Què es pot cuinar amb bolets frescos: com cuinar, fregir, marinar i congelar bolets

Els amants dels bolets de mel sempre tornen a casa del bosc amb una collita rica. Sovint porten diverses galledes de bolets alhora. En aquest sentit, sorgeix la pregunta: què es pot preparar amb bolets frescos?

Hi ha moltes maneres de processar la collita de bolets frescos. Cada mestressa de casa ha de preparar alguns dels bolets per a l'hivern. I l'altra part dels cossos fructífers s'envia per preparar el dinar o el sopar per a tota la família. Aquí teniu 13 de les millors maneres de mostrar-vos com cuinar bolets frescos.

Què es pot fer amb bolets frescos: bolets en escabetx

L'escabetx és la forma més adequada de preparar bolets per a l'hivern. Molta gent ni tan sols imagina una taula festiva sense un berenar en forma de bolets fragants i cruixents. No es poden cuinar bolets en escabetx frescos, s'han de bullir prèviament.

  • bolets frescos - 2 kg;
  • aigua purificada - 800 ml;
  • sal i sucre - 1 cullerada cadascun l.;
  • vinagre (9%) - 4-5 cullerades. l.;
  • oli vegetal - 7 cullerades. l.;
  • clavell - 2 brots;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • grans de pebre negre - 12 peces.

Hi ha 2 maneres d'adobar els bolets de mel: calent i fred. Això últim implica una ebullició independent dels bolets, que després només cal abocar-los en pots amb adob. Llavors, com marinar els bolets frescos de manera freda?

  1. Com ja s'ha indicat, després de netejar la brutícia i les restes adherides, els bolets s'han d'esbandir amb aigua freda i bullir. El temps de tractament tèrmic és d'uns 20-25 minuts.
  2. A continuació, poseu els bolets de mel en pots de vidre esterilitzats i prepareu la marinada.
  3. Poseu tots els ingredients en un cassó amb aigua (indicat a la recepta) i remeneu fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre.
  4. Posar al foc i bullir la marinada durant 10 minuts, després colar-la i abocar per sobre dels pots amb cos de fruita.
  5. Tanqueu amb taps de niló bullits o enrotlleu-los amb altres de metall.
  6. Deixar refredar completament i portar a una habitació fresca. Podeu començar a tastar aquest aperitiu després d'una setmana.

Com cuinar bolets frescos per a un posterior escabetx

El mètode calent d'escabetx es considera més popular, perquè els bolets es bullen directament a l'adob, la qual cosa permet que la preparació es remulli amb espècies i espècies molt més ràpidament. A moltes mestresses de casa els agrada aquesta opció, perquè és bastant senzill de preparar i llest per utilitzar en un dia.

  • bolets de mel - 1 kg;
  • aigua bullida - 1 cullerada;
  • sal - 2 culleradetes;
  • sucre - 4 culleradetes;
  • vinagre - 5 cullerades. l.;
  • pebre negre (pèsols) - 10 peces;
  • fulla de llorer - 3 peces;
  • all - 3 grans.

Com marinar bolets frescos per preparar un berenar increïble per a unes vacances o per a cada dia?

  1. Primer, cal ordenar el cultiu de bolets i netejar-lo de brutícia i residus.
  2. Esbandiu els cossos de fruita amb aigua corrent, poseu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua. Com cuinar bolets frescos per a una marinada més calenta?
  3. És molt senzill fer-ho: poseu el recipient amb bolets a foc mitjà i espereu que bulli.
  4. Afegiu-hi una mica d'àcid cítric per preservar el color dels cossos de fruita i deixeu-ho coure durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma.
  5. Transferiu-lo a un colador i deixeu-ho durant 20-30 minuts per escórrer el líquid.
  6. Combina la sal, el sucre, el llorer, el pebre i els alls passats per una premsa en l'aigua especificada a la recepta.
  7. Porteu la marinada a ebullició i afegiu-hi els bolets bullits.
  8. Bullir durant 5-7 minuts i després afegir vinagre.
  9. Passats 3-5 minuts, retireu el recipient del foc i transferiu el contingut a pots esterilitzats.
  10. Enrotllar, deixar refredar i portar al soterrani.

Agàric de mel salat en fred

Les receptes per fer bolets frescos també inclouen processos de salaó. Per al mètode en fred només es prenen exemplars joves i forts.

  • bolets de mel - 3 kg;
  • sal - 120 g;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • clavell - 2-3 brots;
  • grans de pebre de Jamaica i pebrot negre - 5 peces;
  • fulles de rave picant.

Per al mètode de salaó en fred, els bolets no es bullen, per tant, s'ha de prestar la deguda atenció a un processament primari acurat.

Després de classificar i netejar, els bolets de mel es submergeixen en aigua salada i es deixen durant 10-15 hores, durant aquest temps, es recomana canviar l'aigua almenys 3 vegades.

A més, la preparació de bolets frescos mitjançant salaó en fred es divideix en diverses etapes:

  1. Les fulles de rave picant, part d'una fulla de llorer, claus i grans de pebre es disposen al fons del recipient.
  2. La sal es distribueix a la part superior, el volum de la qual s'ha de dividir visualment per la massa dels cossos fruiters. Per tant, per 1 kg, cal prendre 1-1,5 st. l. sal.
  3. Poseu una capa d'agàrics de mel per sobre i torneu a espolvorear totes les espècies i sal.
  4. Feu el procediment fins que s'acabin tots els ingredients.
  5. Cobriu els cossos fructífers amb una gasa, poseu un plat o qualsevol altre pla a sobre i premeu amb una càrrega.
  6. Traieu la peça a un lloc fresc durant 1-1,5 mesos. Passat el període especificat, els bolets de mel es poden distribuir entre pots esterilitzats i tancar-los amb tapes de niló.

Com cuinar bolets frescos de mel: salaó en calent

Per salar calent els bolets de mel primer s'han de bullir. Aquest procés es considera més demandat, perquè la preparació es pot començar a menjar en un parell de setmanes. Com preparar correctament els bolets frescos per a l'escabetx?

  • bolets de mel - 2 kg;
  • sal - 60 g (2 cullerades l. amb un portaobjectes);
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • anet fresc (hi ha paraigües);
  • all - 3-4 grans;
  • pebre de Jamaica i pebre negre (pèsols) - 5-7 peces;
  • fulles de cirera / grosella.

Com s'ha dit, és imprescindible cuinar bolets frescos per salar calent.

  1. Per a això, els cossos fructífers, després de la neteja, es posen en aigua salada i es bullen durant 20 minuts.
  2. Després s'escorre l'aigua, es renta sota l'aixeta i es deixa en un colador per eliminar l'excés de líquid.
  3. Mentrestant, les fulles fresques de cirera i/o grosella es renten i s'assequen.
  4. L'anet es renta i es talla, i l'all es trosseja.
  5. Posa les fulles fresques en un recipient preparat a la part inferior.
  6. A continuació, es distribueixen els cossos de fruita, ruixant cada capa amb sal i la resta d'espècies.
  7. Cobrir amb un plat i pressionar amb una càrrega, enviar a la sal durant 5-7 dies.
  8. A continuació, la peça de treball es transfereix juntament amb les espècies en pots esterilitzats, es tanca amb tapes de niló i es guarda a la nevera.

Què més es pot fer amb bolets frescos: com fregir bolets

Entre la varietat de receptes preparades amb bolets frescos, es pot distingir per separat el fregit. L'aroma dels bolets fregits que prové de la cuina es portarà de seguida a casa a taula. Aquest plat es pot combinar amb diversos productes, així com es pot preparar per a l'hivern.

  • bolets de mel - la quantitat a voluntat;
  • sal i pebre negre al gust;
  • oli vegetal.

Com fregir bolets frescos amb un conjunt de productes tan senzill? He de dir que els cossos de fruita es poden bullir per endavant perquè es deixi menys temps per fregir.

  1. Peleu els bolets, traieu la part inferior de la tija i poseu-los en remull en aigua freda amb sal durant 1 hora.
  2. A continuació, esbandiu de nou sota l'aixeta i poseu-hi un tamís o un drap de cuina perquè s'assequi.
  3. Mentrestant, escalfeu la quantitat necessària d'oli en una paella i afegiu-hi els bolets.
  4. Tapeu i fregiu durant almenys 15 minuts.
  5. A continuació, obriu la tapa, reduïu el foc i fregiu durant 15 minuts més.
  6. Quan el líquid de la paella s'hagi evaporat, cal salpebrar el plat.
  7. Si voleu, podeu afegir crema agra o maionesa i coure a foc lent durant 10 minuts més.
  8. Serviu amb patates, pasta, cereals, carn i verdures.

Com congelar bolets frescos per a l'hivern

Què més pots fer amb bolets frescos? Moltes mestresses de casa prefereixen congelar aquests cossos de fruita per preparar-ne deliciosos plats a l'hivern.

  • bolets de mel;
  • espaiat;
  • envasos de plàstic o bosses de plàstic.

Com congelar bolets frescos per a l'hivern?

  1. Molts estan d'acord que és millor congelar bolets bullits, llavors ocuparan menys espai al congelador. No obstant això, aquest procediment es realitza amb calma amb cossos de fruites fresques.
  2. Si teniu previst congelar bolets frescos, haureu de dedicar prou temps al seu processament principal.
  3. Primer cal revisar tota la collita de bolets destinada a aquesta collita, i eliminar tots els exemplars danyats i cucs.
  4. A continuació, talleu la part inferior de la cama de cadascun i esbandiu sota l'aixeta.
  5. Col·loqueu els bolets sobre un drap de cuina perquè s'assequin.
  6. A continuació, esteneu (no ben ajustat) en una capa fina a l'espai.
  7. Establiu la temperatura al congelador a la temperatura més baixa possible i instal·leu els ruixats amb agàrics de mel.
  8. Passades 3 hores, torneu a la temperatura normal i poseu els bolets en recipients de plàstic o bosses de plàstic i, a continuació, torneu al congelador per emmagatzemar-los a llarg termini.

Els bolets de mel s'han d'envasar de manera que el contingut d'un recipient o paquet s'utilitzi per preparar només un plat, perquè està prohibit tornar a congelar.

Recepta de caviar de bolets a partir de bolets frescos

El caviar de bolets d'agàric de mel fresca és una "vareta màgica" per a mestresses de casa enginyoses. Aquest en blanc es pot utilitzar com a farciment per a tartaletes, creps, pizzes, pastissos i pastissos. A més, amb caviar de bolets, pots organitzar un deliciós berenar el més aviat possible preparant entrepans amb te.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • ceba i pastanaga - 2 peces grans cadascuna;
  • all - 4 grans;
  • sal, pebre - al gust;
  • vinagre 9% - 2 culleradetes;
  • oli vegetal.

Fer caviar amb bolets frescos és molt senzill. Es pot tancar en pots de vidre o congelar-se en recipients de plàstic.

  1. Netegeu els bolets de les restes, traieu la part inferior de les potes, talleu exemplars grans en diversos trossos i esbandiu amb aigua.
  2. Bullir durant 25 minuts, eliminant constantment l'escuma.
  3. A continuació, escorreu el brou de bolets i transferiu els mateixos cossos de fruita a un colador per escórrer.
  4. Durant aquest temps, peleu i talleu les verdures: ceba i pastanagues, a daus, i premeu els alls amb una premsa.
  5. Aboqueu la quantitat necessària d'oli a la paella i fregiu totes les verdures fins que estiguin tendres.
  6. Combina els bolets amb les verdures fregides i batem en una batedora fins a la consistència desitjada. Podeu picar la massa una o més vegades, segons el gra que vulgueu per al producte final.
  7. A continuació, torneu la massa resultant a una paella o cassola profunda, afegiu-hi una mica d'oli vegetal, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 20 minuts, recordant de remenar regularment.
  8. Obriu la tapa i afegiu-hi vinagre, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més i apagueu el foc.
  9. Distribuïu la massa en pots esterilitzats, cobriu-los amb tapes metàl·liques i poseu-los en una cassola per esterilitzar durant 30-40 minuts.
  10. Tanqueu amb tapes de niló bullides, deixeu refredar i porteu-lo al soterrani.

Si voleu congelar caviar, refredeu-lo i poseu-lo en recipients de plàstic i després envieu-lo al congelador.

Costelles de bolets fresques

Continuem discutint la pregunta sobre el tema: què fer amb els bolets frescos? Resulta que d'aquests cossos fruiters s'obtenen unes costelles molt gustoses i aromàtiques. Aquest plat ajudarà a decorar i diversificar la vostra taula festiva i quotidiana.

  • bolets frescos - 700 g;
  • arc - 1 cap petit;
  • all - 1 gra;
  • ous de gallina - 1 unitat;
  • llet - 50 ml;
  • llesques de pa blanc - 2-3 peces;
  • sal pebre;
  • farina o pa ratllat;
  • oli vegetal.

Oferim una recepta pas a pas de bolets de mel frescos amb una foto.

Netegem els bolets i posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.

A continuació, fregiu en una paella seca fins que el líquid s'evapori.

Refredem la massa de bolets i en fem carn picada: interrompem en una batedora o triturem amb una picadora de carn.

Talleu la ceba i l'all a daus petits, afegiu-los a la carn picada.

També introduïm un ou i afegim pa sucat amb llet.

Salpebreu al gust i barregeu bé la carn picada.

Formem costelles i les enrotllem per farina o pa ratllat.

Escalfeu oli en una paella i fregiu-ho per ambdós costats fins que estigui daurat.

Serviu-ho amb qualsevol plat secundari, espolvoreat amb salsa de crema agra amb herbes.

Borsch de bolets frescos de mel

Com ja s'ha dit, podeu fer qualsevol cosa amb bolets frescos. Així, entre les receptes de tot tipus de plats de bolets, els primers plats són força habituals.

  • bolets frescos pelats - 400 g;
  • aigua - 3 l;
  • patates - 4 peces;
  • col - 200 g;
  • pastanagues, cebes i remolatxa - 1 unitat;
  • all - 2 grans;
  • pasta de tomàquet - 2 cullerades l.;
  • sal, sucre, pebre negre;
  • oli de gira-sol.

Gràcies a la foto i la descripció pas a pas, el borsch amb bolets frescos serà molt fàcil de preparar.

  1. En primer lloc, els cossos de fruita pelats s'han de tallar a trossos i bullir per separat durant 15 minuts en aigua salada.
  2. Peleu i esbandiu les patates, les cebes, els alls, les pastanagues i la remolatxa.
  3. Poseu les patates tallades a daus en una cassola amb 3 litres d'aigua i poseu-les al foc.
  4. Quan bulli, poseu els bolets bullits i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin a punt.
  5. Durant aquest temps, s'ha de sofregir: la ceba i l'all picats a daus, fregir en oli vegetal.
  6. Afegiu-hi les pastanagues, ratllades amb un ratllador gruixut, i sofregiu-les lleugerament.
  7. Talleu les remolatxes a tires fines i afegiu-les a la resta de verdures.
  8. Passats uns minuts, afegiu la pasta de tomàquet al fregit i diluïu-lo amb brou bullint.
  9. Cuini a foc lent durant 5 minuts i apagueu el fogó i, mentrestant, piqueu la col.
  10. Quan les patates hagin bullit, poseu-hi el sofregit en una cassola i, després de 5-7 minuts d'ebullició, envieu-hi la col.
  11. Sal i pebre al gust, barrejar i esperar que el borsch bulli durant 3-5 minuts.
  12. Apagueu el foc, deixeu-ho reposar 20 minuts i serviu-ho, decoreu amb herbes fresques.

Sopa de puré de bolets frescos

Continuem amb la temàtica dels primers plats a partir de bolets frescos de mel, familiaritzant-nos amb la recepta d'una sopa de puré olorosa.

  • bolets de mel - 0,6 kg;
  • patates - 0,2 kg;
  • ceba i pastanaga - 1 unitat;
  • mantega - 60 g;
  • crema - 1 cullerada;
  • sal pebre.
  1. Bulliu els bolets frescos pelats per separat en aigua durant 20 minuts.
  2. Aboqueu les patates pelades i tallades a daus amb aigua i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres.
  3. Talleu les cebes i les pastanagues a daus i fregiu-les amb mantega fins que estiguin toves.
  4. Afegiu-hi els bolets i fregiu-los a foc mitjà fins que s'evapori el líquid.
  5. Comproveu les patates: si estan bullides, coleu el brou i reserveu.
  6. Refredar una mica les patates i batre amb una batedora, afegint nata.
  7. A continuació, tritureu els bolets i les verdures per separat en una batedora i afegiu-los a les patates.
  8. Agafeu el brou de les patates i afegiu-lo a la sopa fins que adquireixi la consistència del kefir.
  9. Torneu el plat al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegint sal i pebre al gust.
  10. La sopa de puré de bolets frescos es pot servir amb una falca de llimona i herbes picades.

Deliciosa mescla de bolets frescos

Degut al fet que amb bolets frescos resulta fer tants plats diferents, també oferim una recepta per a una deliciosa mescla. Aquesta preparació es pot afegir als primers i segons plats, o simplement menjar-se amb una cullera.

  • bolets de mel - 1 kg;
  • col - 400 g;
  • ceba i pastanaga - 1 kg cadascun;
  • pasta de tomàquet - 350 g (podeu prendre 2 kg de tomàquets madurs);
  • pebre amarg - 1 unitat;
  • sal - 3 cullerades. l.;
  • sucre - 2 cullerades. l.;
  • oli vegetal - 1 cullerada;
  • vinagre 9% - 4 culleradetes;
  • grans de pebre negre, llorer.

Com preparar una barreja de bolets frescos, mostrarà la recepta amb una foto:

Bulliu els bolets frescos durant 20 minuts i els transferiu a un colador per eliminar el líquid innecessari.

Picar la col, tallar la ceba i les pastanagues, picar el pebrot.

Poseu en una cassola l'oli vegetal, la pasta de tomàquet, totes les verdures i els bolets. Si feu servir tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullint, traieu-ne la pell i passeu-los per una picadora de carn.

Afegiu-hi sal, sucre i deixeu-ho coure a foc lent, sense parar de remenar, durant 1 hora i, al final, afegiu-hi vinagre, pebre negre i llorer.

Distribuir en pots esterilitzats, tancar amb tapes de niló, refredar i portar al soterrani.

Recepta per cuinar bolets frescos en una olla de cuina lenta

També hi ha receptes de bolets frescos per a un multicooker. Oferim cuinar bolets amb crema agra amb aquest còmode aparell de cuina.

  • bolets de mel - 1 kg;
  • crema agra - 150 ml;
  • all - 2 grans;
  • sal pebre;
  • oli vegetal.
  1. Abans de començar a cuinar, cal bullir els bolets frescos i pelats. És possible cuinar bolets frescos en una cuina lenta i com fer-ho?
  2. Poseu els bolets al bol de l'aparell, aboqueu 700 ml d'aigua i poseu-los en mode "Cocció" o "Estofat" durant 30 minuts. Després del senyal sonor, aboqueu el brou, esbandiu els bolets amb aigua freda, deixeu-los escórrer.
  3. Aboqueu una mica d'oli al bol multicooker, afegiu-hi els bolets de mel i configureu el mode "Estofat" durant 30 minuts.
  4. 10 minuts abans que estigui llest, obriu la tapa, afegiu-hi la crema agra i l'all picat, sal, pebre i tanqueu la tapa fins que sentiu un bip.

Assecat de bolets frescos de mel

Per a aquells que estiguin interessats en què més fer amb bolets frescos, us suggerim que us familiaritzeu amb el procés d'assecat.

  • bolets de mel;
  • fil fort.
  1. Netegeu els bolets de les restes netejant amb una esponja de cuina seca, talleu la part inferior de les cames i esteneu-les en una capa sobre un diari en una zona ventilada i seca.
  2. Al cap d'unes hores, enfileu cada bolet amb una corda i pengeu-los sobre el fogó.
  3. Els bolets es consideren preparats quan, amb una pressió feble, comencen a doblegar-se i, amb una pressió forta, s'esmicolen.

Podeu emmagatzemar els bolets secs en pots o bosses de paper.