emmabrewda.com

Normalment, les futures mestresses de casa reben coneixements sobre com pelar bolets de les seves àvies i mares. I la informació no sempre és correcta i fiable. Per això, proposem aprendre a pelar correctament els bolets cèrcols d'acord amb els cànons de la tecnologia culinària. Aquesta informació us permetrà fer-vos una idea correcta de com netejar el bolet a casa perquè hi hagi el mínim de residus possible i el màxim de matèries primeres reciclables. El primer que cal recordar és que el processament dels bolets ha de començar immediatament després de ser collits al bosc. Prepareu diversos bols abans de pelar els bolets frescos. Aboqui aigua tèbia en un d'ells. Un altre s'hauria d'adaptar per tallar bolets. El tercer és per a les escombraries.

Com netejar un tap de bolets porcini

Els bolets frescos s'emmagatzemen durant un temps curt, per tant, dins de les 3-4 hores posteriors a la collita, s'han de processar, classificar-los i preparar-los per a la conserva o utilitzar-los per preparar plats de bolets. Si no podeu processar els bolets immediatament, transferiu-los a un bol esmaltat sense tapa i reserveu-los a la nevera durant 1-2 dies. Al mateix temps, s'han de sacsejar i moure'ls el menys possible i agafar-los a la mà amb cura per no deixar taques fosques i abolladures. La preparació dels bolets per al processament culinari consisteix a netejar les restes (brins d'herba adherits i insectes), eliminant les zones enfosquides o danyades.

Abans de netejar la tapa del bolet, netejar-lo amb un ganivet amb fulla d'acer inoxidable o un drap suau. El tall a les cames es renova, eliminant la part més contaminada. Si els bolets del bosc estan molt contaminats, es submergeixen amb aigua i es pressionen amb una càrrega per a una immersió completa. Després de 10 a 20 minuts, els taps es renten fàcilment de l'herba i les fulles adherides. No hauríeu de deixar els bolets a l'aigua durant molt de temps, ja que l'absorbiran activament, cosa que en última instància afectarà negativament el seu gust i aroma i farà que els taps es trenquin. A continuació, es renten els bolets amb aigua corrent neta. Es presta especial atenció al rentat de la superfície inferior dels taps de bolets, que és esponjosa o lamel·lar i, per tant, més susceptible a la contaminació. A continuació, es deixen els bolets en un colador o colador per escórrer el líquid. L'excepció són els bolets destinats a l'assecat i de vegades a la congelació. Només es netegen, però no es renten amb aigua, molt menys remullades.

Vegeu com pelar un bolet porcini a la foto, que mostra tot el procés pas a pas.

Com pelar un bolet porcini

Podeu llegir més sobre com pelar un bolet per a un processament culinari particular en aquesta pàgina. Els bolets s'assequen en la seva forma natural, i per a la congelació es tallen prèviament en rodanxes fines o trossos, segons la mida. El primer i principal requisit a l'hora de processar bolets és una inspecció acurada, ja que poden estar molt bruts i obstruïts amb sorra. Els bolets s'han de processar només joves, completament sans, sense cucs, amb arrels retallades, sense restes, agulles, fulles, terra i només acabats de collir.

La classificació i la neteja és un pas important. Per marinar en un recipient tancat hermèticament, agafeu només un tap de boletus.

Els bolets porcini, destinats a la conservació en un recipient tancat hermèticament, també es classifiquen per color o pel lloc de creixement: avet, pi, roure, boletus de bedoll. D'acord amb la distribució per varietats, la cama també es talla. La pela de la soca restant a la tapa es raspa amb un ganivet.A més, els bolets es netegen a fons de les restes adherides, agulles, branquetes, partícules de terra i es descarten tots els exemplars de cuc. Els forats de cuc es tallen dels menys cucs. Els bolets destinats a assecar-se finalment es netegen amb un drap humit, i la resta es renten.

Com pelar els bolets abans de congelar-los

El rentat és el procés preparatori més important. La qualitat dels productes acabats depèn de la seva minuciositat. Per tant, s'ha de prestar especial atenció al rentat, tenint en compte al mateix temps que durant el rentat prolongat es produeix una pèrdua de substàncies seques aromàtiques i solubles. Per tant, el temps de rentat ha de ser limitat.

Podeu rentar bé els bolets sense pèrdua en 10 minuts, mentre canvieu l'aigua diverses vegades. El millor és rentar els bolets amb aigua corrent i canviant contínuament, sobretot amb un raig a pressió. Abans de pelar els bolets abans de congelar-los, tingueu en compte que si els bolets estan massa saturats d'aigua, això indica que estan massa grans o danyats. En el procés de descomposició, es poden formar substàncies nocives per a la salut, per exemple, el verí de la neurina, com a resultat del qual els bolets comestibles poden esdevenir verinosos. És impossible treure els bolets del sòl, ja que l'estructura del miceli està alterada, després de la qual cosa els filaments del miceli dels bolets moren i no donen fruits. Els bolets s'han de tallar amb cura amb un ganivet.

Després de tallar el bolet, comproveu si és cuc. A més, tallant bolets amb un ganivet, reduïm la possibilitat de contaminació amb terra adherida. Els bolets recollits s'eliminen immediatament de terra, fulles, agulles, herba i altres restes adherides; eliminar les parts afectades per les larves d'insectes. Les parts inferiors de les cames molt brutes es tallen. Poseu els bolets a la cistella amb els taps abaixats, així es conserven millor.

Els bolets contenen més que partícules de terra.

També poden contenir larves d'insectes. Per eliminar-los, cal remullar els bolets durant 2 minuts en una solució de sal a l'1% - 10 g de sal per 1 litre d'aigua. El remull també ajudarà a eliminar parcialment la terra, les agulles de pi, els fems i les partícules de torba que poden contenir paràsits i microbis. I només després del remull, els bolets es col·loquen en un colador i es renten sota aigua freda durant uns quants minuts.

Vegeu com pelar els bolets abans de cuinar a la foto que mostra les subtileses d'aquest procés.

Netejar els bolets abans d'assecar-los.

L'assecat és un dels mètodes més senzills de processar bolets. Els bolets (boletus) són els més adequats per assecar-se. Els bolets s'examinen acuradament, es neteja amb un ganivet de molsa, fulles, agulles i altres restes forestals. Descarten els no comestibles i els cucs recollits accidentalment, tallen les parts danyades, separen els taps de les cames, si la pell es separa fàcilment de la polpa, s'elimina. Netegeu els bolets amb un drap sec o humit. No rentar. Després d'això, les cames gruixudes es tallen en cercles de fins a 3 centímetres de gruix, i les primes al llarg, en dues o quatre parts.

Com pelar els bolets per congelar-los

Moltes persones simplement renten els bolets abans de congelar-los sota l'aigua corrent. Però això no és suficient. Després del rentat previ, submergiu-los durant 2 minuts en una solució de sal a l'1%, després escorreu-los a través d'un colador i torneu a esbandir-los. Així, els insectes, els cucs i les larves de paràsits, que potser no es notin, es desenganxaran dels fongs. Abans de pelar els bolets per congelar-los, es poden refredar lleugerament al compartiment superior de la nevera.

Després tallem tots els bolets innecessaris. Tallem els bolets grans a trossos, i els deixem sencers els petits. A continuació, poseu els bolets en un colador i deixeu-ho unes hores. Els bolets s'han d'assecar. Posem bolets en bosses o recipients. Congelar i emmagatzemar a temperatures de –18 a –23 °C.

Com pelar els bolets abans de fregir-los

A moltes mestresses de casa els agrada molt els bolets fregits congelats: tenen el mateix gust i aroma, propietats nutricionals i vitamíniques que els frescos.És per això que en els darrers anys, amb l'arribada de nous tipus millorats de frigorífics i congeladors, aquest mètode de collita s'ha tornat molt habitual.

Abans de fregir, cal saber pelar els bolets abans de fregir: sense grumolls terrosos, herbes, en algunes espècies treure les potes, esbandida diverses vegades amb aigua freda i, després de completar-ho, assecar-los amb una tovallola, preferiblement al a l'aire lliure...

Mireu com pelar correctament els bolets porcini al vídeo, on tota la tecnologia s'il·lustra pas a pas.