emmabrewda.com

Si aneu a cuinar els primers o segons plats de bolets amb ordi, tingueu en compte que aquest cereal és molt dur, per la qual cosa es triga molt a cuinar. Per accelerar el procés, es pot remullar prèviament o cuinar al vapor al forn. Si utilitzeu un multicooker per cuinar, el procés anirà més ràpid. Aquests dos ingredients fan excel·lents sopes, escabetx i cassoles, les receptes d'aquests plats es presenten a continuació.

Plats de bolets, ordi perlat i ceba

Cassola d'ordi perlat amb bolets.

Ingredients

• 100 g d'ordi perlat
• 100-120 g de xampinyons
• 50 g de mantega
• 1/2 culleradeta sal
• 1/4 tassa d'aigua o brou
• 1 ceba

Agafeu ordi perlat, afegiu-hi aigua, esbandiu, poseu-lo en un colador i deixeu-ho durant mitja hora Durant aquest temps, l'aigua s'esgotarà completament del cereal.

Després d'això, escalfeu la mantega en una paella, poseu-hi l'ordi perlat. Fregiu a foc mitjà fins que el cereal estigui daurat.

Peleu els xampinyons i les cebes, piqueu-los, afegiu-los a l'ordi perlat, fregiu-los a foc lent durant 5 minuts més.

Unteu una safata de forn amb mantega, poseu-hi ordi perlat i bolets, afegiu-hi una mica d'aigua bullint, sal.

Segons aquesta recepta, un plat de xampinyons amb ordi s'ha de coure al forn a 180 graus durant 1,5 hores.

Cassola de bolets amb ordi.

Ingredients

• 350 g de xampinyons
• 1/2 tassa d'ordi perlat
• 1 ceba
• 1 ou
• 150 ml de nata
• 100 g de formatge
• 3 cullerades. l. mantega

1. Esbandiu l'ordi perlat sota aigua corrent, després deixeu-ho en una cassola amb aigua durant 4 hores. Passat aquest temps, escorreu l'aigua.
2. Afegiu mantega, ordi perlat a l'aigua bullint, cuini durant mitja hora sota una tapa.
3. Fondre la mantega restant en una paella, fregir la ceba picada fins que estigui daurada, transferir els xampinyons rentats i tallats a rodanxes fines a la paella, barrejar amb la ceba, fregir, remenant constantment, durant 3 minuts més.
4. A continuació, afegiu 3 cullerades. l. aigua, bulliu a foc lent una barreja de ceba i xampinyons sota la tapa fins que estiguin toves.

Unteu una safata de forn amb mantega, poseu-hi uniformement la meitat de l'ordi perlat bullit a la seva superfície, poseu-hi una barreja de ceba i xampinyons per sobre, i després la meitat restant de l'ordi perlat. En un recipient a part, bateu l'ou i la nata, aboqueu la cassola amb aquesta barreja, empolvoreu-ho amb formatge ratllat. Una cassola d'ordi bullit amb bolets i ceba es cou al forn a una temperatura de 170 graus durant 20 minuts.

Champignons farcits d'ordi.

Ingredients

• 6 unitats. bolets grans
• farigola
• pebre negre
• oli d'oliva
• sal al gust
• 2 grans d'all

Per farcir

• 1 cap de ceba
• 1 cullerada. una cullerada d'oli de gira-sol
• 750 ml de brou de pollastre o verdures
• 110 g d'ordi perlat
• 1 cullerada. una cullerada de xucrut
• 2 culleradetes de farigola
• 1 cullerada. alfàbrega morada picada
• 1 cullerada. una cullerada d'oli d'oliva
• 1 cullerada. julivert picat
• 1 gra d'all
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
• sal
• Feta de formatges
• Per preparar aquest plat, es recomana remullar l'ordi perlat en aigua freda durant 12 hores, afegint-hi 1 culleradeta. refresc.

1. Esbandiu la ceba, talleu-la a daus, poseu-la en una cassola, sofregiu-la fins que estigui transparent. Afegiu l'all picat i la farigola, barregeu, aboqueu-hi el brou, l'ordi perlat preparat allà, deixeu-ho coure a foc lent fins que el cereal absorbeixi tot el líquid.
2. Quan l'ordi estigui llest, afegiu-hi formatge feta ratllat, alfàbrega i julivert.
3. Separeu les tapes de xampinyó de les potes, enrotlleu-les amb espècies, ruixeu-les amb herbes i oli. Ompliu els taps amb farciment d'ordi, poseu-los en una safata de forn untada i coure a 200 ° C durant 10-15 minuts.

Rotllets de col farcits de bolets i ordi.

Ingredients

• fulles joves de col
• un grapat de bolets
• 1/3 culleradeta. ordi perlat
• 1 ceba
• oli de mostassa
• sal, pebre negre

Remullar l'ordi perlat durant la nit. Aboqueu aigua freda sobre els bolets durant diverses hores. Premeu els bolets (retenint l'aigua) i talleu-los a tires. Bulliu els graons a foc lent sota una tapa amb aigua de sota dels bolets fins que s'absorbeixi tot el líquid. Sofregiu les cebes i els bolets ben picats en oli a foc mitjà (fins que les cebes estiguin toves), rectifiqueu de sal i pebre, barregeu-ho amb ordi. Traieu les fulles de col superior, enganxeu una forquilla a la soca i baixeu el cap de col en aigua bullint amb sal, deixeu-ho coure un parell de minuts. Talleu i traieu la làmina amb un ganivet, poseu-la en aigua gelada, traieu la següent làmina, i així tota la resta. Traieu les fulles de l'aigua, assequeu-les, talleu les venes dures, enrotlleu els rotllos de col: repartiu-les en 1 cullerada. l. farcit de bolets en una làmina, enrotllar amb un tub, ficant les vores. Fregiu els rotllos de col a foc mitjà per mantenir millor la seva forma. Coure a bany maria durant 10-15 minuts. Regar amb oli de mostassa, servir.

Aquestes fotos mostren plats d'ordi i xampinyó preparats segons les receptes presentades anteriorment:

Escabetx amb xampinyons, escabetx i ordi

Escabetx magre amb bolets i ordi.

Ingredients

• patates - 5-6 peces.
• Champignon
• ordi perlat
• cogombres en escabetx - 2 peces.
• pastanagues - 2 peces.
• arrel de julivert - 1 unitat.
• cebes - 2 caps
• oli vegetal
• puré de tomàquet - 4 cullerades. culleres
• sal
• pebre

Abans de preparar l'escabetx amb xampinyons, esbandiu l'ordi amb diverses aigües, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure en una cassola a foc lent durant 30 minuts. Després d'això, escorreu l'aigua restant, esbandiu l'ordi cuit i aboqueu-hi el brou de verdures. Afegiu les patates tallades a daus i les verdures saltejades amb oli vegetal al brou amb cereals. Al final de la cocció, afegiu escabetx de cogombres i bolets fregits.

Escabetx amb bolets i ordi perlat.

Ingredients

• Champignons - 500 g
• ordi perlat - 6-7 cullerades. culleres
• cebes - 3 peces.
• cogombre en escabetx - 3 peces.

Per preparar escabetx amb bolets i ordi, cal posar una cullerada d'oli vegetal i ceba picada finament en una cassola. Quan les cebes estiguin una mica fregides, pelades i trossejades, el millor, és clar, són els porcini. Fregir lleugerament, abocar aigua bullint, tapar i coure fins que estigui tendre. Per separat, bulliu les arrels amb pastanagues, ordi perlat, cogombre adobat picat finament, i després poseu-ho tot en una cassola amb bolets. Queda per bullir i espolvorear amb herbes picades.

Escabetx amb bolets i ordi, cuinats en una olla de cocció lenta

Escabetx amb bolets frescos.

Ingredients

• 200 g de bolets frescos
• 3 patates
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 2 cullerades. l. ordi perlat
• 1 cullerada. l. farina
• 2 cogombres en escabetx
• 2 cullerades. l. oli vegetal
• sal

Per preparar l'escabetx d'ordi amb xampinyons en una olla de cocció lenta, els bolets s'han de rentar i tallar, pelar i tallar en patates, cebes picades, pastanagues tallades a daus o ratllades. Esbandiu els graons si cal. Talleu els cogombres a tires fines. Aboqueu oli en una olla de cocció lenta, configureu el mode "Fregit" o "Cocció al forn", poseu pastanagues, cebes i bolets i deixeu-ho coure durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi farina i fregiu-ho durant 5 minuts més, després poseu patates, cereals, cogombres per fregir, afegiu-hi aigua i cuini al mode "Sopa" durant 40 minuts. Condimenteu amb sal.

Escabetx amb bolets salats i ordi perlat en una olla de cocció lenta.

Ingredients

• 100 g de xampinyons salats
• 3 patates
• 1 pastanaga
• 2 cogombres en escabetx
• 1 ceba
• 2 cullerades. l. ordi perlat
• 2 cullerades. l. oli vegetal
• sal

Picar els bolets salats, tallar els cogombres a tires. Pelar i tallar les patates, picar la ceba i les pastanagues, ratllar les pastanagues. Esbandiu els graons. Fregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal al mode "Fregit" o "Cocció" fins que estiguin suaus, afegiu-hi patates, cereals, cogombres i bolets en vinagre, afegiu-hi aigua i configureu el mode "Sopa" durant 30-40 minuts (segons el tipus d'ordi)... Sal al final.

Sopes de bolets elaborades amb xampinyons frescos, secs i en vinagre amb ordi

Sopa de bolets, ordi i verdures.

Ingredients

• xampinyons frescos - 500 g
• ordi perlat - 100 g
• pastanagues - 1 unitat.
• patates - 3 peces.

Els xampinyons i l'ordi perlat es bullen per separat per a aquesta sopa-sopa. L'ordi bullit es trasllada al brou de bolets, on s'hi afegeix la ceba fregida en mantega, les pastanagues ratllades i les patates tallades a daus. La sopa es cuina fins que estigui tendra. 3 minuts abans d'apagar, cal llençar els bolets bullits i picats al brou

Sopa de xampinyó amb ordi i llet.

Ingredients

• xampinyons frescos - 250 g
• ordi perlat - 100 g
• cebes - 1 unitat.
• mantega - 20 g
• brou de verdures - 1 l
• llet desnatada - 60 ml
• farina - 20 g
• julivert
• pebre negre mòlt
• sal al gust

Talleu els xampinyons a rodanxes, piqueu la ceba, poseu-ho en una cassola amb mantega fosa i sofregiu-los fins que estiguin tendres. A continuació, aboqueu el brou de verdures, afegiu-hi ordi perlat, sal i pebre, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

Diluïu la farina amb llet, aboqueu la mescla resultant en un raig prim, sense parar de remenar, en una cassola i continueu la cocció durant 15 minuts més (hauria d'espessir una mica).

Aboqui la sopa preparada de xampinyons frescos amb ordi en bols racionats i espolvorear amb julivert picat finament.

Sopa de bolets amb ordi perlat.

Ingredients

• 100 g de bolets secs
• 1 ceba
• mantega
• 1 pastanaga
• arrels de julivert
• 50 g d'ordi perlat
• sal
• crema agra

1. Remullar els bolets secs i rentats durant 2-3 hores, després cuinar fins que estiguin tendres, separar-los del brou i fregir amb ceba en mantega.
2. Fregiu les pastanagues i les arrels de julivert per separat i bulliu l'ordi. A continuació, combineu els productes preparats amb brou, sal i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Serviu la sopa amb ordi i ceps, preparada segons aquesta recepta, amb crema agra.

Sopa de bolets amb ordi perlat i bolets a l'estil polonès.

Ingredients

• 20 g de xampinyons
• 100 g d'ordi perlat
• 1 arrel de julivert
• 1 llesca d'arrel d'api
• 1 ceba
• 1 cullerada. una cullerada de mantega
• 1-2 rovells d'ou
• 2 cullerades. cullerades de crema agra
• caldo
• suc de ½ llimona (o 1 cullerada de vinagre)
• aigua
• sal
• verds

1. Bulliu els graons en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres i escorreu-los. Cuini a foc lent les arrels tallades a rodanxes i els bolets remullats en oli i, a continuació, cuini una part del brou fins que estiguin cuits.
2. Barrejar els rovells d'ou amb la crema agra, una mica de brou i el suc de llimona. Aboqueu tot això amb el brou restant i afegiu-hi el cereal bullit.
3. Quan la sopa s'hagi refredat, torneu a escalfar-la, però no la porteu a ebullició perquè els rovells d'ou no s'enrotllin.

Sopa de bolets amb carbassa, bolets i ordi.

Ingredients

• ¼ got d'ordi perlat
• 1 ceba blanca o porro
• arrel d'api
• 1 pastanaga
• 2-3 grans d'all
• 40-50 g de bolets secs
• 0,5 kg de carbassa
• sal, pebre negre
• julivert
• Herbes provençals

1. Per preparar la sopa de xampinyons amb ordi segons aquesta recepta, els cereals s'han de rentar i remullar amb aigua freda durant la nit. L'endemà, bulliu l'ordi durant 30-40 minuts amb ½ ceba, pastanaga i arrel d'api.
2. Remullar els bolets en aigua bullint durant la nit. L'endemà, bulliu els bolets amb sal durant no més de 15 minuts. Escorreu l'aigua per separat en una cassola.
3. Fregiu en oli d'oliva i mantega ½ ceba, arrel d'api, pastanaga, all, tota la carbassa tallada a daus i tots els bolets picats durant 15 minuts. Condimentar amb sal, pebre negre i herbes de la Provença.
4. Afegiu el fregit a l'ordi amb verdures, afegiu-hi aigua bullint, sal si cal. Coure durant 10 minuts. Afegiu el brou de bolets i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts més.
5. Condimenteu la sopa de bolets amb xampinyons i ordi amb julivert i all fresc.

Sopa de bolets amb xampinyons en escabetx i ordi perlat.

Ingredients

• 500 g de bolets en escabetx
• 100 g d'ordi perlat,
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 2 patates
• oli vegetal - 3 cullerades. l.
• verds
• sal

Per preparar la sopa de bolets a partir de xampinyons en vinagre amb ordi, bulliu els graons fins que estiguin mig cuits.A continuació, aboqueu-hi aigua fresca, deixeu-ho bullir, salpebreu, afegiu-hi els bolets en escabetx, les cebes fregides en oli, les pastanagues tallades fines, les patates tallades a daus i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Al final de la cocció, afegiu-hi les herbes picades.