Plats de bolets secs: fotos, receptes, què cuinar amb bolets secs per al segon

Hi ha tantes receptes de plats de bolets secs com receptes de regals del bosc salats, en escabetx o acabats de collir. Entre les coses que es poden fer amb bolets secs hi ha els crostons al forn, els kebabs, l'aspic, tota mena de patés, pilaf i fins i tot els púdings. No saps què cuinar amb bolets secs per a una taula d'aperitius o per a un segon calent? A continuació, fes una ullada a aquesta selecció de les millors receptes.

Receptes de quins plats es poden cuinar amb bolets secs

Què cuinar amb bolets secs per sorprendre als teus éssers estimats?

Xampinyons porcini, secs amb crema agra

Ingredients:

200 g de bolets secs, 5 cullerades. cullerades de mantega, 2 tasses de brou de bolets, 2 cebes, 1 1/2 tasses de crema agra, anet, julivert, sal.

Preparació:

Per preparar aquest plat, cal abocar els bolets secs amb aigua durant 6 hores i bullir-hi amb oli i sal. Colar el brou. Col·loqueu els bolets en una cassola, espolvoreu-los amb ceba picada, escalivada amb oli. Escalfeu lleugerament el brou de bolets amb mantega i crema agra, aboqueu-los sobre els bolets i escalfeu-los al forn sense bullir.

Espolseu amb herbes picades abans de servir aquest deliciós plat de bolets secs.

Xampinyons secs, al forn amb crutones

Ingredients:

  • 50 g de bolets secs, sal, 2 rotllos, 2 cullerades. cullerades de mantega, formatge suís.
  • Per a la salsa: 1 1/2 tassa de brou de bolets, 2 cullerades de farina, 1/2 tassa de crema agra, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 ceba, sal.

Preparació:

Per preparar aquest plat, els bolets secs s'han d'abocar amb aigua durant 6 hores i bullir-hi, tallats. Colar el brou, bullir, abocar-hi en un raig prim, remenant, el brou fred amb farina.

Quan bulli i espesseixi, afegiu la crema agra, la mantega, la ceba picada fregida, barregeu-ho. Escalfeu, sense bullir, i combineu amb els bolets. Peleu els rotllos, talleu 15-18 cercles, segons la mida de la vora de la closca, untau-los amb oli per un costat. Col·loqueu el costat sec sobre una làmina untada i daureu lleugerament al forn.

Unteu les closques amb oli, empolvoreu-les amb molles, ompliu-les de bolets i cobriu cada closca amb torrat, la part daurada cap avall. Espolvorear amb formatge, ruixar amb mantega i daurar al forn. Les closques es poden substituir per una paella gran cobrint els bolets amb crostons.

Xampinyons secs amb patates

Ingredients:

  • 100 g de bolets secs, 3 patates, sal. Per a la salsa: 3 cullerades de farina, 3 cullerades. cullerades de mantega, 11/2 tassa de brou de bolets, 1/2 tassa de crema agra, 1 llimona, sal.
  • Per al xarop: 1 cullerada. una cullerada de sucre fi, 21/2 cullerades. cullerades d'aigua.

Preparació:

Segons la recepta, per a aquest plat, els bolets secs s'han d'abocar amb aigua durant 6 hores, bullir-hi, tallar-los, deixar la meitat per a la salsa, colar el brou. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes, bullir en aigua amb sal.

Farina daurada en oli, bullir amb un got de brou de bolets, afegir crema agra, suc de llimona, mantega, xarop de sucre torrat (sucre moreno en una cassola, abocar aigua bullint i bullir fins que es dissolgui completament), abocar la resta del brou de bolets. , posar bolets, sal i escalfar, sense bullir. A continuació, aboqueu la salsa sobre el plat de bolets secs i escalfeu.

Aquí podeu veure una foto dels plats de bolets secs presentats anteriorment:

Receptes de deliciosos plats de bolets secs

Aquí descobriràs quin altre plat pots cuinar amb bolets secs per al segon i per a la taula de berenar.

Pilaf de bolets secs

Ingredients:

10-12 bolets secs, 1 got d'arròs, 3 cullerades. cullerades de mantega, 1 1/2 tassa de brou, 3 cebes, 1 pastanaga, puré de tomàquet, sal al gust.

Preparació:

Per preparar aquest segon plat, els bolets secs s'han de classificar, esbandir i remullar durant 3 hores, després bullir a la mateixa aigua fins que estiguin tendres.Traieu els xampinyons del brou amb una cullera ranurada, talleu-los a tires grans i sofregiu-los, barregeu-los amb la ceba i les pastanagues picades ben fregides sofregits amb tomàquet, afegiu-hi una mica de brou de xampinyons colat, poseu l'arròs rentat, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que tendre. Serviu un plat de bolets secs calents preparats segons aquesta recepta.

Kebab de bolets secs

Ingredients:

40 g de bolets secs, 200 g de ceba, 50 g de ceba verde, 100 g de llard de porc fresc, 100 g de tomàquet, 1/2 llimona, sal, pebre negre, julivert, anet.

Preparació:

Per a aquest plat s'han d'escórrer els bolets secs que s'han inflat amb aigua, tallats a rodanxes grans (no tallar bolets petits). Talleu la ceba a rodanxes gruixudes i la cansalada a trossos de 3 × 4 cm.

A continuació, les rodanxes de xampinyons, alternant amb rodanxes de ceba i quadrats de cansalada, enfilar amb broquetes de fusta o de metall, salar i espolvorear amb pebre.

Col·loqueu els kebabs en una paella profunda o una paella per rostir, afegiu-hi aigua en què s'han remullat els bolets, deixeu-ho bullir, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.

Serviu les broquetes de bolets secs segons aquesta recepta en un plat, poseu-hi cebes verdes picades gruixudes, rodanxes de tomàquet fresc al costat, guarniu-les amb rodanxes de llimona, branquetes de julivert i espolvorear amb anet ben picat. Serviu el brou de kebab per separat en una cassola.

Com podeu veure a la foto, aquest plat de bolets secs s'ha de guarnir amb arròs o puré de patates:

Gelatina de bolets secs

Ingredients:

  • 100 g de bolets secs, sal.
  • Per gelatina: 17 g de gelatina, 2 tasses d'aigua, 3 tasses de brou de bolets, 1/2 ració de mousse.

Preparació:

Bullir els bolets, colar per un colador, tallar-los i abocar-los en una amanida. Aboqui la gelatina amb aigua, calenta fins que es dissolgui completament, evitant que bulli. Combina amb el brou de bolets calent. Mesureu el volum i, si resulta ser inferior a 5 gots, afegiu-hi aigua bullint. Rectifiqueu de sal, aboqueu-hi els bolets, remeneu, deixeu refredar i refrigereu. Quan el plat amb ceps secs s'endureixi, cobriu-lo amb mousse.

Aquestes fotos de receptes de plats de bolets secs mostren totes les etapes de preparació:

Què més es pot cuinar amb bolets secs

Aquí teniu el que podeu fer amb els bolets secs per diversificar la vostra dieta.

Pudding de bolets amb ous, cogombrets i escalunyes

Ingredients:

  • 150 g de bolets secs, 2 panets de ciutat, 1/2 got de llet, 9 ous, 400 g de cogombrets salats, 200 g d'escalunyes, 2 cullerades. cullerades de mantega, formatge, sal.
  • Per a la salsa de bolets: 2 cullerades. cullerades de mantega, 4 culleradetes de farina, 1/2 tassa de brou de bolets, 1/2 tassa de crema agra, bolets, sal.

Preparació:

Bullir els xampinyons i tallar-los ben petits, deixar-ne un terç per a la salsa, colar el brou. Peleu els rotllos, talleu-los, aboqueu-hi la llet, netegeu-los.

Bullir 3 ous durs, tallar els cogombrets a rodanxes transversals.

Bullir la ceba. Triturem els rovells, afegim, tot el temps, remenant, la mantega fosa, els rotllets amb llet i els bolets, afegim les clares muntades.

Unteu el motlle de púding amb mantega, empolvoreu-ho amb molles, distribuïu la mescla preparada per capes, desplaçant cada capa amb cobrins, després amb ceba, després amb rodanxes d'ous, acabar amb una capa de la barreja.

Com podeu veure a la foto, aquest plat amb bolets secs s'ha d'espolvorear amb molla i formatge, ruixar-lo amb oli i daurar-lo al forn:

Per preparar la salsa per a un plat de bolets secs, farina daurada en oli, diluir amb brou de bolets, bullir, remenant, afegir crema agra, bolets, sal i escalfar sense bullir.

Bolets "nous"

Ingredients:

50 g de bolets secs, 100 g de carn d'au, 100 g de llengua o vedella bullits, 50 g de pernil baix en greix o embotit bullit, 50 g de ceba fregida, 20 g de farina, 100 g de crema agra, 40 g de mantega, 20 g de formatge, sal, pebre negre mòlt, herbes al gust.

Preparació:

Talleu les aus de corral, la llengua, el pernil (sense pell) a tires fines i fregiu-los lleugerament amb mantega. Esbandiu els bolets, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-los coure durant 20-25 minuts.

A continuació, torneu a esbandir, talleu-lo a tires, barregeu-ho amb ceba fregida i fregiu-ho tot junt.

Combina les aus de corral, la llengua i el pernil amb els bolets cuits, rectifiquem de sal, salpebrem, afegim farina, la crema agra saltejada amb mantega, barregem-ho tot bé, i després ho traslladem a una cocotte o a una paella d'acer inoxidable, espolvoreem amb formatge ratllat i al forn. el forn.

Pilaf amb bolets secs

Ingredients:

150 g de bolets secs o 300 g frescos, 3 tasses d'aigua, 11/2 tasses d'arròs, 2 cebes, 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal, 1 cullerada. una cullerada de puré de tomàquet, sal, pebre.

Preparació:

Remullar els bolets secs el dia abans. Fregiu les cebes picades en oli vegetal. Ordenar i esbandir l'arròs, assecar-lo amb una tovallola, barrejar amb les cebes sense treure del foc. Quan l'arròs i la ceba comencin a posar-se de color rosa, transferiu-los a una cassola poc profunda, afegint-hi xampinyons prèviament bullits i picats finament.

Aboqueu en un cassó l'aigua en què s'han remullat i bullit els xampinyons (primer cal filtrar el brou), afegiu-hi sal, pebre, puré de tomàquet, poseu-ho al forn i reserveu-hi fins que l'arròs estigui cuit. Servir fred. També cuinar pilaf amb bolets frescos; el podeu servir calent amb salsa de crema agra.

Què es pot fer amb bolets secs: receptes per cuinar segons plats

Pilaf amb bolets secs

Ingredients:

50 g de bolets secs, 1 tassa d'arròs, 2 tasses de brou de bolets, 4 cullerades. cullerades de greix, 2 cebes, 1 cullerada. cullerada de greix, sal, pebre al gust.

Preparació:

Bulliu els bolets secs fins que s'estovin, esbandiu, talleu-los finament i fregiu-los lleugerament amb mantega o margarina.

Ordenar l'arròs, esbandir, assecar i sofregir lleugerament en oli. Afegiu les cebes fregides i sofregiu-ho tot junt durant 1-2 minuts. Aboqueu el brou de bolets en una cassola, sal, i quan bulli, afegiu-hi l'arròs fregit amb ceba, els bolets preparats i deixeu-ho bullir, i després poseu-ho al forn.

El tomàquet saltejat es pot afegir al pilaf. Afluixa el pilaf acabat (ha de ser esmicolat) i serveix.

Xampinyons amb crostons

Ingredients:

100 g de bolets secs, 1 cullerada. una cullerada de farina, 1/2 tassa de crema agra, 1 pa de blat petit, 50 g de mantega, 1/2 tassa de formatge ratllat, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de galetes mòltes, sal, pebre al gust, unes branques d'herbes fresques.

Preparació:

Poseu els bolets preparats en una cassola, cobriu-los amb aigua (perquè els cobreixi), saleu i deixeu coure a foc suau fins que estiguin tendres.

A continuació, coleu el brou per un colador, i piqueu els bolets finament.

Aboqueu 1/2 tassa de brou i diluïu-hi la farina de blat prefregida. Ompliu el brou de bolets amb aquest condiment de farina: aboqueu l'amaniment al brou bullint en un raig prim i barregeu-ho tot a poc a poc. Quan el brou espesseixi, retireu la cassola del foc i hi aboqueu-hi crema agra. Remeneu bé la barreja, afegiu-hi els bolets, deixeu-ho bullir (però no bulliu!) I retireu-lo del foc.

Talleu el pa sense les crostes a rodanxes i fregiu-los per un costat en una paella amb mantega. Quan el pa estigui daurat, retireu-lo de la paella i hi poseu els bolets amb la salsa.

Col·loqueu els crostons sobre els bolets amb la part fregida cap avall. Unteu el pa amb un ou batut, empolvoreu-ho amb formatge ratllat, pa ratllat, empolvoreu-ho amb mantega i coeu-ho al forn.

Quan les galetes estiguin daurades, traieu la cassola del forn, talleu el plat a porcions i guarniu-ho amb herbes.

Caviar de bolets

Ingredients:

150 g de bolets secs, 3 cebes, 1/2 tassa d'oli vegetal, 1 gra d'all, 1 cullerada. una cullerada de vinagre, 2-3 plomes de ceba verde, sal, pebre al gust.

Preparació:

Trieu els bolets secs, esbandiu, deixeu-los en remull amb aigua durant 2-3 hores i cuini a la mateixa aigua durant 1,5 hores, coleu el brou, esbandiu els bolets. A continuació, piqueu-los (o piqueu-los) i fregiu-los en oli vegetal, afegiu-hi la ceba fregida ben picada i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Posa sal, vinagre, all picat al caviar preparat al gust.

Espolvorear amb ceba verde al servir.

Paté de bolets

Ingredients:

100 g de bolets secs, 2 cebes, 3 cullerades. cullerades de mantega, 2 cullerades.cullerades de crema agra (o nata), 1 ou, 1 cullerada de farina, 1 cullerada. una cullerada de formatge ratllat, sal, pebre al gust.

Preparació:

Bulliu els bolets secs. Tallem els bolets bullits i els sofregim amb oli. Picar les cebes finament i sofregir fins que estiguin daurades, afegir farina i sofregir amb les cebes.

Tritureu els bolets i les cebes en una picadora de carn, afegiu-hi sal, pebre, nata o crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Refredar la massa, afegir mantega, ou cru i barrejar.

Posar en un plat untat i espolvorat amb pa ratllat, nivelar la superfície, espolvorear amb formatge ratllat i coure al forn fins que estigui daurat.

Pudding de bolets secs

Ingredients:

40-60 g de bolets secs, 50 g de ceba, 50 g de greix, 4 ous, 100 g de rotllos rancis, uns 500 ml de llet, sal, pebre, 20 g de mantega (per al motlle), 20 g de galetes (per al motlle) .

Preparació:

Rentar bé els bolets, bullir, colar. Untem el motlle de púding amb mantega i espolvoreem amb pa ratllat. Remull amb llet i premeu el pa. Talleu la ceba en cercles i fregiu-la fins que estigui daurada.

Xampinyons, pa i ceba a través d'una picadora de carn. Tritureu el greix amb els rovells, afegiu-hi la massa de bolets, rectifiqueu de sal i pebre al gust. Bateu les clares, barregeu-les amb la massa de bolets, poseu-les en un plat de púdings, tapem bé amb una tapa i coeu-les al vapor durant 45 minuts.

Serviu el pudding de bolets amb la salsa de bolets feta amb el brou de bolets o la mantega sobrants.

Un púding ben cuit ha de ser lleugerament daurat, amb aspecte de pa de pessic i fàcil de tallar.

Ara que ja saps què pots fer amb bolets secs, és hora d'actuar!