Bolets de llet bullida amb sal per a l'hivern: receptes, com adobar, guardar i utilitzar amb finalitats culinàries

Els bolets de llet bullida conserven totes les seves propietats de consum, que són especialment apreciades en aquests bolets. Aquest cruixent, força i consistència elàstica en forma salada i en vinagre. Les receptes per cuinar bolets de llet bullida inclouen diferents opcions per salar i adobar a casa. Aquest article explica totes les complexitats d'aquest art culinari de collir bolets per a l'hivern. També ofereix informació sobre com conservar la conservació i utilitzar-la amb finalitats culinàries a la teva cuina. Les receptes per a l'elaboració de bolets de llet bullits per a l'hivern, amb ingredients variats, permetran fer preparacions gustoses i apetitoses.

Com salar bolets de llet bullida per a l'hivern es descriu en forma d'instruccions senzilles pas a pas, que fins i tot una amfitriona novell pot implementar. Llegiu sobre com adobar bolets de llet bullit i com triar el recipient adequat per a aquest procés. Arma't amb el coneixement de com adobar bolets de llet bullit per a l'hivern en llaunes i bótes, i tria l'opció que més t'agradi.

Què cuinar amb bolets de llet blanca bullits, salats en pots

El terròs blanc bullit és una excel·lent matèria primera per a la conservació. Els bolets de llet salada bullida en pots s'emmagatzemen perfectament a la nevera de casa i es poden utilitzar per cuinar. Podeu llegir sobre què cuinar amb bolets de llet bullit a la pàgina, on es donen diverses receptes.

Recepta sobre com salar bolets de llet bullida

En aquesta recepta sobre com salar bolets de llet bullida, es descriu la tecnologia general per al processament culinari de bolets. Abans de bullir els bolets de llet, es revisen molt acuradament i es descarten els que desperten sospita. També heu de descartar els bolets de cuc inadequats, massa madurs i flàcids. Perquè els bolets pelats no es tornin negres, es submergeixen en aigua amb sal, afegint-hi una mica de vinagre. Perquè la marinada sigui lleugera i transparent, s'ha de treure l'escuma durant la cocció dels bolets. Les espècies s'han de posar a la marinada només quan estigui completament lliure d'escuma. Bulliu els bolets a la marinada durant 10-15 minuts. Els bolets es consideren preparats quan comencen a enfonsar-se al fons i la salmorra es torna transparent.

Si s'utilitza un mètode de salaó calent, s'han de seguir les instruccions següents.

Primer, cal pelar i esbandir els bolets, posar-los en una cassola profunda i cobrir-los amb aigua freda, posar-los a foc alt i portar-los a ebullició.

A continuació, reduïu el foc i cuini el contingut del recipient fins que estigui tendre.

Els bolets de llet es bullen durant 20-25 minuts.

Els bolets bullits s'han de tirar en un colador.

Quan l'aigua s'hagi escorregut, poseu-les, tapes cap avall, en un bol esmaltat en capes de fins a 5 cm de gruix, condimentant cadascuna amb sal i espècies.

La sal es pren a raó de 15 g per 0,5 kg de bolets.

Cobriu els bolets per sobre amb un tros de drap net, i després amb un cercle de fusta i premeu amb una càrrega.

Els bolets estaran llestos després d'1,5-2 setmanes.

No us preocupeu si veieu floridura a la superfície dels bolets salats d'aquesta manera. Només s'ha de treure periòdicament amb un drap submergit en vinagre. En aquest cas, la càrrega i el cercle de fusta s'han de rentar cada vegada en aigua bullida amb refresc, la tela s'ha de canviar.

La salaó en calent s'utilitza per salar bolets de llet com el violí, els bolets de llet negra, però de vegades els bolets de llet reals, podgruzdki, bolets de llet groc i tremol. Pelats, rentats i en presència de suc lletós amarg, els bolets remullats es classifiquen no només per varietats, sinó també per la mida dels taps. Les tapes grans, si es salen juntament amb les petites, es tallen en 2-3 parts.

Recepta de bolets de llet bullits i salats

Segons aquesta recepta, els bolets bullits i salats s'aboquen en un bol d'esmalt per a 1 kg de bolets:

  • 0,5 tasses d'aigua

Aboqui:

  • 2 cullerades

El van posar al foc.En el procés de cocció, retirar l'escuma i remenar constantment per no cremar-se. Al final de la cocció, quan els bolets comencen a posar-se al fons, afegiu 1 kg de bolets:

  • 1 fulla de llorer
  • 2 fulles de grosella negra
  • 3 grans de pebre negre
  • 3 clavells
  • 5 g d'anet

Els bolets bullits juntament amb la salmorra es posen en bótes o pots i es tanquen. Aquests bolets estan preparats per al seu ús en 40-50 dies. Podeu adobar els bolets de manera calenta d'una altra manera. Bullir en aigua amb sal sense espècies. Escorreu l'aigua, esbandiu els bolets amb aigua freda, llenceu-los en un colador o pengeu-los en una bossa feta d'un drap rar per vidre l'aigua. Col·loqueu els xampinyons al plat cuit en capes, espolvorear amb sal i espècies.

Què cuinar amb bolets de llet bullida

A més a les receptes, podeu trobar maneres interessants de cuinar bolets. El que es pot preparar amb bolets de llet bullit es descriu a continuació.

Com salar bolets de llet negra bullits en pots

Per a 1 kg de bolets de llet bullits:

  • sal 45-60 g
  • All
  • Anet
  • Rave picant
  • fulla de grosella negra

Abans de salar bolets de llet bullit en pots, cal preparar matèries primeres, marinada i recipients. Esbandiu les llaunes amb refresc i esterilitzar-les de qualsevol manera convenient. A continuació, col·loqueu en capes els bolets de llet negra bullits, les herbes aromàtiques, la sal i aboqueu-ho tot amb salmorra.

Com salar els bolets de llet bullida

Abans de salar els bolets de llet bullit, agafeu els ingredients següents:

  • 1 kg de bolets
  • 1-2 fulles de llorer
  • 2-3 fulles de grosella negra
  • 20 g de verdures d'anet
  • 10 g de julivert
  • 1-2 grans d'all
  • pebre negre en gra al gust
  • 30 g de sal

Per a la salmorra:

  • 3 l d'aigua
  • 150 g de sal

Rentar els bolets de llet en diverses aigües i netejar-los de restes, remull durant 2 dies en aigua freda, canviant-lo 2-3 vegades al dia. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullint. Submergeix els bolets a la salmorra i cuina-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou es faci transparent i els bolets s'assentin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els xampinyons en un pot, salpebreu-los i remeneu-los amb fulles de grosella, llorer, anet i julivert, all i afegiu-hi grans de pebre negre. Tanqueu el pot amb una tapa de niló i poseu-lo en un lloc fred.

Després de 30-35 dies, els bolets estaran llestos per menjar.

Recepta per salar bolets de llet bullida

Segons la recepta per salar bolets de llet bullida, es necessiten els següents ingredients:

  • 1 kg de bolets
  • 5 fulles de llorer
  • 3 grans d'all
  • 15 g de llavors d'anet
  • 5-6 pèsols de pebre negre
  • 60 g de sal.

Submergeix els bolets de llet preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua bullint amb sal amb l'addició d'àcid cítric (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1/2 culleradeta d'àcid cítric). Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del pot preparat per salar, poseu-hi una part de fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, afegiu-hi sal, poseu-hi bolets per sobre, salant cada capa i alternant amb la resta d'ingredients. Espolvorear la capa superior amb sal i cobrir amb una gasa, cobrir amb un cercle amb un pes. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc.

Receptes per salar bolets de llet bullits

Salar els bolets de manera bullida permet garantir una certa esterilitat de la matèria primera. Això mata tots els microorganismes patògens. La recepta per salar bolets de llet bullida es pot trobar més endavant a la pàgina, on s'ofereixen diferents dissenys i opcions de processament.

Com salar els bolets de llet bullida

Components:

  • Xampinyons de llet bullit - 5 kg
  • Verdures d'anet - 50 g
  • Fulla de llorer -8-10 unitats.
  • Grans de pebre - 30 g
  • Fulles de grosella negra - 150 g
  • Sal - 500 g

Abans de salar els bolets de llet bullit, peleu els bolets acabats de collir, esbandiu-los i deixeu-los bullir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. La preparació dels bolets ve determinada pel seu assentament al fons i la cessació de l'escuma, mentre que el brou es torna més transparent. El brou s'ha d'escórrer, els bolets s'han de posar en una bossa de lli i posar-los sota la càrrega per tal d'eliminar completament el líquid.Poseu els bolets espremuts en capes en un bol per salar, ruixant cada capa amb sal i canviant amb espècies. Col·loqueu les fulles de grosella negre restants a sobre, després un tovalló de lli net, un cercle de fusta i una càrrega. Per evitar que la capa superior es faci floridura, s'ha d'abocar amb salmorra freda. Deixeu reposar els bolets durant 2-3 dies a temperatura ambient i després traieu-los a una cambra freda. Al cap d'un mes i mig aproximadament, els bolets estaran llestos per menjar.

Bolets de llet bullit en escabetx

Prepareu la marinada en un bol esmaltat per 1 kg de bolets:

  • 1/2 got d'aigua
  • 2/3 tassa de vinagre al 8%.

Per preparar bolets de llet bullit en escabetx, els bolets de llet cuits es submergeixen en una marinada bullida, es bull a foc lent, remenant contínuament i s'elimina l'escuma resultant. Quan deixi de formar escuma, afegiu 1 kg de bolets a la marinada:

  • 1 culleradeta de sucre granulat
  • 2 trossos de clau i canyella
  • una mica d'anet
  • fulla de llorer
  • àcid cítric a la punta d'un ganivet per preservar el color natural dels bolets

Com adobar els bolets de llet bullits

Abans d'escabetxar els bolets de llet bullit, bulliu-los en aigua amb sal (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua) fins que estiguin tendres. Es llancen a un colador, es refreden, es posen en pots i s'aboquen amb una marinada prèviament preparada. Marinada per a 1 kg de bolets frescos:

  • 0,4 l d'aigua
  • culleradeta de sal
  • 6 grans de pebre negre
  • 3 fulles de llorer, clau i canyella
  • una mica d'all
  • àcid cítric.

Tota aquesta barreja es bull durant 20-30 minuts a foc lent. Després de refredar la marinada, afegiu-hi 1/3 d'un got facetat de vinagre de taula al 8%.

Components:

  • Xampinyons de llet bullit - 5 kg
  • Cebes de bulb - 7-8 peces.
  • Vinagre de taula - 1 l
  • Aigua - 1,5 l
  • Pèsols de pebre vermell - 2 culleradetes
  • Fulla de llorer -8-10 unitats.
  • Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
  • Sal i sucre - 10 culleradetes cadascun

Peleu els bolets, esbandiu i bulliu en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres, després premeu els bolets sota la càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Prepareu la marinada: dissoldre la sal i el sucre en aigua calenta, afegir espècies i cebes, portar a ebullició. Poseu els bolets en salmorra bullint i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu vinagre als bolets amb salmorra i deixeu-los bullir.

Transferiu els bolets calents a un bol d'escabetx i cobriu-los amb la marinada calenta en què s'han cuinat. Tanqueu els plats amb força, refredeu-los a temperatura ambient i després porteu-los a un lloc fred. Si apareix floridura a la superfície, s'ha de recollir i descartar, i els bolets florits s'han de rentar amb aigua bullint i bullir amb adob durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i transferir a un plat sec i net, abocant la marinada calenta sobre els bolets. Posar en un lloc fred. Per evitar la floridura, podeu abocar suaument una capa d'oli vegetal bullit sobre la marinada.

Receptes sobre com salar bolets de llet bullida per a l'hivern en pots

Els components de la recepta de bolets de llet bullits per a l'hivern inclouen els següents productes:

  • Bolets petits de llet joves - 5 kg
  • Oli vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de taula - 2,5 tasses
  • Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
  • Fulles de llorer - 5-6 peces.
  • Sal al gust

Segons les receptes de bolets de llet bullits per a l'hivern en pots, cal pelar els bolets, esbandir-los bé i assecar-los a l'aire. Aboqueu oli vegetal en una cassola, porteu-ho a ebullició, poseu els bolets en oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Abans de salar els bolets de llet bullits per a l'hivern, poseu els bolets en pots, aboqueu-los uniformement amb l'oli en què es van cuinar, afegiu-hi sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu espècies. Poseu els pots al bany maria i deixeu-ho coure una hora des del moment en què l'aigua bull. Passat aquest temps, traieu els pots, aboqueu amb cura l'oli vegetal calcinat a cada pot, de manera que la capa d'oli sigui d'1-2 cm. Cobriu els pots dels pots amb diverses capes de paper pergamí i lligueu-los amb corda. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Com salar bolets de llet bullida per a l'hivern

Hi ha moltes maneres de salar bolets de llet bullida per a l'hivern mitjançant la tecnologia de tractament tèrmic. A continuació, considerarem els més interessants d'ells.

Bolets de llet en escabetx bullits

Els ingredients per fer bolets de llet en escabetx bullits són productes com ara:

  • Aigua - 120 ml
  • Vinagre de taula 6% - 1 got
  • Xampinyons de llet - 2 kg
  • Canyella - 1 llesca
  • Clavel - 3 brots
  • Fulla de llorer - 3 peces.
  • Grans de pebre negre - 4 peces.
  • Sucre = sorra - 2 culleradetes
  • Àcid cítric a la punta d'un ganivet
  • Sal - 60 g

Trieu els bolets de llet i processeu-los, esbandiu-los. Prepareu una cassola, aboqueu-hi vinagre, aigua, afegiu-hi sal. Posar al foc i portar a ebullició. Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu-ho a bullir. Reduïu el foc i continueu cuinant el contingut de l'olla. Traieu l'escuma de tant en tant. Després d'esperar fins que l'escuma deixi d'aparèixer, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. 5. Els bolets estan fets si són prou tous. Cal treure la paella del foc, posar els bolets en un plat i refredar. Després d'això, distribuïu-los en pots i aboqueu-los sobre l'adob refredat - brou. Tanqueu amb tapes de plàstic normals. Posa els bancs al celler.

Guardeu-los durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 ° C.

Com salar bolets de llet bullida per a l'hivern (amb foto)

Ingredients:

  • 1 kg de bolets
  • fulles de grosella negra i rave picant

Per a la salmorra:

  • 1 litre d'aigua
  • 30 g de sal
  • 8-10 pèsols de pebre negre
  • 2 fulles de llorer

Abans de salar els bolets bullits per a l'hivern, els bolets s'han de rentar a fons. Submergeix-lo en aigua bullint (60 g de sal per 1 litre d'aigua), cuinar durant 15-20 minuts després de bullir. Escorreu l'aigua, llenceu els bolets en un colador, deixeu escórrer el líquid. Per a la salmorra, bull aigua, afegiu espècies i sal. Posar els bolets a la salmorra, coure durant 5-10 minuts. A continuació, transfereix els bolets juntament amb la salmorra en un recipient per salar, cobreix amb grosella i fulles de rave picant. Instal·leu una lleugera opressió a sobre perquè els bolets de llet quedin completament coberts de salmorra. Deixar durant 5-6 dies a temperatura ambient. A continuació, traslladeu-vos a un lloc fred durant 30-40 dies.

Vegeu com salar bolets bullits bolets a la foto, que presenta una tecnologia culinària pas a pas.

Recepta de bolets de llet negra bullits salats

Els bolets de llet bullida salats segons la recepta amb all, anet i fulles de grosella negra sempre delecten el seu gust. Per cuinar, necessiteu bolets de llet negra bullits en quantitats suficients.

Ingredients:

  • 3-4 kg de lactosa amb potes
  • All
  • Anet
  • Fulla de llorer
  • fulles de grosella negra
  • grans de pebre negre
  • sal

Mètode de cocció:

Peleu els bolets, talleu els grans a rodanxes juntament amb les potes i esbandiu bé. Ompliu una cassola gran per un terç amb aigua i, quan bulli, afegiu-hi els bolets (sense sal). Mentre l'aigua bull, traieu constantment l'escuma. Tan bon punt l'aigua estigui clara, sala els bolets, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 40-45 minuts. Passat aquest temps, llenceu els bolets en un colador, esbandiu amb aigua corrent i transferiu-los a un bol. Piqueu els alls finament, barregeu-los amb els bolets, sal, si cal, poseu-hi l'anet per sobre i poseu-ho a la nevera durant 10-12 hores. Al fons dels pots esterilitzats, poseu-hi fulles de grosella negra, una mica de l'anet dels bolets i els bolets a sobre. A continuació, ompliu el contingut dels pots amb salmorra, poseu-hi l'anet restant dels xampinyons per sobre i bateu-ho tot bé amb una cullera. Aboqueu la salmorra a la part superior dels pots i cobriu-los només amb tapes de plàstic. Per a la salmorra, bull aigua amb sal, pebre i fulles de llorer.