Xampinyons de mel, de gust amarg: per què els bolets després de cuinar, fregir o adobar es van amargar

La "caça de bolets" sempre és no només un negoci apassionant, sinó també molt seriós. Al cap i a la fi, aquest procés s'ha d'abordar amb tota responsabilitat. Fins i tot la recollida de bolets tan coneguts com els bolets de mel requereix un cert coneixement. Hi ha situacions en què els amants de la "caça tranquil·la" poden trobar que han recollit agàrics de mel amarga.

Els bolets de mel poden ser amargs?

Molts recol·lectors de bolets sense experiència creuen que n'hi ha prou amb conèixer la descripció dels bolets més verinosos: toadstool pàl·lid i agàric de mosca, però aquesta és una creença molt enganyosa. Per protegir-vos del verí creixent al bosc i no recollir res a la vostra cistella, heu d'estudiar molta informació sobre el cos fructífer que aneu a "caçar".

De vegades pots notar realment que els bolets que reculls tenen un gust amarg. Això és realment molt molest per als boletaires, perquè hi ha grans dubtes sobre la comestibilitat d'aquests cossos fruiters. Els bolets de mel poden ser amargs, i què s'ha de fer en aquest cas per no exposar-se a un perill i als seus éssers estimats? Vegem els possibles motius pels quals els bolets de mel poden ser amargs.

Com semblen els falsos bolets amargs:

Un dels motius principals rau en la inexperiència del recol·lector de bolets. El cas és que la natura ha premiat generosament els bolets de mel amb doblers insidiosos. Juntament amb els bolets comestibles al bosc, també podeu trobar els seus falsos clons. Per tant, a causa de la inexperiència o la negligència, podeu recollir bolets tan insípids. He de dir que tots els falsos bolets són amargs. I fins i tot la presència d'almenys un d'aquests cossos fructífers en una cistella pot fer malbé completament tot el plat amb una amargor impossible. Així, hauràs de llençar tots els teus esforços a les escombraries, per no posar en risc la teva salut.

Per tant, es recomana comprovar l'autenticitat d'una troballa just al bosc. Com a regla general, els falsos bolets són més bells i expressius, els cucs no comencen a sobre. A més, no tenen una "falda d'anell" a la cama, que és un factor important a l'hora de recollir. Intenta també provar amb la punta de la llengua sobre el tall de la gorra. No tingueu por, els bolets verinosos no creixen al nostre territori, de manera que no hi ha risc d'intoxicació. Els falsos bolets no comestibles tindran un gust amarg, de manera que entendreu immediatament quin bolet teniu a les mans.

Per què els bolets bullits es van tornar amargs?

Cada tipus de cos fructífer requereix un determinat processament, i els bolets de mel no són una excepció. La manipulació inadequada és una altra raó per la qual els bolets poden tenir un gust amarg. Així, per exemple, els bolets de llet s'han de posar en remull durant uns 2 dies, canviant constantment l'aigua i després bullint. En cas contrari, el plat serà molt amarg i fins i tot impossible de menjar. Alguns tipus de bolets de mel es classifiquen com a comestibles condicionals, de manera que s'han de bullir en aigua salada durant 25-30 minuts. A més, aquests bolets s'han de posar en remull durant 1-1,5 hores en aigua freda, afegint-hi també sal.

Succeeix que vas portar a casa una cistella de bolets de mel, els vas bullir i vas cuinar el teu menjar preferit. Tanmateix, el vostre àpat està ennuvolat perquè els cossos fructífers han començat a tenir un gust amarg. Per què els bolets es van amargar després de bullir i què es pot fer en aquest cas? Cal dir de seguida que és millor jugar amb seguretat i negar-se a menjar més bolets.

Segons l'anterior, el motiu pel qual els bolets bullits són amargs pot ser degut a la inexperiència del boletaire. En aquest cas, un o més dobles falsos poden caure a la cistella. Tanmateix, si el recol·lector de bolets confia en la comestibilitat dels bolets de mel, aquí la seva amargor pot ser causada per altres factors. Per exemple, el lloc de la reunió i les condicions meteorològiques de vegades poden provocar aquest fenomen desagradable. Molts boletaires experimentats s'han adonat que els bolets que creixen als boscos de coníferes absorbeixen el gust de la resina, la qual cosa els dóna una lleugera amargor.A més, les pluges massa freqüents i llargues també afecten negativament la polpa del bolet.

He de dir que els mateixos representants del "regne" dels bolets tenen diferents gustos i graus d'amargor. Per tant, en molts aspectes depèn de la simbiosi dels arbres al voltant dels quals creixen.

A més, moltes mestresses de casa assenyalen que si afegiu moltes fulles de llorer durant la cocció, els bolets adquireixen una lleugera amargor. Tanmateix, aquesta característica no és molesta per a tothom.

Per què els bolets es van amargar després de fregir?

Els bolets de mel poden amargar-se després de fregir: per què passa això? Tots els factors anteriors poden tenir un paper important aquí. Tanmateix, hi ha una raó més, i es refereix als agàrics de mel adults. Succeeix que els individus grans madurs tenen una certa amargor. Se sap que tots els bolets absorbeixen la radiació i les sals de metalls pesants de l'atmosfera. I com més vell és el cos fructífer, més absorbeix les substàncies nocives. En absència de tractament tèrmic prolongat, es pot trobar amargor als bolets. Això, molt probablement, indica un augment del contingut de toxines, la qual cosa significa que menjar aquests cossos fruiters és molt perillós.

He de dir que per a tots els tipus d'agàrics de mel, es recomana un tractament tèrmic previ. Si, sense bullir bolets de mel, immediatament després de netejar-los, els llenceu a fregir en una paella, el resultat us pot molestar.

Per què els bolets de mel en escabetx es van tornar amargs?

I si els bolets en escabetx s'han tornat amargs, per què passa això? Recordem tots els mateixos motius esmentats anteriorment. El lloc on es recullen els agàrics de mel, la seva edat, el processament inadequat, les condicions meteorològiques desfavorables, així com la presència de falsos doblers, tots aquests factors poden donar un gust amarg a un plat. Si trobeu una característica similar als bolets en vinagre, no us penediu d'haver-los llençat. Si sorgeixen dubtes, és millor no temptar el destí.