emmabrewda.com

Els butterlets es consideren els bolets més populars a molts països, incloses les regions russes. Aguanten perfectament les primeres gelades, de manera que es poden collir fins a finals de tardor. Els bolets creixen en famílies nombroses, per la qual cosa és fàcil per a un recol·lector de bolets recollir una cistella sencera en un clar.

No és en va que aquests bolets tinguin aquest nom i el justifiquen plenament. La pela de les tapes dels bolets té una propietat greixosa i enganxosa, que és un bon protector natural del cos fructífer de la dessecació.

Els bolets són peribles, el que significa que no es poden mantenir frescos durant molt de temps. Després de portar els bolets a casa, s'han de sotmetre a una neteja prèvia per a la posterior cocció dels aliments o preparacions per a l'hivern.

Els butterlets es cullen de diverses maneres: sec, en vinagre, congelat i salat. Si parlem d'aquest últim, aquests són els únics cossos fructífers ideals per a aquest paper.

Per salar la mantega, podeu utilitzar tres mètodes: fred, calent i combinat.

Oferim diverses receptes per salar la mantega en calent. Tanmateix, abans d'aquest procediment, els bolets s'han de bullir en aigua amb l'addició de sal (50 g de sal per 1 litre d'aigua). Bullir la mantega s'ha de coure a foc lent fins que quedi al fons de la cassola. En aquest cas, es recomana eliminar l'escuma formada a la superfície de la salmorra.

La manera calenta d'escabetx de bolets amb mantega: una recepta tradicional

Per al mètode tradicional de salar la mantega calenta, heu de prendre els següents ingredients:

• boletus - 2 kg;
• sal - 50 g;
• anet (llavors) - 1 cullerada. l.;
• fulla de llorer - 6 peces;
• claus i grans de pebre negre - 5 peces cadascuna;
• pebre de Jamaica - 3 peces;
• fulles de cirera i grosella (negre) - 7 peces.

Tireu l'oli bullit en un colador, deixeu escórrer l'aigua i deixeu refredar.

Posar en una cassola esmaltada per capes, ruixar amb totes les espècies i abocar aigua bullint perquè el líquid cobreixi els bolets.

Mantingueu la peça a una temperatura de 15-18 ° C fins que aparegui una olor agre.

Porteu els plats al soterrani o distribuïu-los en pots, tapeu-los amb tapes de plàstic i refrigereu-los.

Passats 10-12 dies, els bolets estaran salats, i ja podeu fregir les patates!

Salat aromàtic de mantegues de bolets de manera calenta

La salaó en calent de bolets segons aquesta recepta ajudarà a les mestresses de casa a preparar un excel·lent plat aromàtic i saborós. Es convertirà en una autèntica obra mestra per a tots els amants dels bolets salats.

• aigua - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• sucre - 70 g;
• sal - 50 g;
• grans de pebre blanc - 5 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• clau d'olor - 5 peces;
• anet sec - 1 cullerada. l.;
• canyella - un pessic.

Refredar els bolets ja bullits, tallar-los a trossos i omplir-los amb aigua.

Deixeu-ho bullir, i després afegiu-hi sal i sucre.

Afegiu-hi totes les espècies necessàries, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Repartiu la mantega en pots amb una cullera ranurada, deixant una mica d'espai lliure a la part superior.

Aboqui salmorra bullent, enrotlleu les tapes i embolcalleu-les amb una manta.

Deixar en aquesta posició fins que es refredi completament i portar a una habitació fresca.

He de dir que una manera tan calenta de salar la mantega per a l'hivern és una de les més habituals.

Salaó calenta de mantega jove per a l'hivern amb àcid cítric

Una altra opció interessant s'ofereix per salar en calent els olis de mantega joves per a l'hivern. Fins i tot els principiants sense experiència en aquesta matèria poden fer-hi front.

• boletus - 3 kg;
• aigua - 1,5 l;
• fulla de llorer - 7 peces;
• pebre negre i pèsols blancs - 5 peces;
• sucre - 100 g;
• sal - 70 g;
• clau d'olor - 5 peces;
• anís estrellat - un pessic;
• romaní - ¼ culleradeta;
• àcid cítric - ½ culleradeta.

Submergeix els bolets frescos pelats en aigua bullint i cuina durant 20 minuts a foc mitjà fins que s'enfonsin al fons.

Aboqueu-hi sal, sucre, àcid cítric, remeneu-ho i deixeu-ho bullir durant 10 minuts més.

Afegiu totes les espècies segons la recepta a la salmorra, deixeu-ho bullir durant 10 minuts i apagueu el foc.

Poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu la salmorra on es van bullir els bolets i enrotlleu-los.

Cobrir amb una manta i deixar fins que es refredi completament.

Guardeu-lo a la nevera o porteu-lo al soterrani.

Si tots els processos es fan exactament segons la recepta, la mantega tindrà un bon gust, i en qualsevol festa seran els més demandats dels aperitius.

Després de salar per a l'hivern de manera calenta, l'oli de mantega s'ha de treure a una habitació fresca, on la temperatura es mantingui a uns 8-10 ° C calenta. És impossible que els bolets salats es congelin, llavors quedaran sense gust. Si la temperatura és superior a la recomanada, els bolets s'agrediran i perdran el seu gust.

Si els volums de mantega són grans, es poden salar en bótes de fusta, la qual cosa millorarà encara més el gust del producte forestal. La salmorra ha de cobrir completament l'oli i, si disminueix, afegir aigua bullida freda. La gasa que cobreix la salaó i l'opressió de la fusta s'ha d'esbandir un cop a la setmana amb aigua salada, i s'han d'eliminar els dipòsits de les parets del barril.