Com salar i marinar russula per a l'hivern d'una manera calenta: receptes per adobar i adobar bolets

Russula són bolets que es poden menjar crus, però avui no és tan fàcil trobar algú que li agradi aquest ús. El cas és que tenen un regust més aviat amarg i una mica picant. Però sabent com salar russula correctament d'una manera calenta, podeu aconseguir un sabor exquisit, eliminar accents desagradables.

Normes bàsiques per a la salaó calenta russula a casa

Entre les nombroses varietats d'aquest tipus de bolets, es poden trobar aquelles que contenen la mínima quantitat de sabor amarg en si mateixes, que, en conseqüència, afectaran les característiques gustatives en salar russula calenta.

Un dels principals indicadors de la qualitat d'aquest tipus de bolets és el color del seu tap, es creu que com menys intens és el color vermell, menys amargor. Russula amb un casquet marronós i lleugerament blau són ideals per cuinar. Tenen un agradable gust de nou.

Per tant, les millors varietats de bolets amb tons verd pàl·lid i gris-verd de gorres, però a l'hora de recollir-los, heu de tenir cura de no confondre comestible amb toadstool no comestible.

Les varietats de color blau-verd espanten a molts, però és d'elles que s'obtenen delicioses russules cuinades calentes. Els pots trobar a molts llocs del bosc, són sense pretensions. Cal recollir-los amb cura, ja que aquesta varietat és molt fràgil, i és millor posar-los en una cistella amb els taps cap avall.

Abans de començar a salar bolets russula calents o freds, és raonable familiaritzar-se amb les regles bàsiques que ajudaran a preservar el gust del producte i les seves característiques externes:

  1. Quan es recullen bolets i el seu posterior processament, cal recordar que la russula no tolera el contacte amb el ferro. Per tant, el producte no ha estat sotmès a tractament tèrmic, intenteu utilitzar envasos de plàstic perquè no adquireixi una ombra fosca lleig.
  2. Russula tenen suc lletós, ​​que els dóna amargor en un volum o un altre. Per desfer-se d'aquest sabor desagradable, els bolets s'han de posar en remull almenys 3 hores en aigua salada.
  3. El vidre es considera el recipient ideal per salar aquest producte.
  4. L'emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern no implica condicions crítiques de temperatura baixa o alta. Trobeu un lloc fresc i sec, perfecte per conservar tot el sabor.

Russula són bolets que es poden cuinar de diferents maneres, però salar-los és especialment popular, així que hi ha moltes receptes per salar russula de manera calenta.

Aquest tipus de processament implica un efecte tèrmic sobre els bolets, però alhora es conserven la fermesa i elasticitat, el gust i les aromes naturals.

Com salar russula per a l'hivern d'una manera calenta: una recepta clàssica

Aquesta salaó de russula mitjançant el mètode calent es coneix des de fa molt de temps. La variació moderna es distingeix per la quantitat d'espècies que s'afegeixen per afegir espècies al producte i un sabor peculiar.

Per a 1 kg del producte principal, haureu de preparar els components següents:

  • 120 ml d'aigua;
  • 2,5 cullerades. cullerades de sal;
  • clau d'olor - 2 peces;
  • grans de pebre negre - 7-8 peces;
  • fulles de cirera i grosella - 3-4 peces.

Abans de salar la russula de la manera clàssica calent, cal posar-les en remull amb aigua freda perquè en surti suc i excés de terra. Escorreu el líquid, ompliu-lo de nou amb aigua freda i poseu els bolets a foc mitjà, deixeu-ho bullir. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l'escuma resultant i reduir el foc a baix, afegir espècies (sense fulles). Remeneu els bolets una mica mentre es couen.

La preparació es determina quan tots s'assenten al fons i la salmorra en què es van cuinar es torna lleugera.Aquest és un senyal que la russula es pot treure del foc.

Deixeu refredar els bolets, després poseu-los en pots i cobriu-los amb salmorra. Aquestes russula, cuinades en calent per a l'hivern, es poden emmagatzemar en un lloc fresc. Però després de 25 dies, la salaó es pot menjar amb seguretat.

Una antiga recepta per salar rússula calenta en pots

Aquesta antiga recepta, malgrat que encara la feien servir les nostres besàvies, segueix sent una opció rellevant per a salar els bolets russula de manera calenta. Per cuinar necessitareu:

  • bolets - 1 kg;
  • all - 1 cap;
  • fulles de grosella;
  • rave picant;
  • fulles de falguera;
  • Anet.

El producte principal es prepara tal com s'indica a la recepta anterior. Els bolets es col·loquen en pots, es col·loquen fulles, rave picant prèviament al fons, i tot això s'aboca amb salmorra.

Russula sal calenta calenta per a l'hivern

Una recepta interessant per cuinar russula per als amants dels plats salats i picants. Els dies freds d'hivern, aquests bolets us delectaran amb el seu sabor exquisit.

Per a un quilogram de l'ingredient principal, prepareu:

  • sal - 3 cullerades. culleres;
  • pebrot - 1 unitat;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • aigua.

Sal russula d'una manera calenta per complaure't amb un plat deliciós per a l'hivern, segons el següent esquema:

Remullar el producte durant 3 hores per eliminar-ne l'amargor i després escórrer l'aigua. Torneu a omplir i bullir fins que estigui tendre, filtrar.

Talleu el pebrot a trossos, després de treure totes les llavors.

S'esteril·litzen els pots on es posaran els bolets.

S'ajunta en capes: russula, llorer, pebre picant, sal.

S'aboca amb aigua bullint i s'enrotlla, es manté en un lloc càlid durant diversos dies i després s'emmagatzema en un lloc fresc.

Aquesta salaó calenta de russula es mantindrà en pots fins a la propera collita. Amb el seu gust, els bolets preparats segons aquesta recepta van bé amb la carn.

Com escalfar la russula de sal amb all

Russula salada d'una manera tan calenta, la recepta de la qual conté espècies seleccionades correctament, all i oli de gira-sol, resulta molt saborosa.

Components:

  • 1 kg de producte principal refinat acabat;
  • fulla de llorer - 6 peces;
  • sal - 4 cullerades. l.;
  • pèsols de pebre vermell - aproximadament 2 culleradetes;
  • anet (inflorescència) - 7 peces;
  • oli de gira-sol (refinat), si cal;
  • all - 3 grans.

Abans de salar russula d'una manera tan calenta en pots per a l'hivern, cal preparar els bolets, tal com es descriu a les receptes anteriors.

Amb la mateixa tecnologia, es bullen i, després de refredar-se, es dobleguen en pots preparats amb els taps cap avall. No oblideu afegir espècies entre les boles de bolets.

No s'ajusten a l'extrem de la llauna, sinó aproximadament al coll, després de la qual cosa s'ha de tapar el contingut. Aboqueu la resta del pot amb oli de gira-sol i tanqueu la tapa. Per a la impregnació i la preparació completa del producte, només triguen uns quants dies i, quan s'emmagatzemen els bolets a la nevera, arriben amb calma a l'hivern.

Aquestes russula salada, cuinada calenta amb all, mantega i espècies, són ideals per servir amb ceba verde com a aperitiu.

Recepta de russula, salada calenta amb fulles de cirerer

Aquesta recepta per salar russula, cuinada calenta amb fulles de cirerer, proporciona als bolets una aroma i un sabor afruitat delicat.

Per a 1 kg del producte principal, necessiteu unes 3 cullerades. l. sal gruixuda, 8-9 fulles de cirerer, grans de pebre negre i aigua.

Després de preparar i bullir els bolets, s'afegeixen espècies 5 minuts abans que estiguin a punt. Cal bullir una mica més, reduint el foc al mínim. Les russula es disposen en bancs i s'omplen de salmorra, enrotllades.

Si ho desitgeu, podeu afegir unes quantes inflorescències de clau picant.

Recepta per salar bolets russula amb rave picant de manera calenta

Una altra recepta per salar deliciosos bolets russula de manera calenta per als amants del salat.Per a 1 kg del producte principal, heu de preparar:

  • sal - 2-3 cullerades. l.;
  • all - 5-6 grans;
  • anet (inflorescència);
  • rave picant (fulles).

La russula bullida s'ha de llençar en un colador i deixar que s'escorre completament. Agafeu un bol de mida adequada a la quantitat de bolets i escaldeu-lo amb aigua bullint, poseu-hi el producte. Espolvorear amb sal, rodanxes fines d'all i remenar suaument. Col·loqueu fulles de rave picant i paraigües d'anet als pots preparats a la part inferior, poseu-los i tapeu. Torneu a posar els verds per sobre i enrotlleu-ho, refrigereu-ho durant una setmana. Passat aquest temps, es poden menjar.

De quina altra manera es poden salar calents els bolets russula?

La salaó en calent de russula, que es produeix a casa, implica bullir-les prèviament.

Però al mateix temps, no perden la seva elasticitat, resulten cruixents i amb la selecció correcta d'espècies es pot aconseguir una combinació de sabors interessant.

Aquí teniu algunes receptes més sobre com salar russula:

  1. Després de la neteja, els bolets es posen en aigua bullint durant 7 minuts, després es treuen amb una cullera ranurada i es renten amb aigua freda. Poseu els bolets refrigerats en un bol, sal (3 cullerades L.) Per a 1 kg del producte principal, afegiu uns grans de pebre, 3-5 grans d'all, anet picat, rave picant ratllat (arrel). Disposeu també fulles de roure, fulles de cirerer i barregeu-ho tot. Deixeu-los en un lloc fresc durant 2-3 dies, després els podreu menjar.
  2. Interessant i següent salaó calenta de bolets a pressió. Amb aquesta finalitat, les russula es bullen durant uns 15 minuts i es descarten en un colador. El producte cuit es col·loca en un recipient de vidre, s'afegeix salaó, fulla de llorer i rodanxes d'all, s'afegeix anet. Els escabetx es deixen durant 3 dies sota opressió en un lloc fresc.
  3. Una recepta interessant de com pots salar russula de manera calenta, prèviament mantenint-les sota pressió. La recepta és idèntica a l'anterior, i per conservar els bolets per a l'hivern n'hi ha prou de posar-los en pots al vapor i abocar-los amb oli de gira-sol, enrotllar-los.

Recepta de russula marinada calenta

També podeu marinar bolets per a l'hivern. La preparació del producte principal inclou una ebullició lleugera. Mentre s'escorren els bolets en un colador, comenceu a preparar la marinada. En un bol profund, bull 500 ml d'aigua, afegiu-hi 1/2 cullerada. l. sucre, 2 unitats. fulla de llorer i clau, 3-4 pèsols de pebre vermell negre i 1 cullerada. l. sal. Russula es submergeix en aigua bullint i es cou fins que estigui tendre. Al final, afegiu-hi branquetes d'anet i 100 g de vinagre, deixeu-ho bullir tot.

Els bolets es col·loquen en pots preparats i s'aboquen amb adob bullint, es tanquen amb tapes i s'emboliquen en una manta durant un dia.

Tingueu en compte les recomanacions anteriors sobre com marinar correctament la russula calenta i quedareu cruixent, conservarà la seva forma i color.

Cada recepta és original a la seva manera, aportant bolets amb característiques gustatives úniques.