Com fer una salsa de bolets secs i pols de bolets: receptes d'amaniment per a diferents plats

Una salsa feta amb bolets secs és un complement excel·lent per a qualsevol plat principal o guarnició, només cal que escolliu els ingredients adequats. L'amaniment ric i aromàtic complementarà perfectament plats de pasta, carn i peix o cassoles. Un altre avantatge d'aquest amaniment, a més del gust, és la senzillesa de la preparació, per tant, val la pena aprendre diverses opcions de receptes.

La recepta d'una salsa de bolets abundant feta amb bolets secs mòlts

La recepta d'una salsa de bolets secs abundants inclou l'ús dels components següents:

  • 50 g de bolets secs.
  • 1 got de llet.
  • 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal.
  • 20 g de mantega.
  • 25 g d'all.
  • 1 cullerada. una cullerada de farina.
  • 1 PC. cebes.
  • 2 gots d'aigua.
  • 1 pessic de sal.
  • 20 grams de julivert o anet.

Aquesta salsa de bolets es pot fer amb bolets mòlts secs o simplement picats.

Aboqueu els xampinyons amb aigua i deixeu-ho durant 2 hores.

Quan estiguin suavitzades, en el mateix líquid cal coure-les durant 40 minuts.Passeu els bolets acabats a un altre recipient.

Talleu la ceba a daus petits i poseu-hi una tonalitat daurada amb oli vegetal, això trigarà 10 minuts.

A continuació, afegiu-hi els xampinyons picats i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.

Tritureu la farina amb mantega fosa i fregiu-la a foc lent durant 4-5 minuts, després d'això, heu d'afegir-hi amb cura el líquid preparat.

Aboqueu els bolets en una cassola, abocant-hi brou.

El toc final en aquesta etapa serà l'addició de sal.

A continuació, cal abocar lentament la llet escalfada al recipient, remenant la massa constantment. El temps de cocció trigarà 15 minuts.

Tritureu els alls amb herbes i afegiu-los a la salsa, això donarà un toc de picant al plat.

Cuini a foc lent durant 3-5 minuts més. i podeu servir la salsa ja feta a taula.

Aquesta opció s'adapta tant a plats de verdures com de carn.

Salsa de bolets feta de bolets secs a rodanxes amb nata

La salsa de bolets feta de bolets secs a rodanxes amb nata es prepara amb els ingredients següents:

  • 2 cullerades. cullerades de farina.
  • 200 g d'agàrics de mel secs o rebentells.
  • 1 ceba petita
  • 30 g de mantega.
  • 1 got de nata
  • 3 gots d'aigua.
  • 1-2 cullerades. cullerades d'oli vegetal.
  • 1 polsim de pebre negre mòlt.
  • 1 pessic de sal.

Abans de començar a preparar la salsa, heu de posar en remull els bolets o els rovellons durant la nit en 2 gots d'aigua (7-8 hores) i al matí podeu utilitzar l'ingredient acabat.

És millor esbandir bé els bolets reals i després transferir la massa a la paella. La salsa casolana de bolets secs segons aquesta recepta sortirà millor si es filtra el brou per un colador, eliminant possibles impureses. El temps que durarà el tractament tèrmic dels bolets és de 35 minuts. Quan el producte estigui a punt, s'ha de picar a mà o amb una batedora. Fondre la mantega i afegir-hi oli vegetal. Afegiu la farina i les cebes picades, coure tota la barreja durant 5-7 minuts. Aboqui 1 tassa d'aigua calenta i nata tèbia. Afegiu els bolets a la massa bullida, sal i pebre. Remeneu la salsa resultant fins que estigui suau, porteu-la a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. a foc lent. La salsa aromàtica resultant es pot treure del foc i servir immediatament amb plats.

Com fer salsa de bolets amb bolets secs

Una altra recepta per a la salsa de bolets a casa a partir de bolets secs és senzilla i no requereix costos de materials especials. Necessita els següents ingredients:

  • 150 g de bolets blancs secs.
  • 1 got d'aigua.
  • 1 got de llet.
  • 30 g de farina.
  • 30 g de mantega.
  • 1/3 culleradeta de sal.
  • 1 polsim de pebre negre mòlt.
  • 1 pessic de nou moscada

En lloc de bolets porcini, podeu utilitzar-ne qualsevol, però amb els bolets blancs, l'amaniment serà més satisfactori i el seu gust serà més pronunciat. Per cuinar, primer és important posar-los en remull durant 1 hora.A continuació, cuini en una cassola amb 1 got d'aigua durant 15 minuts. a foc lent. És millor no treure la tapa de la paella alhora, perquè l'aigua no s'evapori completament. Com fer la vostra pròpia salsa de bolets amb bolets secs és una tasca fàcil si són prou suaus. Després d'això, s'han de posar amb líquid en una batedora i tallar-los en un puré homogeni. Fondre la mantega en una cassola, afegir la farina i remenar a foc lent fins que es formi una barreja sense grumolls. Poseu el puré de patates en una cassola i tritureu-ho amb farina i mantega. Introduïu lentament la llet calenta preparada, remenant constantment durant 3 minuts. Quan la mescla sigui homogènia, cal afegir espècies i una mica de sal al gust.

Salsa cremosa rica de bolets feta de bolets secs

També podeu fer una altra versió en què l'ingredient principal es remulli més temps.

Per fer una salsa cremosa de bolets secs picats, cal prendre els següents productes:

  • 100 g de bolets blancs secs.
  • 1 got de nata
  • 60 g de mantega.
  • 1 cullerada. una cullerada de farina.
  • 1 got d'aigua.
  • 0,5 culleradetes de sal.

La millor manera de servir la salsa depèn de la consistència de la salsa. Si resulta que és gruixut, és millor transferir-lo a una salsera i utilitzar-lo per a plats de carn. Si la salsa és líquida, podeu abocar-la sobre el plat principal des de dalt. Això pot ser pasta, puré de patates o cassoles. Per fer la salsa, seguiu aquests passos.

Rentar els bolets secs, afegir aigua i deixar-los inflar durant 7 hores. Millor fer-ho a la nit. Quan l'ingredient principal d'una salsa cremosa de bolets secs s'infla, cal bullir-lo. El tractament tèrmic s'ha de fer a foc lent i durar 20-30 minuts.

Fondre la mantega en una paella i barrejar amb farina. Quan s'obté una massa homogènia, cal introduir-hi nata lentament i afegir-hi sal. Talleu els bolets a daus o trossos petits i oblongs i afegiu-los a la paella. A foc lent, sense parar de remenar, coure la salsa durant 3 minuts, retireu i deixeu que el plat es cofi una mica.

Perquè durant el procés de cocció no hi hagi problemes menors, és millor fregir primer la farina en una paella seca sense oli i escalfar la nata. Això ajudarà a prevenir la coagulació i l'aglomeració.

La recepta de la clàssica salsa de bolets feta amb bolets secs

Una altra opció es prepara amb l'addició de ceba.

La recepta de la clàssica salsa de bolets secs requereix els següents ingredients:

  • 40 g de bolets secs.
  • 1,5 cullerades. cullerades de farina.
  • 1 ceba petita
  • 90 g de mantega.
  • 2,5 gots d'aigua.
  • 1 pessic de sal.
  • 1 polsim de pebre negre mòlt.

Per cuinar, cal posar els bolets en remull en aigua durant 3 hores. És millor cuinar-los a la mateixa aigua per no escórrer el líquid saturat. El procés de cocció durarà 1 hora a foc lent. Aboqueu el brou en un recipient a part i tritureu els bolets. En una cassola, barregeu 60 g de mantega amb farina, prepareu la barreja, remenant constantment durant 3-4 minuts. Afegiu el brou al recipient i deixeu-ho coure 15 minuts més. Sofregiu les cebes picades en un terç de la mantega fins que estiguin daurades, afegiu-hi els xampinyons i, després de guisar la barreja, passeu-la a una cassola. Barregeu els ingredients fins que quedi homogeni i, finalment, afegiu-hi sal i pebre. Bulliu el plat acabat durant 5 minuts més. a foc lent i deixar-ho fer una mica.

Opció de salsa de bolets a base de bolets secs amb crema agra

Per a la següent opció, com fer una deliciosa salsa de bolets amb bolets secs a l'aigua, necessitareu els següents ingredients:

  • 50 g de bolets secs.
  • 3 gots d'aigua.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 cullerades. cullerades d'oli d'oliva.
  • 1 pessic de sal.
  • 2 cullerades. cullerades de farina.
  • 25 g de mantega.
  • 1 got de llet o 30 g de crema agra.
  • 20 grams de julivert o anet.

No cal remullar els bolets per a la recepta de bolets secs triturats o mòlts.

Aboqueu els bolets en una cassola i aboqueu 2 gots d'aigua. El temps de cocció és de 30-35 minuts.Talleu la ceba a daus i fregiu-la en oli d'oliva durant 7 minuts, després afegiu-hi 1 got d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Quan els bolets estiguin en estat de preparació, s'han d'agafar i transferir a la ceba, sal. Quan els daus de ceba hagin adquirit una tonalitat daurada, cal espolsar-los amb farina per sobre. Afegiu 25 g de mantega i remeneu la mescla quan es dissolgui. Aboqueu el brou a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Podeu afegir llet o crema agra, però la salsa quedarà deliciosa sense aquest component. Espolvorear el plat preparat amb herbes i remenar a foc lent durant 3 minuts més.

Com fer una salsa casolana de bolets amb bolets secs

Hi ha altres maneres de fer salsa de bolets secs amb aigua.

Per a un d'ells, heu d'utilitzar els ingredients següents:

  • 100 g de bolets secs o bolets d'ostra.
  • 2 gots d'aigua.
  • 1 cullerada. una cullerada de farina.
  • 2 cebes petites.
  • 50 g de mantega.
  • 1 pessic de sal.
  • 1 polsim de pebre negre mòlt.

Per obtenir un bon resultat, heu de complir la seqüència d'accions.

Poseu en remull els xampinyons o els bolets en 2 gots diferents d'aigua durant 2,5 hores. Quan estiguin toves, cal que les cuini durant 30 minuts. a la mateixa aigua, després colar el líquid en un recipient a part. Segons la recepta, com fer una salsa casolana de bolets amb bolets secs, cal tallar els regals del bosc, i també picar finament la ceba i fregir els espais en blanc en 35 g d'oli. Primer s'ha de fregir la farina en una paella seca, i després afegir-hi l'oli restant. Després d'això, barregeu la massa, transferiu-la a una cassola i, sense deixar que la barreja es cremi, afegiu-hi brou calent. És millor salar la peça de treball, pebre, quan comenci a espessir, cal afegir bolets i cebes. En l'etapa final, deixeu coure la salsa a foc lent durant 5 minuts més, remenant de tant en tant.

Aquesta salsa va bé amb les costelles. També val la pena assenyalar que a mesura que es refreda, s'espesseix, si no es desitja una consistència molt espessa, podeu afegir una mica d'aigua en la fase inicial (a més de la quantitat especificada).

Recepta de salsa de bolets feta de bolets secs picats amb crema agra

Per a una recepta de salsa de bolets picats secs amb crema agra, necessitareu els ingredients següents:

  • 100 g de pols de bolets secs.
  • 1 PC. cebes.
  • 30 g de mantega.
  • 50 g de formatge dur.
  • 1 gra d'all
  • 1 culleradeta de farina.
  • 20 g de julivert.
  • 1 pessic de sal.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1-2 cullerades. cullerades d'oli vegetal.
  • 3 gots d'aigua.
  • 80 g de crema agra.

Abans de cuinar, cal abocar la pols amb 1 got d'aigua i deixar durant 1-2 hores.

Transferiu la ceba tallada a daus en una paella o paella amb oli vegetal i fregiu-la durant 5-7 minuts. Piqueu els alls finament i ratlleu el formatge, aboqueu el julivert picat en un altre recipient. Aboqui la preparació per a la salsa de bolets de la pols de bolets secs remullats amb aigua en un recipient amb ceba, sal i espolvorear amb sucre. Remeneu i deixeu coure a foc lent durant 15-20 minuts, tapat amb una tapa. Afegiu un tros de mantega suau i all a la barreja, barregeu.

Després que la mantega s'hagi fos, cal afegir farina, barrejar la massa i espolvorear amb formatge ratllat. Aboqueu l'aigua restant a la cassola i remeneu-ho tot bé fins que el formatge es fongui completament. Introduïu la crema agra en una salsa homogènia i remeneu periòdicament durant 10-15 minuts fins que espesseixi.

Com fer una salsa de bolets secs saborosa

Per preparar la salsa de bolets a partir de bolets secs a rodanxes fines amb crema agra, calen els següents productes:

  • 400 g de bolets secs.
  • 3,5 tasses d'aigua.
  • 1 pessic de sal.
  • 2 cullerades. cullerades de farina.
  • 250 g de crema agra.
  • 1 pastanaga mitjana.
  • 20-30 g de julivert.
  • 1 PC. cebes.
  • 1 fulla de llorer.
  • 2-3 cullerades d'oli d'oliva.
  • 5 grans de pebre negre.
  • 1 gra d'all

Després d'omplir els bolets amb 1,5 tasses d'aigua i infusions durant 2 hores, podeu començar la part principal de la cocció.

La ceba s'ha de picar finament, és millor ratllar les pastanagues. Aboqueu les peces de treball en una paella, fregiu-les amb oli i sal. No els porteu a daurar, amb 5 minuts n'hi haurà prou.Segons la recepta, com fer una salsa fragant de bolets secs, cal obtenir-los amb una cullera ranurada i transferir la paella a les verdures. Remeneu i escalfeu durant 5-7 minuts. Aboqueu-hi el brou i afegiu-hi el gra d'all sencer. Després de 3 min. aboqueu-hi 2 gots més d'aigua, pebre, sal i afegiu-hi el llorer.

Remeneu la barreja resultant, tapeu i bulliu durant 15 minuts més. Remeneu la farina amb la crema agra fins a obtenir una massa uniforme sense grumolls. Aboqueu lentament la crema agra amb farina al brou, remenant constantment. Coure durant 10 minuts. a foc lent. Afegiu julivert picat i deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts.

La salsa d'aquesta opció va bé amb el puré de patates.

Salsa de bolets secs mòlts, llet i crema agra

La salsa de bolets amb crema agra elaborada amb bolets secs és una gran addició a un plat d'aus de corral. En particular, va bé amb pollastre o gall dindi.

Per a això, cal preparar els components següents:

  • 300 g de bolets secs.
  • 300 ml de llet.
  • 2 gots d'aigua.
  • 100 ml d'oli d'oliva.
  • 100 g de crema agra.
  • 3 unitats. cebes.
  • 1 polsim de pebre negre mòlt.
  • 1 pessic de sal.

Per a la preparació, heu de seguir les instruccions.

Picar la ceba ben fina i coure a foc lent amb oli fins que estigui tendre. Afegiu-hi els bolets picats a la ceba, prèviament infusionats amb aigua durant 3 hores, i sofregiu-los durant 20 minuts, remenant de tant en tant. No cal abocar el líquid de la infusió de bolets a la massa total, però es pot utilitzar per controlar la densitat. És important assegurar-se que la barreja no es cremi. Quan els bolets i les cebes s'hagin refredat, cal posar-los a la batedora, afegir la crema agra, sal, pebre i 150 ml de llet. Tritureu la massa fins que quedi suau. La salsa, obtinguda a partir de bolets secs mòlts, s'ha de traslladar a una cassola i afegir la nata restant, barrejar. Porteu la massa a ebullició a foc lent, retireu-la del foc i deixeu-la coure durant 15-20 minuts.

De quina altra manera es pot fer salsa de bolets secs en pols

A més dels bolets picats, també podeu fer una deliciosa salsa de la versió en pols. Per fer-ho, cal prendre els següents ingredients:

  • 1 culleradeta de pols de bolets.
  • 3-4 gots d'aigua.
  • 1 cullerada. una cullerada de farina de blat.
  • 1 cullerada. una cullerada de crema agra.
  • 1 ceba petita.
  • 30 g de mantega.
  • 20-30 g d'anet.
  • 1 polsim de pebre negre mòlt.

Podeu utilitzar tant anet fresc com sec. Un cop preparats els ingredients, podeu començar a crear una salsa amb pols de bolets secs mòlts.

La pols es remull en 2-3 cullerades. cullerades d'aigua. Millor prendre aigua tèbia. Deixeu la barreja en infusió durant 30 minuts. Talleu la ceba a daus i fregiu-la en oli. Quan la ceba estigui daurada, empolvoreu amb farina i barregeu-ho bé. Quan les cebes i la farina estiguin ben fetes (però no daurades), afegiu l'aigua que queda a la paella i pebreu la barreja.

La pols present amb aigua s'aboca a la massa total i es barreja. La salsa resultant ha de bullir durant 5 minuts. Quan estigui llest, afegiu-hi la crema agra i l'anet picat. Després de barrejar amb crema agra, la salsa s'ha de bullir durant 3 minuts més. i treure del foc.

No cal utilitzar pols d'un tipus de bolet. Perquè la salsa feta amb bolets secs tingui un gust més interessant i inusual, podeu barrejar diferents opcions. Per exemple, els bolets, els bolets i els bolets funcionaran bé. Podeu combinar-los al vostre gust.