Per què els bolets es tornen negres en salar, bullir, remullar i què fer?

A causa del seu alt sabor, així com de les propietats útils, els bolets s'utilitzen per a qualsevol finalitat culinaria. Són especialment estimats en forma salada i en vinagre. He de dir que els bolets es consideren els únics bolets que es poden tastar després de salar en una setmana i mitja o dues.

La majoria de mestresses de casa són molt aficionades a les conserves de bolets, així com a preparar-ne primers i segons plats. Qualsevol aliment elaborat amb aquests bolets, sens dubte, conquistarà fins i tot el gurmet més capritxós. Tanmateix, en el procés de processament, es pot revelar una característica desagradable: els bolets es tornen negres. Molt sovint això passa en salar, bullir o remullar. Aquesta imatge desagradable sembra immediatament el pànic entre les mestresses de casa, ja que suggereix que el producte s'ha tornat inutilitzable. Però la situació és tan desesperada com sembla a primera vista? Si els bolets s'han tornat negres, es poden menjar?

Curiosament, els bolets són els únics cossos fructífers que tenen un suc lletós espes i dolç. Això suggereix que aquests bolets no s'han de remullar com altres munyirs. A més, menjar taps de llet de safrà no provoca sensació de pesadesa a l'estómac. Aquests regals de la natura es poden considerar, amb raó, un dels millors candidats per salar, adobar, fregir, etc.

Aleshores, és perillós menjar bolets que s'han enfosquit? No, no és perillós, perquè aquesta característica pot aparèixer per diverses raons, absolutament no relacionades amb una possible intoxicació. Per entendre per què els bolets es tornen negres després de salar, cuinar i altres processos, primer heu de tenir en compte diversos factors, que es parlaran en aquest article. Coneixent-los, cada mestressa de casa podrà determinar correctament el grau d'enfosquiment dels cossos fruiters, així com proporcionar "primers auxilis", si cal. A més, aquest article ofereix consells pràctics sobre què podeu fer per evitar que els taps de llet de safrà es tornin negres.

Per què els bolets es van tornar negres durant la salaó i fotos de bolets ennegrits

Com ja s'ha assenyalat, salar els taps de llet de safrà és el mètode de processament més popular. Per la seva naturalesa, aquests cossos fructífers tenen un color ataronjat agradable. Tanmateix, després de salar, poden tornar-se negres, cosa que pot arruïnar completament el seu aspecte apetitós. De vegades, aquest problema pot aparèixer en un parell de dies després de l'inici de la salaó, o pot passar un o dos mesos abans que succeeixi. Però si els taps de llet de safrà ennegrits no tenen olor desagradable ni floridura, aleshores, per regla general, no hi ha res dolent. Només els cossos fructífers salats enfosquits no són una visió agradable. Aleshores, per què els bolets es tornen negres quan es salan, si no hi ha signes evidents de deteriorament? Hi ha diverses raons per a això:

  • Els bolets no estaven completament submergits a la salmorra. En contacte amb l'aire, la polpa del bolet es torna negra, però aquest és un fenomen absolutament segur, que no és un signe de no comestible i no afecta el gust. Si no hi ha ganes de menjar bolets com a berenar independent, es poden fregir o afegir a la sopa.
  • Es van recollir diferents tipus de taps de llet de safrà, per exemple, d'avet. Se sap que aquest tipus de cossos de fruites poden tornar-se negres amb diversos tipus de processament.
  • Durant la salaó es van afegir moltes espècies. Per tant, els bolets no necessiten moltes espècies, sovint n'hi ha prou amb una sal. Per exemple, les llavors d'anet poden causar negre en els bolets.

A la foto es mostren algunes de les raons esmentades per les quals els bolets es van tornar negres durant la salaó:

Motius pels quals els bolets es tornen negres quan es posen en fred

Curiosament, però sovint els bolets es tornen negres quan es posen en fred, per què passa això? Igual que amb la salaó en calent, a tots els anteriors es poden afegir els motius següents:

  • Els bolets van estar molt de temps a l'aire fresc abans de salar. Això passa sovint amb els cossos fruiters comprats. Com més temps esperen els bolets frescos per processar-se, més probabilitats es tornen negres després de salar.
  • Els bolets es van recollir en llocs contaminats, prop d'empreses industrials i carreteres.
  • En el procés de recollida de bolets, podrien quedar molt arrugats. Si premeu la carn d'un bolet fresc, aquesta zona s'enfosqueix i, quan es sala, es torna negra.
  • En emmagatzemar els taps de llet de safrà, es van observar condicions inadequades, per exemple, a la calor o a la llum solar.
  • Els bolets preparats es van guardar durant molt de temps en un pot obert. Fins i tot el primer descobriment de conservació altera el seu entorn, de manera que el procés d'oxidació comença a anar més ràpid.

Què fer si els bolets salats es tornen negres i com salar els bolets correctament?

Què fer si els bolets salats s'han tornat negres, es poden menjar i sotmetre's a més manipulacions culinàries? Sí, ho podeu fer si es compleixen correctament les condicions de preprocessament i emmagatzematge del producte acabat. En aquest cas, el canvi de color és absolutament normal per a aquest tipus de cos de fruita. Si els bolets ennegrits no et donen gana, fes-los servir en primers i segons plats, així com en amanides i salses.

I quina és la millor manera de salar els bolets perquè no es tornin negres? Aquí teniu alguns consells:

  • Feu un transport net perquè els bolets no s'arruguin.
  • Els bolets s'han de processar immediatament després de la collita.
  • Limiteu-vos a la quantitat mínima d'espècies i herbes.
  • Assegureu-vos que els bolets estiguin completament immersos a la salmorra.
  • Tanqueu els bolets salats en pots amb un volum no superior a 1 litre.
  • Emmagatzemeu la conservació en una habitació fosca i fresca, la temperatura de la qual no superi els + 10 °.
  • Recolliu bolets només en llocs respectuosos amb el medi ambient.

Per què la salmorra es torna negra en salar els taps de llet de safrà i què fer si la superfície es torna negra?

Moltes mestresses de casa estan interessades en per què la salmorra es va tornar negra en salar els taps de llet de safrà. Això no passa sovint i, com a resultat, pot fer molta por. De vegades, una característica tan desagradable pot ser realment un motiu de preocupació. Però si no hi ha olor desagradable a la salmorra, així com floridura negra, no ha passat res terrible. Es poden menjar amb seguretat després d'esbandir-los amb aigua. En cas contrari, si el motlle negre és visible a la salmorra fosca, els bolets s'han de llençar, sense estalviar el temps i l'esforç.

Aleshores, per què l'escabetx dels bolets salats es pot tornar negre? Cal tenir en compte que la salmorra dels bolets salats ha de tenir un ric color marró fosc, això indica la seva condició d'alta qualitat. Per tant, si els bolets es van arrugar durant el procés de recollida, es van processar malament, es van emmagatzemar de manera inadequada i sovint van entrar en contacte amb l'aire, això pot afectar el color de la salmorra. El mateix es pot dir quan la salmorra dels bolets salats es torna negre només a la superfície.

Què fer si la salmorra s'ha tornat negre als bolets, quines són les recomanacions per a això? Cal treure la capa superior de bolets i escórrer el líquid. Després esbandiu els bolets, torneu-los a saltar i ompliu-los de salmorra nova. A més, si voleu jugar amb seguretat, bulliu els bolets durant 10 minuts i saleu-los calents.

Raons per les quals els bolets es tornen negres quan estan en remull

Com ja s'ha dit, els bolets no necessiten remull, ja que pertanyen a la 1a categoria de comestibilitat. Tanmateix, algunes mestresses de casa encara consideren necessari remullar aquests cossos fructífers durant diverses hores. Sovint, aquest procés ajuda amb una gran contaminació de fongs. Però de vegades, en remull, resulta que els bolets es tornen negres, per què passa això?

  • El motiu principal de l'ennegriment dels taps de llet de safrà en remull és el seu contacte amb l'aire. Potser en aquell moment no tots els bolets estaven a l'aigua. Aquesta és una reacció natural i no hi ha res dolent. Cal assegurar-se que el producte ha estat completament submergit en aigua. També és millor afegir una mica de sal a l'aigua.
  • A més, si els bolets es posen en remull en recipients metàl·lics, això també pot provocar una oxidació i el producte es tornarà negre. Per tant, cal utilitzar qualsevol recipient no metàl·lic.

Què cal fer perquè els bolets bullits no es tornin negres?

De vegades, els bolets es tornen negres durant la cocció, per què passa això? I encara que els bolets negres no tenen l'aspecte més apetitós, encara és absolutament segur. També hi ha diverses raons per a això:

  • Gairebé tots els bolets reaccionen amb l'aire i es tornen negres, i els bolets no són una excepció. Amb el tractament tèrmic, aquesta reacció s'accelera significativament.
  • Com en el cas del remull, els bolets s'oxiden durant la cocció si es trien plats metàl·lics.

Però què es pot fer per evitar que els bolets bullits es tornin negres?

  • A l'hora de cuinar, afegiu sal i àcid cítric a l'aigua, que ajudarà a mantenir els bolets atractius.
  • Realitzar tractament tèrmic exclusivament en plats esmaltats, sense xips ni danys.
  • Esbandiu bé els bolets abans de cuinar-los amb aigua gelada amb vinagre.