Receptes per adobar bolets de llet amb col: com adobar bolets per a l'hivern a casa

Els bolets de llet salats i adobats amb col són una de les preparacions preferides de la cuina russa. Es pot servir com a complement a diversos plats, o es pot utilitzar com a berenar independent per a begudes fortes. Aquest article presenta 6 receptes per fer increïbles bolets de llet salada amb col.

Com pots salar bolets de llet amb col a casa

En aquesta recepta, els bolets de llet amb col es poden salar amb cossos de fruita en escabetx. És molt còmode i rendible, perquè hi intervenen els ingredients més senzills, però molt saborosos i saludables. Aquest aperitiu és especialment demandat a la taula durant els actes festius.

  • bolets de llet en escabetx - 1 kg;
  • col blanca - 4-5 kg;
  • Pastanagues - 2-3 grans arrels;
  • sal - 80-100 g;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • Pebre negre (pèsols) - 10 peces.

Com salar bolets de llet amb col a casa amb una recepta senzilla?

Primer, heu de fermentar la col per separat: talleu el cap de col a tires, deixant-ne només la soca.

Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i afegiu-les a la col. Envieu fulla de llorer, sal i pebre a les verdures picades, barregeu tota la massa bé amb les mans.

Transfereix la col a una ampolla neta i seca, tapeu bé i poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació.

El diòxid de carboni resultant s'ha d'alliberar 1-2 vegades al dia, perforant la peça amb un ganivet o un pal llarg fins al fons. Per veure si la col està llesta, mireu l'escabetx. Si s'ha tornat transparent, vol dir que els bacteris làctics han deixat de processar el sucre que contenen les verdures. La col està llesta i ara podeu continuar amb el procés posterior.

Posar la col en un recipient comú i afegir els bolets en escabetx, barrejar.Repartir la col amb els bolets en pots nets i secs i tancar les tapes de capron.Portar al soterrani o posar en un dels prestatges de la nevera.

Com salar bolets de llet amb col: una recepta clàssica

Cada mestressa de casa hauria de saber almenys 1 recepta per fer bolets de llet salada amb col. Sovint n'hi ha prou amb utilitzar la recepta clàssica preferida de tots i provada en el temps.

  • bolets de llet - 1 kg;
  • col - 3 kg;
  • pastanagues - 0,3 kg;
  • Pomes (dolces) - 0,3 kg;
  • Sal - 4 cullerades. l.;
  • Aigua bullida tèbia - 0,7 l;
  • Grans de pebre negre - 10-15 peces.

Com, doncs, adobar bolets de llet amb col segons la recepta clàssica, perquè el plat acabat resulti cruixent i apetitós?

  1. Si no heu realitzat el processament inicial dels bolets, és el moment de fer-ho.
  2. Després d'una neteja a fons, els bolets de llet s'envien a remull, donant a aquest procés almenys 2,5 dies. A més, cada dia cal canviar l'aigua 3-4 vegades.
  3. A continuació, els cossos de fruita es tallen a trossos grans i es bullen en 2-3 aigües durant 15 minuts.
  4. Després es reserven per eliminar l'excés de líquid.
  5. Mentrestant, es pelen les pastanagues i es treuen les fulles superiors de la col.
  6. Es treu el cor de les pomes i després es tallen a rodanxes.
  7. La col es talla a tires i les pastanagues es freguen amb un ratllador gruixut, després es barregen aquests 2 ingredients.
  8. En ampolles netes i esterilitzades de 3 litres, tots els ingredients s'apilen en capes: col amb pastanagues, bolets, pomes, pebrots i fulles de llorer. Després es repeteix l'alternança fins que els plats estiguin plens.
  9. Tota la massa està ben compactada i plena de salmorra tèbia, en la qual primer heu de dissoldre la sal.
  10. L'ampolla es tapa amb una tapa i es posa en un lloc càlid per salar. No oblideu alliberar diòxid de carboni de la peça de treball perforant-la amb un ganivet llarg net fins a la part inferior.
  11. Quan l'aperitiu està cuit, es porta amb seguretat a una habitació fresca per emmagatzemar-lo.

Recepta per salar bolets de llet negra amb col

Els bolets de llet negra requereixen una atenció especial, el seu processament inicial ha de ser més exhaustiu, en cas contrari, el producte resultarà amarg a causa del suc, que segrega en grans quantitats pel cos fructífer.

La recepta de bolets de llet amb col per a l'hivern agradarà a totes les mestresses de casa, sense excepció.

  • Bolets de llet negra - 1,5 kg;
  • col blanca - 4 kg;
  • pastanagues - 3 peces grans;
  • Sal - 4 cullerades. l.;
  • Pebre negre (pèsols) - 15-20 peces.

Per tal que la salaó d'un bolet de llet negra amb col estigui al nivell adequat, heu de consultar la descripció pas a pas.

  1. Des dels taps de bolets, raspeu amb cura la pell juntament amb les restes adherides.
  2. Traiem la major part de la pota i de seguida la posem en aigua amb sal.
  3. Deixem en remull durant 4 dies, canviant constantment l'aigua.
  4. Tallem els bolets de llet negra remullats en 2-3 parts, i després bullim en aigua, a la qual afegim sal i àcid cítric.
  5. Colar els bolets bullits i reservar-los mentre tractem les verdures.
  6. Piqueu la col, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
  7. Combina-ho tot en una cassola, afegim pebre i sal.
  8. Hi enviem bolets i ho barregem tot bé amb les mans.
  9. Omplim les ampolles preparades amb un blanc, ho piquem bé i ho posem a sal en un lloc càlid.
  10. Un cop finalitzat el procés de fermentació, posem l'aperitiu a la nevera.

Recepta de bolets de llet salada amb llavors de col i anet

Aquesta recepta per salar la col amb bolets de llet s'allunya lleugerament de la clàssica, però segueix sent molt popular.

Aquest berenar serà molt agradable de cruixir a taula durant les vacances d'hivern, així com un sopar familiar tranquil.

  • Xampinyons de llet (bullits) - 800 g;
  • Col - 2 caps de col (mida mitjana);
  • pastanagues - 3 peces;
  • Nabius (opcional) - 1 grapat
  • Llavors d'anet - 1 cullerada l.;
  • Sal - 2 cullerades. l.;
  • Sucre - 1 cullerada. l. (sense diapositiva);
  • Aigua bullida calenta - 700 ml.

Com salar els bolets amb la col amb els ingredients anteriors?

  1. Talleu la col a tires o daus, ja que és convenient per a qualsevol.
  2. Posar-ho tot en un recipient comú i afegir pastanagues ratllades.
  3. Envieu-hi bolets bullits i a rodanxes, llavors d'anet i nabius.
  4. Barrejar-ho tot, distribuir en pots de vidre, tapejar i omplir de salmorra. Per fer una salmorra, cal dissoldre la sal i el sucre en aigua bullida tèbia.
  5. Poseu l'aperitiu a fermentar fins que estigui tendre, però no us oblideu d'alliberar diòxid de carboni.
  6. Mou-te a qualsevol zona d'emmagatzematge fresc per a l'hivern.

Salar bolets de llet amb col i remolatxa

L'escabetx de bolets amb col i remolatxa és una recepta deliciosa i saludable per a tots els membres de la vostra família. A més del fet que l'aperitiu tindrà un color vermell apetitós, el seu sabor no deixarà indiferent a ningú, fins i tot els més capritxosos gurmets.

  • Xampinyons de llet (remull i bullir) - 1 kg;
  • col - 3,5 kg;
  • All - cap;
  • Remolatxa - 3 peces mitjanes

Per a la salmorra:

  • Aigua - 2 l;
  • Sucre - 3 cullerades. l;
  • Sal - 4 cullerades. l.;
  • Fulles de llorer i clau - 2 peces;
  • Grans de pebre negre - 15 peces.

El procés de salaó dels bolets de llet amb col es pot dividir en etapes.

  1. Talleu la col a tires o talleu-la a quadrats, doblegueu-la en un recipient net per salar.
  2. Combineu tots els ingredients de la salmorra amb aigua, bulliu durant 3 minuts, després retireu-lo del foc i deixeu-ho refredar completament.
  3. Peleu i talleu la remolatxa a daus grans i, després de pelar, passeu els alls per una premsa.
  4. Afegir-ho tot a la col, barrejar i abocar amb salmorra.
  5. Cobrir amb una tapa i posar l'opressió per sobre, deixar en un lloc càlid per a la fermentació. Fins que acabi el procés, heu de remenar la peça 2-3 vegades al dia per eliminar les bombolles de gas acumulades.
  6. Repartim el berenar acabat entre els pots, el tanquem amb tapes de niló i el posem al soterrani per guardar-lo.

Recepta d'escabetx de bolets amb col i rave picant

Els amants de les sensacions agudes i picants haurien de familiaritzar-se definitivament amb la recepta per preparar bolets de llet amb col i rave picant.

  • Xampinyons preparats - 1 kg;
  • Col (mida mitjana) - 2 peces;
  • pastanagues - 3 peces;
  • Arrel de rave picant - 2 peces. o al gust;
  • Sal - 2 cullerades.l.;
  • Mel - 1,5 cullerades. l.;
  • Fulla de llorer - 4 peces;
  • Grans de pebre negre - 15 peces;
  • Aigua calenta - 1,2 litres.

Cuinar bolets de llet amb col salant no serà especialment difícil.

  1. Fondre la mel, la sal i el sucre en aigua calenta i després refredar.
  2. Mentrestant, piqueu la col, ratlleu les pastanagues.
  3. 3 Combina la col amb els bolets remullats i bullits, les pastanagues, així com les fulles de llorer i els pebrots.
  4. Afegiu a la massa l'arrel de rave picant ratllada amb un ratllador fi i barregeu-ho tot bé.
  5. Col·loqueu la peça en pots, tapeu, aboqueu-hi salmorra freda i poseu-hi salaó a temperatura ambient.
  6. Piqueu amb un ganivet o un pal de fusta durant tot el període de fermentació.
  7. Aleshores, quan l'aperitiu deixi de fermentar, s'ha de tancar amb tapes i portar-lo a una habitació fresca, on esperarà la seva "hora millor".