Com conservar els bolets de llet blanca per a l'hivern i fins a l'endemà: emmagatzemar els bolets frescos abans de l'escabetx

És hora de parlar de com estalviar els bolets de llet fins a un moment determinat. Es tractarà de l'emmagatzematge de matèries primeres destinades a la conserva i el posterior emmagatzematge d'escabetx per a l'hivern.

Abans de guardar els bolets de llet per a l'hivern, cal cuinar-los. Fins i tot per congelar-los al congelador, es recomana bullir prèviament aquests bolets i envasar-los en bosses de plàstic. Els consells d'aquest article us ajudaran a fer front a molts problemes comuns. Aquí teniu consells sobre com mantenir els bolets lliures de floridura, com estalviar-los de daurar-los i deixar els escabetx d'un bon color blanc i molt més.

Com mantenir els bolets de llet fresca durant un dia

Els bolets de llet fresca no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d'aigua que contenen. Però hi ha una manera d'estalviar els bolets de llet durant un dia i alhora no perdre les seves propietats de consum. Pocs dies després de la recollida, els bolets es marceixen, perden la seva frescor i sucositat i es tornen inutilitzables. Per tant, els bolets només s'han d'utilitzar per consumir després d'un tractament tèrmic adequat o transformats en aliments persistents poques hores després de la collita, és a dir, en conserva.

Abans d'emmagatzemar els bolets fins a l'endemà, en el processament dels bolets, heu de treure amb molta cura la terra, les fulles adherides, les fulles d'herba, les restes diverses, etc. Abans d'emmagatzemar els bolets frescos, rentar els bolets (excepte els destinats a l'assecat), canviant l'aigua per netejar-los de la terra el millor possible. Malgrat això, no s'exclou que les espores i el bacil botulínic arribin als bolets collits per a un ús futur. Cap quantitat d'esterilització domèstica impedeix que el botulí excreti verí, ja que les seves espores moren a temperatures no inferiors a 120-125 ° C, cosa que només es pot aconseguir en autoclaus en empreses d'aliments industrials, tot i que la toxina mateixa es destrueix per ebullició.

Com conservar els bolets de llet abans de salar

Si no és possible processar bolets de llet el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), S'emmagatzemen durant una nit (no més!) Pelats, però no tallats. Abans de guardar els bolets de llet abans de salar, els bolets es traslladen a un plat pla i, sense tancar, s'emmagatzemen en una habitació fresca amb un bon accés a l'aire, per exemple, al soterrani, cobert, passadís. Per descomptat, el millor lloc és la nevera, la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС.

Hi ha una manera senzilla de conservar els bolets porcini: els bolets per bullir es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amples i baixos. Abans del processament posterior, els bolets s'han de tornar a classificar i eliminar els forats de cuc individuals, les taques i altres danys individuals que no s'han detectat anteriorment que han augmentat tant durant l'emmagatzematge que la majoria dels bolets es tornaran inutilitzables.

Els plats de fusta han d'estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que encaixi lliurement al recipient, sobre el qual es col·loca la pedra d'opressió, i un cercle més gran que cobreix completament el plat. Les dues tapes es netegen amb sorra i aigua de sosa, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. L'empedrat rentat net s'utilitza com a opressió.

L'opressió del metall perjudica el gust i el color dels bolets.

Els pots i les ampolles de vidre es tanquen hermèticament amb cel·lofana, pergamí, tapes de goma o plàstic, taps de suro i tapes metàl·liques.El cel·lofana i el pergamí s'esbandeixen amb aigua bullint. Els pneumàtics i els taps de plàstic es posen en remull durant 10-18 minuts en una solució de refresc i després s'esbandeixen amb aigua bullida. Les tapes i els taps de goma es renten a fons amb aigua de sosa i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, després es deixa que l'aigua s'escori sobre un tovalló net.

Les tapes metàl·liques es renten amb aigua de sodi, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts, i després diverses vegades, canviant l'aigua, esbanden amb aigua bullida i es posen sobre un tovalló net. Guardeu els bolets en un lloc net, fresc i fosc. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС.

Els bolets secs i la pols de bolets s'han d'emmagatzemar en una habitació molt seca, a la mateixa temperatura o una mica més alta.

Els bolets es poden conservar durant molt de temps si els microorganismes es destrueixen o el seu desenvolupament es retarda.

Els bolets salats, en vinagre o en vinagre s'emmagatzemen en pots de vidre, galledes d'esmalt, tines de fusta o dipòsits d'acer inoxidable. A les galledes d'esmalt, comproveu la resistència de l'esmalt: les galledes velles amb l'esmalt danyat no són aptes per emmagatzemar bolets. Les galledes enllaunades i galvanitzades són absolutament inadequades: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos tòxics.

Els estris de fusta han de ser nous o utilitzar sempre només per emmagatzemar bolets. Les tines de cogombres en vinagre o col no són adequades, ja que els bolets, quan s'hi emmagatzemen, adquireixen un gust inusual. Els bolets es deterioren ràpidament als barrils d'aigua de pluja. Els pots i ampolles per guardar bolets han d'estar tancats hermèticament. Els bolets deixats en pots oberts es deterioraran ràpidament.

Com mantenir blancs els bolets amb sal i protegir-los de la floridura

Abans de mantenir blancs els bolets de llet a l'hora de salar, els bolets s'han de posar en remull en diverses aigües i bullir. Aquest és el secret principal. Guardeu els bolets salats en un lloc fresc i ben ventilat. El millor és mantenir la temperatura allà entre 5 i 6 ° C. No ha de caure per sota dels 0 ° C, en cas contrari, els bolets es congelaran, es desmicoran, perdran el seu gust i, a temperatures superiors als 6 ° C, s'agreguen i es deterioren. Quan emmagatzemeu bolets salats, cal comprovar regularment si estan coberts de salmorra.

Només hi ha una manera de protegir els bolets de la floridura: els bolets han d'estar sempre a la salmorra, submergits en ella i no flotar cap amunt. Si la salmorra s'evapora, es fa menys del necessari, llavors s'afegeix aigua bullida refrigerada als plats amb bolets. En cas de floridura, el cercle i el drap es renten amb aigua calenta i lleugerament salada. El motlle de les parets dels plats s'elimina amb un drap net humit amb aigua calenta. Els bolets salats es mengen més sovint com a berenar. També s'utilitzen per preparar farcits de pastissos, plats freds, escabetx de bolets, sopes. Tots aquests aliments variats són altament nutritius i deliciosos.

Si els bolets salats es renten en diverses aigües o es bullen en aigua pura o llet fins que desapareix la salinitat, tenen gust de frescos.

Després d'aquesta preparació preliminar, es fregeixen, s'utilitzen per a sopes, mesclats, etc.