Receptes per adobar bolets de llet sota l'opressió: com salar bolets per a l'hivern de diferents maneres

Si en el punt àlgid de la recollida de bolets et portaves a casa diverses cistelles de bolets de llet, què pots fer amb ells? Se sol utilitzar una certa quantitat de bolets per preparar plats deliciosos com juliana, sopes o patates fregides amb bolets. Què fer amb la resta de la collita de bolets perquè no desaparegui? Proveu de salar els bolets sota el jou, una opció fantàstica per collir bolets per a l'hivern. Un aperitiu tan deliciós complementarà qualsevol taula festiva i diversificarà el vostre menú diari.

Les receptes d'escabetx de bolets de llet sota el jou són notables, ja que els bolets conservats d'aquesta manera es poden guisar, fregir i adobar. Si seguiu totes les regles per preparar els cossos de fruita, a més de tenir en compte les recomanacions de xefs experimentats, podeu preparar un plat segur i sorprenentment deliciós.

Què fer si els bolets de llet es van enfosquir o es fan floridura durant la salaó?

Per saber com salar correctament els bolets de llet sota el jou, primer cal netejar-los i remullar-los.

  • S'elimina la pel·lícula dels taps dels bolets, sobretot si es tracta de bolets de llet negra.
  • Es tallen les potes, deixant uns 1-2 cm a la part superior, i es renten.
  • Aboqueu aigua freda i deixeu-ho en remull: bolets de llet blanca - de 12 hores a 1 dia, bolets de llet negra - de 3 a 5 dies. L'aigua s'ha de canviar cada 3-4 hores, és millor mantenir els bolets en un lloc fresc perquè l'aigua no s'escalfi ràpidament.

Tanmateix, de vegades pot sorgir un petit problema: els bolets de llet sota l'opressió poden enfosquir-se durant la salaó, què s'ha de fer en aquest cas?

No t'has de molestar, ja que no fa tanta por. El líquid s'escorre dels bolets, es renta i es torna a abocar amb salmorra acabada de preparar, però ja amb l'addició de ¼ de culleradeta. àcid cítric. Els bolets es pressionen perquè quedin completament immersos a la salmorra i no entrin en contacte amb l'aire.

I què fer si els bolets de llet es fan floridura sota l'opressió? Per evitar que això passi, les llaunes amb un blanc s'han d'inspeccionar 2 vegades per setmana. Si observeu floridura a la superfície dels bolets, heu de treure la capa superior dels bolets, escórrer la salmorra i esbandir els bolets i omplir-los amb salmorra nova.

Bolets de llet negra salats sota opressió

Salar bolets de llet negra sota el jou és una excel·lent opció per preparar un berenar de bolets. Aquest mètode és molt senzill i, per tant, no requereix gaire temps. Després del remull, es bullen bolets de llet negra per donar-los elasticitat.

  • 2 kg de bolets de llet negra remullats;
  • 4 cullerades. l. sal;
  • 15 pèsols de pebre negre;
  • 5-8 pèsols de pebre de Jamaica;
  • 2 cabdells de clavell;
  • 5 paraigües d'anet;
  • 1 litre d'aigua;
  • 100 ml d'oli vegetal.

Aboqueu els bolets de llet remullat amb aigua i bulliu 2 vegades durant 15 minuts, cada cop en aigua neta, eliminant l'escuma de la superfície.

En una cassola a part, prepareu una salmorra per als bolets: combineu la sal, una barreja de pebrots, clau, anet i fulla de llorer en aigua i deixeu-ho bullir.

Apagueu el foc, poseu els bolets en un colador i deixeu-ho escórrer.

En un recipient esmaltat, poseu al fons les espècies i les herbes que van bullir en salmorra, poseu els bolets de llet bullits, aboqueu la salmorra perquè cobreixi completament els bolets.

Premeu cap avall amb un plat invertit i poseu una premsa al pis de dalt, que us pot servir com a ampolla plena d'aigua, retireu-lo en una habitació fresca i fosca durant 4 dies.

Envaseu els bolets en pots preparats, posant-los en capes denses.

Aboqueu salmorra a la part superior i afegiu-hi 3-4 cullerades. l. oli vegetal.

Tanqueu-lo amb les tapes i porteu-los al celler. Els bolets de llet negra estaran llestos per al consum en 30-35 dies.

Salar bolets de llet blanca sota l'opressió

Per preparar bolets de llet blanca sota el jou, el procés de remull és totalment opcional. Els bolets es bullen durant 20 minuts en aigua amb sal i es salpebren.

  • 3 kg de bolets bullits;
  • 4 cullerades. l. sal;
  • 10 grans de pebre negre;
  • fulles de grosella i rave picant;
  • 3 paraigües d'anet;
  • 5 grans d'all;
  • 4 fulles de llorer.

Els bolets de llet blanca, salats sota el jou, es preparen segons la descripció pas a pas.

  1. En un recipient preparat, tot el fons es col·loca amb fulles de rave picant i grosella.
  2. Espolseu amb una capa de sal, i poseu-hi els bolets per sobre, amb els taps cap avall.
  3. Espolvorear cada capa amb sal, anet, pebre negre, all picat i fulles de llorer.
  4. L'última capa de bolets s'escampa amb sal i es cobreix amb fulles de grosella i rave picant.
  5. Cobrir amb una placa invertida, que és més petit que el diàmetre del recipient seleccionat.
  6. S'hi posa una càrrega: un pot de vidre amb aigua.
  7. Els bolets es porten a una habitació fresca, on la temperatura no superi els + 8 ° C, i es deixen durant 35-40 dies.

Recepta per adobar bolets de llet sota el jou fred

Si trieu salar en fred de bolets de llet, és millor blanquejar els bolets.

Aquest procés, realitzat després de remull els bolets de llet, elimina el risc d'acidificació.

  • 3 kg de bolets de llet remullat;
  • 150 g de sal;
  • fulles de cirera i grosella;
  • branques d'anet;
  • 4 fulles de llorer;
  • 5 pèsols negres i pebre de Jamaica;
  • 5 grans d'all.

Els bolets de llet cuinats en fred es poden consumir en 15-20 dies.

  1. Després d'un remull preliminar durant 2 dies, esbandiu els bolets i baixeu-los en petits lots en aigua bullint durant 3-4 minuts.
  2. Col·loqueu el fons dels pots de vidre amb groselles netes i fulles de cirerer.
  3. Aboqueu una capa de sal i estireu els taps dels bolets.
  4. Espolvoreu cada capa posterior de bolets amb all picat, sal, fulles de llorer, pèsols negres i pebre vermell i branques d'anet trencades.
  5. L'última capa ha de ser de sal, que s'ha de cobrir amb fulles de cirera i grosella.
  6. Cobrir amb un plat de cafè invertit i pressionar amb una càrrega.

Després de 3-4 dies, la salmorra hauria de cobrir completament els bolets de llet. Si això no passa, val la pena reforçar la càrrega dels bolets.

Salaó calenta de bolets de llet

En salar els bolets a pressió de manera calenta, els bolets s'han de bullir 3 vegades durant 10 minuts.

A més, cada vegada que es bullen en aigua nova, la qual cosa ajuda a eliminar l'amargor. Els bolets de llet salada estan llestos en només 15 dies.

  • 3 kg de bolets en remull;
  • 180 g de sal;
  • 3 cebes;
  • fulles de roure i cirerer;
  • 3 paraigües d'anet;
  • oli vegetal;
  • ½ cullerada. l. llavors de mostassa;
  • 3 fulles de llorer i clavells.

La recepta de bolets de llet sota el jou s'ha de preparar seguint les instruccions pas a pas.

  1. Els bolets remullats durant 24 hores es renten i es bullen tal com s'ha descrit anteriorment.
  2. Esbandida amb aigua freda i col·loca sobre una reixeta al vidre.
  3. Al fons dels pots esterilitzats, s'hi posen fulles de cirerer i roure netes.
  4. Espolvorear amb una fina capa de sal i repartir els bolets.
  5. Espolvoreu cada capa següent de bolets amb sal, clau, llavors de mostassa, anet, fulles de llorer i cebes tallades a mitges anelles.
  6. Segellar amb les mans per alliberar completament l'aire de les llaunes i abocar-hi 3-4 cullerades. l. oli vegetal.
  7. Lligat amb paper vegetal i tret al fred.
  8. Després de 5-7 dies, es revisen els pots i, si la salmorra no ha cobert completament els bolets, s'aboca aigua bullida freda als pots.

Com fer bolets de llet sota el jou amb all

Els bolets de llet, salats sota el jou amb l'addició d'all, són una excel·lent opció per collir bolets per a l'hivern. Un aperitiu salat es pot utilitzar com a plat independent o com a ingredient addicional en diverses amanides.

  • 3 kg de bolets de llet remullat;
  • 4 cullerades. l. sal;
  • fulles de grosella, nou i cirera;
  • 15 grans d'all;
  • 10 grans de pebre negre.

Com fer correctament els bolets de llet sota el jou, mostrarà una descripció pas a pas de la recepta.

  1. Poseu els bolets de llet en remull en pots de vidre, al fons dels quals prèviament s'hi posaven fulles netes de nou, cirera i grosella.
  2. Alternant cada capa de bolets amb espècies de la recepta, ompliu els pots fins a la part superior.
  3. Premeu cap avall amb les mans, deixant anar l'aire i cobreixi amb salmorra. Per a 2 litres d'aigua, cal prendre 4 st incomplets. l. sal i bullir. Deixeu refredar completament i després aboqueu-ho en pots.
  4. Tanqueu amb tapes de niló ajustades i traieu-lo al soterrani.
  5. Després de 30-35 dies, els bolets salats adquiriran una aroma agradable i agreujada, que indicarà la preparació total dels bolets.

Com salar els bolets de llet en remull en una cassola sota el jou

Aquest mètode d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern sota l'opressió és bastant senzill, ja que no caldrà bullir res. La condició principal d'aquest mètode és l'ús d'un recipient d'esmalt per salar i remullar els bolets.

  • 5 kg de bolets de llet remullat;
  • 250 g de sal;
  • 5 grans d'all;
  • 15 pebre de Jamaica i grans de pebre negre cadascun;
  • 10 fulles de llorer;
  • fulles de rave picant, roure i grosella negra.

A continuació es mostra una recepta pas a pas que mostra com salar bolets de llet en una cassola sota l'opressió.

  1. Els bolets de llet remullats durant 3 dies es renten amb aigua freda i es deixen escórrer, es posen sobre una reixeta.
  2. Al fons d'una paella esmaltada, col·loqueu fulles de roure pur, cirerer i grosella, ruixeu-les amb una fina capa de sal no iodada.
  3. Repartiu els bolets amb el tap cap avall i espolseu-hi sal i totes les espècies (talleu els alls a daus).
  4. Tan bon punt s'utilitzin tots els bolets i espècies, es col·loca a sobre un plat invertit, de mida més petita que el diàmetre de la paella, i es pressiona amb una càrrega. Pot ser una pedra de granit o una ampolla d'aigua.
  5. És millor cobrir l'estructura amb una gasa des de dalt per evitar que entrin restes o insectes a la salaó.

Després de 4-4,5 setmanes, els bolets estaran completament a punt per menjar. Es renten, es condimenten amb rondelles de ceba, anet o julivert, oli vegetal, es barregen i es serveixen.

Com salar bolets de llet sota l'opressió als bancs

Salar bolets de llet a pressió en pots no requerirà temps addicional, així com moltes espècies i herbes. N'hi ha prou amb bullir els bolets i espolvorear-los amb sal i pebre.

  • 3 kg de bolets de llet fresca;
  • 150 g de sal;
  • 15 grans de pebre negre.

Com salar correctament sota el jou dels bolets de llet, mostrarà una descripció pas a pas de la recepta.

  1. Trieu els bolets de llet fresca dels residus, talleu les puntes de les cames 1,5-2 cm i esbandiu bé amb aigua abundant.
  2. Aboqueu-hi aigua perquè els bolets surin lliurement, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir.
  3. Cuini 2 vegades durant 15 minuts o 3 vegades durant 10 minuts, canviant constantment l'aigua després de cada bull. Aquest procés ajudarà a eliminar l'amargor dels bolets de llet i a fer-los més gruixuts i cruixents.
  4. Col·loqueu en un colador o reixeta, escorreu-lo i talleu trossos grans en diversos trossos.
  5. Poseu els bolets en pots esterilitzats, ruixeu-los amb sal i grans de pebre negre.
  6. Agiteu bé, premeu amb els dits per alliberar l'aire, cobreixi amb un plat de cafè invertit o un altre objecte i col·loqueu la càrrega.
  7. Traieu-lo en un lloc fred i al cap de 4-5 dies observeu com els bolets alliberen suc. Si la salmorra resultant no cobreix completament els bolets, afegiu aigua bullida freda a la part superior.