Processament primari de bolets després de la collita: termes i mètodes de processament de bolets de tardor i de prat

Els bolets de mel es consideren cossos de fruites forestals populars perquè són fàcils de collir. Aquests bolets creixen en grans colònies en una sola soca o arbre. Els bolets de mel són comuns a diferents zones climàtiques de Rússia, excepte a les regions de permafrost. Aquests bolets contenen flammulina, una substància que prevé el sarcoma. A més, els bolets de mel contenen vitamines E, B, PP, àcid ascòrbic, calci, fòsfor, ferro, iode. Les potes de bolets de mel són riques en fibra, que és útil per al sistema digestiu humà. Amb aquests cossos fructífers es poden preparar una gran varietat d'aperitius i àpats. Són escabetxats, salats, fermentats, secs, congelats, fregits i estofats. Tanmateix, malgrat l'enorme popularitat d'aquests bolets, la qüestió de com es processen els agàrics de mel sempre és rellevant.

Val la pena dir que el processament dels bolets no requereix molt de temps, perquè aquests cossos fruiters no creixen a terra. Per tant, s'acumulen molt pocs residus forestals, a excepció de les fulles caigudes i l'herba adherida. Els bolets de mel creixen gairebé tot l'any, però el punt màxim de la temporada per a la seva recollida cau als mesos de setembre i octubre.

Per dur a terme ràpidament el processament primari dels agàrics de mel a casa abans de cuinar-los i el seu ús posterior, hauríeu de passar temps al bosc per netejar-lo. Quan recolliu bolets de mel, talleu-los més a prop del tap, deixant una petita part de la cama. És millor posar bolets en una cistella, ja que en una galleda comencen a "suar" i perden la seva forma. És molt important poder distingir els bolets comestibles dels seus falsos "germans": els bolets reals tenen una "falda anell" a les cames.

Processar agàrics de mel abans de congelar-los i assecar-los

Els bolets frescos tendeixen a enfosquir-se molt ràpidament després de tallar-los. Així, els agàrics de mel es processen immediatament després de la collita. Si els cossos fructífers s'han d'assecar, no es renten. Els bolets de mel es classifiquen per mida, es tallen la majoria de les potes i s'eixuguen els taps amb una esponja de cuina seca. Només després d'això s'inicia el procés d'assecat.

En el món modern, la conservació dels aliments per a l'hivern es pot dur a terme mitjançant la congelació. A casa, aquesta és la manera més popular. Així, podeu mantenir frescos no només baies, fruites i verdures, sinó també bolets.

Abans de la congelació, els agàrics de mel es processen de la mateixa manera que abans de l'assecat. En primer lloc, els bolets es classifiquen i es descarten amb cucs, arrugats i podrits, ja que aquests exemplars no es poden cuinar. Els bolets joves i forts amb potes denses es consideren ideals per a la congelació. Quan es copegen els cucs, només es llencen les cames i es deixa el barret: es pot engendrar. Traieu les restes d'herba i fulles adherides dels taps i netegeu cada bolet amb una esponja de cuina. M'agradaria assenyalar que està prohibit rentar-los en brut abans de congelar els agàrics de mel. Si els cossos de fruites estan molt bruts, netegeu cada barret amb una gasa humida o un drap de cuina i després deixeu-ho assecar durant 1 hora. A continuació, s'escampen els bolets en una capa fina sobre l'espai i es posen al congelador. Un cop totalment congelats, es traslladen a bosses o recipients de plàstic i es tornen a posar al congelador.

Els boletaires novells solen fer la pregunta: és possible deixar la collita durant diverses hores o és necessari processar els bolets immediatament després de la collita? Tingueu en compte que els bolets són peribles, així que el millor seria netejar-los immediatament. Tanmateix, si no teniu temps, feu el següent: esteneu els bolets en una capa fina sobre els diaris en una zona ben ventilada i fora de la llum solar directa. En aquest estat, els bolets poden reposar durant 24 hores, durant aquest temps s'assecaran bé i seria millor netejar-los.

Elaboració d'agàrics de mel abans d'escabetxar, fregir i bullir

Per exemple, si teniu previst adobar bolets, abans de processar-los i adobar-los, hauríeu de posar-los en remull una estona en aigua freda. El remull no ha de durar més de 30 minuts perquè els cossos fructífers no recullin molt líquid. I un remull de mitja hora ajudarà perfectament a eliminar els insectes i les seves larves dels fongs. Després d'aquest procés, la "faldilla" s'elimina de cada cama del bolet, encara que cada mestressa decideix aquest tema de manera independent. En general, molts no intenten treure la pel·lícula de la cama del bolet. Segons la seva opinió, les característiques gustatives dels cossos de fruita no canvien i el temps de processament és menor. Val la pena dir que aquest és tot el procés de processament primari: els bolets de mel no requereixen una neteja a fons.

Hi ha diverses maneres de manipular els agàrics de mel abans de cuinar-los. Aquí tot dependrà del tipus de plat que penseu cuinar. Per exemple, abans de fregir els bolets s'han de bullir. Podem dir que el processament dels agàrics de mel abans de fregir es realitza en forma d'ebullició. Bulliu l'aigua, afegiu sal a raó d'1 cullerada. l. per 1 kg de bolets, i introduir bolets. Bullir durant 20 minuts, mentre que en el procés cal eliminar constantment l'escuma de la superfície. Tireu els bolets acabats en un colador i esbandiu amb aigua freda de l'aixeta, escorreu el líquid i després comenceu a fregir.

De vegades algunes mestresses de casa no volen congelar bolets crus i recorren a bullir-los. A continuació, es col·loquen sobre un tamís, es deixa que el líquid s'escorre bé i els bolets es col·loquen sobre un drap de cuina per deixar que els bolets s'assequin completament. Només després d'això s'inicia el procés de congelació. Els agàrics de mel es processen de manera similar abans de bullir: es netegen, es tallen la majoria de les potes, es renten amb aigua i només després es posen a bullir. La tècnica de processament primari dels agàrics de mel dependrà dels processos posteriors: assecat, congelació o decapat.

Tractament tèrmic de bolets de prat per a l'hivern

A molts amants de la "caça tranquil·la" els agrada el gust dels bolets de prat, que es troben als prats, a les vores del bosc o als barrancs. Aquests bolets creixen en grans grups, que formen els anomenats "cercles de bruixes". Aquests cossos fructífers es consideren comestibles condicionals, però tenen un bon gust. El processament dels agàrics de mel abans de cuinar es realitza d'acord amb les regles anteriors. Tanmateix, en aquest cas, per tal de tallar la mel del prat, els boletaires agafen unes tisores. Els experts recomanen utilitzar aquest tipus d'agàric de mel juntament amb les cames, ja que són les que contenen àcid maràsmic i escorodonina, que netegen el cos humà de malalties víriques i cèl·lules canceroses.

El processament d'agàrics de mel per a l'hivern es realitza de la següent manera: els cossos de fruita tallats es netegen de sorra i terra, restes d'herba i fulles. A més, els bolets de prat es processen en una gran quantitat d'aigua. Per exemple, s'aboca aigua en un recipient adequat i s'aboquen bolets. Durant uns quants minuts, els bolets interfereixen amb les seves mans perquè totes les larves d'insectes i la sorra enganxada surtin dels taps. Traieu-lo en un colador o poseu-lo sobre un colador i deixeu que el líquid s'escorri. A continuació, comencen a realitzar el tractament tèrmic dels agàrics de mel. Com que aquests cossos fructífers es consideren comestibles condicionals, s'han de bullir durant uns 30-35 minuts en aigua salada.

El procés de processament de bolets de tardor

Entre els boletaires, són molt populars els bolets de tardor, que tenen un sabor i una aroma sorprenents. De com es prepararan els bolets en el futur, i es durà a terme el processament dels bolets de tardor. En aquest cas, els mateixos processos esmentats anteriorment s'apliquen a aquest tipus de cossos fructífers.

Val a dir que el processament dels agàrics de mel i el temps de processament de cada espècie són pràcticament els mateixos. El temps per a la neteja preliminar d'aquests cossos fructífers varia de diverses hores a un dia. Si la collita de bolets és gran, s'ha de dividir en diverses parts perquè el processament no sigui tan pesat.Els bolets que voleu deixar són millor deixar-los en una habitació fresca i posar-los sobre paper. Si fa fresc a l'exterior, els bolets es poden posar en una zona ben ventilada i deixar-hi durant la nit. Tanmateix, els experts encara aconsellen tractar els bolets immediatament després d'haver-los portat a casa. Això ajudarà a evitar una possible intoxicació per exemplars malmesos.

Si es recullen bolets de mel de fusta morta, és millor no treure'ls, sinó tallar-los amb un ganivet d'acer inoxidable perquè el tall no s'enfosqui. Després d'haver portat a casa una collita de bolets, no cal eliminar les restes de miceli contaminats amb pols i terra, i processar l'agàric de mel no serà tan difícil i requereix molt de temps. De fet, aquests cossos fructífers es consideren un dels bolets més fàcils de netejar perquè no requereixen raspat. I si seguiu els consells i els netegeu prèviament al bosc, llavors processar els agàrics de mel abans de cuinar us aportarà emocions més positives.

Els barrets de bolets de mel són molt més nutritius i carnosos que les cames, encara que les cames també tenen les seves pròpies vitamines i minerals útils. Tanmateix, molts boletaires, si troben una gran superfície ocupada per bolets, només recullen barrets. Aleshores no han de passar molt de temps netejant bolets després de tornar a casa. A més, aquest mètode no perjudica el miceli, de manera que l'any que ve podeu tornar aquí amb seguretat per collir un nou cultiu.

Molts boletaires novells estan preocupats per la pregunta: com es fa el processament dels agàrics de mel després de la collita, si es troben exemplars massa grans? Observem de seguida que els exemplars massa grans i vells són sempre flàcids, tous i rancis. Per tant, és millor no arriscar la vostra salut i llençar aquests cossos fructífers. Tanmateix, si els bolets vells tenen un aspecte atractiu i una bona olor, els podeu deixar sense problemes. El processament dels agàrics de mel en aquest cas dependrà en gran mesura del que vulgueu cuinar. Molta gent diu caviar de bolets o paté la millor opció per als agàrics de mel vell.