- Com fer una marinada de bolets per a l'hivern: receptes i instruccions exactes de cuina

Cada mestressa de casa amb experiència té el seu propi secret sobre com preparar aliments enllaunats deliciosos i saludables. Podeu esbrinar com fer una marinada per a bolets de llet segons totes les normes d'aquesta pàgina. Hi ha una versió clàssica. En ell, la marinada per a bolets de llet es prepara amb vinagre o essència. Però també hi ha altres tipus de conservants. Gràcies a ells, la marinada per a bolets de llet per a l'hivern es pot preparar sense àcid acètic. Això és especialment valuós per a aquelles persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i, per aquest motiu, estan contraindicats en l'ús de determinats aliments. Trieu una recepta adequada per a la marinada de bolets de llet i prepareu preparacions fragants i saboroses per a l'hivern.

Marinada per a bolets bullits

La marinada per abocar bolets bullits es prepara de la següent manera. Aboqueu 0,5 litres d'aigua en una cassola, poseu 2 culleradetes de sal, 1 culleradeta de sucre, 6 grans de pebre, 1 fulla de llorer, 1 clau, 1 g de canyella i àcid cítric a la punta d'un ganivet. Tot això es bull durant 20-30 minuts a foc lent, després es refreda i s'afegeix 1/3 de tassa de vinagre al 8%. La marinada per a bolets està llesta, però cal utilitzar-la immediatament, no s'emmagatzema oberta.

Marinada de bolets de llet per 1 litre d'aigua

Heu de saber com es prepara l'adob base per a bolets de llet per 1 litre d'aigua: és aquest disseny el que us ajudarà a no equivocar-vos amb la sal i el sucre. S'aboca 1 litre d'aigua en una olla esmaltada, 2 cullerades. cullerades de sal, 1/3 d'un vas facetat de vinagre al 8%, porteu-ho a ebullició i deixeu-hi caure 1 kg de bolets crus preparats. No tingueu por que la marinada no cobreixi tots els bolets, ja que quan s'escalfen deixaran anar suc i quedaran completament submergits a la marinada. Tan bon punt el líquid bull, cal reduir el foc i cuinar, remenant suaument.

Traieu l'escuma amb una cullera ranurada.

Les espècies (2 fulles de llorer, 2 claus, 5 pèsols de pebre vermell, 1 g de canyella i anís estrellat cadascun), així com àcid cítric (a la punta d'un ganivet) s'afegeixen després que la marinada estigui completament lliure d'escuma. A continuació, s'ha d'afegir 1 culleradeta de sucre.

Com preparar una marinada per a bolets de llet per a l'hivern

Abans de preparar la marinada per a bolets de llet per a l'hivern, preneu: per 1 litre d'aigua 3 culleradetes d'essència de vinagre anar 1 got facetat de vinagre de taula (després hi ha 1 got d'aigua menys), 2 cullerades de sucre, 4 culleradetes de sal, 3 fulles de llorer, 6 pèsols de pebre vermell, 3 trossos de clau , una mica de canyella. Cal assegurar-se que la marinada cobreixi els bolets perquè no es formi floridura. Aboqui oli vegetal per sobre. Si ha començat la floridura al pot, bulliu els bolets, ompliu-los amb marinada fresca. Guardeu les marinades i els escabetx en un lloc fresc.

La segona versió de la marinada.

MARINADA:

  • aigua 3 litres,
  • essència de vinagre 1 culleradeta,
  • 1/2 culleradeta de grans de pebre,
  • 1/2 cullerada de sal
  • Anet.

Prepareu la marinada. Aboqueu els bolets tallats a daus a la marinada i deixeu-los coure fins que s'assentin al fons. Tireu l'anet vell (quan les llavors estiguin madures), hi ha un tronc amb una batedora de llavors i bull. Aboqueu-los en pots esterilitzats prèviament i tanqueu-los amb tapes de PLÀSTIC, prèviament bullits amb aigua bullint. Emmagatzemar als prestatges inferiors de la nevera.

Una altra recepta d'adob per a bolets amb llet.Per a la marinada:

  • vinagre de taula - 2 tasses
  • sal - 30 g
  • sucre - 3-5 culleradetes,
  • pebre de Jamaica - 5 pèsols,
  • fulla de llorer - 3-5 peces,
  • claus d'olor - 3-5 peces.

Bullir aigua amb vinagre, afegir sal, sucre, pebre, llorer, canyella, clau. Un cop bulli la marinada, afegiu-hi els xampinyons i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. A continuació, refredar la marinada, transferir-la a pots de vidre, cobrir amb una fina capa d'oli vegetal.

Marinada per a bolets negres

La composició de la marinada per a bolets negres per 2 kg de bolets: aigua - 0,5 l, oli d'oliva - 100 ml, llimona - 1 unitat, pebre negre al gust, llorer al gust.

Peleu els bolets, esbandiu bé, talleu-los. Aboqui l'adob fet d'aigua, oli d'oliva o de gira-sol, suc de llimona i espècies. Cuini fins que els bolets estiguin tous, fins que hi hagi prou aigua per cobrir els bolets. Aquests bolets també es poden servir com a berenar calent.

Segona opció de cocció:

  • sucre - 10 g
  • àcid cítric - 2 g,
  • 5% de vinagre - 250 ml,
  • pebre de Jamaica - 6 pèsols,
  • fulla de llorer - 1 unitat,
  • canyella - 1 g.

Per preparar la marinada: aboqueu 1 litre d'aigua en una paella esmaltada, afegiu-hi sal i vinagre. Poseu la cassola al foc, porteu la marinada a ebullició, filtreu-hi per 4 capes d'estop i submergiu-hi els bolets. Cuinem a foc lent fins que estiguin tendres, quan els bolets s'assentin al fons i la marinada torni a ser transparent.

Afegiu espècies segons la recepta i torneu a bullir. Envaseu-los en pots calents secs, omplint-los 1 cm per sota de la part superior del coll. Tapa i set per a l'esterilització. Desenvolupar.

Marinada calenta per a bolets de llet

La marinada calenta per a bolets de llet inclou els ingredients següents:

  • aigua - 400 g,
  • sal - 10 g
  • sucre - 10 g
  • pebre de Jamaica - 6 pèsols,
  • clau d'olor - 2 peces,
  • canyella - 1 g
  • àcid cítric - 3 g,
  • 5% vinagre de taula - 100 g.

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal i sucre, porteu-ho a ebullició, filtreu a través de 4 capes de gasa, torneu a bullir, afegiu espècies, àcid cítric i vinagre de taula al 5%. Es poden posar espècies al fons del pot i s'hi poden posar bolets. Esterilitzeu els bolets farcits de marinada bullint i enrotlleu-los.

Marinada per a bolets de llet seca

Per preparar una marinada per a bolets de llet seca, cal prendre:

  • sal - 3 culleradetes,
  • pebre - 8 pèsols,
  • fulla de llorer - 12 peces,
  • 30% àcid acètic - 70 g,
  • sucre - mitja culleradeta,
  • aigua - 2 gots.

Durant la cocció, els bolets de llet alliberen suc, que es pot utilitzar com a líquid per a la marinada. Afegiu-hi àcid acètic i cuini amb bolets durant 5 minuts. Transferiu la marinada calenta amb bolets a un pot preescalfat i tanqueu immediatament. La marinada resultant és de color fosc, però els bolets conserven bé el seu valor nutricional.

Deliciosa marinada per a bolets de llet

  • Aigua - 1 l,
  • sal - 2 cullerades,
  • sucre - 2 cullerades. culleres,
  • fulla de llorer - 2 peces,
  • grans de pebre - 6 peces,
  • pebre de Jamaica - 6 unitats,
  • clau d'olor - 6 peces,
  • all - 1 gra,
  • vinagre (essència 70%) - 1 cullerada de postres.

Una deliciosa marinada per a bolets de llet sortirà si hi afegiu alls ben picats. Aboqui aigua bullint en una cassola - 1 litre. Afegiu sal, sucre, all picat, espècies. Aboqueu-hi una cullerada d'essència de vinagre. Bulliu els bolets en salmorra durant uns 15 minuts, apagueu i transferiu-los calents a un pot. La marinada ha de cobrir una mica els bolets, es poden abocar les restes de la marinada. Després de refredar, traslladeu el pot a la nevera. Podeu menjar l'endemà.

Marinada per adobar bolets de llet en pots

Abans de col·locar els bolets al fons del recipient (pot), cal abocar una capa de sal. A sobre es col·loquen fulles de grosella negra, cirerer i roure, fulles i arrel de rave picant, tiges d'anet, per donar als bolets un millor sabor i aroma. Les potes del bolet es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa. Els bolets s'han de col·locar ben forts, amb la tapa cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s'escampa amb sal i espècies (fulles de llorer, pebre, all). Preneu 35-50 g de sal per quilogram de bolets frescos o, segons els estàndards antics, entre un i mig o dos gots de sal per galleda de bolets. Des de dalt, els bolets s'han de cobrir amb una capa de fulles de grosella, rave picant, cirera, anet per protegir-los de la floridura que pugui aparèixer a la superfície de la salmorra. A continuació, es cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, s'hi posa una càrrega (opressió, opressió) i el recipient es cobreix amb un drap net.

L'adob per adobar bolets de llet en pots ha de cobrir completament els bolets.Si hi ha poca salmorra o s'ha filtrat per algun motiu, cal abocar els bolets amb una solució al 10% de sal en aigua bullida. En cas d'aparició de floridura, cal eliminar-lo de les parets del recipient amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i també esbandir el cercle de fusta i l'opressió en aquesta solució.

Marinada per a bolets de llet blanca

  • Sal - 1 cullerada cullera,
  • aigua - 2 gots
  • 30% àcid acètic - 70 g,
  • pebre de Jamaica - 15 pèsols,
  • fulla de llorer - 2 peces,
  • cebes petites - 10 peces,
  • clau d'olor - 2 peces,
  • sucre - mitja culleradeta.

La marinada per als bolets de llet blanca s'ha de cuinar amb aigua, espècies i ceba; aboqueu-hi el vinagre per últim. Salpebreu la marinada, submergiu-hi els bolets i deixeu-ho coure 5 minuts més. Col·loqueu els bolets calents amb la ceba en pots i continueu cuinant la marinada per obtenir més força. A continuació, aboqueu la marinada bullint sobre els bolets, tanqueu els pots.

Marinada per a bolets de llet sense vinagre

Per fer una marinada de bolets amb llet sense vinagre, es prenen 1 cullerada de sal, 1-2 culleradetes de sucre, 10 grans de pebre, 5 peces per a 1 kg de bolets. clau, 2 fulles de llorer, 1-2 cebes, mitja pastanaga, 2 tasses d'aigua.

Bulliu la marinada fins que les verdures estiguin a punt. Al final de l'ebullició, s'hi afegeixen bolets espremuts i es bullen durant 5-10 minuts més. Quan els bolets estiguin cuits, es traslladen a pots, s'aboquen amb adob calent, es tanquen hermèticament, es refreden i es posen en un lloc d'emmagatzematge en fred.

Marinada per a bolets de llet salada

La composició de l'escabetx per als bolets de llet salada:

  • 400 g de sal
  • 35 g d'anet (verds),
  • 18 g de rave picant (arrel),
  • 40 g d'all
  • 35-40 pèsols de pebre vermell,
  • 10 fulles de llorer.

Els bolets es classifiquen i es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. Després del remull, es llancen sobre un colador i es posen en una bóta, amb espècies i sal. Cobriu els bolets amb un tovalló, poseu un cercle de flexió i una càrrega.

Podeu afegir bolets nous a la bóta, ja que després de salar, el seu volum disminuirà aproximadament un terç.

La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, s'ha d'augmentar la càrrega.

Marinada per adobar bolets de llet

És molt important no salar en excés els bolets: la sal no ha de ser superior al 5% de sal. Una concentració més alta de sal a l'adob per a l'escabetx de bolets té un efecte advers en el procés de fermentació: a una concentració del 10%, la fermentació s'alenteix i, a una concentració del 20%, s'atura del tot.

Els turshia de bolets (escabetx) es preparen de la següent manera. Els bolets pelats i rentats es blanquegen i es posen en un plat adequat, cada fila espolvorea amb sal i sucre; per a 10 kg de bolets, cal prendre 150 g de sal i 150 g de sucre. Després ompliu-lo amb aigua.

La fermentació dura 14-15 dies a 15-18 °C. Durant aquest període, el recipient amb bolets ha d'estar sempre ple. Després de la fermentació, els bolets es guarden en un lloc fresc.

Marinada per adobar bolets de llet per a l'hivern

Col·loqueu els bolets remullats fins a la vora en un plat preparat (olla d'esmalt, barril) amb els peus amunt, ruixeu-los amb sal a raó d'un 3-4% en pes de bolets, és a dir, per a 10 kg de bolets, 300-400 g de sal. Espècies i condiments en una marinada per a l'escabetx de bolets de llet per a l'hivern: all, pebre, anet, fulla de rave picant, fulla de grosella negra, fulla de llorer, pebre de Jamaica, clau d'olor, etc. col·loqueu al fons del barril, a la part superior, i també poseu-ho. els bolets al mig amb ells. Al damunt cal posar un cercle de fusta i una càrrega.

A mesura que els bolets s'instal·len a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, ruixant-los amb sal, i així fins que el recipient estigui ple. Després d'això, els bolets s'han de treure a un lloc fred. Amb aquesta salaó, els bolets de llet estan a punt - en 30-40 dies. Col·loqueu els bolets en pots i reserveu-los en un lloc fresc.

Mireu com preparar una marinada per a bolets de llet al vídeo, on tots els passos estan clarament il·lustrats.