Com assecar correctament els bolets a casa i què cuinar amb bolets secs

La manera més fàcil i assequible de processar bolets és assecar-se. A casa, no és gens difícil implementar-lo, només cal recordar algunes regles senzilles. Els bolets secs per a la posterior preparació de plats deliciosos s'emmagatzemen durant força temps, mentre que el seu gust i qualitats nutricionals pràcticament no es perden.

No es recomana assecar bolets a casa, que tenen un gust amarg: bolets de llet, valui, lactarius, volnushki. Només els productes forestals forts, frescos i sense cucs són aptes per al processament.

En aquesta pàgina, aprendràs com preparar bolets per assecar-los, què fer amb bolets secs i quant pots emmagatzemar. També rebràs consells sobre com assecar correctament els bolets a casa.

Preparació de bolets per assecar-los a casa

Abans d'assecar els bolets, no es recomana rentar-los. En primer lloc, els bolets s'han de netejar de les restes i netejar-los amb un drap humit. Els grans s'han de tallar en diverses parts, tallar la cama de la tapa. Els petits normalment s'assequen sencers. Per evitar la contaminació, és millor assecar els bolets amb un dispositiu especial: una malla, una reixeta, enfilades amb agulles de teixir o un fil. Avui en dia, els assecadors elèctrics són cada cop més habituals, molt convenients per preparar productes.

Com assecar correctament els bolets a casa

Assecar els bolets es fa millor al sol. Quan estiguin completament secs i ventilats, s'han de posar en una bossa de tela o un plat especial. No es recomana assecar els bolets a la cuina, ja que es poden fer malbé per olors estranyes, de vegades molt fortes.

Heu d'assecar els bolets al sol en temps sec i assolellat, i només després posar-los en una safata de forn a través d'un colador fi, assecar-los i triturar-hi les partícules grans restants, perquè la seva digestibilitat depèn directament de la mida de les partícules en pols. .

Què cuinar amb bolets secs: bolets en pols

Els bolets secs s'utilitzen sovint per fer bolets en pols. S'elabora amb aquelles fruites que, en seques, tenen un aroma fort i un gust agradable. Molt sovint es tracta de bolets porcini. Podeu prendre diversos tipus alhora. Es molen en un molí de pebre o en un molinet de cafè, o simplement en un morter metàl·lic o de porcellana. Després d'això, s'ha de tamisar la pols de bolets.

A la cuina, aquesta pols és adequada per fer puré de bolets lleuger, com a condiment per a borscht, sopes, salses, peix, carn i plats de verdures. Abans d'utilitzar la pols de bolets, es dilueix amb una petita quantitat d'aigua tèbia i es deixa inflar durant 30 minuts, després s'afegeix la massa resultant al plat i es cou durant uns 15 minuts.

Què fer amb els bolets secs: preparar l'extracte

Si no sabeu què més es pot preparar amb bolets secs, us recomanem fer un extracte de bolets. Té un gust i aroma agradables de bolets; s'utilitza com a additiu aromatitzant en plats de peix i carn, sopes, salsas i salses. Per obtenir-lo són adequats els bolets que no tinguin un gust amarg, però amb una aroma forta: xampinyons, bolets de mel, bolets d'ostra, bolets, bolets de trèmol, bolets. Els bolets s'han de rentar i pelar a fons, després tallar-los i picar-los. Aquesta massa es bull en el seu propi suc durant uns 30 minuts a foc lent, el suc de bolets es filtra a través d'una gasa esterilitzada. A continuació, la massa de bolets es torna a posar en una cassola, es combina amb una petita quantitat d'aigua i es torna a digerir perquè finalment surti tot el suc, que cal escórrer de nou.

El suc de bolets recollit d'aquesta manera es sala i es bull a foc lent en una cassola gran sense tapa fins que desapareix una mica de l'aigua i el brou s'espesseix com un xarop.Mentre l'extracte està calent, s'aboca en pots esterilitzats, ben tancats i ràpidament refredat. En aquest estat, es pot emmagatzemar durant uns 2-3 anys. L'extracte s'ha de diluir amb aigua abans d'utilitzar-lo.