Caviar de bolets de bolets de llet: receptes senzilles amb fotos, de bolets salats, secs i frescos

El caviar aromàtic dels bolets de llet es pot utilitzar com a paté o farcit per a productes de forn. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de caviar de bolets a partir de bolets de llet amb l'addició d'aquells ingredients que li agraden a la seva família. Si encara no heu adquirit un mètode similar, llegiu aquest material.

Conté receptes per fer caviar de bolets a partir de bolets de llet amb una varietat de components. No cal que feu proves, n'hi ha prou amb seleccionar aquells productes en el disseny que estimen a la família. Després d'això, cal prendre una recepta senzilla de caviar de bolets de llet i provar de cuinar un plat. Si esteu satisfet amb el gust, podeu començar a collir per a l'hivern. Els consells sobre com preparar caviar a partir de bolets de llet ajudaran a evitar errors comuns que provoquen el deteriorament del producte durant l'emmagatzematge a llarg termini. Assegureu-vos de veure la recepta fotogràfica de caviar de bolets de llet, on es mostren pas a pas totes les etapes de la preparació d'un deliciós berenar.

Recepta de caviar de bolets a través d'una picadora de carn

Bàsicament, les receptes de caviar de bolets de bolets impliquen la mòlta de les matèries primeres amb una picadora de carn domèstica. Considerem en detall com es prepara el caviar a partir de bolets de llet segons una recepta a través d'una picadora de carn, per això prenem els components següents:

  • Xampinyons de llet - 5 kg
  • Ceba - 0,5 kg
  • Oli vegetal - 1 got
  • Sal - 220 g
  • Aigua - 0,8 l

Per a un pot de mig litre necessiteu:

  • Vinagre de taula - 1 cullerada
  • Anet i julivert ben picats - 1 cullerada cadascun

Peleu els bolets de llet, esbandiu i bulliu fins que estiguin tendres en una salmorra de 0,8 litres d'aigua i 220 g de sal. Tirar els bolets bullits en un colador i escórrer el líquid. Peleu la ceba, piqueu-la i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. A continuació, piqueu els bolets i les cebes, afegiu vinagre i herbes picades a la carn picada, aboqueu-hi l'oli vegetal restant, sal al gust i barregeu-ho. Poseu la massa de bolets preparada en pots estèrils de mig litre, tapeu amb tapes estèrils i esterilitzeu-ho en aigua bullint durant 45 minuts. A continuació, enrotlleu les llaunes, gireu-les cap per avall i refredeu-les sota una manta. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Com fer caviar de bolets a partir de bolets de llet seca (amb vídeo)

Abans de fer caviar amb bolets de llet seca, remulleu dos gots de matèria primera seca amb aigua freda i, quan els bolets s'inflen, escorreu l'aigua. Torneu a abocar una mica d'aigua sobre els bolets i poseu-ho al foc. Passeu els bolets bullits i refredats per una picadora de carn amb una graella fina, afegiu-hi el brou de bolets. Abans de fer caviar de bolets a partir de bolets de llet, cal fregir la ceba tallada finament en oli vegetal. Combineu la ceba amb la massa de bolets, sal, afegiu sucre granulat, vinagre i barregeu-ho bé. Serviu fred com a plat a part o feu entrepans.

Composició:

  • bolets de llet seca - 2 tasses
  • ceba - 1 kg
  • oli vegetal
  • sucre granulat
  • vinagre
  • sal.

Vegeu com fer caviar amb bolets de llet al vídeo, que il·lustra clarament tot el procés descrit anteriorment.

Recepta sobre com cuinar caviar de bolets a partir de bolets de llet salada

La recepta de caviar de bolets a partir de bolets de llet salada s'utilitza principalment a l'hivern, sempre que les preparacions de productes corresponents es facin a la tardor. Llegiu com cuinar caviar de bolets de llet a casa: es descriu detalladament què cal fer per a això. Esbandir els bolets de llet, escórrer l'aigua, tallar-los finament o passar per una picadora de carn. Picar la ceba finament, fregir lleugerament en oli vegetal, refredar i barrejar amb els bolets, afegir pebre, sal al gust.

Composició:

  • bolets de llet salats o adobats - 250 g
  • ceba - 1 unitat.
  • oli vegetal - 1-2 cullerades. culleres
  • pebre negre mòlt
  • sal.

És possible fer caviar amb bolets de llet fresca?

El caviar de bolets de bolets de llet fresca es prepara de la següent manera: cal pelar-los, rentar-los, tallar-los a rodanxes i cuinar-los durant aproximadament una hora, després escórrer-los, refredar-los i picar-los. Afegiu la ceba fregida en oli vegetal i barregeu-ho bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o col·locar-se en pots per a un emmagatzematge a llarg termini. És possible fer caviar a partir de bolets de llet més variat de gust? Sí, busqueu receptes per a això més endavant a la pàgina.

Composició:

  • bolets de llet - 200-300 g
  • cebes - 1-2 peces.
  • oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
  • pebre
  • sal.

Mètode de cocció: Netegem els bolets de llet, piquem, omplim d'aigua i portem a ebullició. Escorrem l'aigua. A continuació, ompliu-los de nou d'aigua i deixeu-los coure durant 40 minuts, traient constantment l'escuma. Escorrem l'aigua, esbandim els bolets amb aigua corrent i assequem. Netegem i piquem pastanagues, cebes, julivert. Cuini a foc lent fins que estiguin tendres en oli vegetal. Afegiu els bolets a les verdures i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Afegiu la pasta de tomàquet.

Caviar de bolets de llet amb pastanaga, tomàquet i ceba

Els ingredients per al caviar de bolets amb pastanaga i ceba són els següents productes:

  • bolets de llet - 2 kg;
  • pasta de tomàquet - 80 g;
  • pastanagues - 4 peces de mida mitjana;
  • ceba - 3 peces de mida mitjana;
  • arrel de julivert - 1 peça;
  • sal al gust;
  • fulla de llorer - 3-4 peces;
  • clau - 6 peces;
  • negre mòlt i pebre de Jamaica;
  • un ram de julivert;
  • oli vegetal per fregir (quant "portaran" les verdures);
  • vinagre de xerès - 70 ml (podeu prendre vinagre de sidra normal o de poma, però el xerès afegirà picant).

El caviar de bolets de llet amb tomàquet es prepara de la següent manera: tritureu la massa amb una batedora, afegiu-hi totes les espècies, vinagre i escalfeu. Afegiu julivert picat. Untem el caviar en pots esterilitzats. Esterilitzem pots de 0,5 litres durant 30 minuts.

Com cuinar caviar de bolets a partir de bolets de llet seca

Abans de preparar caviar de bolets a partir de bolets de llet, heu de recollir tots els productes necessaris. A continuació, parlarem de com cuinar caviar a partir de bolets secs, però també, segons aquesta recepta, podeu prendre bolets frescos o salats com a base.

  • 2 kg de bolets secs
  • 250 g de ceba mòlta
  • sal al gust
  • 100 ml de brou de bolets
  • 200 g d'oli vegetal
  • pebre negre i clau
  1. Per preparar caviar, passeu els bolets prèviament en remull per una picadora de carn amb un forat de reixeta de diàmetre de 0,3 a 0,4 mm.
  2. Afegiu la ceba mòlta, la sal, el brou de bolets, l'oli vegetal, el pebre negre i els claus al gust a la massa mòlta resultant.
  3. Escalfeu la barreja a 90-100 ° C en un bol gran i després poseu-ho en pots de 0,5 litres.
  4. Esterilitzar en 70 minuts.
  5. Després de dos dies, el caviar es pot esterilitzar de nou durant 1 hora més.
  6. Després de l'esterilització, el caviar s'ha de refredar immediatament a 40 ° C.

Una manera senzilla de fer caviar de bolets a partir de bolets de llet negra

Hi ha una manera molt senzilla de cuinar caviar a partir de bolets de llet; no requereix tractament tèrmic previ de les matèries primeres. Abans de fer caviar de bolets amb bolets de llet segons aquesta recepta, prengui els següents productes:

  • 400 g de bolets de llet negra fresca
  • 1 ceba
  • 1 - 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • manat de cebes verdes
  • sal
  • pebre
  • vinagre de taula al gust

Coeu els bolets amb el seu propi suc fins que s'evapori. A continuació, piqueu-los o piqueu-los finament, barregeu-los amb ceba picada, sofregit lleugerament en oli vegetal, sal, amaniu-ho amb ceba verde picada, pebre i vinagre de taula. En aquest punt, el caviar de bolets negres està llest i es pot menjar o enrotllar en pots per a més emmagatzematge.

Caviar de les potes de llet crua

Els ingredients per fer caviar a partir de bolets de llet crua són els següents productes:

  • 1 kg de bolets
  • 150 g de ceba
  • 100 ml de brou de bolets
  • 10 ml d'oli vegetal
  • Clavel
  • grans de pebre negre
  • sal al gust

Mètode de cocció:

El caviar de bolets es pot preparar a partir de bolets de llet frescos, salats i secs. El caviar més deliciós s'obté de les potes dels bolets de llet: és més dens en consistència i es conserva millor.Peleu la ceba, esbandiu i piqueu-la. Rentar els bolets, pelar, picar, afegir brou de bolets, oli vegetal, ceba, pebre negre i clau. Remeneu el menjar i transferiu-lo a un recipient d'esmalt, deixeu-ho bullir i poseu-lo en pots. Tancar amb taps de plàstic i esterilitzar. Torneu a esterilitzar al cap de 2 dies.

Recepta de caviar de bolets de llet fresca

Segons aquesta recepta, es requereix caviar de bolets de llet fresca per cuinar:

  • 400 g de bolets de llet fresca
  • 1 ceba
  • 2 cullerades. l. oli vegetal
  • 1 cullerada. l. 3% vinagre de taula
  • Sal
  • pebre al gust

Preparació: Cuina els bolets frescos amb el seu propi suc fins que s'evapori. A continuació, piqueu els xampinyons finament i barregeu-los amb la ceba picada, sofregida lleugerament en oli vegetal. S'utilitza per fer entrepans.

Caviar de bolets de llet salada amb all

  • 450 g de bolets de llet salada
  • 2 caps d'all
  • 1 ceba
  • 3 cullerades d'oli vegetal
  • Verds
  • Pebre
  • sal

Passeu els bolets salats per una picadora de carn juntament amb la ceba fregida, el chechnook picat finament, afegiu-hi pebre, sal, barregeu-ho bé. Posa el caviar preparat de bolets de llet salada amb all en un bol d'amanida, espolvorear amb anet ben picat. L'antic mètode de cuinar el caviar de bolets ens dicta una tecnologia diferent: el caviar, l'autèntic i l'únic veritable, si els bolets es tallen molt finament amb un tall en un abeurador de fusta o un bol de fusta. A continuació, el teixit de bolets no es tritura, com en una picadora de carn, sinó que serà granular, grans elàstics, ous.

Una altra recepta de caviar de bolets amb all.

  • 1 kg de bolets forestals
  • 4-5 cebes
  • 3 grans d'all
  • 1 litre d'aigua
  • oli vegetal
  • sal i pebre al gust

Peleu els bolets del bosc, esbandiu bé, afegiu-hi aigua, deixeu-ho coure durant 20 minuts, després escorreu l'aigua. Rentar els bolets, picar. Piqueu la ceba ben fina, fregiu-la en oli fins que estigui transparent. Afegiu-hi els bolets, l'all picat, la sal i el pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.

pebre mòlt al gust.

Com cuinar caviar de bolets a partir de bolets de llet seca

A dalt, vam considerar les maneres tradicionals de cuinar caviar de bolets amb llet amb la preparació preliminar de tots els productes. No obstant això, encara hi ha maneres. A més, oferim receptes segons les quals el caviar de bolets es prepara a partir de bolets de llet seca amb l'addició de diversos ingredients.

Caviar de bolets de llet en sec.

  • 500 g de bolets de llet en sec
  • 10-12 cebes
  • 150 ml d'oli vegetal
  • ½ llimona
  • 1-2 cullerades. cullerades de vinagre
  • julivert i anet
  • sal i pebre vermell o negre mòlt al gust
  1. Ordenar els bolets secs, rentar, bullir en aigua sense sal, escórrer i triturar en una picadora de carn (el brou de bolets es pot utilitzar com a brou per als primers plats).
  2. Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli vegetal i refredeu-la.
  3. A continuació, afegiu-hi els bolets, sal i pebre, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho bé.
  4. Poseu el caviar preparat en amanides petites i decoreu-ho amb herbes picades fines i rodanxes de llimona.

Una altra recepta de caviar de bolets de llet seca.

  • 500 g de bolets de llet en sec
  • 8-10 cebes
  • 4-5 grans d'all
  • 1 cullerada. una cullerada de vinagre o 3-4 cullerades. cullerades de crema agra
  • 150 ml d'oli vegetal
  • sal al gust
  • cebes verdes

Bulliu els bolets en aigua sense sal, coleu-los i talleu-los ben finament. Piqueu les cebes finament, sofregiu-les amb oli de gira-sol, afegiu-hi els bolets, sal i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts. Refredar el caviar, condimentar amb all triturat, vinagre o crema agra, salar de nou i barrejar-ho bé.

Col·loqueu el plat acabat en plats petits o amanides poc profunds i decoreu-ho amb ceba verde picada.

Recepta de caviar de bolets de llet blanca

  • 1 kg de bolets
  • 300 g de tomàquets
  • 200 g de ceba
  • oli vegetal
  • sal i pebre al gust

La recepta de caviar de bolets de llet blanca inclou les següents accions: Bulliu els bolets pelats i rentats en aigua bullint amb sal durant 20 minuts, llenceu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua corrent. A continuació, es passa per una picadora de carn i es fregeix en oli vegetal, remenant, durant 30 minuts. Fregiu les cebes picades i els tomàquets picats per separat.Afegiu-hi la massa de bolets, afegiu-hi sal i pebre al gust, deixeu-ho coure a foc fort durant 10-15 minuts. Posar el caviar calent en pots i esterilitzar durant 45 minuts. Mantenir durant 2-3 dies a temperatura ambient i esterilitzar de nou durant 1 hora. Enrotllar les tapes.

Caviar d'albergínia amb bolets de llet.

  • Albergínia - 2 peces.
  • Oli d'oliva - 50 ml
  • Xampinyons de llet - 150 g
  • Farigola - 2 branquetes
  • Pa blanc - 4 llesques
  • Tomàquets - 2 peces.
  • Julivert - 1-2 branques
  • Alfàbrega - 1-2 branques
  • Sal pebre

Talleu les albergínies per la meitat, regueu amb oli d'oliva i enforneu a 180 °C durant 25-30 minuts. Peleu els bolets de llet, talleu-los a daus i sofregiu-los en oli d'oliva amb la farigola. Per fer crostons: Coure les llesques de pa en una paella seca o torradora. Raspau la carn de l'albergínia al forn, talleu-la a daus, afegiu-hi els tomàquets, tallats de la mateixa manera, els bolets de llet fregits, el julivert picat i l'alfàbrega. Afegiu sal i pebre al gust. Barrejar-ho tot, posar en plats, posar-hi crostons de pa blanc al costat.

Caviar de bolets salats i adobats.

  • 1 got de salat
  • 1 got de bolets de llet en escabetx
  • 1 ceba
  • 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • anet

Esbandiu els bolets salats i en escabetx. Picar la ceba i sofregir durant 5-6 minuts en oli vegetal. Xampinyons amb ceba a través d'una picadora de carn, condimentar amb oli vegetal i barrejar. A l'hora de servir, empolvoreu amb anet picat.

Caviar de bolets secs de llet blanca

  • 80 g de bolets negres i 20 g de bolets blancs
  • 4-5 Art. cullerades d'oli vegetal
  • vinagre
  • Sal
  • anet sec
  • pebre al gust

El millor caviar s'obté dels bolets de llet negra, amb l'addició de blancs.

Remullar els bolets durant 2-3 hores en aigua tèbia, després escórrer l'aigua del sediment amb cura i coure-hi els bolets fins que estiguin suaus durant 40-60 minuts.

Piqueu ben petits els bolets bullits.

A part sofregiu la ceba picada finament fins que estigui daurada i afegiu-hi als bolets.

Passeu-los per una picadora o picadora de carn (idealment piqueu-los amb una aixada de fusta).

Fregiu el caviar resultant en oli vegetal durant 10 minuts.

Condimenteu amb sal, vinagre, pebre negre, anet sec.

Aquest caviar es guarda a la nevera durant diversos dies. És bo servir amb ella crostons de pa de sègol.

Caviar de bolets de llet amb tomàquet

  • Xampinyons de llet - 2 kg
  • Tomàquets - 2 kg
  • Oli vegetal - 300 ml
  • Farigola, negre mòlt i pebre de Jamaica, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua salada durant 2-3 minuts, poseu-los en un colador, talleu-los petits i fregiu-los en 150 ml d'oli vegetal. Picar els tomàquets, fregir amb l'oli restant, combinar amb els bolets, afegir farigola, sal (30 g), pebre, remenar i coure a foc lent sota la tapa durant 10 minuts. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 35 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.

Caviar de bolets de llet amb pebre dolç

  • Xampinyons de llet - 3 kg
  • pebrot dolç - 2 kg
  • pastanagues - 1,5 kg
  • Ceba - 1 kg
  • Oli vegetal - 500 ml
  • Sal - 30 g
  • 70% àcid acètic - 20 ml
  • Pebre vermell i negre mòlt al gust

Talleu els bolets a daus, les cebes a rodanxes, els pebrots a trossos, les pastanagues a tires. Sofregiu les cebes en oli vegetal fins que estiguin daurades, afegiu-hi els bolets, afegiu-hi les pastanagues al cap de 10 minuts, afegiu-hi els pebrots al cap de 10 minuts més, rectifiqueu-ho de sal i pebre, deixeu-ho coure 10 minuts, afegiu-hi àcid acètic, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 35 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.

Caviar de bolets amb llet en puré de tomàquet

  • Xampinyons de llet - 2 kg
  • Puré de tomàquet - 400 g
  • Sucre - 100 g
  • 9% de vinagre - 80 ml
  • Àcid cítric - 8 g
  • Fulla de llorer, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua amb l'addició de sal i àcid cítric, poseu-los en un colador i talleu-los a trossos petits. Dissoleu el sucre i la sal (40 g) en 200 ml d'aigua calenta i combineu amb el puré de tomàquet. Aboqui el condiment sobre els bolets, afegiu-hi el vinagre, afegiu-hi el llorer, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 35 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.

Caviar de bolets de llet amb julivert

  • Xampinyons de llet - 3 kg
  • Ceba - 1,5 kg
  • Oli vegetal - 250 ml
  • 9% vinagre - 160 ml
  • julivert - 50 g
  • Verdures d'anet - 50 g
  • Sal al gust

Bulliu els bolets en aigua bullint amb sal, poseu-los en un colador, esbandiu amb aigua corrent i piqueu-los. Picar el julivert i l'anet. Talleu la ceba a daus petits, sofregiu-ho amb oli vegetal fins que estigui daurat, afegiu-hi els bolets i les herbes, aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 40 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.

Ous de llet amb carbassó

  • Bolets de llet salada - 3 kg
  • Carbassó fresc 2 kg
  • Ceba - 450 g
  • Brou de bolets - 300 ml
  • Oli vegetal - 30 ml
  • Pebre negre mòlt i clau al gust

Per preparar caviar de bolets de llet amb carbassó, cal esbandir els bolets sota aigua corrent i llençar-los en un colador. Talleu les cebes en diverses parts, piqueu-les juntament amb els bolets i el carbassó, aboqueu-hi brou i oli vegetal, afegiu-hi els claus, el pebre, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 60 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.

Caviar de bolets de llet amb vinagre

  • Xampinyons de llet - 3 kg
  • Oli vegetal - 450 ml
  • Pasta de tomàquet - 200 g
  • 9% de vinagre - 90 ml
  • Àcid cítric - 3 g
  • Pebre negre mòlt, sal al gust

Bullir els bolets en aigua amb sal fins que estiguin mig cuits, posar-los en un colador i picar-los. Combina el puré de bolets amb 220 ml d'oli vegetal, afegim la pasta de tomàquet, l'àcid cítric i deixem coure a foc lent durant 10-15 minuts. 5 minuts fins que estigui llest, aboqueu-hi vinagre, sal (60 g), pebre, remeneu i deixeu-ho bullir. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, aboqueu-hi l'oli restant, prèviament escalfat i refredat, esterilitzeu-ho durant 20 minuts, enrotlleu-lo i poseu-lo cap per avall a refredar.

Caviar de bolets de llet amb vinagre de sidra de poma

  • Xampinyons de llet - 4 kg
  • pastanagues - 500 g
  • Ceba - 400 g
  • Puré de tomàquet - 160 g
  • Arrel de julivert - 150 g
  • Vinagre de sidra de poma - 150 ml
  • Oli vegetal - 100 ml
  • Julivert, fulles de llorer, clau, pebre negre mòlt, sal al gust

Tritureu els bolets, les pastanagues, les cebes i l'arrel de julivert amb una batedora. Picar el julivert. Escalfeu l'oli vegetal, afegiu-hi la massa de bolets, el puré de tomàquet, el llorer, els claus, les herbes i el vinagre, sal i pebre, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 30 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.

Caviar de bolets de llet amb una barreja de pebrots

  • Xampinyons de llet - 2 kg
  • Ceba - 300 g
  • pastanagues - 300 g
  • Oli vegetal - 190 ml
  • Pebre vermell i negre mòlt, sal al gust

Bullir els bolets en aigua amb sal, posar-los en un colador i tallar-los finament. Passeu les cebes i les pastanagues per una picadora de carn, sofregiu-les en oli vegetal, afegiu-hi els bolets, sal, pebre i deixeu-ho a foc lent durant 1 hora, després poseu-les en pots de mig litre, esterilitzeu-les durant 20 minuts, enrotlleu-les i poseu-les cap per avall. guai.

Caviar de bolets de llet amb puré de tomàquet

  • Xampinyons de llet - 5 kg
  • Puré de tomàquet - 500 g
  • 70% àcid acètic - 20 ml
  • Oli vegetal - 50 ml
  • Verds d'api, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua amb sal, poseu-los en un colador, passeu-los a una paella i deixeu-los coure a foc lent al forn preescalfat durant 45 minuts. Picar l'api, fregir en oli vegetal, afegir els bolets i el puré de tomàquet, després de 10 minuts abocar àcid acètic, sal, remenar i portar a ebullició. A continuació, repartiu-los en pots de mig litre, esterilitzar-los durant 20 minuts, enrotllar-los i posar-los cap per avall perquè es refredi.