Taps de llet de safrà salat sec: fotos, receptes, com salar bolets, vídeo de salaó i ús de blancs

Aquests bells bolets vermells comencen la seva fructificació a mitjans de l'estiu i acaben gairebé a finals d'octubre. Recollir bolets és un plaer, ja que creixen en grans grups. Per tant, havent trobat només un bolet, podeu estar segur que n'hi ha més al voltant. En un curt període de temps, podeu recollir fàcilment més d'una cistella de bolets d'un clar.

Els bolets salats són un aperitiu increïble per a qualsevol sopar. Tanmateix, no tots els especialistes culinaris saben com salar aquests cossos fructífers. Tot i que hi ha diverses maneres de salar els bolets per a l'hivern, s'aprecia especialment la salaó en sec dels taps de llet de safrà.

Com processar els bolets i com utilitzar-los després de salar en sec

Abans de començar a cuinar taps de llet de safrà salat, hauríeu de processar els bolets:

  • Per netejar els bolets de les restes del bosc, eliminant les restes d'agulles i fulles;
  • Talleu les puntes de les cames i, a continuació, utilitzeu una esponja de cuina humida o un raspall de dents de duresa mitjana per fregar cada tap de bolet. En salar en sec, els bolets no s'han de rentar mai perquè no absorbeixin aigua.

Cal emmagatzemar l'aperitiu a una temperatura no superior a + 10 ° C en una habitació fosca i ben ventilada. A més, cal tenir en compte que amb la salaó en sec, els bolets canvien de color i adquireixen un to marró verd, que no afecta gens el gust dels bolets.

Les receptes més senzilles per salar en sec de bolets ajuden a fer autèntiques delícies d'aquests bolets. L'aperitiu resulta molt saborós, sucós i sorprenentment aromàtic.

Com es poden utilitzar els bolets després de la salaó en sec i per a quins plats? Seran un complement ideal per a qualsevol amanida de verdures i carn, es poden utilitzar com a guarnició de patates bullides o arròs calents. Els bolets salats s'afegeixen com a farcit a pizza, pastissos i pastissos.

Com adobar els bolets amb salaó en sec: una recepta clàssica

Els bolets cuinats amb salaó en sec per a l'hivern segons la recepta clàssica són molt saborosos i aromàtics. Aquesta opció la fan servir fins i tot els cuiners experimentats, preferint el sabor natural dels bolets, sense afegir espècies i herbes.

  • 5 kg de taps de llet de safrà;
  • 300 g de sal.

Com salar correctament els bolets amb salaó en sec, podeu aprendre a partir de la descripció pas a pas de la recepta.

Després de la neteja en sec preliminar, col·loqueu els bolets en capes en una paella esmaltada i espolvoreu-ho amb sal.

A continuació, cobreixi amb una placa invertida i premeu amb pressió, per exemple, una pedra de granit o un recipient de vidre amb aigua.

Moure's a un lloc fresc i fosc i deixar-ho durant 15 dies.

Distribuïu els bolets en pots de vidre esterilitzats, aboqueu-los sobre la salmorra alliberada.

Tanqueu amb tapes ben ajustades i torneu a posar-lo als prestatges del soterrani. Aquest espai en blanc es pot emmagatzemar durant no més de 12 mesos.

Com salar bolets amb salaó en sec amb clau

Els bolets secs salats amb clau és una recepta més complexa. Tanmateix, les espècies d'aquesta versió faran que l'aperitiu sigui encara més saborós i aromàtic.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100-120 g de sal;
  • 10-15 cabdells de clavell;
  • 5-7 unitats. fulla de llorer.

Us proposem veure el procés de cocció dels bolets amb salaó en sec al vídeo.

  1. Col·loqueu els bolets pelats en sec en una capa fina al fons de la paella esmaltada.
  2. Espolvorear amb sal per sobre, afegir una fulla de llorer i uns quants brots de clau.
  3. Distribuïu els bolets en capes, dormiu cadascun amb sal i espècies.
  4. Cobriu el recipient amb una tapa invertida, i a sobre amb una gasa, doblegada en diverses capes.
  5. Premeu cap avall amb una càrrega, per exemple, una llauna d'aigua, i aneu a una habitació fosca i fresca.
  6. Després de 10 dies, els bolets salats es poden servir com a berenar.

Recepta per salar en sec els bolets amb all

En aquesta recepta amb foto, es poden preparar bolets secs salats amb l'addició d'all, que farà que l'aperitiu sigui més picant i picant.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • fulles de rave picant;
  • 4 paraigües d'anet;
  • 5-7 grans d'all tallats a daus;
  • 120 g de sal.

La salaó en sec dels bolets amb all es realitza de la següent manera:

  1. El fons de l'olla d'esmalt es disposa amb fulles de rave picant, escaldats amb aigua bullint i assecats. Això evitarà que el motlle es desenvolupi a la peça de treball.
  2. A continuació, es disposen dos paraigües d'anet i una capa de bolets pelats en sec.
  3. Espolvorear els bolets amb sal i una mica d'all tallat a daus.
  4. A continuació, cada 2-3 capes de tapes de llet de safrà s'escampen amb sal i all.
  5. Després de disposar el producte principal, cobriu-ho tot amb els paraigües d'anet restants i les fulles de rave picant.
  6. Cobrir amb un drap o gasa i pressionar amb una tapa invertida.
  7. Col·loqueu una càrrega a sobre, que pot servir com una llauna gran d'aigua, i transferiu-la a una habitació fosca i fresca durant 2 setmanes.
  8. Quan els bolets deixin anar el suc, i es barregi amb sal, el producte es salarà.
  9. Cada 3-4 dies, la gasa de la superfície dels bolets s'haurà de canviar per una de nova o rentar-la amb aigua salada.
  10. Transferiu els bolets a pots esterilitzats, cobriu-los amb salmorra i refrigereu-los. Pots començar a tastar al cap de 2 setmanes, és a dir, el temps de salat dura 30 dies.

Xampinyons secs salats amb llavors de mostassa

La recepta de salaó en sec de bolets amb llavors de mostassa pot decorar qualsevol taula festiva, així com diversificar el vostre menú diari.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100 g de sal;
  • 1 culleradeta grans de mostassa rosa o blanca;
  • 2 branques d'avet;
  • 4 coses. fulla de llorer.

Com salar correctament els bolets amb salaó en sec, podeu aprendre amb les instruccions pas a pas que es descriuen a continuació.

En aquesta versió, les hostesses utilitzen no només llavors de mostassa, sinó també branques d'avet, que donaran a l'aperitiu una aroma sorprenent.

  1. Poseu una branca d'avet al fons d'un recipient d'esmalt o de fusta i estireu una capa de bolets pelats en sec amb la tapa cap avall.
  2. A continuació, afegiu-hi els bolets i empolvoreu-los amb llavors de mostassa, afegint-hi 1 fulla de llorer.
  3. Distribuïu tot el producte principal, afegint sal, mostassa i lavrushka.
  4. Cobriu amb una branca d'avet a la part superior, després amb un tovalló de gasa, premeu amb una tapa i col·loqueu-hi un petit pes.
  5. Porteu-lo al soterrani durant 2 setmanes, canviant el tovalló de gasa cada 3-4 dies.
  6. Els bolets es poden deixar en un recipient en el qual s'han salat, o bé es poden transferir a pots estèrils, omplis de salmorra i tancats amb tapes.

Salat en sec dels bolets amb pebre i com treure l'excés de sal

Com salar correctament els bolets amb salaó en sec, afegint pebre de Jamaica per sorprendre la teva llar amb un berenar molt delicat i aromàtic?

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100-120 g de sal;
  • 15 pèsols de pebre de Jamaica;
  • Grosella negra i fulles de cirerer.

  1. Després de la neteja, que no utilitza aigua, els bolets es col·loquen en capes en un recipient d'esmalt, on ja hi ha un "coixí" de fulles.
  2. Cada capa de cossos de fruita s'escampa amb sal i pèsols de pebre vermell.
  3. Premeu cada poques capes amb les mans i esteneu els bolets més, ruixant-los amb un conservant.
  4. Es distribueix una capa de fulles des de dalt, es cobreix amb un drap net, es pressiona amb una càrrega, es porta al soterrani o es refrigera durant 7 dies. Durant tot aquest temps, heu d'assegurar-vos que la capa superior dels bolets estigui coberta amb salmorra, en cas contrari, la peça es podria deteriorar.
  5. Podeu menjar aquest berenar en 20-25 dies.

Hi ha situacions en què els bolets estan lleugerament salats. Com treure l'excés de sal dels bolets secs salats? Resulta que això és molt senzill: es renten els bolets, es posen en remull en aigua freda durant 2-3 hores, es posen sobre una reixeta o un tamís, es deixen escórrer i després es prepara el plat previst.