Com adobar bolets de mel sota l'opressió: receptes per adobar bolets per a l'hivern en una cassola

A la tardor, després de les pluges, apareixen una gran varietat d'espècies de bolets als boscos i arbredes. Els aficionats a la "caça tranquil·la" sempre s'alegren quan troben una gran família d'agàrics de mel a la soca d'un arbre podrit. De fet, en un sol lloc podeu recollir dos o tres cistelles de bolets de mel. Aquests bolets es consideren un dels més deliciosos de les espècies lamel·lars. Els bolets de mel són ideals per fregir, assecar i cuinar. Tanmateix, els bolets més exquisits s'obtenen en salaó o en escabetx. Al nostre article, aprendràs a salar els bolets sota l'opressió.

Salaó freda i calenta d'agàrics de mel sota opressió

Val a dir que els boletaires poden fer les delícies dels boletaires durant tot l'any, quan comencen els bolets de primavera, després arriben l'estiu, la tardor i l'hivern. Per cert, aquest últim es pot recollir fins i tot en ple hivern. És per això que moltes mestresses de casa aprofiten totes les oportunitats per preparar aquests bolets per a un ús futur. Les receptes per salar agàrics de mel per a l'hivern sota l'opressió són exactament les opcions que ajudaran a que la vostra conservació sigui saborosa.

Per salar bolets amb mel sota el jou i, a l'hivern, per deleitar els vostres convidats i familiars amb plats salats, heu de conèixer algunes regles. El més important és triar bolets petits per salar, sense danys. Si els bolets encara són grans, talleu-los a trossos o fideus. Perquè la salaó de l'agàric de mel sota el jou tingui èxit, no oblideu les espècies, ja que només milloren el gust i l'aroma dels bolets. Les millors espècies són l'anet, el clau, el rave picant, el pebre de Jamaica i els pèsols negres. A més, les fulles de grosella negra, cirerer i roure s'utilitzen per salar agàrics de mel per a l'hivern sota el jou de l'amfitriona, que és un factor important, perquè aleshores els bolets es tornen cruixents i forts. És molt important controlar estrictament el temps d'ebullició de l'agàric de mel i calcular sempre correctament la quantitat de sal.

Com salar adequadament l'agàric de mel sota el jou, de manera que el procés no sigui una càrrega i el resultat superi totes les expectatives? Feu sempre aquest càlcul per la quantitat de sal: per a 1 kg de bolets de mel, preneu 50 g de sal de taula. No us oblideu dels alls, que és millor tallar-los a rodanxes que no triturar. Les fulles de llorer i els paraigües d'anet són molt adequats per salar.

En general, les mestresses de casa no classifiquen bolets de mel, ja que gairebé mai no són grans. Les puntes de les potes dels bolets sempre es tallen, i les potes mateixes de vegades es tallen a tires. Els bolets es salen sencers, ja que tenen un aspecte molt estètic.

Per salar els bolets sota el jou, solen utilitzar dos mètodes: fred i calent. El mètode fred es considera clàssic i més llarg en el procés de cocció. Normalment, per salar s'utilitzen bótes de fusta o ceràmica. Molta gent utilitza pots de vidre o olles grans esmaltades. De vegades es sala en recipients grans, i després les peces es transfereixen a pots, es cobreixen amb tapes de plàstic i es treuen al soterrani.

Com salar els bolets de mel en una cassola sota l'opressió?

Tanmateix, abans de salar els bolets de mel en una cassola sota l'opressió, cal preparar-los. Els cossos de fruites es classifiquen de les restes del bosc, es renten amb una gran quantitat d'aigua.

A continuació, el producte es bull durant 20 minuts, mentre que sovint s'ha d'eliminar l'escuma resultant. S'ha d'afegir aigua a raó de 2 cullerades. l. sal en 2 litres d'aigua.

Després de bullir, els bolets es col·loquen en capes en una paella esmaltada, espolvorades amb sal, anet, all, pebre de Jamaica. Per a 1 kg d'agàrics de mel necessiteu: 3 grans d'all, 40 g de sal, 5-6 pèsols negres i pebre de Jamaica, 1 paraigua d'anet. La paella es cobreix amb un drap net o una gasa doblegada diverses vegades, l'opressió es col·loca a sobre i es tanca amb una tapa. En aquesta recepta, els bolets salats es salen sota el jou durant 40 dies.

Per evitar l'aparició de placa als bolets, cal canviar el drap de gasa 2-3 vegades per setmana.Després que els bolets estiguin completament salats, es poden col·locar en pots de vidre, omplir-los de salmorra d'una cassola i tancar-los amb tapes de polietilè. Podeu emmagatzemar aquesta peça tant al soterrani com a la nevera.

Receptes d'agàrics de mel salat sota l'opressió en una cassola

Podeu desviar-vos una mica de la recepta tradicional i fer alguns canvis. Els bolets salats a pressió en una cassola es poden abocar amb escabetx de cogombre. En aquest cas, els bolets són força picants, cruixents i de gust picant. És a dir, la seqüència d'etapes segueix sent la mateixa i, en lloc de salmorra de bolets, s'aboca amb cogombre i es cobreix amb tapes.

Hi ha una altra opció per salar agàrics de mel per a l'hivern sota l'opressió, però aquest procés només triga 7 dies. Bulliu els bolets pelats i rentats en una gran quantitat d'aigua amb aigua salada durant 10 minuts. Després de cuinar, esbandiu-los sota l'aixeta, ompliu-los amb aigua freda i torneu a coure durant 20 minuts més. Traiem amb una cullera ranurada en un plat gran de vidre o esmalt, espolvoreem amb all, anet, fulles de llorer, fulles de grosella, pebre negre, barregem bé. Deixem en un recipient sota el jou durant una setmana. Un cop transcorregut el període establert, els bolets es col·loquen en pots de vidre i es guarden a la nevera.

Moltes mestresses de casa utilitzen una altra opció interessant per salar agàric de mel sota el jou. Aquí els bolets no es bullen, sinó que es posen en remull en aigua freda durant 2 dies, mentre que l'aigua s'ha de canviar 3-4 vegades. A continuació, els bolets es distribueixen en capes barrejades amb sal, rave picant, fulles de roure, cireres, all, anet. Per tradició, els bolets es cobreixen amb un drap net, i al damunt es posa l'opressió. Quan els agàrics de mel s'instal·lin, podeu afegir amb seguretat noves capes de bolets remullats. Aquest mètode de salaó ajudarà a preservar el sabor i l'aroma naturals dels bolets silvestres. Abans de servir, els bolets de mel s'han d'esbandir bé amb aigua i després fer-ne un aperitiu o afegir-los a les amanides.

Bolets en escabetx a pressió per a l'hivern

Podeu cuinar bolets en escabetx per a l'hivern sota el jou. Els bolets es netegen de la contaminació, es bullen durant 20 minuts en aigua salada, es renten sota una aixeta i es submergeixen de nou en aigua bullint. A continuació, s'afegeix als bolets vinagre, oli vegetal, sal, anet, all, lavrushka, pebre de Jamaica i clau, bullint durant 15 minuts. Per a 5 kg d'agàrics de mel, cal prendre 1,5 litres d'aigua, 4 cullerades. l. sal, 10 grans d'all, 5 paraigües d'anet, 5 branquetes de grans, 7-9 pèsols de pebre vermell i 100 ml de vinagre. Els bolets en vinagre s'han de refredar, després es cobreixen amb una gasa neta, es dobleguen en diverses capes i es col·loca l'opressió a sobre. Cobrint la paella amb una tapa, porteu-la al soterrani per guardar-la. Podeu menjar aquests bolets en 5-7 dies.

Podeu utilitzar l'opció de salar els bolets blanquejats sota el jou. Els bolets pelats i rentats es submergeixen en un colador en aigua bullint durant 10 minuts. Refredar ràpidament sota l'aixeta d'aigua freda, deixar escórrer el líquid i posar-lo en un barril o cassó. Al mateix temps, s'escampen amb sal i espècies segons la recepta clàssica tradicional de salar agàrics de mel per a l'hivern sota l'opressió. Els bolets de mel amb aquest ambaixador estan llestos en 8-10 dies. Els bolets blanquejats conserven l'aroma del bosc, sorprenent els hostes amb el seu sabor únic.