Com tancar bolets per a l'hivern en pots de manera freda i calenta

A la cuina de casa, la conservació de taps de llet de safrà és especialment popular. Així, per exemple, la salaó d'aquests cossos fruiters es realitza a totes les cases on viuen els amants de la "caça tranquil·la". Tanmateix, abans de provar un aperitiu deliciós, heu de treballar molt per netejar els bolets de brutícia i altres residus. Per fer-ho, netegeu cada tap de bolet amb una esponja de cuina humida, talleu la punta de la cama i esbandiu amb una gran quantitat d'aigua freda, a la qual s'afegeix una mica de sal i àcid cítric. Després d'això, cada mestressa de casa procedeix a les seves receptes de processament preferides. Aquest article descriu com cobrir els bolets amb salaó.

Com tancar bolets salats freds per a l'hivern

El mètode en fred consisteix a salar bolets crus que només han passat la fase inicial de processament. A més, aquests cossos fructífers no necessiten una gran quantitat d'espècies, de vegades només n'hi ha prou amb sal. Per cert, si t'excedeixes amb espècies, els bolets salats poden enfosquir-se. Per saber com tancar els bolets per a l'hivern amb un mètode de salaó en fred, cal preparar els següents productes segons la llista:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sal - 1 cullerada (250 g);
  • Fulles de grosella - 30 peces.
  • Grans de pebre negre - 70 peces.

Amb una descripció detallada de la recepta, serà més fàcil entendre com tancar els bolets salats de manera freda.

  1. Com ja s'ha dit, primer s'han de netejar els bolets. És millor prendre bolets petits i mitjans per a l'escabetx. Tanmateix, si el cultiu consisteix principalment en exemplars grans, es poden tallar en diversos trossos.
  2. Deixeu que els bolets s'escorrin l'excés de líquid i, mentrestant, escaldeu les fulles fresques amb aigua bullint i assequeu-les.
  3. Posa un "coixí" de la meitat de les fulles al recipient preparat a la part inferior.
  4. Aboqueu per sobre aproximadament 1 cullerada. l. sal i 10 grans de pebre negre.
  5. Dividiu tots els bolets en 6 parts i col·loqueu-ne una sobre el "coixí". En aquest cas, les potes dels bolets quan es posen han d'estar a la part superior i els taps a la part inferior.
  6. Repetiu el procediment per col·locar els cossos de fruita i les espècies en capes.
  7. Cobrir per sobre amb la segona meitat de les fulles de grosella i tapar amb una tapa.
  8. Instal·leu l'opressió i porteu-lo a un lloc fresc.
  9. Després de 3-4 dies, comproveu la presència de salmorra formada als bolets. Si no hi estan completament immersos, cal afegir-hi aigua bullida freda.

Després d'una setmana i mitja a dues setmanes, podeu comprovar si el berenar està preparat.

Com tancar els bolets amb el mètode de salaó en calent

Amb la salaó calenta, la preparació dels taps de llet de safrà es comprova després de 5-7 dies, ja que es bullen per endavant.

Aquesta opció de processament és la més popular, manté els cossos fruiters el seu color atractiu. Abans de tancar els bolets, heu de preparar tots els ingredients necessaris.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • sal - 160 g;
  • Aigua - 2 cullerades;
  • Anet fresc - 1 petit ram;
  • Fulles de llorer - 7-10 peces;
  • Pebre negre (pèsols) - 25-30 peces;
  • Fulles de rave picant.

Com tancar els bolets salats amb el mètode de salaó en calent?

Després de netejar, submergem els bolets en una paella esmaltada, posem al foc.

Sense bullir, afegiu 1 culleradeta. àcid cítric per mantenir el color.

Cuini la massa a foc mitjà durant 10 minuts, després escorreu l'aigua i transferiu-la a un colador.

Ho rentem de nou i ho deixem escórrer del líquid.

Poseu fulles de rave picant netes i seques als plats preparats.

A continuació, repartim els bolets per capes, ruixant-los amb sal, fulles de llorer, pebre i anet picat.

Aboqueu-hi 2 cullerades. aigua i cobrir amb fulles de rave picant.

Ho posem sota la premsa i de seguida traslladem el recipient a una habitació fresca.

Després d'una setmana, la peça es pot col·locar en pots i tancar-la amb tapes de niló denses.

Com tancar bolets en pots sota tapes de ferro i niló

Podeu tancar bolets per a l'hivern directament als bancs, com fer-ho? En primer lloc, es recomana prendre plats petits: 0,5 i 1 litre. El fet és que fins i tot el primer descobriment de conservació viola el seu entorn, de manera que el procés d'oxidació comença a anar més ràpid i els bolets poden tornar-se negres.

  • bolets de camelina - 3,5 kg;
  • sal - 140 g;
  • All - 6 grans;
  • Fulles de cirerer.

Una recepta pas a pas mostrarà com tancar bolets salats en pots?

  1. Netegeu els cossos de fruita de brutícia i esbandiu-los amb aigua.
  2. Escaldeu les fulles de cirerer amb aigua bullint i assequeu-les en un lloc ventilat.
  3. En un recipient a part, combineu els bolets, la sal i l'all, tallats a rodanxes, escorreguts de l'excés de líquid.
  4. Remeneu-ho tot amb les mans i deixeu-ho durant diverses hores sota l'opressió.
  5. Posa fulles de cirerer al fons dels pots esterilitzats.
  6. Ompliu-los de bolets i aboqueu la salmorra resultant.
  7. Si no hi ha prou salmorra, afegiu aigua freda amb sal al pot perquè cobreixi completament els bolets.
  8. Tanqueu amb tapes de niló, traieu-lo al soterrani o refrigereu.

Els bolets salats es poden tancar sota tapes de ferro, com fer-ho? Per fer-ho, a cada pot cal abocar 2-3 cullerades de bolets per sobre. l. oli vegetal, escalfat en una paella, i enrotllar.