. Val la pena assenyalar que el menjar és molt diferent dels plats d'arròs habituals i no s'assembla gens al pilaf, ni a les farinetes d'arròs amb llet.

Com cuinar correctament el risotto amb bolets, us explicaran receptes amb descripcions pas a pas. A més, llegir els consells de xefs experimentats us ajudarà a fer que el vostre plat de bolets sigui deliciós.

La recepta clàssica de risotto amb ceps i pollastre

Per a la versió clàssica de fer risotto amb bolets i pollastre, les varietats d'arròs ideals són arborio, marateli, així com carnaroli i padano. Són bastant amb midó i, després de cuinar, els grans s'enganxaran entre si.

  • Pollastre, arròs i bolets frescos - 300 g cadascun;
  • formatge dur - 50 g;
  • Brou de pollastre - 800 ml;
  • vi blanc sec - 150 ml;
  • Ceba - 1 unitat;
  • Mantega i oli d'oliva - 3 cullerades cadascun l.;
  • sal al gust;
  • Julivert verd - 1 ram.

La recepta clàssica per fer risotto amb bolets es descriu per etapes.

Talleu la carn de pollastre (qualsevol part del pollastre) a trossos, talleu la ceba i els bolets a daus després de la neteja preliminar.

Fregiu la ceba en oli d'oliva fins que estigui tova, després poseu la carn i fregiu-la a foc mitjà durant 10 minuts.

Afegiu l'arròs sense rentar i fregiu-ho tot junt durant 5-7 minuts, remenant constantment el contingut de la paella.

Aboqueu-hi vi sec, remeneu i deixeu-ho 5 minuts perquè s'evapori una mica.

Afegiu la meitat del brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs s'infli una mica.

Afegiu-hi els bolets picats, torneu a afegir brou, sal al gust i remeneu.

Coure a foc lent fins que l'arròs estigui cuit.

Afegiu la mantega, el formatge ratllat, barregeu-ho bé i després de 2 minuts. apagar el foc.

Espolvorear amb herbes picades per sobre i tapar, deixant infusionar durant 10 minuts.

Recepta per fer risotto amb bolets secs

Cuinar risotto amb bolets secs segons la recepta que es descriu a continuació no implica posar l'arròs en remull amb aigua. A més, l'arròs ha de ser sencer, sense grans tallats, per tal d'obtenir la consistència necessària per al plat.

  • arròs arborio - 1,5 cullerades;
  • Cebes - 3 caps;
  • Xampinyons secs - 100 g;
  • Brou de carn calent - 800 ml;
  • vi blanc sec - 150 ml;
  • Mantega - 2 cullerades l.;
  • Oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
  • Sal i pebre negre mòlt al gust;
  • formatge dur - 100 g;
  • El safrà és un pessic.

La recepta proposada per fer risotto amb bolets secs agradarà a tots els membres de la vostra llar pel seu sabor i aroma exquisits.

  1. Esbandiu bé els bolets secs, poseu-los en remull amb aigua durant 2 hores.
  2. A continuació, escorreu l'aigua, aboqueu un got de brou de carn bullint i cuini al vapor sota la tapa durant 60 minuts.
  3. Agiteu els bolets del líquid, tallats a trossos petits.
  4. Aboqui el safrà amb 2 cullerades. l. vi i marxar una estona.
  5. Peleu la ceba, piqueu-la ben fina i poseu-la en una cassola calenta per fregir-la amb una barreja de mantega i oli d'oliva.
  6. Fregir lleugerament, uns 5 minuts, afegir l'arròs i remenar durant 2-3 minuts perquè el cereal quedi ben saturat d'oli.
  7. Aboqui vi i 1 cullerada. caldo, remenar i esperar uns minuts fins que quasi tot l'alcohol s'hagi evaporat.
  8. Aboqueu-hi tot el brou, remeneu i mireu fins que l'arròs absorbeixi tot el líquid.
  9. Afegiu el safrà, la sal, el pebre mòlt, remeneu constantment fins que l'arròs estigui completament cuit, uns 20-25 minuts.
  10. Apagueu el foc, afegiu-hi un trosset petit de mantega, remeneu, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu reposar el plat durant 5-7 minuts.
  11. Espolvorear amb formatge ratllat per sobre, tornar a remenar i servir.

Risotto amb ceps i nata: com cuinar un plat amb una salsa cremosa

No hi ha res més saborós que el risotto fet amb ceps i nata.

  • arròs - 400 g;
  • Arc - 1 cap;
  • Xampinyons frescos - 500 g;
  • Mantega i oli d'oliva - 3 cullerades cadascun l.;
  • grans d'all - 3 peces;
  • Brou calent (qualsevol) - 800 ml;
  • nata - 1 cullerada;
  • Sal i pebre negre mòlt al gust.

La recepta del risotto amb bolets cuinats amb una salsa cremosa definitivament quedarà anotada al vostre llibre de cuina.

  1. Peleu, renteu i piqueu la ceba i els alls.
  2. Desfeu la mantega en una cassola i aboqueu-hi oli d'oliva, afegiu-hi la ceba i l'all, sofregiu fins que estiguin tendres.
  3. Afegir l'arròs, remenar i sofregir durant 7 minuts. a foc mitjà.
  4. Afegiu-hi els cossos de fruita tallats a trossos, barregeu-los amb l'arròs i fregiu-los durant 10 minuts.
  5. Aboqueu-hi 2 cullerades. caldo, remenar i esperar fins que l'arròs comenci a inflar-se.
  6. Remeneu de nou i aboqueu-hi 2 cullerades més. brou calent.
  7. Aboqueu la resta del brou i la nata a l'arròs ben inflat, remeneu-ho, rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Deixeu reposar a foc lent durant 10 minuts, apagueu el foc i deixeu el plat durant 10 minuts més.

Risotto amb ceps cuinats sense vi en brou de pollastre

El risotto amb ceps cuinats sense vi en brou de pollastre és una gran opció per a un sopar familiar.

  • arròs - 200 g;
  • Xampinyons - 300 g;
  • ceba - 2 caps;
  • Formatge dur ratllat - 3 cullerades. l.;
  • Oli d'oliva i mantega - 3 cullerades cadascun l.;
  • Brou de pollastre - 700 ml;
  • julivert verd - 4 branquetes;
  • Cognac - 3 cullerades. l.;
  • Sal.

El risotto amb ceps i brou de pollastre es prepara per etapes.

  1. Talleu els xampinyons ja preparats a trossos i fregiu-los en oli d'oliva durant 10 minuts.
  2. Afegiu les cebes tallades a daus i continueu sofregint 5 minuts més.
  3. Afegiu l'arròs, remeneu i sofregiu-ho tot junt durant 10 minuts.
  4. Aboqui el brandi, després de 5-7 minuts. afegir el brou de pollastre i coure l'arròs a foc lent fins que estigui tendre.
  5. Afegir la mantega, el formatge ratllat, barrejar i deixar a foc lent durant 5 minuts.
  6. Rectifiqueu de sal, remeneu, apagueu el foc i poseu-hi branquetes de julivert verd.

Recepta italiana de risotto amb ceps, oli de tòfona i parmesà

La recepta italiana per fer risotto amb bolets és força refinada i molt saborosa.

  • Arròs per a risotto - 1,5 cullerades;
  • Xampinyons - 300 g;
  • Brou de pollastre - 800 ml;
  • Oli de tòfona -1,5 culleradetes;
  • formatge parmesà - 150 g;
  • vi blanc sec - 100 ml;
  • All - 3 grans;
  • sal al gust;
  • Oli d'oliva - 50 ml.

El risotto amb ceps i oli de tòfona és una increïble recepta d'alta cuina que és fàcil de preparar fins i tot per a una mestressa de casa novell, si seguiu la descripció detallada.

  1. Peleu els alls, talleu-los a daus i fregiu-los en oli d'oliva durant 1-2 minuts.
  2. Seleccioneu els alls i descarteu-los, afegiu-hi els xampinyons tallats a rodanxes a l'oli i fregiu-los durant 15 minuts.
  3. Aboqueu-hi l'arròs, fregiu amb els bolets fins que quedi transparent.
  4. Aboqui el vi, remeneu i deixeu evaporar l'alcohol.
  5. Aboqueu-hi el brou, remeneu i deixeu coure l'arròs fins que estigui aldent.
  6. Aboqueu oli de tòfona, afegiu-hi formatge ratllat, sal al gust, barregeu-ho bé i deixeu-ho en una paella calenta (a foc apagat) durant 15 minuts més.

Risotto fet d'ordi amb bolets porcini en una olla de cocció lenta

El risotto fet d'ordi amb bolets porcini en una olla de cocció lenta és un plat saborós i satisfactori per a tots els membres de la família. L'"ajudant a casa" us ajudarà a preparar el plat molt més ràpid.

  • ordi perlat - 1 cullerada;
  • Brou de pollastre - 1,5 l;
  • Mantega - 3 cullerades. l.;
  • ceba - 2 caps;
  • Oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
  • Xampinyons - 500 g;
  • All - 3 grans;
  • julivert fresc (picat) - 3 cullerades. l.;
  • Sal al gust.

A la recepta es descriu pas a pas per cuinar el risotto amb bolets en una olla de cocció lenta.

  1. Fon la mantega al bol multicooker posant l'equip al mode "Fregit".
  2. Afegir la ceba tallada a daus i sofregir durant 5-7 minuts.
  3. Aboqueu-hi l'ordi perlat i aboqueu-hi 2 cullerades. brou calent.
  4. Deixeu bullir la massa, activeu el mode "Estofat" i cuini durant 15 minuts, remenant l'ordi perlat de tant en tant.
  5. Afegiu el brou, engegueu el multicooker en mode "Estofat" durant 40 minuts.
  6. Fregiu els xampinyons a rodanxes en oli d'oliva per separat en una paella.
  7. Afegiu-hi els alls, tallats amb un ganivet, i sofregiu-los 5 minuts més.
  8. Poseu el contingut de la paella al bol multicooker durant 20 minuts. fins que el risotto estigui llest.
  9. Rectifiqueu de sal al gust, remeneu i continueu guisant.
  10. Després del bip, obriu la tapa, afegiu-hi les herbes, remeneu i torneu a tancar durant 15 minuts.
  11. El plat acabat es serveix millor calent.

Risotto amb ceps congelats i all, recepta de Belonica

El risotto fet amb bolets congelats segons la recepta de Belonica és un excel·lent substitut si no hi ha cossos de fruita fresca. El brou ha de ser pràctic i calent.

  • bolets congelats - 500 g;
  • Brou (pollastre o carn) - 1,5 l;
  • arròs - 400 g;
  • vi blanc sec - 300 ml;
  • ceba blanca - 3 caps;
  • parmesà - 150 g;
  • All - 4 grans;
  • Mantega i oli d'oliva al gust;
  • Sal i pebre negre mòlt al gust;
  • Julivert verd - 1 ram.

Segons la recepta proposada de Belonica, el risotto es prepara amb bolets porcini per etapes, cosa que ajudarà a totes les mestresses de casa a afrontar el procés.

  1. Fondre la mantega en una cassola profunda, unes 3 cullerades. l. i aboqueu-hi 2 cullerades. l. oli d'oliva.
  2. Fregir 2 unitats. les cebes i els alls tallats a daus fins que estiguin daurats.
  3. Afegiu l'arròs i sofregiu més, remenant cada 2-3 minuts.
  4. Un cop l'arròs estigui completament saturat d'oli, aboqueu-hi el vi, remenant uns minuts a foc fort perquè s'evapori l'alcohol.
  5. Feu el foc més silenciós, comenceu a abocar-hi 2 cullerades. brou, remenant constantment.
  6. En 10 minuts. fins que estigui tendre, salpebreu l'arròs al gust.
  7. Afegiu 2 cullerades. l. mantega i parmesà ratllat.
  8. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 5-7 minuts perquè es fongui el formatge i la mantega.
  9. Peleu els xampinyons, renteu-los i talleu-los, fregiu-los en una paella amb oli d'oliva, primer la ceba, tallada a mitges rondelles (1 unitat), a continuació, afegiu-hi els bolets i sofregiu-los fins que estiguin daurats.
  10. Preescalfeu el forn a 200 °C i poseu els bolets a coure fins que estiguin daurats (uns 10 minuts).
  11. Incorporeu-hi el risotto, empolvoreu-ho amb herbes picades i espolseu-hi els bols.

Risotto amb ceps i formatge blau

Tot i que quasi sempre el risotto s'elabora amb ceps i formatge, en aquesta versió us proposem utilitzar formatge amb motlle blau, que aportarà un picant especial al plat.

  • arròs - 2 cullerades;
  • Xampinyons - 500 g;
  • pèsols en conserva - 2 cullerades;
  • formatge blau - 150 g;
  • Mantega i oli d'oliva - 3 cullerades cadascun l.;
  • Ceba - 2 caps;
  • All - 2 grans;
  • vi blanc sec - 1 cullerada;
  • Brou (qualsevol) - 1 l;
  • julivert picat - 3 cullerades l.;
  • Sal i pebre negre al gust.

Utilitzeu la recepta fotogràfica per fer un risotto de bolets i formatge.

  1. Desfeu la mantega en una paella o cassola profunda, aboqueu-hi l'oliva.
  2. Talleu la ceba a daus i sofregiu-la fins que estigui tova.
  3. Afegiu l'all picat i l'arròs, remeneu.
  4. Afegir després de 10 min. vi i coure a foc lent durant 5 minuts.
  5. A part sofregiu els bolets tallats a daus en mantega fins que estiguin daurats i afegiu-los a l'arròs.
  6. Remeneu, aboqueu el brou a l'arròs en porcions, deixant que el líquid s'incorpori a l'arròs cada cop.
  7. Afegiu-hi els pèsols, després d'escórrer el líquid, rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Afegiu les herbes picades, el formatge tallat a daus i remeneu.
  9. Deixeu-ho al foc apagat durant 10 minuts més, fins que el formatge es fongui.

Risotto amb ceps, gambes i alfàbrega

Potser un dels plats més exquisits de la carta del restaurant és el risotto cuinat amb ceps i gambes. El marisc només potenciarà el gust del plat i li donarà originalitat i picant.

  • Arròs, bolets i gambes - 500 g cadascun;
  • ceba - 2 caps;
  • mantega - 100 g;
  • Oli d'oliva - 4 cullerades. l.;
  • All - 3 grans;
  • Brou - 1 l;
  • vi (blanc sec) - 300 ml;
  • Alfàbrega - 4 branques;
  • Sal al gust.

Feu el vostre propi risotto de bolets segons la recepta del vídeo.

  1. Fregiu les cebes picades en oli d'oliva calent fins que estiguin toves.
  2. Afegiu-hi la meitat de la mantega i afegiu-hi els xampinyons tallats a daus i l'all triturat.
  3. Fregir durant 10 minuts. a foc mitjà, afegir l'arròs, remenar.
  4. Fregiu el contingut de la paella durant 10 minuts, aboqueu-hi el vi i baixeu el foc.
  5. Remeneu la barreja constantment amb una espàtula de fusta per evitar que es cremi.
  6. Fregiu les gambes per separat en mantega durant 5-7 minuts.
  7. Aboqueu el brou a l'arròs en petites porcions perquè l'arròs s'infli uniformement.
  8. Salpebreu al gust, afegiu marisc i fulles d'alfàbrega.
  9. Remeneu i deixeu-ho al foc apagat durant 10 minuts més.