emmabrewda.com

Els ryzhiks són considerats un dels bolets més deliciosos entre altres espècies. Es poden collir en grans quantitats d'agost a octubre. Després d'haver trobat només un exemplar, intenteu ajupir-vos i aixecar un tubercle d'una camada frondosa: trobareu tota una família.

Els Ryzhiks sempre han estat famosos a les taules de vacances com un excel·lent berenar. A causa del seu gust i propietats útils, aquests cossos fructífers són adequats per a la preparació de qualsevol plat i preparació per a l'hivern. Encara que els bolets no tenen homòlegs verinosos, de vegades els bolets tenen un gust amarg, per què?

Per què els bolets poden tenir un gust amarg?

Els bolets de camelina poden tenir un gust amarg a causa de les condicions en què van créixer. L'estructura dels cossos fruiters absorbeix tot l'aire, les aigües subterrànies i el sòl. Els bolets que creixen prop de les carreteres o prop d'empreses industrials poden tenir un gust especialment amarg. Aquests cossos fruiters, fins i tot sent comestibles, no són segurs per a la salut humana, perquè contenen moltes substàncies tòxiques.

En cuinar, si els bolets resulten amargs, cal poder corregir la situació. Tanmateix, si no s'elimina l'amargor, els experts recomanen descartar els bolets. Encara que un sabor amarg no sempre condueix a una intoxicació, val la pena assenyalar que les espècies verinoses sempre tenen un gust neutre, però les conseqüències poden ser molt pitjors que la simple amargor.

Per què els bolets són amargs i verds, què fer si els bolets tenen la pota i el casquet amargs?

Molts boletaires novells es pregunten per què els bolets són amargs i verds? En general, la polpa del bolet és densa, espessa, de color taronja. Si feu una incisió, es torna vermella i després agafa un to verdós. Quan s'allibera la saba lletosa, que té una olor resinosa, el bolet també canvia de color i es torna verd. Si trenqueu o talleu la pota d'un bolet, que, per regla general, és blanca per dins, es torna verdosa en contacte amb l'aire. He de dir que aquest és un fenomen absolutament normal i segur per a aquests cossos fructífers.

Normalment, en la preparació de bolets en escabetx o salats, només s'utilitzen taps, tallant les potes per la meitat. Molta gent creu que la pota del tap de llet de safrà és amarga, així que la llencen. Tingueu en compte que aquesta no és una conclusió correcta, perquè si la cama és amarga, el barret també ho és.

Per evitar l'amargor dels bolets, es realitza un processament primari: es netegen a fons les restes del bosc, es renten amb una gran quantitat d'aigua i es posen en remull durant 6-8 hores. Al mateix temps, l'aigua es canvia per una més freda cada 1,5. -2 hores. A continuació, els bolets es bullen durant no més de 10 minuts o es fa un blanqueig durant 3-5 minuts.

Els bolets salats amarg, per què passa això i com arreglar la situació?

Els ryzhiks s'han considerat durant molt de temps bolets reials, que són molt saborosos quan es salen. Segons els boletaires experimentats, aquests cossos de fruita són els únics que no necessiten remull ni bullir abans de l'escabetx o l'escabetx. En general, els bolets no tenen amargor, encara que es consideren lleters.

Aleshores sorgeix una pregunta completament natural: Els bolets salats són amargs? Sí, si aquesta característica es va observar en cossos fructífers frescos. Així, amb un tractament tèrmic insuficient, els bolets salats queden amargs. Però cal dir que per a alguns gurmets, l'ambaixador dels bolets amb amargor només hi aporta picant. Segons la seva opinió, aquest plat és una excel·lent addició a un got fred de quaranta graus.

Val la pena analitzar una cara més del problema: per què els bolets salats són amargs i com solucionar aquesta situació? Els bolets salats poden tenir un gust amarg per diverses raons, en particular, a causa de l'addició d'una gran quantitat d'espècies: pebre, rave picant o llavors d'anet.En aquest cas, les espècies, que tenen un sabor dominant sobre els bolets, donen aquest amargor desagradable.

Si la causa de l'amargor no està en les espècies, la millor opció per desfer-se'n seria bullir els bolets durant 15-20 minuts amb l'addició de sal. Durant la cocció es forma una escuma a la superfície, que s'ha d'eliminar constantment. Si això no es fa, els bolets adquireixen una lleugera amargor. Per dir amb seguretat que els bolets no seran amargs després de salar, primer els podeu bullir durant 10 minuts, després escórrer l'aigua, abocar-ne un de nou i coure 10 minuts més.

Per què s'han tornat amargs els bolets salats i què fer si els bolets són amargs?

Però, què passa si els bolets salats encara són amargs? Després s'han d'esbandir a fons amb aigua abundant i tornar a salar. No obstant això, abans del procés, és millor bullir els bolets durant 5 minuts i després esbandir de nou. A continuació, torneu a salar, però és millor fer-ho ja sense espècies i espècies, utilitzant només sal.

Hi ha altres situacions en què els bolets salats es tornen amargs, per què passa això? La salaó es realitza normalment en plats de vidre, fusta o esmalt. No utilitzeu mai alumini, plàstic o ceràmica. Si els bolets es van salar en un recipient així, no és estrany que comencin a tenir un gust amarg. En aquest cas, els cossos fructífers no s'han de menjar, ja que quan els plats s'oxiden, entren substàncies tòxiques als bolets, la qual cosa condueix a una intoxicació alimentària.

Però no són tots els motius pels quals els bolets són amargs després de salar. Tot pot dependre del sòl on van créixer els bolets i de les espècies d'arbres del bosc. Aquesta amargor no és absolutament perillosa per a la salut i desapareix després d'un curt tractament tèrmic.

A més, no s'excedeixi mai amb sal; aquesta també pot ser la raó per la qual els bolets tenen un gust amarg. La taxa de salaó per 1 kg d'aquests cossos fructífers és de 40-50 g de sal gema comuna. Si creieu que els bolets van resultar salats i amargs, s'han de posar en remull durant 2-3 hores.

Hi ha una altra raó per la qual els bolets es van amargar després de salar. Tot pot dependre de les condicions d'emmagatzematge, que no es van seguir correctament. Els Ryzhiks s'emmagatzemen sota el jou només en una habitació fresca. Si la temperatura supera els + 12 ° C, els cossos fructífers comencen a tenir un gust amarg i fins i tot es deterioren. Per tant, normalment per emmagatzemar bolets salats, s'ha d'observar un determinat règim de temperatura: de + 6 ° C a + 12 ° C.

Per què són amargs els bolets fregits i com desfer-se de l'amargor dels bolets?

Els bolets fregits es consideren un dels plats més deliciosos de la taula. Si després de fregir els bolets estan amargs, per què passa això?

Normalment, la resposta a la pregunta de per què els bolets fregits tenen un gust amarg rau en la seva preparació inadequada. Si els cossos fruiters es van recollir en boscos de coníferes, això parla per si mateix. Els cossos fruiters absorbeixen un regust resinos, que provoca amargor. Per tant, abans de fregir els bolets, s'han de bullir en aigua salada amb l'addició d'un polsim d'àcid cítric. És després del tractament tèrmic amb àcid i sal que l'amargor desapareix.

Si els bolets fregits continuen tenint un gust amarg, afegiu-hi crema agra. Aquest làctic elimina completament qualsevol possible amargor del plat.

La farina també pot salvar els bolets fregits de l'amargor. Els bolets s'agreguen amb farina, es submergeixen en ous batuts i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurats. Als cossos de fruites acabats, podeu afegir julivert o anet picat, així com all picat.

Per què els bolets poden quedar amargs després de bullir i què fer?

Els bolets bullits tenen un baix contingut calòric i un sabor exquisit. Aquesta és una opció bastant senzilla i satisfactòria per preparar cossos de fruites, que no requereix grans despeses i temps.

Però passa que els bolets són amargs després de cuinar, per què pot passar això? Potser el processament primari dels bolets es va dur a terme incorrectament: neteja de les restes de fulles, herba i brutícia.Si observeu que els bolets tenen amargor, abans de bullir-los, hauríeu de posar-los en remull durant 2-3 hores, amb un canvi regular d'aigua. Això ajudarà a eliminar qualsevol amargor desagradable de la polpa.

Però, per què els bolets poden quedar amargs després de bullir i què es pot fer per arreglar-ho? Potser els bolets es van recollir en condicions meteorològiques desfavorables, per exemple, amb una calor extrema. El període sec afecta negativament el gust del producte i li dóna amargor. Per tant, en aquest cas, s'han de bullir una mica més de l'habitual, afegint-hi sal i una mica d'àcid cítric.

Per què són amargs el caviar de bolets o els bolets en escabetx?

Cuinar caviar no requereix gaire esforç, perquè els bolets simplement es tallen amb una picadora de carn o amb una batedora.

Succeeix que el caviar de camelina és amarg, per què? El motiu principal pot ser l'ús d'oli de baixa qualitat, que tenia un sabor amarg. A continuació, s'han d'introduir més cebes i pastanagues a la massa de bolets i, a continuació, cuinar de nou. Si els bolets encara es tornen amargs, és millor llençar-los, sense estalviar el temps.

Per què són amargs els bolets en escabetx i com solucionar-ho? Si, després de la cocció, els bolets en vinagre tenen amargor, cal rentar-los bé, bullir-los durant 5-7 minuts en aigua neta i omplir-los de nou amb adob acabat de preparar. Els cossos de fruites poden ser amargs amb un encabetx inadequat o l'addició d'una gran quantitat d'espècies i herbes. Per tant, després de la neteja preliminar, els bolets es bullen durant 20 minuts i després es marinen.

Per què els bolets congelats són amargs i com fer front al problema?

Si els bolets frescos es van congelar, llavors es coneix la causa de l'amargor: el sòl on van créixer, un gust amarg alquitrànic o un processament primari inadequat.

Però podeu congelar bolets bullits, fregits i guisats. Per què, en aquest cas, els bolets congelats tenen un gust amarg? Potser això es deu a la manera incorrecta d'emmagatzemar els cossos de fruites. Després de tot, els bolets processats tèrmicament s'emmagatzemen al congelador durant no més de 4-5 mesos. I era possible que el producte es tornés a congelar, cosa que és completament inacceptable.

Si els bolets congelats tenen un gust amarg després de descongelar-los, s'han de tornar a bullir en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric. A continuació, realitzeu la preparació: fregiu o guisat amb l'addició d'all, pebre negre i altres herbes picants.

Ara, sabent per què els bolets congelats tenen un gust amarg, podeu fer front a aquest problema.