Bolets en escabetx per a l'hivern: receptes per retorçar bolets en pots, com fer preparacions casolanes

L'agàric de mel arremolinat és una manera fantàstica de conservar els vostres cossos fructífers preferits fins a la nova temporada de bolets. Les nostres àvies també utilitzaven aquest mètode de processament, i avui la majoria dels cuidadors de la llar segueixen fent preparacions amb agàrics de mel per a l'hivern. Cada membre de la família està content quan es col·loquen plats de bolets a taula en temps de gelada, la qual cosa els escalfa amb els records dels dies càlids passats al bosc. I per descomptat, és molt saborós delectar-se amb bolets de mel!

Hi ha moltes receptes per filar bolets per a l'hivern, però l'escabetx es considera el més popular. De fet, els bolets en vinagre sempre tenen una gran demanda no només a la taula, sinó també a la taula festiva. A més, s'afegeixen a una varietat de delícies, com ara amanides, pizzes, salses i fins i tot primers plats.

Els bolets de mel en escabetx són un aperitiu meravellós, sense el qual és impossible imaginar un sopar. Per tant, a les famílies russes, sempre es fa una preparació exhaustiva d'aquest producte senzill, però molt saborós: els bolets. Tanmateix, abans de procedir amb les receptes per filar bolets, cal tenir en compte alguns dels matisos pel que fa a la seva preparació preliminar. Cal tenir en compte que els bolets sempre requereixen una atenció especial en els processos de preparació i emmagatzematge.

Preparant agàrics de mel per filar

Moltes mestresses de casa estan interessades en com fer una bona collita d'aquests cossos fruiters? On començar el procés de decapat, així com amb quins productes i espècies és millor combinar bolets de mel? He de dir que una neteja adequada és un dels principals secrets de la perfecta filatura dels agàrics de mel en vinagre. A més, la preparació de la marinada també té un paper important.

Per tant, primer de tot, cal ordenar la collita portada del bosc en mida i aparença. Tradicionalment, els bolets petits i sencers s'utilitzen per a l'escabetx i la salaó, mentre que els bolets grans, trencats i lleugerament danyats s'utilitzen habitualment per a altres processos. Per la seva naturalesa, els bolets de mel són bolets purs, de manera que no requereixen una neteja a fons de cada tap. Si trobeu molta brutícia i restes adherides a qualsevol dels exemplars, agafeu una esponja de cuina seca i netegeu-los suaument. Talleu la part inferior de la tija del cos fructífer amb un ganivet i, si és possible, rasqueu la "falda d'anell". A continuació, submergiu els bolets en aigua salada (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). Deixeu-los actuar durant 1 hora i després esbandiu amb aigua de l'aixeta. Mentre es remull, l'aigua salada obrirà els porus del fong i eliminarà la brutícia i la sorra restants.

Quan s'hagi completat la preparació, podeu passar a la següent etapa de girar els bolets per a l'hivern: bullir. Per fer-ho, aboqueu aigua freda sobre els bolets i deixeu-ho bullir. Podeu tirar àcid cítric a una cassola abans de cuinar, amb la punta d'un ganivet. Aleshores, els cossos fructífers no perdran el seu atractiu color. S'han de bullir durant almenys 15 minuts, i després llençar-los en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre.

Com preparar una marinada per filar bolets?

I com marinar els bolets amb mel més per filar? Si tenim en compte que el tractament tèrmic és una part integral de la marinada, la combinació amb la marinada en si es pot dur a terme de diferents maneres. Per tant, tots els bolets del bosc es conserven de dues maneres: freds i calents. La primera opció implica el procés de cocció de la marinada per separat dels cossos de fruita. Els bolets bullits es posen en pots esterilitzats, s'aboquen amb marinada calenta i s'enrotllen. El segon mètode és bullir els bolets amb la marinada. Després d'això, la massa es distribueix sobre pots de vidre i s'enrotlla.

Podem dir que ambdues opcions són gairebé les mateixes, però encara hi ha algunes diferències.Els bolets en vinagre en fred tenen una marinada transparent i neta, i els bolets semblen més atractius en un pot, però el seu gust es torna menys intens i aromàtic. Quan utilitzeu el mètode calent, la marinada del pot es tornarà tèrbola i viscosa amb el pas del temps, però el pronunciat gust de bolets eclipsarà totes aquestes deficiències. Els cossos de fruites marinats d'aquesta manera es consideren més saborosos.

Independentment de quina opció preferiu utilitzar, heu de saber com preparar una marinada per filar bolets. Val la pena assenyalar que el procés d'elaboració del farcit és molt fàcil, de manera que fins i tot una amfitriona novell pot gestionar-ho. Aleshores, quines espècies i productes s'utilitzen per a una recepta de filatura de bolets? Els més comuns són: sal, sucre, pebre negre, fulles de llorer, grans de pebre de Jamaica i pebre negre, clau i vinagre. A més, les mestresses de casa solen posar canyella, nou moscada, anet sec i all a la marinada. En aquest cas, la vostra imaginació us ajudarà a experimentar combinant aquests o aquells ingredients. Tanmateix, no us excediu amb espècies per no ofegar l'aroma i el gust dels mateixos agàrics de mel.

Tradicionalment, es pren 1 litre d'aigua: 1 cullerada. l. sal i sucre, 2-3 grans d'all, 10 grans de pebre negre, 3 fulles de llorer, 4 branquetes de clau i 5 cullerades. l. vinagre (9%). Combineu tots els ingredients (excepte el vinagre) amb aigua i deixeu-ho bullir. Bullim 10 minuts, i al final del procés hi aboquem el vinagre. Abans de girar els agàrics de mel per a l'hivern, aboqueu 1-2 cullerades a cada pot. l. oli vegetal.

Recepta per filar bolets salats en pots per a l'hivern

També hi ha una recepta per filar bolets salats en llaunes. Per a això, els cossos de fruita prèviament bullits són salats sota l'opressió. Els bolets s'escampen amb les teves espècies preferides, afegint-hi fulles verdes de raïm, roure, groselles, rave picant i sal en una bóta o recipient d'esmalt. El procés de salat dura entre 20 i 30 dies. Durant aquest temps, els bolets de mel deixen abundantment suc, que, barrejat amb espècies, es converteix en una marinada. Passat el temps assenyalat, els bolets del recipient es transfereixen a pots esterilitzats i s'aboquen amb adob colat. Tancat amb tapes de plàstic i enviat al soterrani. He de dir que aquest espai en blanc també es pot emmagatzemar en un apartament normal de la ciutat, però el temps d'emmagatzematge no ha de superar els 4-5 mesos.