Mètodes per collir bolets per a l'hivern: receptes amb fotos, vídeos: com preparar-los a casa

La preparació adequada dels bolets per a l'hivern proporciona a la família un producte proteic valuós amb un alt valor nutricional. Hi ha diverses maneres de preparar bolets de llet per a l'hivern, i la majoria d'elles es descriuen detalladament en aquesta pàgina. Abans de preparar bolets de llet a casa, cal entendre detalladament la tecnologia existent i en cap cas violar-la. Això està ple de conseqüències desagradables per a la salut i el benestar. Per tant, estudieu amb atenció la qüestió de com preparar bolets de llet per a l'hivern i seguiu tots els consells que es donen en aquest article.

La collita de bolets per a l'hivern comença amb la correcta recollida de matèries primeres al bosc. Això s'ha de fer exclusivament en temps fresc i sec. D'aquesta manera podreu obtenir matèries primeres netes i seques. A continuació, mireu la preparació de bolets de llet per a l'hivern en receptes amb una foto, que mostra tots els moments tecnològics de processament de matèries primeres. Trieu el mètode adequat i procediu.

Receptes per collir bolets de llet blanca i negra per a l'hivern en pots

Hi ha tres maneres de preparar bolets de llet per a l'hivern en pots: fred, sec i calent. Els residents rurals sovint utilitzen mètodes freds i secs, mentre que la gent del poble utilitzen mètodes calents.

La preparació en fred de bolets negres per a l'hivern en pots és fermentació, ja que el conservant no és la sal, sinó l'àcid làctic format durant la fermentació. Els bolets de llet salada en fred no arriben a la preparació abans d'un mes i mig o dos mesos, però són més saborosos i s'emmagatzemen millor que els bolets de llet salada calenta. Les receptes per collir bolets de llet blanca per a l'hivern inclouen necessàriament el tractament tèrmic de les matèries primeres, seguit de l'esterilització. Per tant, s'emmagatzemen durant molt més temps.

La collita de bolets per a l'hivern d'una manera calenta es diferencia en què els bolets estan preparats per al consum en pocs dies, però són tous i no suporten l'emmagatzematge a llarg termini. A les ciutats on no hi ha condicions per a la saladura en fred, aquest mètode és preferible.

Mireu la preparació dels bolets de llet per a l'hivern al vídeo, que il·lustra el procés de cocció.

Receptes fredes per collir bolets de llet per a l'hivern

Es recomanen totes les receptes per collir bolets de llet per a l'hivern de manera freda per seleccionar inicialment bolets forts, sense cucs i immadurs, tallar les arrels totalment o parcialment i esbandir amb aigua freda. Aboqueu tots els bolets amb aigua freda i poseu-los en una cambra freda durant un dia, després escorreu l'aigua, esbandiu els bolets amb aigua neta i poseu-los en una tina per capes, ruixant cada capa amb sal. Podeu afegir una mica de pebre de Jamaica, llorer i anet a la sal. Tanqueu la tina plena de bolets amb un cercle de fusta, poseu-hi una petita càrrega a sobre. Els bolets són comestibles no abans de 40-45 dies després de la salaó.

Receptes per collir bolets de llet per a l'hivern de manera calenta

segons les receptes per collir bolets de llet per a l'hivern de manera calenta, els bolets s'han de classificar, seleccionant forts, sense cucs i immadurs;

eliminar totes o part de les arrels;

tallar les gorres grans per la meitat;

esbandiu bé i repetidament amb aigua freda;

aboqueu aigua en una cassola (a base d'1 kg de bolets 100 g d'aigua), afegiu sal, porteu a ebullició, baixeu els bolets: quan el líquid torni a bullir, retireu amb cura l'escuma, reduïu el foc i afegiu-hi fulles de llorer, pebre. , clau d'olor;

de tant en tant, els bolets es posen amb cura, intentant no aixafar, barrejar, ja que durant la cocció es poden enganxar al fons;

cuinar bolets grans o bolets, tallats a trossos grans, dura fins a 30 minuts;

els bolets petits estan llestos en 15-20 minuts;

normalment els bolets ja preparats s'enfonsen al fons del plat;

després de refredar, poseu els bolets en pots de vidre o tines de fusta;

tanqueu els pots amb paper de vidre i lligar. Tanqueu les tines amb cercles amb un pes lleuger;

emmagatzemar en un lloc fresc. Ús en 30-40 dies;

Per a 1 kg de bolets:

  • 40-50 g de sal
  • 1-2 fulles de llorer
  • 3 unitats. grans de pebre i clau.

Receptes per preparar bolets de llet seca per a l'hivern de manera calenta

Recollir bolets secs per a l'hivern de manera calenta és el mètode més fiable i senzill per emmagatzemar bolets per a un ús futur. L'assecat millora el gust dels bolets. Quan s'assequen, els bolets de llet conserven les seves valuoses qualitats nutricionals. Es recomana a totes les receptes per collir bolets de llet seca per a l'hivern seleccionar només exemplars sans, forts i sense forats de cuc. Els bolets es netegen de restes o s'eixuguen amb un drap humit, però no es renten. La cama no ha de ser més llarga de 2-3 cm. Les potes retallades també s'assequen, mentre que les primes es tallen longitudinalment i les gruixudes es tallen en cercles de 2-3 cm.

Les condicions d'assecat afecten la palatabilitat dels bolets. Es poden assecar a l'aire, en forns d'assecat especials, forns, forns elèctrics, al sol, en un forn rus. Primer, els bolets es marceixen a una temperatura de 40-50 ° C durant 3-4 hores, i després s'assequen a una temperatura de 60-70 ° C.

Per a l'assecat a l'aire, els bolets es tallen a rodanxes, que després s'enfilen amb fils gruixuts o corda i es pengen en un esborrany sota un dosser perquè els farcells no entrin en contacte entre ells. Les rodanxes es poden posar sobre un drap net i exposar-se al sol. Per assecar-se en estufes elèctriques i de gas, s'utilitzen làmines de forn o làmines de ferro, sobre les quals es col·loquen els bolets en una sola capa amb els taps cap amunt. Podeu enfilar els barrets amb varetes d'acer i col·locar-los sobre la safata perquè no es toquin. La porta del forn ha d'estar entreoberta per evitar el vapor. La temperatura de l'aire per a l'assecat es manté a 45-50 ° C. Quan l'aigua surt dels bolets, la temperatura s'eleva a 70 ° C. Els bolets s'assequen en 8-12 hores.

Com preparar bolets de llet seca per a l'hivern

És millor assecar els bolets en un forn rus. Abans de preparar bolets de llet seca per a l'hivern, es col·loquen sobre safates o xarxes amb el cap aixecat i es posen al forn 2-3 hores després de l'escalfament. La canonada i l'amortidor es deixen oberts per permetre la circulació de l'aire. Els bolets enfilats amb agulles de teixir metàl·liques i muntats en dispositius especials s'assequen ràpidament. També s'utilitza l'assecatge combinat, quan els bolets s'assequen primer al forn o al forn, i després s'assequen al sol. (en aquest cas, conserven especialment l'aroma) o, per contra, primer s'assequen al sol, i després s'assequen al forn o al forn.

No obstant això, amb aquest mètode, l'aroma es perd. Els bolets ben secs es dobleguen lleugerament, es trenquen, però no s'esmicolen. Emmagatzemeu els bolets en un recipient de vidre tancat o bosses de tela. Els bolets secs es poden emmagatzemar durant anys. Però amb el temps, perden el seu gust. Els bolets secs són altament higroscòpics, absorbeixen ràpidament la humitat, així com diverses olors estranyes. No s'han d'emmagatzemar juntament amb altres productes.

Com preparar correctament els bolets de llet per a l'hivern: receptes amb vídeo

Oferim altres receptes per preparar bolets de llet per a l'hivern de manera calenta a casa. Amb el mètode de salaó calent, primer cal blanquejar els bolets de llet classificats i rentats, després llençar-los a un colador perquè l'aigua sigui de vidre, després posar-los en un bol preparat per salar, afegir-hi espècies i salpebrar. Abans de preparar correctament els bolets de llet per a l'hivern, heu de triar el mètode adequat i seguir exactament la tecnologia.

Per a 10 kg de bolets:

  • 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

  • All
  • Pebre
  • Anet
  • fulla de rave picant
  • fulla de grosella negra
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica
  • clau d'olor, etc.

Vegeu com preparar bolets de llet per a l'hivern al vídeo, que mostra tot el procés tecnològic.

Col·loqueu els bolets de llet remullat fins a la vora en un plat preparat (olla d'esmalt, bóta) amb els peus amunt, ruixeu-los amb sal a raó d'un 3-4% en pes dels bolets.

per 10 kg de bolets:

  • 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

  • All
  • Pebre
  • Anet
  • fulla de rave picant
  • fulla de grosella negra
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica
  • clau d'olor, etc.

Poseu-los al fons de la bóta, a sobre, i transferiu-los als bolets al mig. Al damunt cal posar un cercle de fusta i una càrrega. A mesura que els bolets s'instal·len a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, ruixant-los amb sal, i així fins que el recipient estigui ple. Després d'això, els bolets de llet s'han de treure a un lloc fred. Amb aquesta salaó, els bolets de llet estan a punt per al consum en 30-40 dies.

Collites de bolets de llet en vinagre per a l'hivern

Les collites de bolets de llet en vinagre per a l'hivern es basen en l'efecte conservador de l'àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per al decapat, s'utilitza una solució feble d'àcid acètic, per tant, els productes en vinagre es conserven bé només a baixes temperatures o es pasteuritzen en un paquet segellat. Tots els bolets que s'utilitzen per a l'escabetx han de ser frescos, forts, verds i sense cuc. Cal marinar-los el dia de la recollida.

Els bolets petits es poden bullir sencers tallant només la part inferior de l'arrel. Agafeu els taps i les arrels dels bolets blancs per separat. Esbandiu els bolets de llet a fons i repetidament amb aigua freda, i després poseu un colador per escórrer l'aigua. Abocar en un bol (millor esmalt) aigua, vinagre, afegir sal, sucre, posar al foc i portar a ebullició. Submergeix els bolets en un líquid bullint, retira l'escuma i afegim espècies al cap de 10 minuts.

Després de bullir, els bolets continuen bullint durant uns 25 minuts. Els bolets petits estan llestos en 15-20 minuts. Normalment, els bolets ja preparats s'enfonsen al fons i el líquid es torna més clar. Un cop acabada la cocció, refredar els bolets i posar-los en pots de vidre ben rentats, tancar-los amb paper de vidre, lligar-los i guardar-los en un lloc fresc.

Per a 1 kg de bolets:

  • 100 g d'aigua
  • 100-125 g de vinagre
  • 1,5 cullerades. cullerades de sal
  • 5 cullerades. cullerades de sucre
  • 2 fulles de llorer
  • 3-4 grans de pebre
  • 2 unitats. clavells.

La quantitat de marinada en bolets de llet ha de ser del 18-20% del total. Per a això, es pren 1 got de marinada per 1 kg de bolets de llet fresca.

Bolets de llet en escabetx per a l'hivern

Per marinar els bolets de llet, cal classificar, classificar per tipus i mida, tallar les cames, treure la pell de la mantega, esbandir bé i canviar l'aigua diverses vegades. Aboqui els bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent. En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 25 minuts, pots de litre - 30 minuts. Un cop finalitzada l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes.

Per a 10 kg de bolets de llet fresca:

  • 1,5 l d'aigua
  • 400 g de sal de taula
  • 3 g d'àcid cítric o tartàric
  • Fulla de llorer
  • canyella
  • Clavel
  • pebre de Jamaica i altres espècies,
  • 100 ml d'essència de vinagre de grau alimentari.

Com preparar bolets de llet negra en pots per a l'hivern

Abans de preparar bolets de llet en pots per a l'hivern, poseu els bolets bullits i refrigerats en pots preparats perquè el seu nivell no superi les espatlles del pot. Aboqueu la marinada refrigerada sobre els bolets, aboqueu una capa d'oli vegetal d'uns 0,8 - 1 cm d'alçada per sobre de la marinada, tanqueu els pots amb paper de forn, lligueu i reserveu a la nevera.

Abans de preparar bolets de llet negra per a l'hivern, cal cuinar la marinada, per a la qual 1 litre d'aiguaNS:

  • 3 culleradetes d'essència de vinagre al 80% o 1 got facetat de vinagre al 6% (en aquest cas, pren 1 got d'aigua menys)
  • 2 cullerades. cullerades de sucre
  • 4 culleradetes de sal
  • 3 fulles de llorer
  • 6 pèsols de pebre vermell
  • 3 cabdells de clavell
  • 3 trossos de canyella.

Recollida de bolets de llet negra per a l'hivern

La collita de bolets de llet negra per a l'hivern comença amb la preparació dels ingredients:

  • 1 kg de bolets de llet bullits
  • 4-5 g d'àcid cítric
  • 20-40 ml de vinagre al 9%.
  • 2-3 fulles de llorer
  • 0,5 g de canyella
  • 7-8 grans de pebre negre de pebre de Jamaica
  • un gra d'all.

Renteu els bolets de llet negra amb aigua corrent i, a continuació, escalfeu-los durant 3-5 minuts en aigua bullint amb sal (per a 1 litre d'aigua - 25 g de sal), eliminant constantment l'escuma. Col·loqueu els bolets de llet blanquejada en una olla, afegiu-hi 100 ml d'aigua, espècies i 2 cullerades per cada quilogram de bolets. cullerades de vinagre al 9%. Bullir a foc lent fins que els bolets de llet s'assentin al fons. Envaseu els bolets bullits amb líquid en pots, afegint-hi àcid cítric. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua bullida als pots, tapeu-los i esterilitzeu-los en un bany d'aigua bullint (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Receptes per collir bolets de llet negra per a l'hivern

Hi ha centenars de receptes per collir bolets de llet negra per a l'hivern, però agafem-ne les més dignes i interessants. Per a això cal prendre els següents ingredients:

  • 1 kg de bolets
  • 2 gots d'aigua
  • 2-3 culleradetes de sal de taula
  • grans d'all

Pelar els bolets joves de la mateixa mida, rentar i bullir durant 5-10 minuts. Després, refredar-los en aigua freda, esprémer-los lleugerament, deixar escórrer l'aigua i posar-los en pots o ampolles. Aboqueu-hi aigua salada bullida perquè cobreixi completament els bolets. Tanqueu els pots, poseu-los en aigua i deixeu-los bullir durant 1 hora a una temperatura de 100 ° C ..

Llet de bolets amb un farcit àcid.

Per un pot de litre:

  • 1 kg de bolets de llet preparats
  • 1-2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa blanca
  • 4-5 pèsols de pebre vermell
  • 3-4 pèsols de pebre negre
  • 1 ceba petita
  • 1-2 trossos d'arrel de rave picant
  • 0,3 culleradeta de llavors de comí (opcional)

Emplenar:

  • 1,5 tasses d'aigua
  • 0,5 tasses de vinagre de raïm negre al 6% 1 culleradeta de sal gruixuda

Trieu els bolets de llet, esbandiu, netegeu-los dels residus, elimineu les zones danyades. Talleu els bolets de llet grans a trossos. A continuació, poseu els bolets en una cassola i deixeu-los coure en aigua salada i acidificada. Traieu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera ranurada. La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Posa espècies al fons dels pots preparats, després posa els bolets preparats al pot. Per preparar el farcit, s'escalfa una quantitat mesurada d'aigua i sal a 80 ° C, s'afegeix vinagre i, després d'agitar bé la solució, aboqui pots amb bolets a la part superior. Els pots s'omplen 1,5 cm per sota del coll, després s'esterlitzen bullint a foc lent durant 40 minuts i després s'enrotllen.

Llet els bolets amb el seu propi suc.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets
  • 20 g (1 cullerada) de sal.

Els bolets petits es deixen intactes, els més grans es tallen, però no es tallen.

Per als bolets grans, la tapa es pot tallar a daus i la cama es pot tallar en cercles prims. Els bolets pelats, rentats i tallats es posen en un bol de cuina, el fons del qual s'humiteja amb aigua, s'afegeix sal i s'escalfen els bolets fins que se'n desprengui suc i els bolets es tornen suaus. Perquè els bolets siguin més saborosos, bulliu-los a foc lent (90-95 ° C) durant 10-20 minuts. Després de bullir, els bolets es posen en pots calents i nets i s'aboquen amb el mateix suc de bolets bullint perquè els bolets quedin completament coberts de líquid. Les llaunes es tanquen immediatament i es refreden ràpidament. Si les llaunes es fan malbé durant l'emmagatzematge (s'obren les tapes, apareixen bombolles), cal repetir l'esterilització. Per fer-ho, les llaunes que no estan ben tancades amb les tapes es col·loquen en aigua calenta (la mateixa temperatura que les llaunes) i es bullen a una temperatura de + 100 ° C - llaunes de mig litre durant 1 hora, llaunes de litre o més grans - 1,5 hores , tres litres - 2 hores. Després de 2-3 dies, els pots es tornen a bullir durant 30 minuts.

De quina altra manera es poden preparar bolets de llet per a un ús futur

Hi ha moltes receptes. Us oferim saber com preparar bolets de llet per a un ús futur segons receptes que no tenen anàlegs en familiars i veïns. També podeu experimentar i crear els vostres propis dissenys i mètodes de processament de matèries primeres.

Xampinyons de llet fregits.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets (3 l)
  • 330 g de mantega
  • 20 g (3 culleradetes) de sal.

Els bolets frescos es netegen, s'esbandeixen ràpidament amb aigua freda, es deixen escórrer i es tallen. En un plat per cuinar s'escalfa l'oli, es posen bolets, s'afegeix sal, es cobreix amb una tapa i els bolets es bullen a foc lent durant 45-50 minuts.Després es fregeixen sense tapa fins que s'evapora el suc que s'allibera i l'oli es torna transparent. Els bolets calents es transfereixen a pots esterilitzats petits (d'un sol ús). Aboqueu per sobre mantega fosa, que ha de cobrir els bolets amb una capa superior a 1 cm.Els pots es tanquen hermèticament i es refreden immediatament. Sota la influència de la llum, els greixos es descomponen, per tant, si és possible, utilitzeu pots foscos i emmagatzemeu els bolets en un lloc fosc, sec i fresc. Per descomptat, en comptes de mantega, podeu utilitzar mantega fosa, greix vegetal, oli vegetal, etc., però la mantega dóna als bolets un gust especial.

Bolets de llet negra bullits salats.

Netegeu els bolets dels residus, esbandiu, bulliu en aigua lleugerament salada durant 20-30 minuts, escorreu el brou. Esbandiu els bolets amb aigua freda, poseu-los en un colador, deixeu que s'escorri l'aigua. A continuació, poseu en un bol, afegiu-hi sal i cobreixi amb una tassa de fusta amb opressió. Podeu utilitzar all, ceba, rave picant, estragó o anet com a condiment. Els bolets salats d'aquesta manera es poden menjar al cap de 6-8 dies.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets de llet negra bullits
  • 2 cullerades. cullerades de sal.

En els bolets de llet negra salada, els taps es tornen porpra o vermellós cirera. Serviu en un plat petit els barrets tallats a trossos grans i ruixats amb oli de gira-sol o llinosa.

Xampinyons de llet coberts de sal.

  • 10 kg de bolets durs pelats
  • 150-200 g de sal

Talleu els bolets pelats en làmines fines, poseu-los sobre reixes i deixeu-los assecar una mica. A continuació, barregeu-los amb sal perquè estiguin ben salats (en llocs poc salats es poden multiplicar bacteris perillosos, que provoquen una intoxicació greu), però no es trenquin. Ompliu els pots secs i nets amb bolets perquè no hi hagi bombolles d'aire entre ells, cobriu amb una fina capa de sal. Tanqueu els pots amb tapes o pergamí, que s'han de mullar per sobre.