Cuinar camelina per a l'hivern en pots d'una manera calenta: receptes d'escabetx i adobat de bolets

L'escabetx i la salaó es poden considerar una de les millors opcions de processament dels bolets. Aquests simpàtics bolets amb gorra taronja són molt apreciats entre els amants de la "caça tranquil·la". I no només es tracta d'atractiu visual. Els Ryzhiks tenen les qualitats gustatives més altes, es refereixen a la 1a categoria de comestibilitat. Això vol dir que aquests cossos fructífers es poden menjar crus.

La majoria de mestresses de casa, classificant la collita de bolets portada del bosc, decideixen enviar alguns dels bolets per salar i adobar. I no és d'estranyar, perquè en els nostres temps, ni un sol acte festiu està complet sense un berenar fred. Aquest article presenta les millors receptes per cuinar taps de llet de safrà per a l'hivern mitjançant mètodes de salaó calent i decapat.

La salaó en calent i l'escabetx implica un tractament tèrmic per als cossos de fruita. No obstant això, primer s'han de netejar de brutícia i restes adherides, tallar les puntes de les cames i esbandir-les bé amb aigua. Per als processos de processament esmentats, es recomana agafar exemplars petits i forts, però també són possibles de grans, llavors s'han de tallar en diverses parts.

Com adobar els bolets per a l'hivern mitjançant el mètode calent

La salaó en calent dels taps de llet de safrà per a l'hivern consisteix en l'ebullició preliminar del producte principal. Aquest procediment triga literalment 7-10 minuts, ja no té sentit. Després de la cocció, els bolets s'han de transferir a un colador i s'han de donar temps per escórrer de l'excés de líquid.

  • 3 kg de producte principal;
  • 120 g de sal (no iodada);
  • 4 brots de clau secs;
  • 2 cullerades. l. anet sec;
  • 5 peces. fulla de llorer;
  • 15 unitats. fulles de grosella fresca i/o cirera;
  • 20 grans de pebre negre.

Com adobar els bolets per a l'hivern amb el mètode calent?

Peleu els bolets, esbandiu, afegiu-hi aigua i poseu-los al foc.

Bullir 10 minuts, escórrer i escórrer.

Posa fulles netes al fons del recipient preparat, aboca una capa de sal, així com algunes de totes les espècies i herbes.

Poseu una capa (uns 6 cm) de taps de llet de safrà per sobre i torneu a afegir una capa fina de sal i espècies.

Capa a capa el producte principal juntament amb les espècies fins que s'acabin.

Poseu unes quantes fulles de grosella amb la capa superior, cobreixi amb un drap net i premeu amb opressió.

Poseu el recipient amb bolets en una habitació fresca i fosca, i al cap d'un parell de dies comproveu si hi ha suc. Si no n'hi ha prou, cal afegir aigua bullida salada en el volum necessari, que dependrà de l'espai no omplert de suc.

Al cap d'una setmana i mitja ja podeu començar a tastar els bolets.

Salaó calent de taps de llet de safrà per a l'hivern: una recepta de conserva amb vídeo

Sovint, els bolets salats calents s'enrotllen directament en pots per a l'hivern. Això és molt convenient, sobretot si no teniu a mà els estris adequats.

  • 3,5 kg de taps de llet de safrà;
  • 5 unitats. fulla de llorer i clavell;
  • 160 g de sal;
  • 1 ram d'anet fresc;
  • fulles de rave picant;
  • Oli de gira-sol;
  • 5-7 grans d'all.

Per conservar els taps de llet de safrà per a l'hivern, abans del mètode de conserva en calent, cal esterilitzar i assecar els pots.

  1. Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada durant 5-7 minuts, esbandiu i poseu-los sobre una reixeta per fer-los esmaltar.
  2. Poseu fulles de rave picant netes al fons dels recipients, aboqueu una capa de sal per sobre.
  3. Omplim els pots de bolets, ruixant-los de sal, all picat, fulles de llorer, clau i anet picat.
  4. Posem opressió i durant 36 hores mantenim la peça de treball en una habitació fresca.
  5. Després d'això, aboqueu oli de gira-sol calent a cada pot, tanqueu-lo amb tapes de niló i torneu-lo a treure a un lloc fresc.

Aquest aperitiu és perfecte amb patates bullides o fregides.

A continuació es mostra un vídeo addicional que descriu la preparació de taps de llet de safrà per a l'hivern mitjançant el mètode de salaó en calent.

Recepta de gorres de llet de safrà salat, preparada en calent per a l'hivern

La recepta de taps de llet de safrà salat, preparada per a l'hivern de manera calenta, permetrà conservar l'aperitiu fins a la nova collita de bolets. Al mateix temps, els cossos de fruites es poden emmagatzemar fins i tot al rebost.

  • 4 kg de taps de llet de safrà;
  • 160-180 g de sal;
  • 8 fulles de llorer;
  • 6 cabdells de clavell;
  • 1 culleradeta llavors de mostassa;
  • fulles de raïm;
  • 10-15 grans d'all;
  • 7-10 pèsols de pebre de Jamaica i pebre negre.

Com salar els bolets calents per oferir a qualsevol taula festiva un excel·lent berenar per a l'hivern?

  1. Després d'haver passat el tractament inicial de les restes forestals, els bolets es renten amb una gran quantitat d'aigua i es bullen durant 10 minuts amb aigua amb l'addició de 2 pessics d'àcid cítric.
  2. Després de bullir, els bolets secs es posen en un bol per salar, ruixant cada capa amb sal, all picat, mostassa, pebre, lavrushka i clau.
  3. Cobriu amb fulles de raïm seques, que prèviament s'han d'agreujar amb aigua bullint.
  4. Es pressionen amb una lleugera opressió i es porten al soterrani durant diversos dies.
  5. Controlen la formació de salmorra i, si no n'hi ha prou, afegiu aigua bullida salada.

Podeu començar a menjar aquest berenar després de 10-15 dies.

Recepta per salar bolets amb rave picant per a l'hivern de manera calenta

La següent recepta per salar taps de llet de safrà per a l'hivern de manera calenta implica afegir arrel de rave picant. Aquest ingredient farà que els bolets siguin cruixents, saborosos i salats.

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 200 g de sal;
  • 50 g d'arrel de rave picant, ratllat amb un ratllador fi;
  • 5 grans d'all;
  • 2 cullerades. aigua bullida freda;
  • 5-7 paraigües d'anet;
  • Una barreja de grans de negre i pebre de Jamaica;
  • 5 fulles de llorer.

La cuina de gorres de llet de safrà per a l'hivern mitjançant el mètode de salaó en calent es divideix en etapes.

  1. Després de bullir, els cossos de fruites es deixen en un colador per eliminar l'excés d'humitat.
  2. En un recipient de salaó, combineu tots els ingredients (talleu els alls a rodanxes) i barregeu-ho a mà.
  3. A continuació, aboqueu 2 cullerades. aigua, tapar i posar opressió.
  4. Es porten al soterrani i de tant en tant comproven la presència de suc de la peça.
  5. Després de 5-7 dies, els bolets, juntament amb la salmorra, es traslladen a pots esterilitzats i es tanquen amb tapes de niló.
  6. Torneu-lo al soterrani o poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Com salar els bolets per a l'hivern d'una manera calenta: una preparació senzilla

Per salar en calent els taps de llet de safrà per a l'hivern, podeu utilitzar una recepta amb una quantitat mínima d'ingredients. Per tant, n'hi ha prou amb prendre només sal, pebre i el producte principal en si. Aquest conjunt de productes permetrà una recol·lecció senzilla per preservar el gust i l'aroma del vostre bosc tant com sigui possible.

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 150 g de sal marina o de taula;
  • 3 culleradetes pebre negre mòlt.

Com salar els bolets calents per a l'hivern per preparar un aperitiu apetitós, que també pot ser la base de diverses amanides i farcits de massa?

  1. Posem els cossos de fruita bullits per capes en un bol per salar.
  2. Espolvorear cada capa amb sal i pebre. Per comoditat, dividim visualment els bolets en 3 parts, i per a cada part prenem 40-50 g de sal i 1 culleradeta. pebre negre.
  3. Tapar la salaó amb un tros de gasa neta, doblegada per la meitat, tancar-la amb qualsevol plànol i posar opressió.
  4. Al cap d'uns dies, podeu abocar un parell de cullerades a la peça de treball. aigua bullida freda, però això només és si no hi ha prou salmorra aïllada en el procés.
  5. Podeu treure la primera mostra de l'aperitiu el 10è dia de salaó.

Com cuinar bolets per a l'hivern calents en salmorra: una recepta clàssica

El mètode calent de marinar és bullir els cossos de fruita directament a la marinada.

La recepta clàssica que es mostra a continuació ajudarà a totes les mestresses de casa a preparar un deliciós berenar per a l'hivern, que, sense cap mena de dubte, es pot posar fins i tot a una taula festiva.

  • 1,5 kg de bolets frescos;
  • sal (no iodada) - 3 culleradetes;
  • sucre - 4 culleradetes;
  • vinagre - 4 cullerades. l.;
  • Aigua calenta - 3 cullerades;
  • Fulles de llorer, clau - 3 peces;
  • Pebre negre (pèsols) - 15 peces.

Com cuinar bolets per a l'hivern amb el mètode calent d'escabetx?

  1. Afegiu sal, sucre, clau, lavrushka i pebre a una cassola amb aigua calenta, remeneu fins que els cristalls es dissolguin.
  2. Afegiu-hi bolets frescos, que primer s'han de netejar de la brutícia i esbandir-los bé.
  3. Com ja s'ha esmentat, els bolets preparats en calent preparats per a l'hivern es bullen en salmorra, de manera que la paella s'ha de posar al foc i portar el seu contingut a ebullició.
  4. Bulliu els xampinyons a la marinada durant 5 minuts, i després aboqueu-hi el vinagre.
  5. Remeneu i cuini a foc lent durant 3-5 minuts més.
  6. Distribuïu en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapes de niló ajustades.
  7. Després de refredar, porteu la conservació al soterrani o refrigereu-la.

Recollida de bolets calents per a l'hivern: recepta "Cinc minuts"

Marinar els bolets Pyatiminutka, preparats per a la calor de l'hivern, us permetrà obtenir un deliciós berenar en el menor temps possible abans de l'arribada inesperada dels convidats. Un conjunt modest d'ingredients i una descripció pas a pas ajudaran amb això.

  • 1 kg de taps de llet de safrà;
  • 1 cullerada. aigua;
  • 2 culleradetes sal;
  • 4 culleradetes Sàhara;
  • 3 grans d'all;
  • 100 ml de vinagre de taula 6%;
  • 7 unitats. fulla de llorer;
  • 10 grans de pebre negre.

Cuinar taps de llet de safrà per a l'hivern de manera calenta agradarà a totes les mestresses de casa amb una tècnica d'execució senzilla i ràpida.

  1. Els bolets que s'han pelat es transfereixen a una paella esmaltada neta.
  2. Aboqueu aigua, la quantitat de la qual s'indica a la llista d'ingredients, i porteu-ho a ebullició.
  3. Aboqueu amb cura el vinagre, afegiu-hi sal, sucre, pebre, all picat i llorer, bulliu durant 5 minuts.
  4. Distribuïu en pots de vidre esterilitzats, enrotlleu-lo o tanqueu-lo amb tapes de niló normals. Podeu començar a tastar l'aperitiu al cap d'unes hores.
  5. Transferit a un soterrani o nevera, emmagatzemat durant no més de 5 mesos.

Com cuinar bolets de canyella calents per a l'hivern

Entre les preparacions de camelina per a l'hivern de manera calenta, podeu triar una recepta amb canyella. He de dir que l'aperitiu adobat resulta molt refinat, perquè aquesta espècia donarà als bolets una nota dolça i una aroma inusual.

  • 3 kg de bolets de camelina;
  • 2 branques de canyella;
  • 6 fulles de llorer;
  • 1 litre d'aigua;
  • 200 ml mossegada (poma);
  • 15 grans de pebre de Jamaica o pebre negre;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 1,5 cullerades. l. sal.

La recepta de bolets marinats calents amb canyella per a l'hivern es prepara per etapes.

  1. Per començar, es prepara una marinada: es dissol la sal i el sucre en aigua, s'hi afegeixen branques de canyella, així com pebre i llorer.
  2. Es bull tot junt durant 10 minuts, després dels quals es treu la canyella.
  3. En canvi, els bolets es submergeixen a la marinada, es netegen de brutícia i es renten amb aigua abundant.
  4. A continuació, s'afegeix vinagre i la massa continua bullint durant 5-7 minuts més.
  5. Els bolets, juntament amb la marinada, es reparteixen entre els pots preparats i s'enrotllen.
  6. Després de refredar, l'aperitiu s'envia al soterrani o al celler.

Cuinar bolets per a l'hivern en marinada amb ratlladura de manera calenta

Tradicionalment, la cocció de taps de llet de safrà per a l'hivern mitjançant l'escabetx calent es fa amb l'addició de vinagre, però en aquesta versió us suggerim utilitzar un conservant d'igual qualitat: l'àcid cítric.

  • Xampinyons frescos - 2 kg;
  • àcid cítric - 1 culleradeta;
  • ratlladura de llimona - 1 culleradeta;
  • Aigua - 600 ml;
  • sal - 2,5 culleradetes;
  • sucre - 4 culleradetes;
  • Grans de pebre de Jamaica i pebrot negre - 7 peces;
  • Fulles de llorer, clau - 2 peces.

En aquesta recepta, l'adob per a taps de llet de safrà preparat per a l'hivern de manera calenta es fa de la següent manera:

  1. L'aigua es posa al foc i es porta a ebullició, després s'afegeixen tots els altres ingredients de la llista, inclòs l'àcid cítric i la ratlladura.
  2. Bullir 5 minuts i submergir els bolets, continuant la cocció durant 10 minuts més.
  3. Distribuïu suaument la massa entre els pots, primer desplaçant els cossos fructífers i després abocant la marinada restant.
  4. Enrotlleu o tanqueu amb tapes de niló denses.
  5. La conservació es pot portar al soterrani després de refredar-se completament.

Com preparar bolets amb ceba per a l'hivern de manera calenta

Per a l'hivern, els bolets es poden conservar calents amb l'addició de ceba i ceba verde.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 1 cap de ceba gran;
  • 10 plomes de ceba verda;
  • 3 culleradetes sal;
  • 4 culleradetes Sàhara;
  • 2,5 cullerades. aigua;
  • 4 fulles de llorer;
  • 6-8 st. l. 9% de vinagre;
  • 15 unitats. pebre negre.

Com preparar bolets per a l'hivern amb un mètode d'escabetx calent segons aquesta recepta?

  1. Talleu les cebes a mitges anelles fines, ompliu-les de vinagre i reserveu-les.
  2. Peleu i piqueu els bolets si n'hi ha exemplars grans.
  3. Picar les plomes de ceba verda i barrejar amb els cossos de fruita.
  4. A l'aigua de la recepta, combineu tots els ingredients, inclosa la ceba amb vinagre.
  5. Bullir durant 3 minuts i posar els bolets barrejats amb les cebes verdes, continuar cuinant durant 10 minuts.
  6. Després agafem pots esterilitzats prèviament i hi repartim conservació.
  7. Enrotllem les tapes bullides, ho deixem refredar i ho portem al soterrani.