Mètodes i receptes per collir bolets per a l'hivern: foto, vídeo d'opcions de cuina a casa

L'obtenció de bolets porcini es pot fer de diverses maneres. Les receptes més populars per collir bolets per salaó i escabetx, ja que en aquest cas, al final, s'aconsegueix un gran berenar ja fet. Tanmateix, la preparació de bolets porcini per a l'hivern assecant i congelant en un congelador domèstic no és menys interessant. Aquestes receptes per collir bolets per a l'hivern també es poden trobar en aquesta pàgina en una gran varietat. Tots els mètodes proposats per a la preparació de bolets porcini es van provar a la pràctica i es va comprovar que tot el disseny dels ingredients compleix les recomanacions dels nutricionistes. Per tant, podeu fer delicioses preparacions a partir de bolets d'acord amb les receptes proposades i tractar-les als membres de la vostra família. També podeu fer petits canvis segons les vostres preferències de gust. Estudieu els mètodes proposats per collir bolets per a l'hivern, trieu opcions de cuina adequades a casa i no dubteu a experimentar. Segur que ho aconseguiràs.

Preparats d'hivern a partir de bolets porcini

Els bolets frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps a causa del gran percentatge d'aigua que contenen. Pocs dies després de la recollida, els bolets es marceixen, perden la seva frescor i sucositat i es tornen inutilitzables. Per tant, els bolets només s'han d'utilitzar per consumir després d'un tractament tèrmic adequat o transformats en aliments persistents poques hores després de la collita, és a dir, en conserva. A casa, les preparacions d'hivern a partir de bolets porcini es fan per a un ús futur mitjançant l'assecat, l'escabetx, la salaó i la conservació en pots de vidre tancats hermèticament. Podeu llegir més sobre quin tipus de blancs es poden fer amb bolets porcini a les receptes proposades.

Quan els bolets s'assequen, se'n treu fins a un 76% de l'aigua.

La humitat restant per al desenvolupament de microorganismes no és suficient, el que porta a la seva mort. Quan es preparen aliments enllaunats naturals, la microflora es mata per l'alta temperatura a la qual s'esterilitza el menjar enllaunat. Durant l'escabetx, l'activitat vital dels microorganismes es veu suprimida per l'alta temperatura durant la cocció, i després per l'acció de l'àcid acètic i el clorur de sodi. Quan els bolets es salan, es produeix la fermentació, durant la qual els sucres es converteixen en àcid làctic. Aquest últim, juntament amb la sal de taula, és un conservant.

Recollida de bolets en escabetx per a l'hivern

Per preparar bolets en escabetx per a l'hivern, bulliu-los en aigua lleugerament salada. Per 1 litre d'aigua:

  • 2 cullerades. cullerades de sal

Traieu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera ranurada. La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Tireu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en pots i aboqueu-los sobre la marinada preparada per 1 kg de bolets:

  • 250-300 g farcit de marinada

Cuinant la marinada. Abocar en un bol esmaltat:

  • 400 ml d'aigua

Posa:

  • 1 culleradeta de sal
  • 6 grans de pebre
  • 3 trossos de fulles de llorer, canyella, clau, anís estrellat
  • 3 g d'àcid cítric

Bullir aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar lleugerament i afegir ⅓ tassa de vinagre al 9%. Després d'això, aboqueu la marinada calenta en pots, omplint-los just per sota de la part superior del coll, tapeu-los amb les tapes preparades i esterilitzeu-los amb aigua bullint durant 40 minuts. Després de l'esterilització, tanqueu els bolets immediatament i poseu-los en un lloc fresc.

Cocció en adob.

Composició:

  • 1 kg de bolets
  • 70 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 7 pèsols de pebre de Jamaica
  • Fulla de llorer
  • Clavel
  • 2 g d'àcid cítric.

Aboqueu una mica d'aigua en una cassola, afegiu sal, vinagre, escalfeu a ebullició i hi poseu els bolets.

Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i desnatant.

Quan l'aigua estigui clara, afegiu sucre, espècies, àcid cítric.

Acabeu de coure tan bon punt els bolets s'hagin enfonsat al fons i la marinada s'hagi il·luminat.

Bulliu les tapes de bolets en una marinada bullint durant uns 8-10 minuts, els bolets de mel - 25-30 minuts i les potes de bolets - 15-20 minuts.

És molt important agafar el moment en què els bolets estan a punt, ja que els bolets poc cuits poden agredir, i els massa cuits es tornen flàcids i perden valor.

Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en pots, aboqueu-los sobre la marinada refrigerada, tanqueu-los amb tapes de plàstic.

Si no hi ha prou marinada, podeu afegir aigua bullint als pots.

A continuació, poseu-los en una cassola amb aigua escalfada a 70 °C per a l'esterilització, que s'ha de fer a foc lent durant 30 minuts.

Emmagatzemar en un lloc fresc.

Recollida de bolets per a l'hivern per escabetx

Els ingredients per preparar bolets porcini per a l'hivern amb escabetx són els següents productes:

  • Aigua - 120 ml
  • Vinagre de taula 6% - 1 got
  • Xampinyons - 2 kg
  • Canyella - 1 llesca
  • Clavel - 3 brots
  • Fulla de llorer - 3 peces.
  • Grans de pebre negre - 4 peces.
  • Sucre = sorra - 2 culleradetes
  • Àcid cítric a la punta d'un ganivet
  • Sal - 60 g

Ordenar els bolets i processar, esbandir. Prepareu una cassola, aboqueu-hi vinagre, aigua, afegiu-hi sal. Posar al foc i portar a ebullició. Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu-ho a bullir. Reduïu el foc i continueu cuinant el contingut de l'olla. Traieu l'escuma de tant en tant. Després d'esperar fins que l'escuma deixi d'aparèixer, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. El temps de cocció dels bolets és de 20-25 minuts. Els bolets estan fets si són prou tous. Cal treure la paella del foc, posar els bolets en un plat i refredar. Després d'això, distribuïu-los en pots i aboqueu-los sobre l'adob refredat - brou. Tanqueu amb tapes de plàstic normals. Posa els bancs al celler.

Guardeu-los durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 ° C.

Recollida de bolets per a l'hivern per escabetx

Amb el mètode de salaó calent, primer s'han de blanquejar els bolets classificats i rentats, després posar-los en un colador perquè l'aigua sigui de vidre, després posar-los en un bol preparat per salar, afegir-hi espècies i salpebrar. Per a 10 kg de matèries primeres per collir bolets per a l'hivern, l'escabetx haurà de prendre els següents productes:

  • 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

  • All
  • Pebre
  • Anet
  • fulla de rave picant
  • fulla de grosella negra
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica
  • clau d'olor

Xampinyons salats (mètode 2).

Col·loqueu els bolets remullats fins a la vora en un plat preparat (olla d'esmalt, barril) amb els peus amunt, ruixeu-los amb sal a raó d'un 3-4% en pes de bolets, és a dir, per 10 kg de bolets:

  • 300-400 g de sal.

Espècies i condiments:

  • All
  • Pebre
  • Anet
  • fulla de rave picant
  • fulla de grosella negra
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica
  • clau d'olor, etc.

posar al fons de la bóta, a sobre, i també transferir els bolets amb ells al mig. Al damunt cal posar un cercle de fusta i una càrrega. A mesura que els bolets s'instal·len a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, ruixant-los amb sal, i així fins que el recipient estigui ple. Després d'això, els bolets s'han de treure a un lloc fred. Amb el mètode de salaó en fred, els bolets classificats s'han de posar en remull durant 2-3 dies en aigua freda, canviant-lo moltes vegades per treure el suc lletós. Durant aquest temps, els bolets només s'han d'emmagatzemar en una cambra freda, ja que poden fermentar i agredir amb la calor. Per a 10 kg de bolets:

  • 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

  • All
  • Pebre
  • Anet
  • fulla de rave picant
  • fulla de grosella negra
  • Fulla de llorer
  • pebre de Jamaica
  • clau d'olor, etc.

Recollida de bolets per a l'hivern mitjançant l'assecat

Els bolets també es poden assecar al forn. Per preparar bolets porcini per a l'hivern assecant-los, heu de fer diverses reixetes d'una malla de filferro amb cel·les grans, que s'introdueixen al forn en lloc de safates de forn normals. Els bolets preparats per a l'assecat s'han de col·locar a les reixes, col·locar-los al forn a una temperatura de 60-70 ° C i assecar-los fins que estiguin tendres.Deixeu la porta del forn entreoberta durant l'assecat per permetre que l'aire humit s'escapi.

Bolets congelats per a l'hivern

Només els bolets frescos, joves i sans són adequats per congelar bolets per a l'hivern. Talleu els bolets ben pelats amb un ganivet d'acer inoxidable a rodanxes de 3-4 mm de gruix, deixeu-los coure en aigua uns 5 minuts, remenant de tant en tant, refredeu-los amb aigua freda. Posa els bolets secs en un colador en un recipient i congela.

Hi ha diferents receptes per congelar bolets porcini per a l'hivern, i en aquesta pàgina podeu trobar les més populars a continuació.

Recollida de bolets porcini fregits

Composició:

  • Xampinyons joves acabats de collir
  • Sal
  • oli vegetal.

Els bolets, pelats per a la preparació de bolets fregits, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 15 minuts. A continuació, els bolets colats es fregeixen durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixa refredar i es posen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús; s'extreu l'aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador. Abans del seu ús, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es col·loca en una paella prèviament escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador que els bolets bullits congelats. Aquest mètode de processament de bolets, com l'anterior, no preveu tornar a congelar, ja que és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Recollida de bolets a casa

Una marinada per collir bolets porcini a casa es prepara de la mateixa manera que per als adobats, però poseu-hi la meitat de vinagre o essència de vinagre, i preneu 1 cullerada de sucre per 1 litre de producte. Bulliu els bolets a l'adob, tal com es descriu a la marinada, després col·loqueu-los en pots i esterilitzar-los.

Recollida de bolets blancs fregits per a l'hivern

Per preparar bolets blancs fregits per a l'hivern, els bolets frescos s'han de pelar, esbandir, deixar escórrer i tallar-los en barres o rodanxes. Escalfeu oli en una cassola d'esmalt, poseu-hi bolets, salpebreu i deixeu-ho coure amb el seu propi suc, cobert a foc lent durant 40-50 minuts. Després cal treure la tapa i fregir-los fins que s'evapori el suc i l'oli quedi clar. Els bolets s'han d'escampar calents en pots petits, esterilitzar-los en aigua bullint durant 15 minuts (també esterilitzar les tapes) i abocar una capa de mantega fosa per sobre d'almenys 1 cm. Si els bolets s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient, els pots s'han d'esterilitzar durant 1 hora i tancar hermèticament. Si s'emmagatzemen en una cambra frigorífica, els pots es poden tancar simplement. En qualsevol cas, s'han d'emmagatzemar a les fosques, perquè els greixos a la llum es descomponen i es posen ranci.

Recollida de bolets en pots

Per preparar bolets porcini en pots, cal pelar-los, rentar-los, tallar-los i bullir-los en aigua salada. Aboqueu aigua bullida calenta amb una petita addició de vinagre (3 culleradetes de vinagre al 5% per 100 g d'aigua) a cada pot per una cinquena part del volum, ompliu-lo de bolets i esterilitzar. Tapeu els pots i guardeu-los. Quan utilitzeu, escorreu el líquid i fregiu els bolets en una paella, com si fossin frescos.

Recollida de bolets per a l'hivern als bancs

Poseu els bolets salats juntament amb la salmorra en una cassola i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant perquè no es cremi. Disposar els bolets escalfats en pots i esterilitzar. La salmorra en la preparació de bolets per a l'hivern en pots ha de ser al voltant del 20% del total. Si no n'hi ha prou, cal afegir aigua salada als bolets, prenent 1 cullerada de sal en 1 aigua.

Mireu com es fan aquests blancs de bolets per a l'hivern al vídeo, on es mostra pas a pas tot el procés tecnològic.

Receptes de delicioses preparacions de bolets porcini per a l'hivern

A continuació, donem més receptes de delicioses preparacions de bolets porcini per a l'hivern utilitzant diversos mètodes de processament de matèries primeres.

Conservar els bolets porcini en el seu propi suc.

Peleu els bolets, esbandiu, talleu-los i poseu-los en una paella esmaltada amb una mica d'aigua abocada al fons. Saleu-los i escalfeu-los tot remenant fins que en surti el suc, després tanqueu la tapa i deixeu-los bullir a foc lent durant 15-20 minuts. Col·loqueu els bolets bullits en pots, aboqueu el suc de bolets restant de la cocció, de manera que quedin completament coberts de líquid. Si hi ha poc suc o s'ha bullit, podeu afegir una mica d'aigua bullida durant la cocció. Els bancs són esterilitzats, enrotllats i emmagatzemats.

Xampinyons frescos en oli.

Peleu els bolets joves i sans, talleu les arrels, assequeu-los amb una tovallola, fregiu-los en oli (la mantega ha de cobrir completament els bolets) fins que estiguin mig cuits, poseu-los en un plat. Poseu la següent porció de bolets frescos a l'oli restant i així successivament fins que tots els bolets estiguin massa cuits. Quan els bolets s'hagin refredat, poseu-los en files en pots de vidre petits, secs i esterilitzats, amb els taps cap amunt, abocant mantega fosa per sobre de cada fila. Aboqueu oli a la part superior. Passades unes hores, tanqueu la tapa de plàstic ajustada o poseu-vos un guant de goma i poseu-lo en un lloc fresc.

Abans de servir, fregiu-los fins que estiguin tendres en el mateix oli.

Xampinyons salats (mètode 1).

Preneu 1,5 tasses de sal per a 1 galleda de bolets porcini. Submergiu els bolets joves en aigua bullint, deixeu-ho bullir 1-2 vegades, poseu-los en un colador i aboqueu-los amb aigua freda fins que es refredi. Deixeu-los assecar sobre els mateixos coladors, donant-los diverses voltes. A continuació, poseu els bolets en pots, taps cap amunt, ruixant cada fila amb sal, tapeu amb un cercle sec, poseu-hi una pedra a sobre. Al cap d'uns dies, si el pot està incomplet, afegiu-hi bolets frescos, aboqueu mantega fosa i amb prou feines tèbia i el millor és lligar-la amb una bombolla. Emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Abans d'utilitzar, poseu els bolets en remull durant 1 hora en aigua freda (i si s'han salat durant molt de temps, podeu remullar-los durant un dia sencer), després esbandiu-los amb diverses aigües. Els bolets preparats d'aquesta manera gairebé no difereixen en gust dels frescos, sobretot si es cuinen en brou amb pols de bolets porcini.

Xampinyons salats (mètode 2).

Agafeu bolets de tardor acabats de collir, poseu-los en una olla, saleu i deixeu reposar un dia, remenant sovint. A continuació, aboqueu el suc resultant en una cassola, filtrant-lo a través d'un colador, escalfeu aquest suc als fogons de manera que amb prou feines s'escalfi i torneu a abocar-hi els bolets. L'endemà, torneu a escórrer el suc, escalfeu-lo a una temperatura una mica més alta que la primera vegada i torneu a abocar els bolets. El tercer dia, escalfeu el suc escorregut perquè estigui bastant calent, aboqueu-hi els bolets i deixeu-ho 3 dies. A continuació, bull els bolets amb el suc. Quan estigui fred, transferiu-lo a un pot, olla o galleda de roure amb els taps cap amunt, aboqueu la mateixa salmorra i mantega fosa, però amb prou feines calenta, per sobre i lligueu-la amb una bombolla. Abans de menjar, poseu els bolets en remull en aigua freda durant unes quantes hores, després poseu-los al foc amb aigua, escalfeu-los i escorreu-los. Feu-ho diverses vegades, canviant l'aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.

Boletus salats a l'hivern.

Bulliu els bolets pelats amb aigua bullint, poseu-los en un colador. Quan l'aigua s'esgoti i els bolets estiguin secs, poseu-los en fileres en una galleda o un altre plat, tapats. Espolvorear cada fila amb sal, pebre, fulles de llorer i ceba blanca picada. Quan la galleda estigui plena, tanqueu-la amb un drap net, poseu-hi un cercle i una pedra per sobre. A l'hivern, esbandiu aquest drap i encercleu diverses vegades.

Cep caviar.

Components:

  • bolets porcini - 3 kg
  • ceba - 1,5 kg
  • 1 cap gran d'all
  • oli vegetal
  • vinagre
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • Anet
  • julivert al gust.

Rentar, pelar, esbandir els bolets. Bullir durant 30 minuts i escórrer en un colador. Sec. Rentar la ceba, pelar, esbandir, tallar finament. Fregir en oli vegetal en una paella fins que estigui daurat. Passeu els xampinyons a una batedora i piqueu-los. Poseu en una paella els bolets picats amb la ceba, afegiu-hi un puré d'all, sal i pebre. Barrejar. Cuini la barreja resultant durant 15-20 minuts. Al final de l'estofat, afegir vinagre, barrejar bé. Col·loqueu-los en pots esterilitzats calents, enrotlleu-los i poseu-los sota un "abric de pell". Emmagatzemar en un lloc fresc.

Boletus salats.

Components:

  • Boletus - 5 kg
  • Sal - 250 g
  • Pèsols de pebre vermell - 1 culleradeta
  • Verdures d'anet - 1 ram

Peleu els bolets, separeu els taps de les potes i deixeu-los bullir durant 20 minuts en aigua amb sal. A continuació, esbandiu els bolets sota aigua freda corrent, poseu-los en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri. Col·loqueu els taps i les potes en capes per salar, ruixant cada capa dels taps amb potes amb sal i pebre i desplaçant-los amb herbes. Cobriu la part superior amb un tovalló de lli, un cercle de fusta i col·loqueu la càrrega, mantingueu-la a l'habitació durant 2-3 dies i traieu-la a una cambra freda.

Xampinyons porcini bullits.

Components:

  • Xampinyons bullits - 5 kg
  • Verdures d'anet - 50 g
  • Fulla de llorer -8-10 unitats.
  • Grans de pebre - 30 g
  • Fulles de grosella negra - 150 g
  • Sal - 500 g

Peleu els bolets acabats de collir, esbandiu-los i deixeu-los bullir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. La preparació dels bolets ve determinada pel seu assentament al fons i la cessació de l'escuma, mentre que el brou es torna més transparent. El brou s'ha d'escórrer, els bolets s'han de posar en una bossa de lli i posar-los sota la càrrega per tal d'eliminar completament el líquid. Poseu els bolets espremuts en capes en un bol per salar, ruixant cada capa amb sal i canviant amb espècies. Col·loqueu les fulles de grosella negre restants a sobre, després un tovalló de lli net, un cercle de fusta i una càrrega. Per evitar que la capa superior es faci floridura, s'ha d'abocar amb salmorra freda. Deixeu reposar els bolets durant 2-3 dies a temperatura ambient i després traieu-los a una cambra freda. Al cap d'un mes i mig aproximadament, els bolets estaran llestos per menjar.

Preparació de bolets en conserva.

Components:

  • Bolets joves

Per bullir bolets en 1 litre d'aigua:

  • sal - 20 g
  • àcid cítric - 5 g

Peleu i esbandiu els bolets acabats de collir. Talleu els bolets grans en diversos trossos i bulliu-los en aigua salada i acidificada fins que estiguin tendres. Transferiu els bolets bullits a pots estèrils, aboqueu el brou calent colat, cobriu-los amb tapes estèrils i esterilitzeu pots de mig litre en aigua bullint durant 1 hora i 10 minuts, pots de litre - 1 hora i 30 minuts. Després de l'esterilització, enrotlleu immediatament els pots, gireu-los cap per avall i refredeu-los sota una manta. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Bolets en conserva amb verdures.

Components per litre pot:

  • Xampinyons porcini - 500 g
  • pastanagues - 300 g
  • Ceba - 50 g
  • Arrels de julivert - 100 g
  • Tomàquets - 400 g
  • All - 1 gra
  • Julivert i verdures d'api - 1 ram petit cadascun
  • Fulla de llorer -1-2 peces.
  • Pebre de Jamaica - 4-5 pèsols
  • Sal - 30 g
  • Sucre - 10 g

Per als bolets porcini, separeu els taps de les potes. Peleu les potes del terra, poseu-ho tot en una cassola i bulliu fins que estigui tendre. Durant la cocció, afegiu pastanagues pelades, ceba i arrel de julivert als bolets. Talleu els bolets bullits amb verdures a trossos i barregeu-los amb els tomàquets picats. Colar el brou de bolets, afegir-hi sal i sucre, escalfar-lo a ebullició i bullir, per regla general, gairebé la meitat. Posa verdures picades, fulles de llorer, un gra d'all i grans de pebre al fons dels pots estèrils. A continuació, poseu els bolets bullits amb verdures i aboqueu-hi el brou de bolets. Cobrir els pots amb tapes estèrils i esterilitzar en aigua bullint mig litre - 25 minuts, litre - 40 minuts. A continuació, enrotlleu, gireu cap per avall i poseu-vos sota una manta fins que es refredi completament. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Mireu la preparació dels bolets per a l'hivern a les receptes amb un vídeo que demostra tota la tecnologia de processament dels bolets.