emmabrewda.com

Cada mestressa de casa sovint es veu obligada a decidir: què és millor fer amb els bolets recollits el dia abans al bosc més proper. De quina manera pots reciclar el teu botí? Quines receptes triar per collir bolets per a l'hivern? Aquest material us indica què fer amb els bolets després de la collita: com classificar-los, netejar-los de restes i preparar-los per al seu processament. Què fer amb els bolets depèn a més de la imaginació de l'amfitriona i de les necessitats de la família. Podeu bullir les matèries primeres i després congelar-les. Es pot conservar en forma d'escabetx i escabetx. O podeu fregir bolets fragants amb patates i herbes fresques. Llegiu l'article per obtenir idees sobre què fer amb bolets blancs frescos, trieu el que us agradi i doneu vida.

Què fer amb els bolets collits

Els bolets s'utilitzen àmpliament per cuinar en formes fresques, congelades, seques, fregides, bullides, salades i en vinagre, i també s'afegeixen a diversos plats. A Rússia, el bolet blanc es considera el més valuós a la cuina. Es distingeix per una polpa blanca densa, que no canviarà de color durant el tractament tèrmic. Què fer amb els bolets collits immediatament després de tornar del bosc es descriu a la pàgina.

Si els bolets del bosc estan molt contaminats, es submergeixen amb aigua i es pressionen amb una càrrega per a una immersió completa. Després de 10 a 20 minuts, els taps es renten fàcilment de l'herba i les fulles adherides. No hauríeu de deixar els bolets a l'aigua durant molt de temps, ja que l'absorbiran activament, cosa que en última instància afectarà negativament el seu gust i aroma i farà que els taps es trenquin. A continuació, es renten els bolets amb aigua corrent neta.

Es presta especial atenció al rentat de la superfície inferior dels taps de bolets, que és esponjosa o lamel·lar i, per tant, més susceptible a la contaminació. A continuació, es deixen els bolets en un colador o colador per escórrer el líquid. L'excepció són els bolets destinats a l'assecat i de vegades a la congelació. Només es netegen, però no es renten amb aigua, molt menys remullades.

Els bolets s'assequen en la seva forma natural, i per a la congelació es tallen prèviament en rodanxes fines o trossos, segons la mida. Per cuinar, els bolets es tallen de diverses maneres (a rodanxes, falques, palletes, daus, daus) o es trituren en carn picada amb una picadora o batedora de carn. Per cert, els plats amb bolets picats s'absorbeixen millor. A casa, els bolets es cullen per a un ús futur assecant-los, decapats, salats i conservant-los en pots de vidre tancats hermèticament.

Què fer amb els bolets secs

Els plats elaborats amb bolets porcini frescos es distingeixen per un gust especial, i els bolets secs d'aquest tipus, a diferència de tots els altres, són els més fragants. Què fer amb els bolets secs: es recomana afegir-los als primers plats, salses i farcits de pastissos. Abans del seu ús, els bolets secs es renten amb aigua i es posen en remull amb aigua freda neta i després es bullen fins que estiguin tendres. Només llavors es tallen a trossos i s'afegeixen a altres ingredients. Els bolets frescos s'emmagatzemen durant un temps curt, per tant, dins de les 3-4 hores posteriors a la collita, s'han de processar, classificar-los i preparar-los per a la conserva o utilitzar-los per preparar plats de bolets. Si no podeu processar els bolets immediatament, transferiu-los a un bol esmaltat sense tapa i reserveu-los a la nevera durant 1-2 dies.

Al mateix temps, s'han de sacsejar i moure el menys possible, i manipular-los amb cura per no deixar taques fosques i abolladures. La preparació dels bolets per al processament culinari consisteix a netejar les restes (brins d'herba adherits i insectes), eliminant les zones enfosquides o danyades.Els taps de bolets es netegen amb un ganivet amb fulla d'acer inoxidable o un drap suau. El tall a les cames es renova, eliminant la part més contaminada.

Què fer amb els bolets grans

El millor que es pot fer amb els bolets grans és assecar-los i transformar-los en pols de bolets. La manera més provada i fiable de conservar els bolets és assecar-los. Els bolets ben secs es conserven bé i es mantenen saborosos i nutritius. S'utilitzen per fer sopes, guisats, salses, farcits. Per a l'assecat, cal seleccionar bolets frescos, joves, forts i sense danys. Els bolets porcini, fins i tot després de l'assecat i el tractament tèrmic, conserven el seu color blanc, pel qual van rebre el seu nom.

Què fer amb els bolets vells

Així doncs, el millor que es pot fer amb els bolets vells és assecar-los. I com fer-ho correctament es descriu a continuació. No renteu els bolets abans d'assecar-los, sinó eixugueu-los amb un drap sec. Talleu els exemplars grans a trossos, assequeu la resta sencers. Els dies de calor, podeu assecar els bolets al sol enfilant-los amb un cordó i penjant-los a l'aire. Cobriu els bolets amb una gasa per evitar l'entrada de mosques.

A casa, els bolets es poden assecar al forn a 70-80 ° C amb la porta oberta per proporcionar aire fresc i eliminar la humitat dels bolets.

Poseu els bolets en una safata de forn coberta amb paper pergamí. El procés d'assecat durarà unes 5 hores, durant aquest temps els bolets s'han de donar diverses voltes. Guardeu els bolets assecats d'aquesta manera en un lloc sec, en pots de vidre o bosses de lli, a part dels productes d'olor picant.

Què fer amb els bolets per a l'hivern

El que més es fa amb els bolets per a l'hivern és salar i marinar els bolets en pots.

La salaó és una forma tradicional i antiga de conservar els bolets. La forma més senzilla de collir es basa en l'efecte conservador de la sal de taula a una certa concentració. L'única llàstima és que sota la influència de la sal, el valor nutricional dels bolets disminueix i el seu gust es deteriora en major mesura que amb altres mètodes de collita. Els bolets es salan de tres maneres: sec, fred i calent. Cada mètode és aplicable a determinats tipus de bolets, tenint en compte les seves propietats.

L'escabetx de bolets és un mètode de collita que utilitza àcid acètic o cítric, espècies, sal i sucre. Els bolets d'escabetx es prenen joves, forts i sense la menor vermibilitat. Majoritàriament, les gorres estan en escabetx i els bolets petits sencers. Els bolets grans es tallen a la meitat o a quarts. Les arrels dels bolets porcini es tallen en trossos poc gruixuts i es marinen per separat dels taps. Podeu cuinar l'adob juntament amb els bolets per tal de conservar al màxim l'aroma i extractes específics del producte, que donen als plats de bolets el seu sabor especial. En aquest cas, la marinada resulta realment més saturada, però no sempre té un aspecte agradable: és fosc, poc clar, viscós, sovint amb restes de bolets que s'han esmicolat durant el procés de cocció.

Què fer amb la cuixa del bolet

Hi ha diverses opcions per processar diferents parts de boletus. El millor que es pot fer amb una pota de bolet és fer caviar. Però també és adequada una altra manera de processar: la conserva. Bulliu prèviament les potes destinades a l'escabetx i baixeu-les a la marinada bullint, ja feta. Amb aquest mètode, la marinada resulta més lleugera, més neta i més transparent, però inferior al producte preparat pel primer mètode pel que fa a la força de l'olor i el gust dels bolets. La sal s'agita fins que es dissol completament, la solució es porta a ebullició i els bolets preparats es carreguen a la tetera. Els bolets es bullen a baix ebullició i es remenen amb una paleta de fusta, mentre s'eliminen l'escuma resultant. Per donar-los una bonica tonalitat daurada, afegiu àcid cítric (3 g per 10 kg de bolets).La durada de la cocció, segons l'edat dels bolets, oscil·la entre els 20 i els 25 minuts. L'assentament dels bolets al fons de la caldera i la transparència de la salmorra són signes de la seva disposició. Per obtenir bolets en escabetx, s'afegeix àcid acètic al 80%, diluït 2-3 vegades, i espècies s'afegeixen a la salmorra 3-5 minuts abans del final de la cocció. Per a 100 kg de bolets porcini, afegir (en g):

• fulla de llorer - 10
• pebre de Jamaica - 10
• 10 g cada clau i canyella

La marinada ha de cobrir els bolets. Si l'habitació està seca i els pots no estan ben tancats, de vegades cal afegir adob o aigua durant l'hivern. Normalment, els bolets en vinagre s'emmagatzemen en pots de plàstic amb tapa i altres recipients no oxidants. Es poden emmagatzemar en ampolles de coll ample amb menys àrea d'evaporació. Per protegir-se de la floridura, els bolets s'aboquen amb oli bullit per sobre. L'àcid cítric es pot utilitzar en lloc de l'àcid acètic, però el seu efecte durant l'emmagatzematge dels bolets és molt més feble.

Les marinades amb àcid cítric s'han d'emmagatzemar en pots tancats hermèticament, esterilitzats durant 1 hora a 100 ° C.

Què fer amb els bolets porcini: com congelar-los

Us suggerim que apreneu més informació sobre què fer amb els bolets porcini i com congelar-los amb un congelador o una nevera casolà. Peleu els xampinyons i esbandiu bé, després poseu-los en una bossa i poseu-los al congelador. Podeu congelar tant bolets sencers com tallats. Els bolets congelats es poden utilitzar per afegir a diversos plats: tindran el mateix gust que els frescos. Els bolets frescos congelats a -28 °C es poden emmagatzemar durant 6-12 mesos.

Bolet blanc: què pots fer amb ell

Components:

• Bolets blancs
• fulles de rave picant
• oli vegetal

Si un bolet porcini es cull en grans quantitats, el primer que podeu fer amb ell és, per descomptat, conservar. Bullir els bolets en aigua salada, posar-los en un colador, refredar. Poseu les fulles de rave picant rentades en pots esterilitzats. A continuació, estireu els bolets, canviant les fulles de rave picant. Quan el pot estigui ple, aboqueu l'oli vegetal sobre els bolets. És important que els bolets de rave picant estiguin completament coberts d'oli. Tanqueu el pot amb una tapa i guardeu-lo en un lloc fresc.