Cantarelles, salades per a l'hivern: fotos i receptes per a la preparació ràpida de bolets de manera freda i calenta

Molts boletaires anomenen els rovellons com un dels cossos fruiters més bonics. Per tant, són molt apreciats, i no només es tracta de bellesa. Aquests bolets són ideals per a una gran varietat de processos de processament, sent el fregit, l'escabetx i l'escabetx els més populars. Els rovellons salats són especialment populars a la cuina de molts països. He de dir que aquests bolets tenen un alt contingut en proteïnes, fibra i minerals útils per a l'organisme.

Cuinar els rovellons salats, independentment del mètode, permet conservar totes les propietats beneficioses dels bolets. I independentment de la recepta que triï l'amfitriona, el plat acabat resulta fragant, saborós i nutritiu durant tota la vida útil.

Regles per salar els bolets per a l'hivern a casa

Hi ha moltes receptes per salar els rovellons per a l'hivern, però en aquest article podeu familiaritzar-vos amb els més interessants i utilitzats entre els cuiners. Però perquè el resultat desitjat no us decep, heu de complir algunes regles. Aleshores, els bolets resultaran cruixents i fragants, conservant completament les vitamines.

  • Per a l'escabetx, el millor és prendre només canirells de mida petita o mitjana, sense danys.
  • Traieu la brutícia, els residus d'herba, la molsa i les fulles dels bolets.
  • Esbandiu amb aigua freda abundant i aboqueu-hi una estona per deixar anar l'amargor. Afegiu ½ cullerada a 2 litres d'aigua. l. sal i una mica d'àcid cítric.
  • Després del remull, esbandiu els rovellons amb aigua corrent per tots els costats i podeu procedir al procés de salaó.
  • Per salar només heu de prendre sal gema no iodada.
  • El procediment de salat en si es realitza en plats d'esmalt, vidre o fusta.

Cal dir que els rovellons salats són perfectes per preparar primers plats o amanides.

Una senzilla recepta per salar els bolets per a l'hivern amb all

Una recepta senzilla d'escabetx per a l'hivern es considera una de les més antigues. D'aquesta manera es poden adobar bolets en grans quantitats, com feien les nostres besàvies.

  • 2 kg de producte principal;
  • 100 g de sal;
  • 5 grans d'all.

Una recepta que mostra com adobar els rovellons per a l'hivern es fa millor per etapes.

  1. Posem els rovellons rentats després de posar-los en remull en una paella esmaltada amb les potes cap amunt.
  2. Espolvorear cada capa amb sal i all picat a daus.
  3. Espolvorear la capa superior de bolets amb sal i posar opressió per sobre.
  4. Ho portem al soterrani i ho deixem 30 dies perquè surti el suc.
  5. Després d'això, transferim els bolets a pots, els tanquem amb tapes hermtiques i al cap de 5-8 dies podem menjar i tractar els convidats.

Com adobar ràpidament els rovellons amb anet a casa

La cocció ràpida dels rovellons salats és una opció rendible i fàcil.

  • 2 kg de bolets en remull;
  • 10 grans d'all;
  • 120 g de sal;
  • 8 paraigües d'anet;
  • oli vegetal.

La recepta per cuinar els rovellons salats per a l'hivern s'ha de fer segons les instruccions.

  1. Poseu els rovellons en remull en un colador i escaldeu-los amb aigua bullint.
  2. Col·loqueu els paraigües d'anet al fons de l'olla d'esmalt.
  3. A continuació, repartiu els rovellons, ruixant cada capa amb sal gema i all picat.
  4. Aboqui una capa de sal per sobre, estireu l'anet amb paraigües i premeu amb opressió.
  5. Refrigerar durant 2 dies fins que els bolets alliberin líquid.
  6. Distribuïu els rovellons en pots estèrils i secs.
  7. Premeu amb les mans i aboqueu-hi oli vegetal bullit en tal quantitat que cobreixi els bolets.
  8. Tanqueu amb tapes de niló ajustades i torneu a refrigerar. La primera mostra dels rovellons es pot treure al cap de 30 dies.

Com salar els rovellons per a l'hivern sense cuinar en fred?

Aquesta recepta per salar els bolets per a l'hivern deixarà moltes impressions agradables després del primer tast.

  • 2 kg de bolets en remull;
  • 120 g de sal;
  • 5 inflorescències de clavells;
  • 10 grans d'all;
  • 2 culleradetes llavors d'anet;
  • 200 ml d'oli vegetal.

Com salar correctament els rovellons sense bullir en fred per fer un plat saborós i aromàtic? Resulta que no hi ha res difícil en aquest procés.

  1. Després de remull, els bolets s'escalden en aigua bullint durant 5 minuts i es posen sobre una reixeta per escórrer.
  2. Una mica d'all (tallat a rodanxes), llavors d'anet, brots de clau i una fina capa de sal es col·loquen al fons d'una bóta de fusta.
  3. Poseu-hi els rovellons i torneu a espolvorear amb sal, all, grans i anet.
  4. Cobrir des de dalt amb un cercle de fusta, pressionar amb opressió i deixar durant 3 dies en un soterrani fred.
  5. Aboqueu per sobre oli fred calcinat perquè cobreixi completament els bolets. D'aquesta manera s'evitarà la propagació de floridura i danys als rovellons.

Encara que en aquesta versió els bolets són tractats tèrmicament, la salaó es considera freda.

Recepta d'escabetx en fred de rovellons amb ceba

Aquesta recepta per a escabetx freds és sorprenentment senzilla. Tanmateix, cal tenir en compte que aquest aperitiu s'emmagatzema a la nevera durant no més de 2 mesos.

  • 2 kg de rovellons remullats;
  • 4 cebes grans;
  • 2 caps d'all;
  • 150 g de sal;
  • paraigües d'anet;
  • fulles de grosella;
  • Oli vegetal.

Cuinar els rovellons a casa amb salaó en fred no serà difícil fins i tot per a les mestresses de casa novells.

  1. Per als rovellons en remull, separeu els taps de les potes i esbandiu amb aigua freda.
  2. Poseu els bolets en una cassola, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho 10 minuts sense bullir.
  3. Mentre els rovellons estan en aigua bullint, talleu la ceba i l'all a mitges anelles.
  4. Distribuïu les fulles de grosella i els paraigües d'anet en pots secs esterilitzats.
  5. Poseu-hi els taps i les potes dels xampinyons per sobre, espolvoreu-ho amb sal, llesques d'all i mitges rondelles de ceba.
  6. Poseu-hi sal i anet, premeu amb opressió i poseu-ho a la nevera durant 24 hores.
  7. Aboqueu oli amarg sobre cada pot per evitar que s'enfosqui i que s'enfosqui.
  8. Tanqueu les tapes, deixeu reposar 2-3 hores i torneu a posar a la nevera.

Recepta de rovellons salats freds amb all

Si t'agrada l'escabetx en fred, aquesta recepta és per a tu. Els rovellons salats en fred ofereixen a la vostra família un deliciós berenar durant l'estació de fred.

  • 3 kg de rovellons;
  • 2 caps d'all (mida mitjana);
  • 150 g de sal;
  • branquetes d'anet;
  • 30 grans de pebre negre.

A la descripció pas a pas trobareu com adobar els bolets de rebentrella a casa.

  1. Els bolets es netegen i es renten amb aigua abundant.
  2. S'aboca sal al fons d'una olla de vidre o esmalt, es col·loquen unes branques d'anet i uns grans de pebre negre.
  3. Repartiu els rovellons des de dalt amb el tap cap avall i espolseu-hi all picat, pebre i sal.
  4. Alternant capes de bolets amb espècies i sal, distribuïu tots els ingredients disponibles.
  5. Premeu amb un jou, cobriu amb una gasa i traieu-lo al celler.
  6. Després de 30 dies, el berenar està llest, però abans de menjar els bolets, assegureu-vos d'esbandir amb aigua freda.

Com adobar els rovellons per a l'hivern de manera freda amb llavors de mostassa

La següent recepta per cuinar els rovellons salats de manera freda també maximitzarà la preservació del sabor i aroma naturals dels bolets. El fet és que el producte estarà preparat en el seu propi suc.

  • 3 kg de rovellons;
  • 150-170 g de sal;
  • 500 ml d'oli vegetal;
  • 1 cullerada. l. llavors de mostassa;
  • 6 grans d'all;
  • 12 paraigües d'anet.

La recepta de xampinyons, salats per a l'hivern, es realitza per etapes:

  1. Peleu i esbandiu els bolets amb aigua freda.
  2. Submergiu-lo en aigua bullint durant 3 minuts i esbandiu immediatament en un colador sota l'aixeta.
  3. En una cassola d'esmalt, aboqueu una fina capa de sal gema al fons, poseu-hi l'anet.
  4. Poseu-hi els rovellons per sobre, empolvoreu-los amb llavors de mostassa, all picat i una capa de sal.
  5. Utilitzeu tots els bolets i espècies, cobriu-los amb un plat invertit i premeu amb una càrrega.
  6. Deixar a l'habitació durant 36 hores i després transferir a pots de vidre.
  7. Aboqui els bolets amb el suc que s'alliberi uniformement i ompliu la part superior amb oli vegetal escalfat.
  8. Tanqueu amb tapes de plàstic i porteu-vos al soterrani. Aquesta recepta es pot conservar fins a 6 mesos.

Com adobar els bolets amb coriandre a casa

Aquesta opció, que mostra com refredar els roscats, té alguns avantatges: un d'ells és una petita inversió de temps, però un resultat excel·lent.

  • 2 kg de rovellons remullats;
  • 120 g de sal;
  • 1 culleradeta coriandre (llavors);
  • 10-15 fulles de grosella negra;
  • 10 grans d'all.

Us recomanem que utilitzeu una recepta pas a pas amb una foto de cuinar els rovellons salats per a l'hivern:

Els rovellons prèviament remullats es col·loquen (amb els taps cap avall) en un recipient d'esmalt o de fusta sobre una camada de fulles de grosella negra pura. Espolvorear amb grans d'all picats, llavors de coriandre i sempre amb una capa de sal.

Alternant capes de bolets, sal i espècies, distribuïu tots els ingredients.

Posar un plat al damunt, més petit de diàmetre de la paella, i pressionar amb opressió, deixar en una habitació fresca durant 30 dies, esbandir el plat invertit 2 cops per setmana i oprimir amb salmorra.

Cantarelles salades amb fulles de rave picant

Cuinar els rovellons amb el mètode de salaó en fred en aquesta opció agradarà a tota la vostra llar i convidats amb el seu picant.

  • 3 kg de rovellons remullats;
  • 10 paraigües d'anet;
  • 3 fulles de rave picant;
  • 2 caps d'all;
  • 150 g de sal;
  • 400-450 ml d'oli vegetal.

Les etapes individuals que es descriuen a continuació es mostraran com salar correctament els rovellons per a l'hivern. Cada pas s'ha de realitzar correctament perquè els bolets en conserva no perjudiquin el consum posterior.

  1. Esbandiu els rovellons en remull durant 2 dies amb aigua freda i tireu-los en un colador.
  2. Poseu fulles de rave picant escaldades amb aigua bullint al fons d'una olla esmaltada i aboqueu una capa de sal.
  3. Col·loqueu els rovellons amb els taps cap avall i espolseu-hi alls tallats a daus i paraigües d'anet per sobre.
  4. Repartiu tots els bolets, ruixant cada capa amb espècies.
  5. Espolvorear la part superior dels bolets amb sal i cobrir amb fulles de rave picant.
  6. Poseu una càrrega a les fulles perquè els rovellons s'assentin i deixi sortir el suc.
  7. Traieu el recipient a un lloc fresc i deixeu-ho durant 3 dies.
  8. Traieu l'opressió, poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu la salmorra i aboqueu-hi oli vegetal calcinat calent.
  9. Tanqueu amb tapes, torneu a treure al soterrani i deixeu-ho durant 25-30 dies.

Si sabeu collir correctament per a l'hivern, mai us quedareu sense escabetx.

La recepta clàssica per salar en calent els xampinyons

La recepta clàssica per salar en calent els rebozuelos us permetrà fer un plat que no es mantindrà durant molt de temps: simplement es menjarà ràpidament!

  • 2,5 kg de rovellons;
  • 120 g de sal;
  • 7 grans d'all;
  • 5 pèsols de pebre vermell;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 4 fulles de llorer;
  • 5 inflorescències de clavells;
  • 1 litre d'aigua.

Com salar els rovellons pel vostre compte per a l'hivern, podeu esbrinar a la següent descripció:

  1. He de dir que en aquesta versió, els rovellons no cal que estiguin en remull. Simplement es netegen, es renten i es bullen durant 10 minuts, eliminant constantment l'escuma.
  2. Esbandida sota l'aixeta i omple amb aigua (de la recepta).
  3. Deixeu-ho bullir, afegiu-hi totes les espècies excepte l'all i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
  4. Transferiu els bolets amb una cullera ranurada a una paella esmaltada petita, ruixant amb all picat.
  5. Aboqueu-hi salmorra calenta, cobriu amb un plat invertit i poseu-hi opressió per sobre.
  6. Després de 24 hores, s'elimina l'opressió i el recipient amb bolets es posa a la nevera durant 36 hores.
  7. A continuació, els rovellons es traslladen a pots esterilitzats i es tanquen amb tapes de niló ajustades.
  8. Es porten a una habitació fresca i es guarden fins a 12 mesos.

Com adobar els rovellons amb anet

Aquesta recepta de bolets d'escabetx calent té ingredients senzills, però trigarà més de l'habitual a preparar-lo. Però vull dir que la preparació resulta saborosa, aromàtica i nutritiva.

  • 2 kg de bolets en remull;
  • 2 raïms d'anet verd;
  • 8 grans d'all;
  • 150 g de sal.

Com salar correctament els bolets per a l'hivern per agradar als éssers estimats, apreneu-ho a la descripció pas a pas.

  1. Esbandiu bé els rovellons en remull amb aigua freda i poseu-los en aigua bullint amb sal.
  2. Bullir durant 30 minuts a foc lent, de tant en tant traient l'escuma de la superfície.
  3. Esbandiu sota l'aixeta i poseu-ho sobre un colador, deixant que el líquid s'escorre.
  4. Talleu els alls a daus petits i piqueu l'anet pur i barregeu-ho.
  5. Aboqueu una capa fina de sal en una paella esmaltada al fons, poseu-hi una capa de bolets.
  6. Espolvorear amb sal, anet i all, omplint així tot el recipient i utilitzant tots els ingredients.
  7. Cobrir amb un tovalló de gasa per sobre, posar una tapa o un plat invertit i pressionar amb una càrrega.
  8. Emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i sec durant 30 dies.
  9. Passat el temps previst, poseu els bolets en pots de vidre, premeu amb les mans i cobriu-los amb salmorra.
  10. Enrotlleu les tapes i torneu-les al soterrani.

Cantarelles salades amb pebre mòlt i clau

Els rovellons salats calents amb pebre i clau són aromàtics i cruixents. Es poden utilitzar en combinació amb guarniments senzills o com a berenar autònom.

  • 5 kg de rovellons;
  • 10 grans d'all;
  • 3 culleradetes pebre negre mòlt;
  • 7 unitats. fulla de llorer;
  • 10 cabdells de clavell;
  • 300 g de sal;
  • 10 paraigües d'anet.

A continuació es mostra una descripció d'una recepta que mostra com adobar els rovellons a casa.

  1. Els bolets es classifiquen, es netegen de restes forestals i es renten bé amb una gran quantitat d'aigua.
  2. En un recipient esmaltat, s'aboca una capa de sal al fons i s'escampen alguns dels bolets, espolvoreant amb sal. Important: una quantitat suficient de sal permetrà que els bolets alliberin suc i després no es deterioraran.
  3. El pebre mòlt, els grans, els paraigües d'anet, el llorer i els alls tallats a rodanxes es combinen en 2 litres d'aigua.
  4. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
  5. Colar i abocar els bolets, tapar amb una tapa i pressionar amb una càrrega perquè els cossos de fruita estiguin a la salmorra.
  6. Després de 3 dies, la salmorra s'escorre i es bull durant 10 minuts, i els bolets es renten amb aigua calenta.
  7. Repartiu el producte principal en pots esterilitzats i ompliu-lo amb salmorra calenta.
  8. Tanqueu amb tapes ben ajustades i deixeu que l'habitació es refredi completament.
  9. Es porten al soterrani i s'emmagatzemen durant no més de 4 mesos.

Com adobar els rovellons amb mostassa

Quina és la millor manera d'adobar els rovellons calents perquè l'aperitiu agradarà immediatament a tots els amants dels plats de bolets? Per tant, podeu afegir grans de mostassa, perquè la presència d'olis essencials en la seva composició saturarà els bolets amb un sabor i aroma picant.

  • 2 kg de rovellons;
  • 1,5 cullerades. l. llavors de mostassa;
  • 150 g de sal;
  • 4 cabdells de clavell;
  • 5 grans d'all.

La recepta per salar els bolets es pot preparar correctament si seguiu les instruccions pas a pas.

  1. Netegeu els bolets de la contaminació, esbandiu amb diverses aigües.
  2. Tireu un colador i, després d'escórrer, poseu-hi una salmorra bullint.
  3. Per a la salmorra: combineu les llavors de mostassa i els claus en 2 litres d'aigua.
  4. Bulliu els bolets en aigua amb espècies durant 20 minuts i transferiu-los a un altre recipient.
  5. Després de refredar, espolvorear els bolets amb sal i l'all picat, barrejar bé amb les mans.
  6. Aboqueu una mica de salmorra calenta amb espècies, premeu amb una càrrega i deixeu refredar a temperatura ambient. La salmorra restant s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
  7. Després de refredar, introduïu la peça al celler i deixeu-la durant 20-25 dies.
  8. A continuació, poseu els rovellons en pots, aboqueu-hi la salmorra restant, tanqueu les tapes i poseu-los a la nevera.

Aquesta preparació es pot utilitzar com a ingredient addicional en qualsevol amanida.

Recepta de rebozuelos, salats en pots: com adobar bolets per a l'hivern amb suc de llimona

La recepta per cuinar els rovellons salats als bancs serà útil per a aquells que viuen en edificis d'apartaments i no tenen soterranis. Aquesta salaó es considera una de les més populars entre les mestresses de casa.

  • 1,5 kg de rovellons;
  • 4 coses. fulla de llorer;
  • El suc d'una llimona;
  • 150 ml de vinagre 9%;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 80 g de sal;
  • 5 cabdells de clavell;
  • 5 cullerades. l.oli vegetal.

Si heu decidit adobar els rovellons en pots per a l'hivern, com fer-ho correctament perquè els bolets no perdin el seu gust i no es deteriorin? Seguiu aquesta guia pas a pas i el resultat serà sorprenent.

  1. Es netegen els rovellons, es tallen les puntes de les potes i es renten amb aigua freda.
  2. Col·loqueu-lo sobre una reixeta i espereu que s'escori l'aigua. A continuació, els bolets grans es tallen en 2-3 trossos i els petits es queden intactes.
  3. Passar a una cassola, cobrir amb aigua calenta i posar a foc moderat.
  4. Afegiu el suc de llimona i deixeu-ho coure durant no més de 10 minuts. Si s'augmenta el temps, els rovellons perdran la seva forma i no seran elàstics.
  5. Els bolets es treuen en un colador, es deixen escórrer i es refreden.
  6. Prepareu una salmorra: diluïu el vinagre en 200 ml d'aigua i deixeu-ho bullir.
  7. Aboqui oli de gira-sol i afegiu-hi totes les espècies, bulliu durant 5 minuts.
  8. Si voleu menjar bolets després de 5 dies, es col·loquen en pots esterilitzats i s'aboquen amb salmorra colada. Tanqueu amb tapes, i després de refredar, poseu-ho a la nevera.
  9. Si els bolets estan destinats a l'emmagatzematge a llarg termini, el procés de collita serà completament diferent.
  10. Els bolets es bullen en salmorra amb oli i totes les espècies durant 15 minuts.
  11. Distribuït en pots esterilitzats, abocat amb salmorra bullent colada.
  12. S'enrotllen amb tapes, es deixen refredar i es porten a una habitació fresca durant tota la vida útil.
  13. Podeu emmagatzemar pots amb un blanc durant 6-7 mesos.