Bolets de llet en oli per a l'hivern: com fer-ne els salats i en vinagre, amb ceba i altres ingredients

La recol·lecció de regals forestals mitjançant diversos mètodes de conservació us permet preservar les propietats nutricionals i gustatives dels bolets. Els bolets de llet en oli són un producte lleugerament salat i útil: una font de proteïnes vegetals valuoses.

La preparació oportuna de bolets de llet en oli per a l'hivern es pot utilitzar com a farciment per a pastissos, creps i boletes. El material conté diversos mètodes de processament. Es descriu detalladament com fer bolets de llet en oli a casa, utilitzant cebes, alls, herbes i altres ingredients per enriquir-ne el gust. Llegeix, estudia i aplica el que has après a la pràctica a la teva cuina.

Xampinyons de llet en escabetx amb mantega

Components:

  • Bolets de llet petits - 2 kg
  • Vinagre de taula 6% - 1 l
  • Oli vegetal - 1,5 l
  • Fulles de llorer - 5-6 peces.
  • Clavel - 5-6 brots
  • Sal al gust

Els bolets de llet en escabetx amb mantega es preparen de la següent manera: aboqueu els bolets pelats amb vinagre, sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts des del moment de bullir. A continuació, escorreu el brou, poseu els bolets en pots de vidre nets, al fons dels quals primer poseu espècies, i aboqueu-hi oli vegetal calent. Tanqueu els pots amb tapes, refredeu-los i poseu-los en un lloc fosc al fred. Vida útil fins a 6 mesos. Els bolets de llet es bullen o es posen en remull abans de cuinar per tal d'extreure substàncies amargues que irriten l'estómac. Després de bullir, s'han de rentar amb aigua freda. Abans de guisar, es fregeixen els bolets. És millor condimentar els bolets amb oli de gira-sol. Els pots de vidre amb bolets de llet en vinagre s'aboquen amb oli perquè una capa fina en protegeixi de la floridura.

Bolets de llet salada amb mantega

Ingredients:

  • 400 g de bolets de llet salada
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 3 cullerades. l. oli vegetal
  • sal i pebre

El mètode de cuinar bolets de llet salada amb mantega no és complicat:

Pelar i rentar les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu la ceba a mitges anelles, els bolets de llet a tires. A continuació, barregeu-ho tot, sal, pebre i amaniu-ho amb oli vegetal.

Xampinyons de llet en escabetx amb rave.

Ingredients:

  • 200 g de bolets de llet en escabetx
  • 1 rave
  • 4 cullerades. l. oli vegetal
  • 1 ceba
  • 2 culleradetes 3% de vinagre
  • 1 culleradeta Sàhara
  • 1 manat d'enciam
  • sal

Mètode de cocció:

Peleu el rave, renteu-lo, ratlleu-lo gruixut i empolvoreu-lo amb sucre. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a rodanxes, ruixeu-la amb vinagre i sal. Talleu els bolets en escabetx a rodanxes, barregeu-los amb el rave, poseu enciam en un plat, després els bolets i el rave, aboqueu-ho tot amb oli vegetal, decoreu-ho amb rodelles de ceba i serviu.

Salar bolets de llet amb mantega

Per preparar aquest plat, caldrà salar prèviament els bolets amb mantega, a partir d'aquesta conservació, podeu preparar el següent plat.

Ingredients:

  • 300 g de bolets de llet salada
  • 1 ceba
  • 2 culleradetes Mostassa
  • 2 cullerades. l. oli vegetal
  • pebre

Mètode de cocció:

Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a rodanxes. Per preparar la salsa, barregeu oli vegetal amb pebre i mostassa. Esbandiu els bolets salats amb aigua freda, talleu-los a rodanxes, poseu-los en un plat, poseu-hi rondelles de ceba per sobre, aboqueu-hi la salsa i serviu.

Bolets de llet salada amb ceba i mantega

Ingredients:

  • 300 g de bolets de llet salada
  • 1 ceba
  • 2 culleradetes de mostassa
  • 2 cullerades d'oli vegetal
  • pebre al gust

No és difícil cuinar bolets de llet salada amb ceba i mantega, per això cal fer el següent:

  1. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a rodanxes.
  2. Per preparar la salsa, barregeu oli vegetal amb pebre i mostassa.
  3. Esbandiu els bolets salats amb aigua freda, talleu-los a rodanxes, poseu-los en un plat, poseu-hi rondelles de ceba per sobre, aboqueu-hi la salsa i serviu.

Això és tot: els bolets de llet amb ceba i mantega estan llestos per servir i consumir com a berenar fred.

Un aperitiu de bolets amb llet salada i pastanagues.

Ingredients:

  • 400 g de bolets de llet salada
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 3 cullerades d'oli vegetal
  • sal i pebre al gust

Mètode de cocció:

Pelar i rentar les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu la ceba a mitges anelles, els bolets de llet a tires. A continuació, barregeu-ho tot, sal, pebre i amaniu-ho amb oli vegetal.

Solyanka de bolets.

Composició:

  • bolets de llet en sec - 50-60 g
  • bolets de llet salada - 100 g cadascun
  • cebes - 4 peces.
  • escabetx - 2-3 peces.
  • puré de tomàquet - 100 g
  • mantega - 4 cullerades. culleres
  • tàperes - 80 g
  • olives - 40 g
  • olives - 8-12 peces.
  • crema agra - 100 g
  • pebre - 5-8 pèsols
  • Fulla de llorer
  • Llimona
  • Verds
  • sal

Bulliu els bolets de llet secs fins que estiguin tendres i tallats a tires.

Colar el brou i posar al foc.

Talleu les cebes i els bolets de llet salada a tires.

Pelar i sembrar els cogombres en vinagre, tallats a rodanxes.

Fregiu les cebes amb mantega, afegiu-hi puré de tomàquet.

Poseu els escabetx en el brou bullint.

Quan el brou torni a bullir, afegiu-hi els bolets preparats, les cebes fregides, les tàperes, les olives sense pinyol, els pèsols, les fulles de llorer, sal i deixeu-ho coure 10 minuts.

A continuació, afegiu-hi les olives.

A l'hora de servir, condimenteu la mescla amb crema agra, poseu-hi rodanxes de llimona i espolseu-hi herbes ben picades.

Amanida de bolets de llet, col-rave i api.

Composició:

  • 200 g de bolets de llet
  • 200 g de pastanagues
  • 1 arrel d'api
  • 100 g de col·rave
  • 50 g de pèsols verds
  • 1 ou cuit
  • oli vegetal
  • vinagre
  • pebre negre mòlt
  • espàrrecs en escabetx
  • sal

Piqueu finament les pastanagues, l'arrel d'api, la col de col-rave, afegiu-hi els pèsols, barregeu-los i deixeu-ho marinar lleugerament en oli vegetal amb vinagre, pebre i sal. Bulliu els bolets durant 5-6 minuts. Barrejar-ho tot. Poseu l'amanida preparada en un portaobjectes en una amanida, guarniu-ho amb falques d'ou i espàrrecs en escabetx.

Amanida de bolets de llet, tomàquet i carbassó.

Composició:

  • 150 g de bolets de llet
  • 2-3 cebes
  • 2 grans d'all
  • 3 tomàquets
  • 2 carbassons
  • 1 beina de pebrot picant
  • 20 g d'olives
  • 150 g de sardines en conserva
  • 4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • suc d'1 llimona
  • 1 cullerada. una cullerada de vinagre
  • 1 ou dur
  • pebre vermell i negre mòlt
  • sal

Bullir el carbassó i bullir els bolets. Talleu la ceba a rodanxes, afegiu-hi els alls triturats, els tomàquets pelats i picats, els carbassons bullits, tallats a daus, les sardines, els bolets, els pebrots picants i les olives. Amaniu l'amanida amb oli, suc de llimona, vinagre, sal, pebre i barregeu-ho bé.

Decorar amb falques d'ou.

Amanida de bolets de llet, tomàquets i mongetes.

Composició:

  • 3-4 tomàquets
  • 150 g de bolets de llet
  • 100 g de mongetes verdes
  • 4 patates
  • 20 g d'olives
  • 2 cullerades. cullerades d'oli d'oliva (vegetal).
  • vinagre
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • anet i julivert

Talleu els tomàquets per la meitat, traieu les llavors, talleu-los a rodanxes. Talleu les mongetes verdes a diamants, bulleu-les en aigua amb sal durant 2-4 minuts, escorreu-les i refresqueu-les. Bulliu els bolets durant 5-6 minuts. Piqueu les patates ben fines i bulliu-les. Condimenteu els tomàquets i les mongetes per separat amb oli d'oliva (vegetal), vinagre, sal, pebre. Col·loqueu les patates bullides al mig de l'amanida, empolvoreu-les amb julivert picat, poseu-hi tomàquets amb fesols i bolets al voltant, ruixeu-les amb anet ben picat. Decoreu l'amanida amb olives sense pinyol.