Recepta per cuinar bolets de tardor per a l'hivern: com cuinar correctament els bolets del bosc per a l'emmagatzematge a l'hivern

Al començament de la temporada de bolets, cada mestressa de casa comença a pensar quines preparacions es poden fer amb bolets de tardor per a l'hivern. Hi ha una gran varietat d'opcions: assecat, congelació, escabetx, salaó i fregit. A l'hivern, a partir d'aquests bolets es preparen delicioses sopes, amanides, salses i salses, farcits per a pizzes i pastissos. Aquest article conté les receptes pas a pas més senzilles per collir bolets de tardor per a l'hivern. Seguint-los, pots estar segur que els berenars i els plats preparats d'ells us faran les delícies de vosaltres i de la vostra família durant tot l'any!

Salar bolets de tardor per a l'hivern: com adobar els bolets de manera calenta

Només hi ha dues maneres d'adobar els bolets: calent i fred. Aquesta opció per salar bolets de tardor per a l'hivern és la preferida pels que no els agraden els bolets en vinagre, als quals s'afegeix vinagre. L'àcid destrueix gairebé completament el gust natural dels bolets i el seu aroma forestal. Però el procés senzill de salar en calent a casa fa que els bolets tinguin un sabor natural deliciós.

  • Bolets de tardor - 5 kg;
  • sal - 300 g;
  • ceba - 300 g;
  • Anet (llavors) - 4 cullerades. l.;
  • Pebre negre i pebre de Jamaica - 20 pèsols cadascun;
  • Fulla de llorer - 30 peces.

Per saber com salar correctament els bolets de tardor per a l'hivern, et proposem seguir les instruccions pas a pas.

Traieu les restes i la brutícia dels taps de bolets, esbandiu amb aigua abundant i poseu-los en una paella esmaltada.

Aboqueu-ho completament amb aigua, sal i deixeu-ho bullir, bulliu durant 20 minuts, escorreu l'aigua i repartiu els bolets sobre un drap de cuina.

Al fons d'un recipient gran, en el qual es salaran els bolets de mel, repartiu part de la ceba i les espècies tallades a mitges anelles, poseu-hi dues capes de bolets per sobre i ruixeu-les amb sal, ceba i espècies. Repetiu-ho fins que els bolets. Esgotar.

Cobrir amb una gasa o un drap, donar la volta al plat i fer pressió per pressionar els bolets.

Passats 15 dies, transferiu els bolets als pots, premeu-los, tanqueu les tapes i refrigereu-los.

Al cap de 10 dies es poden menjar: servir a taula, com a plat independent, o com a guarnició de patates fregides. Aquesta senzilla opció per salar bolets de tardor per a l'hivern serà una delícia excel·lent per als vostres convidats, fins i tot per unes vacances.

Salar bolets de tardor per a l'hivern: com salar bolets de manera freda

Salar bolets de tardor per a l'hivern de manera freda és una altra opció popular entre els boletaires.

El seu avantatge és que no és necessari realitzar un tractament tèrmic d'un gran nombre de bolets. No obstant això, el resultat final del producte preparat només es pot degustar després d'1,5-2 mesos. Si teniu paciència, a l'hivern gaudireu d'un excel·lent plat preparat segons aquesta recepta.

  • bolets de mel - 5 kg;
  • sal -150-200 g;
  • All - 15 grans;
  • Fulla de llorer - 10 peces;
  • Anet (paraigües) -7 peces;
  • Pebre negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
  • Rave picant (arrel) - 1 unitat;
  • Fulles de grosella negra - 30 peces.

Com s'han d'adobar els bolets de tardor per a l'hivern per sorprendre els membres de la llar i els convidats amb un berenar increïblement saborós?

  1. Després de netejar i rentar els bolets, s'aboquen amb aigua abundant.
  2. Els agàrics de mel es posen en remull durant 2-3 dies, mentre que l'aigua s'ha de canviar diverses vegades.
  3. Els bolets s'eliminen amb una cullera ranurada sobre una malla fina o una reixa i es deixen escórrer completament.
  4. Posa part de les fulles de grosella, anet, all i sal en un recipient d'esmalt preparat a la part inferior.
  5. Estireu una capa densa d'agàrics de mel, espolvoreu amb sal i espècies, inclòs all picat i arrel de rave picant ratllat.
  6. Cobriu l'última capa de bolets i espècies amb una gasa i poseu-hi pressió perquè els bolets quedin pressionats.
  7. La gasa s'ha de revisar cada setmana: si es fa floridura, s'ha de rentar amb aigua calenta amb sal i tornar-la a posar.

Després d'una espera agonitzant (2 mesos), menjaràs uns deliciosos bolets cruixents amb una aroma increïble. S'utilitzen com a ingredient addicional en amanides, cobertura de pizza i simplement com a plat independent.

Com cuinar bolets frescos de tardor per a l'hivern amb ceba

Resulta que els bolets de tardor es couen i es fregeixen per a l'hivern.

Aquest espai en blanc pot semblar fantàstic fins i tot en una festa festiva. I qualsevol altre dia, podeu combinar-lo amb patates fregides i alimentar a tota la família amb el dinar o el sopar.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • ceba - 700 g;
  • Oli refinat - 200 ml;
  • Sal - 1 cullerada l.;
  • Pebre negre mòlt - 1 hora l.

Com cuinar bolets frescos de tardor per a l'hivern fregint per obtenir una preparació saborosa?

  1. El primer pas és pelar els bolets i tallar la major part de la tija, esbandir amb aigua abundant.
  2. Posar en una cassola amb aigua bullint amb sal i coure durant 20-25 minuts.
  3. Retirar amb una cullera ranurada i repartir-ho sobre un drap de cuina per escórrer.
  4. Escalfeu una paella seca, afegiu-hi els bolets i fregiu-los fins que s'evapori el líquid.
  5. Aboqueu-hi 2/3 de l'oli i fregiu fins que estigui daurat.
  6. En una altra paella amb l'oli restant, sofregiu la ceba, tallada a trossos, fins que estigui tova.
  7. Barregeu els bolets i les cebes, salpebreu, empolvoreu amb pebre mòlt, remeneu-ho i sofregiu-ho durant 15 minuts a foc lent.
  8. Distribuïu en pots estèrils secs, aboqueu oli d'una paella i enrotlleu les tapes.
  9. Si no hi ha prou oli, escalfeu una nova porció amb sal afegida i aboqueu-ho en pots.
  10. Després de refredar completament, traieu els bolets al soterrani.

Com tancar bolets de tardor per a l'hivern, fregits amb pebrot

La recepta per preparar agàrics de mel de tardor per a l'hivern amb pebrot dolç pel mètode de fregir agradarà a tots els membres de la vostra llar. Després de provar aquest berenar només una vegada, us demanaran que el cuini tot el temps.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • pebre búlgar - 1 kg;
  • ceba - 500 g;
  • Sal i pebre al gust;
  • Oli refinat;
  • Verds de julivert.

Com cuinar bolets de tardor del bosc per a l'hivern, les instruccions pas a pas mostraran:

  1. Netegem els bolets, tallem la part inferior de la pota i esbandiu amb aigua abundant.
  2. Bullir durant 20-25 minuts, mentre traieu l'escuma de la superfície, poseu-ho en un colador al vidre.
  3. Mentre s'escorren els bolets, peleu les cebes i els pebrots, i després talleu-los a daus i tires, respectivament.
  4. En una paella a part sofregim els bolets durant 20 minuts, sense deixar de remenar perquè no es cremin.
  5. En una altra paella, sofregiu les verdures fins que estiguin daurades i afegiu-hi als bolets.
  6. Salpebreu, continueu sofregint durant 15 minuts i afegiu-hi julivert picat.
  7. Remeneu, apagueu el fogó i deixeu-ho reposar durant 10 minuts sota una tapa tancada.
  8. Distribuïm en pots preparats, tanquem amb tapes de plàstic ajustades, refredem i traiem a una habitació fresca.

Com congelar bolets frescos de tardor per a l'hivern

Recentment, moltes mestresses de casa han estat utilitzant la congelació de bolets de tardor per a l'hivern. Aquesta opció per collir bolets està guanyant cada cop més popularitat, ja que no requereix gaire temps. Per tant, sovint podeu escoltar la pregunta següent: com congelar correctament els bolets de tardor frescos per a l'hivern?

Per a això, els bolets s'han de preparar i netejar adequadament. En aquesta opció, els bolets de mel no es poden mullar per congelar-los perquè no rebin aigua.

  1. Els bolets es netegen amb una esponja de cuina humida i es tallen la part inferior de les potes.
  2. Repartiu en una capa fina i poseu-ho al congelador, fixant el mode màxim de congelació.
  3. Després de 2-2,5 hores, els bolets es treuen del congelador, es posen en bosses de plàstic de 400-600 g cadascuna i es tornen al congelador, establint el mode de congelació habitual.

Cal tenir en compte que els bolets no s'han de tornar a congelar. És per això que s'aconsella emmagatzemar els bolets a cada bossa en una quantitat tal que sigui suficient per cuinar un plat per a dues o més porcions.

Congelar bolets de tardor bullits per a l'hivern

Algunes mestresses de casa no s'arrisquen a congelar bolets frescos, de manera que utilitzen un altre mètode: congelar bolets bullits.

Com s'han de preparar els bolets de tardor per a l'hivern congelant-se?

  • bolets de mel;
  • sal;
  • àcid de llimona;
  • Fulles de llorer i pebre de Jamaica.

Com preparar correctament els bolets de tardor per a l'hivern perquè no perdin les seves propietats nutricionals en descongelar?

  1. Els bolets de mel es netegen de restes forestals, es tallen les puntes de les potes i es renten en diverses aigües.
  2. Bullir en aigua salada amb 2 pessics d'àcid cítric durant 20 minuts. Quan bulli, es poden afegir fulles de llorer i pebre de Jamaica per afegir un sabor picant als bolets.
  3. Es llancen en un colador per escórrer bé i després es posen sobre un drap de cuina perquè s'assequin.
  4. Distribuïu directament en bosses de plàstic, deixeu anar tot l'aire i lligueu. Podeu posar els bolets en capes gruixudes en recipients de plàstic i tapar-los amb una tapa.
  5. Doblegueu les bosses o els envasos al congelador i deixeu-los fins que calgui.

Recordeu que els bolets no toleren la congelació repetida, així que distribuïu els bolets en porcions.

La recepta per conservar bolets de tardor per a l'hivern

Com marinar correctament els bolets de tardor per a l'hivern per obtenir bolets bonics, tendres i saborosos? Aquesta opció de collita és convenient ja que pràcticament en 24 hores els cossos fructífers estaran llestos per al consum.

  • bolets de mel - 3 kg;
  • Aigua - 1 l;
  • Sal - 1,5 cullerades l.;
  • Sucre - 2 cullerades. l.;
  • Vinagre 9% - 3 cullerades l.;
  • Clavel - 3 brots;
  • Fulla de llorer - 5 peces.

Tingueu en compte que la conservació dels bolets de tardor per a l'hivern es fa estrictament en pots esterilitzats amb tapes de plàstic ajustades. És millor no utilitzar tapes metàl·liques quan es decapeix.

  1. Peleu els bolets de mel, talleu la major part de les potes i deixeu-los bullir durant 15 minuts.
  2. Prepareu la marinada: combineu totes les espècies i herbes a l'aigua, excepte el vinagre, i deixeu-ho bullir.
  3. Seleccioneu els bolets de l'aigua i poseu-los a la marinada bullint. Bullir durant 20 minuts i abocar vinagre en un raig prim.
  4. Ho deixem bullir 5 minuts, posem en pots i tanquem.
  5. Donar la volta i embolicar amb una manta antiga, deixar refredar i després treure a una habitació fresca i fosca.

Com preparar bolets de tardor en escabetx per a l'hivern

Segur que mai heu provat de marinar bolets fregits.

Com preparar bolets de tardor per a l'hivern d'aquesta manera? A diferència d'altres cossos fructífers, els bolets de mel toleren bé les manipulacions culinàries i no bullen.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • Oli refinat - 100 ml.

Per a la marinada:

  • Sal - ½ cullerada. l.;
  • Sucre - 1 cullerada. l.;
  • vinagre - 2 cullerades. l.
  • Aigua -600 ml.

Aquesta opció és bastant senzilla, de manera que fins i tot una amfitriona novell sabrà com tancar els bolets de tardor per a l'hivern.

  1. Després de la neteja, els bolets es bullen en aigua durant 15 minuts i es retiren en un colador.
  2. Després d'escórrer, s'envien a la paella per fregir. Fregit en oli fins que estigui daurat.
  3. Prepareu la marinada: la sal, el sucre i el vinagre es combinen en aigua calenta, es deixen bullir.
  4. Els bolets fregits amb una cullera ranurada es seleccionen de la paella perquè hi hagi menys oli i s'introdueixen a la marinada.
  5. Bullir 15 minuts a foc lent i posar en pots.
  6. Tanqueu amb tapes de plàstic, deixeu refredar i deixeu-ho a la nevera.

Com assecar els bolets de tardor per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de tardor per a l'hivern, però el més natural és l'assecat.

Les nostres besàvies el feien servir a l'antiga Rússia, però encara avui no ha perdut la seva rellevància. Tanmateix, al món modern, hi ha un ajudant meravellós per a les mestresses de casa: una assecadora elèctrica.

El principal ingredient necessari per a l'assecat són els bolets frescos, sans i nets.

Com assecar correctament els bolets de tardor per a l'hivern amb un assecador elèctric?

  1. Amb una esponja de cuina humida, netegem els cossos de fruita de les restes del bosc i tallem la major part de la cama.
  2. Estem a les reixes de l'assecadora en una capa fina i activem el mode de potència màxima del dispositiu durant 1-1,5 hores.
  3. Durant aquest temps, canviem les reixes superior i inferior un parell de vegades.
  4. Passat el temps previst, reduïu la potència i assequeu els bolets durant 1 hora i, per fer-ho, aboqueu-los a la reixeta superior.
  5. Traiem els bolets de l'assecador, els deixem refredar i els aboquem en pots de vidre secs només quan estiguin freds. També podeu emmagatzemar els bolets secs en una bossa de paper.

Hi ha una altra manera de guardar els bolets secs, que pocs coneixen: posar els bolets en un recipient de menjar sec i posar-los al congelador. Aquesta opció ajudarà a protegir els cossos de fruita seca de l'aparició d'arnes.