Salar calent de taps de llet de safrà per a l'hivern en pots: receptes pas a pas per a preparacions de bolets

A casa, la salaó en calent dels taps de llet de safrà ocupa una de les posicions de lideratge. La seva particularitat rau en l'ebullició preliminar d'aquestes fruites, que, al seu torn, permet portar l'aperitiu a un estat de preparació en poc temps.

Qualsevol amfitriona atenta sap clarament amb quins plats es pot servir una festa festiva i diària per tal de delectar sempre els familiars i convidats. En aquest sentit, la salaó de bolets és una de les principals preparacions per al període hivernal.

Sala els bolets crus o bullits, cada mestressa de casa decideix individualment. Molts troben un terme mitjà en aquesta qüestió, salant alguns bolets en fred, i alguns amb un de calent. Aquest article presenta 6 receptes que descriuen exactament la salaó calenta dels bolets per a l'hivern.

Pelar els taps de llet de safrà abans de salar

Abans de salar els taps de llet de safrà, heu de complir unes regles senzilles per classificar-los i netejar-los:

  • És millor seleccionar exemplars sencers de mides petites i mitjanes per salar, és millor posar en marxa bolets grans i trencats per a un altre procés de processament, on l'aspecte no importarà. Això pot ser fregit, bullint, caviar de bolets, etc.
  • Traieu les potes dures amb un ganivet i netegeu els taps amb una esponja de cuina o un raspall de dents vell.
  • Esbandiu bé els cossos de fruita i cuini, abocant aigua en un recipient d'esmalt i afegint 2 conservants: sal i àcid cítric. Per a 1 litre d'aigua, hauríeu de prendre ¾ de cullerada. l. sal i ¾ culleradeta. àcid cítric.
  • Coure els bolets a foc mitjà, traient regularment l'escuma resultant. El procés de tractament tèrmic sol durar entre 10 i 15 minuts. Pista: quan els bolets s'assenten completament al fons durant la cocció, vol dir que estan cuits.
  • Escorreu l'aigua a través d'un colador i deixeu escórrer els bolets.

Salaó calent de taps de llet de safrà a casa: una recepta clàssica amb vídeo

La recepta clàssica que descriu una manera calenta de salar els taps de llet de safrà per a l'hivern és una de les més populars. Aquest ambaixador és utilitzat per aquells a qui no els agrada experimentar, preferint mètodes provats per a les preparacions de bolets. Per tant, per a 2,5 kg de bolets frescos, hauríeu de prendre els següents ingredients addicionals:

  • Sal - 2-2,5 cullerades. l.;
  • Fulles de grosella - 15 peces;
  • Fulla de llorer i la mateixa quantitat de brots de clau secs - 3 peces;
  • Pebre negre (pèsols) - 20 peces.

La recepta de salaó calent de taps de llet de safrà es pot veure al vídeo.

Rentem les fulles fresques amb aigua amb l'addició de refresc, o aboquem aigua bullint.

Netegeu cada fulla amb un drap de cuina o assequeu-la al sol.

Bulliu els bolets després de netejar i esbandir fins que estiguin tendres. El procés de tractament tèrmic es descriu al subtítol "Com preparar bolets".

Submergem els cossos de fruita bullits en un recipient per salar, havent disposat prèviament part de les fulles de grosella al fons. Formeu capes i empolseu cadascuna d'elles amb sal, llorer, clau i pebre.

Cobrir amb les fulles restants i una gasa neta i seca.

Cobrim amb una tapa, posem la càrrega i premem així la peça.

El traiem a un lloc fresc per salar, i al cap d'uns dies ens fem un apetitós berenar per a qualsevol taula. És important que els bolets estiguin completament coberts de salmorra, en cas contrari, hi ha un gran risc que la peça es torni inutilitzable. Si al cap de 2-3 dies els bolets no han alliberat la quantitat desitjada de líquid, podeu omplir aquest espai de manera independent amb aigua bullida freda dissolent-hi una mica de sal.

Una recepta senzilla per salar en pots calent els bolets de camelina

El procés de salaó en calent dels taps de llet de safrà per a l'hivern també es realitza en pots. Aquest procediment és bastant senzill, a més, permet augmentar el temps d'emmagatzematge de la peça fins a 10-12 mesos. Ambaixador de 3 kg de taps de llet de safrà es realitza amb l'addició d'aquests condiments i espècies:

  • Fulles de cirera i/o grosella;
  • Sal - 3-4 cullerades l. (amb una diapositiva);
  • anet sec - 1 culleradeta;
  • Aigua - 2 cullerades;
  • Grans de pebre negre - 20-25 peces.

El procés de preparació de taps de llet de safrà en pots mitjançant el mètode de salaó en calent es pot veure a la recepta, que té una descripció pas a pas per a més comoditat.

  1. Esbandiu i assequeu les fulles de grosella i/o cirerer.
  2. Després de la neteja i el tractament tèrmic, poseu els bolets en un recipient comú.
  3. En 2 cullerades. Dissoleu la sal amb aigua tèbia i afegiu-hi els bolets.
  4. Afegiu-hi pebre i anet sec, barregeu-ho tot bé.
  5. Cobrir amb una tapa o un plat invertit, posar opressió a sobre.
  6. Passades 3-4 hores, repartiu la massa infusionada entre pots esterilitzats i aboqueu la salmorra resultant.
  7. Poseu diverses fulles fresques a cadascuna.
  8. Tanqueu amb tapes de plàstic i guardeu-los en un lloc fresc.
  9. Passats uns dies ja podeu començar a tastar l'aperitiu.

Salaó calenta de bolets en bóta de roure

La salaó en calent de bolets en bóta de roure dóna al berenar una lleugera aroma de fusta. El dinar, el sopar o qualsevol festa serà especial si uns bolets tan deliciosos són a la seva taula. Ambaixador de 5 kg de bolets frescos requereix les següents espècies i herbes:

  • sal - 200 g;
  • Pebre negre (pèsols) - 30-40 peces;
  • Fulles de llorer i clau - 4 peces;
  • Anet fresc - 1 ram mitjà (picat finament);
  • Fulles de roure, grosella o raïm.

Gràcies a la recepta pas a pas, la salaó en calent dels taps de llet de safrà es farà sense gaire temps i esforç.

  1. El primer pas és omplir el barril d'aigua per comprovar si hi ha fuites. Després de 3 dies, s'ha de drenar l'aigua i esbandir les parets interiors i el cercle amb una solució de sosa.
  2. A continuació, esbandiu bé el barril i assequeu-lo en un lloc càlid i ben ventilat.
  3. Després del pretractament, que inclou neteja i ebullició, els bolets es submergeixen en un recipient sobre un "coixí" de fulles de roure pur.
  4. Es formen capes de 5-6 cm d'alçada, cadascuna de les quals s'escampa amb sal, anet picat, fulles de llorer, clau i pebre.
  5. La peça es cobreix amb fulles de roure, es col·loca un cercle de fusta o una placa invertida amb una càrrega.
  6. La bóta es porta al soterrani per a una posterior salaó. Durant tot el període d'emmagatzematge, s'ha de comprovar la presència de salmorra a la peça, que ha de cobrir completament els bolets. L'aigua bullida salada pot omplir la quantitat de líquid que falta si no és suficient.

Mètode per salar en calent els taps de llet de safrà en salmorra amb vinagre alimentari

Aquest mètode de salaó en calent dels taps de llet de safrà es fa en salmorra, a la qual s'afegeix àcid acètic. Per preparar 4 kg de bolets, cal prendre:

  • Sal - 4 cullerades. l.;
  • Aigua - 1,5 l;
  • Una solució de vinagre alimentari al 9% - 7 cullerades. l.;
  • Pebre negre (grans) - 15 peces;
  • Fulles de llorer - 5 peces;
  • Clavells - 3 peces;

Com dur a terme la salaó en calent de taps de llet de safrà amb vinagre?

  1. Bulliu els bolets fins que estiguin tendres i escorreu l'aigua.
  2. Afegiu l'aigua de la recepta i deixeu-ho bullir.
  3. Envieu pebre, sal, llorer i clau a la massa.
  4. Bullir durant 5-7 minuts i afegir vinagre, bullir durant 3 minuts més.
  5. Distribuïu la peça en pots esterilitzats, tanqueu les tapes i refredeu-les.
  6. Porteu-lo al soterrani o poseu-lo en un dels prestatges de la nevera.

Salaó calenta de bolets amb all i rave picant

La salaó calenta de taps de llet de safrà amb l'addició d'all i rave picant és especialment popular a casa. Amb un berenar tan salat, cap àpat serà avorrit.

  • Xampinyons bullits - 2 kg;
  • arrel de rave picant - 20 g;
  • All - 5 grans o més
  • Sal - 2 cullerades. l.;
  • fulles de rave picant;
  • Pebre negre (pèsols) - 10 peces.

La recepta de salaó calent de camelina es divideix en etapes.

  1. Els bolets bullits es col·loquen en capes en un recipient per salar sobre un "coixí" de fulles de rave picant pur.
  2. Cada capa s'escampa amb arrel de rave picant ratllat, sal, llesques d'all i pebre.
  3. Premeu suaument amb les mans i cobreixi amb una gasa neta.
  4. Es col·loca una tapa o un plat invertit al damunt, tot és pressionat per la càrrega.
  5. Es treu al soterrani i, després de 3-4 dies, la peça es pot servir a la taula.

Salaó calenta senzilla de bolets a pressió

Tradicionalment, la salaó senzilla en calent dels taps de llet de safrà es realitza a pressió. El seu paper el pot jugar una ampolla plena d'aigua o una pedra llisa embolicada amb diverses capes de gasa. Per a 3 kg del producte principal, només es pren el següent:

  • Sal - 4 cullerades. l.;
  • Aigua - 1,5 cullerades.

La recepta per cuinar bolets de camelina amb salaó calenta es divideix en etapes.

  1. El producte principal bullit s'escampa amb sal en un recipient de salaó.
  2. Omplit d'aigua, cobert amb una tapa i sotmès a opressió.
  3. Es porta a un soterrani fosc per a més emmagatzematge.
  4. Si ho desitja, després d'uns dies, podeu transferir els bolets a pots i abocar la salmorra resultant.
  5. Tanqueu amb tapes de niló, torneu al soterrani o refrigereu.