Són amargues les files i com cuinar els bolets perquè no tinguin gust amarg: processament primari

Les fileres són el nom d'una família de cossos fruiters lamel·lars, la majoria dels quals són comestibles. Els boletaires amb experiència aprecien bé el ryadovki pel seu gust, encara que molts d'ells tenen amargor. Per què la ryadovka és amarga i com cuinar correctament aquests bolets per poder destacar el seu aroma i gust, així com conservar les vitamines i microelements que contenen: coure, zinc, manganès?

M'agradaria dir que només els amants novells de la "caça tranquil·la" no recullen ryadovki, considerant-los no comestibles a causa de l'amargor. Tanmateix, això és en va, perquè aquests bolets són bastant comestibles i saborosos. S'utilitzen per preparar preparacions sorprenents per a l'hivern i plats per al menú diari. En aquest article, aprendràs a preparar fileres perquè no tinguin un gust amarg. Us parlarem de tres opcions per collir aquests cossos de fruita per a l'hivern: escabetx, salaó i fregit.

Què fer si les fileres són amargues: com cuinar els bolets

La majoria dels bolets d'aquest tipus es consideren comestibles condicionals, per tant, moltes files són amargues, és a dir, la seva polpa té un gust amarg. Què passa si la fila trobada és amarga, encara que és comestible? Per obtenir un plat saborós, aquests cossos fructífers han de poder cuinar correctament. Tanmateix, això s'ha de fer perquè el plat cuinat no us decep, perquè la ryadovka no només és amarga, sinó que també té un gust específic de farina. Per tant, si les files són amargues, hauríeu de conèixer totes les característiques del seu processament primari i l'etapa preparatòria abans de cuinar.

Com que les fileres creixen al bosc a terra o a la sorra, el primer que cal fer és netejar la superfície dels seus taps de fulles, molsa, herba i agulles. La sorra i la terra es poden treure amb un pinzell normal. Tanmateix, es presta especial atenció a la part inferior de la tapa: les plaques, que s'obstrueixen ràpidament.

Tant si les fileres són amargues com si no, s'han de netejar correctament. Totes les zones enfosquides, així com les zones danyades per rosegadors o insectes, es tallen amb un ganivet. Es treu la pell de la tapa, la qual cosa redueix l'amargor, i només després es renten els bolets amb aigua.

Si les files estan molt contaminades, s'aboquen amb aigua freda i es deixen en remull durant 24 hores a 3 dies. En el cas que els bolets ryadovka siguin amargs, un remull prolongat només ajudarà a desfer-se d'aquest inconvenient desagradable. Tingueu en compte que el remull no afectarà el gust del plat final, encara que aneu a fregir els bolets. Per eliminar l'amargor, s'aboca una mica de sal en aigua freda (1 cullerada de sal per 1 kg de bolets frescos).

Tanmateix, la manera més ràpida d'eliminar el sabor amarg de ryadovki és bullir-lo. Aquest procés dura de 30 a 40 minuts en aigua salada. Durant aquest temps, cal canviar l'aigua dels bolets 2 vegades i afegir una ceba tallada en dues parts durant la cocció.

Recepta per salar filades d'oms amargs

Per a aquesta recepta, acostumen a agafar filades d'om, que són amargs, o d'àlber. Amb un processament primari adequat, aquests cossos fructífers són molt saborosos en salar.

  • 2 kg de bolets frescos;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 5 grans d'all;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 2 paraigües d'anet;
  • Fulles de grosella negra.

Per què es remullen els bolets ryadovki, que són amargs i tenen una olor específica? Com ja s'ha dit, és el remull el que elimina l'amargor dels bolets i mata l'olor farinosa. En aquesta forma de realització, en salar les fileres de manera freda, no es suposa bullir, sinó només remullar fins a 2-3 dies en aigua salada.

Poseu fulles de grosella negra al fons dels pots esterilitzats i ruixeu-les amb una fina capa de sal.

Disposeu les fileres d'oms, que hagin passat el procés de remull, amb els taps cap avall.

Espolvoreu amb sal, poseu-hi un paraigua d'anet, una part d'all tallat a daus i uns pèsols de pebre negre, després torneu a posar les fileres, ruixeu-hi sal, espècies i premeu perquè no hi hagi aire.

Així, feu capes de bolets i espècies a la part superior del pot, pressionant-los constantment cap avall, tanqueu amb tapes de plàstic i poseu-los en una habitació fresca.

Passats 30 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.

Recepta per adobar fileres amargs

Tot i que les fileres són amargues, en escabetx són senzillament increïblement saboroses. Prova aquesta recepta per a l'hivern i t'encantarà!

  • 2 kg de bolets;
  • 800 ml d'aigua;
  • 2 s.t. l. sal;
  • 3 cullerades. l. Sàhara;
  • 50 ml de vinagre 9%;
  • 4 grans d'all;
  • 5 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
  • Un polsim de canyella.
  1. Les files netes es bullen en dues aigües amb l'addició de sal durant 20 minuts.
  2. Escampar en un colador i esbandir amb aigua corrent, deixar escórrer bé.
  3. Posen els bolets en pots esterilitzats i preparen la marinada.
  4. La sal, el sucre i totes les espècies, excepte el vinagre, es barregen amb aigua i es deixa bullir durant 10 minuts.
  5. Afegiu el vinagre i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més.
  6. Les files s'aboquen, es cobreixen amb tapes metàl·liques i es posen en aigua calenta durant 20 minuts per a l'esterilització.
  7. Enrotllar, donar la volta, aïllar i deixar refredar en aquesta posició.
  8. Es porten a una habitació fresca i es guarden durant no més de 8 mesos.

Per què les fileres s'agreguen després de cuinar i com evitar-ho?

De vegades, després de cuinar, les fileres s'agreguen, per què passa això i com evitar-ho? Per desfer els bolets de l'amargor, s'han de bullir 2-3 vegades amb l'addició de sal, ceba, àcid cítric i fulles de llorer. Bulliu les fileres 3 vegades durant 15 minuts, cada cop amb aigua nova. Escorreu-ho a través d'un colador i esbandiu-lo amb aigua corrent: no quedarà cap amargor als bolets.

  • 2 kg de bolets bullits;
  • 2 culleradetes sal;
  • 1 culleradeta pebre negre mòlt;
  • 500 g de ceba;
  • 200 ml d'oli vegetal.
  1. Fregiu les fileres bullides en ½ part d'oli vegetal fins que estiguin daurades, uns 30 minuts.
  2. Peleu les cebes, talleu-les a daus i fregiu-les a la segona part de la mantega fins que estiguin toves.
  3. Combinar els bolets amb la ceba, sal i pebre mòlt, barrejar, tapar i coure a foc lent durant 15 minuts.
  4. Obriu la tapa, remeneu de nou i continueu fregint durant 15 minuts.
  5. Distribuïu en pots i premeu cap avall per omplir els buits.
  6. Aboqueu l'oli restant a la paella i tanqueu-lo amb tapes de niló ajustades. Si no hi ha prou oli, escalfeu una nova porció i aboqueu-hi.
  7. Deixeu que la peça de treball es refredi completament i refrigereu-la.