Com fregir bolets porcini correctament: receptes amb un vídeo, com fregir bolets secs, frescos i congelats

Sembla que tothom, sense excepció, sap fregir bolets amb ceba i oli vegetal. Tanmateix, també hi ha secrets en aquest procés. Per exemple, només els cuiners professionals saben fregir correctament els bolets per preservar tot el seu valor nutricional. La majoria dels usuaris d'estris de cuina fan malbé el producte original força bé. Trieu una recepta per fregir bolets a la paella en aquesta pàgina, que ofereix moltes maneres diferents de cuinar aquests regals del bosc. Intenta fer-ho tot exactament tal com es descriu a les instruccions pas a pas. Sent la diferència de gust. Totes les receptes de com fregir bolets porcini a casa estan provades a fons i compleixen els estàndards de la cuina moderna.

Com fregir bolets frescos

Ingredients:

  • 450 g de bolets frescos
  • 1 ceba
  • 100 g de cansalada
  • sal

Abans de fregir correctament els bolets frescos, cal pelar-los, escaldar-los amb aigua bullint, esbandir-los i tallar-los a trossos, tallar-los la ceba ben picada.

Poseu la cansalada picada en una paella prèviament escalfada i escalfeu-la perquè la cansalada es fongui.

Poseu els bolets, les cebes en una paella, salpebreu i sofregiu-los fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant.

Serviu aquests bolets amb patates bullides o fregiu les patates amb bolets.

Com fregir deliciosament bolets amb ceba

Ingredients:

  • 1 plat de bolets pelats
  • 1/2 tassa de farina
  • 1 cullerada. una cullerada de mantega o mantega
  • 1/2 tassa de crema agra
  • Sal
  • 1 ceba

El millor és fregir els barrets. Abans de fregir deliciosament xampinyons amb ceba, esbandiu les tapes pelades, talleu-les a rodanxes grans (no talleu tapes petites) i cuini durant 5 minuts. en aigua salada. Seleccioneu els taps amb una cullera ranurada i deixeu que s'escorre l'aigua, després enrotlleu-los per farina i fregiu-los en mantega o llard fins que estiguin daurats. A continuació, afegiu la ceba fregida en mantega, aboqueu-hi la crema agra i, escalfant, porteu-ho a ebullició. Les tapes de bolets bullits es poden humitejar amb un ou batut, enrotllades amb pa ratllat, fregides amb oli, després posar-les al forn i fregir-les. A l'hora de servir, aboqueu-hi la mantega fosa. Serviu amb puré de patates o patates fregides. Els bolets pelats, per no ennegrer-se, s'han de submergir en aigua freda salada i acidificada (vinagre). Eviteu bullir violentament en bullir bolets, per no perjudicar-ne el gust.

Com fregir bolets secs

Composició:

  • 40 g de bolets blancs secs
  • 1 got de llet
  • 2 cullerades. cullerades de mantega
  • 1 cullerada. una cullerada de crema agra
  • 1 cap de ceba
  • 1 cullerada de tomàquet o 1 cullerada. una cullerada de salsa de tomàquet calenta
  • 1 culleradeta de farina
  • julivert o anet
  • sal.

Abans de fregir els bolets secs, s'han de classificar, esbandir-los bé, remullar-los amb llet bullida calenta, deixar-los inflar, després tallar-los a tires, fregir-los amb oli, espolsar-los amb farina, tornar a fregir i afegir el tomàquet, preescalfat amb oli. , crema agra i ceba picada ben saltejada, sal, remenar i tornar a escalfar. Servir espolvoreat amb julivert o anet ben picat, amb patates fregides, amanida de verdures fresques.

Com fregir bolets porcini a casa

Composició:

  • 1 plat de bolets salats
  • 1 - 2 cebes
  • 1/2 tassa d'oli vegetal
  • 1 kg de patates bullides calentes

Abans de fregir els bolets a casa, poseu en remull els bolets salats amb aigua, després els retireu amb una espumadera i deixeu que s'escorre l'aigua; afegir la ceba i sofregir en una paella amb oli vegetal. Servit amb patates bullides calentes.

Com fregir deliciosament bolets congelats en una paella

Abans de fregir bolets congelats, cal preparar la següent composició de productes:

  • Rúcula - 200 g
  • Vinagre balsàmic - 70 ml
  • Oli d'oliva - 80 ml
  • Tomàquets secs - 150 g
  • Xampinyons porcini frescos congelats - 250 g
  • Farigola - 1-2 branques
  • All - 6 grans
  • Escalunyes - 2 peces.
  • Cognac - 100 ml
  • Mantega - 70 g
  • Sal pebre

Abans de fregir deliciosament els xampinyons en una paella, barregeu part de l'oli d'oliva amb vinagre balsàmic. Esbandiu la rúcula, assequeu-la i poseu-la en bols profunds, aboqueu-la amb aquesta barreja. Talleu els tomàquets secs al sol a tires. Abans de fregir deliciosament els bolets congelats, aboqueu-hi aigua bullint, deixeu-los bullir, escorreu-los i talleu-los a daus grans. La millor manera de fregir bolets congelats en una paella és sofregir-los amb l'oli d'oliva restant amb farigola, all i escalunyes ben picades. Aboqueu brandi sobre els bolets i feu foc (flamejar), sal i pebre. Col·loqueu els bolets en plats al voltant de la rúcula condimentada, a sobre amb els tomàquets secs. A l'hora de servir, amaniu el plat amb pebre negre mòlt gruixut.

Com fregir bolets frescos en una paella

Components:

  • 600 g tapes de bolets frescos
  • 3-4 st. cullerades d'oli o greix vegetal
  • 4-5 Art. cullerades de farina
  • Sal
  • Pebre

Peleu els bolets acabats de collir secs. (Si cal rentar els bolets, llavors s'han d'assecar sobre un tovalló.) Talleu les potes de bolets i utilitzeu-los per preparar qualsevol altre plat. Abans de fregir xampinyons frescos en una paella, escalfeu el greix perquè quedi lleugerament fumant, submergiu-hi taps de bolets sencers, daurant-los primer per un costat i després per l'altre. (Si s'esmicolen els bolets, enrotlleu-los per farina. Dóna una mica de sequedat a la superfície dels bolets.) Poseu els bolets fregits en un plat, salpebreu i aboqueu-hi el greix restant després de fregir. Servir amb patates fregides o bullides i amanida de verdures crues.

Com fregir bolets secs

Components:

  • 9-10 bolets secs grans
  • 250 ml de llet
  • 1 ou
  • 4-5 Art. cullerades de galetes mòltes
  • 3-4 st. cullerades de greix
  • Aigua
  • Sal
  • Pebre

Abans de fregir els bolets secs, s'han de rentar a fons i posar-los en remull durant 3-4 hores amb llet barrejada amb aigua. Després bullir en el mateix líquid. (El brou serveix per fer la sopa o la salsa.) Espolvorear els bolets amb condiments, humitejar-los amb un ou batut i després enrotllar-los amb pa ratllat amb sal i pebre. Fregiu els bolets pels dos costats en greix calent fins que estiguin daurats. Serviu a taula amb patates fregides (o puré de patates), salsa de rave picant i amanida de cogombres i tomàquets (o pebrot vermell).

Com fregir bolets amb ceba

Composició:

  • 500 g de bolets frescos
  • 3-4 st. cullerades de farina
  • 1 ou
  • 2-3 st. cullerades de galetes mòltes
  • Greix
  • Sal
  • Pebre

Peleu els xampinyons, talleu els més carnosos a rodanxes grans i fines (no més d'1 cm de gruix), rectifiqueu de sal i pebre. Com fregir els bolets amb ceba correctament: enrotllar-ne les rodanxes per farina, després humitejar-les amb un ou batut i, finalment, passar per pa ratllat. Es pressionen contra els bolets amb un ganivet ample. Fregiu els xampinyons en una gran quantitat de greix, daureu-los pels dos costats, fins que estiguin tendres, i serviu immediatament. Els bolets bullits es poden arrebossar, però en aquest cas estaran secs després de fregir. Per al plat principal, ofereix patates fregides o bullides, pastanagues estofades o coliflor.

Com fregir bolets porcini bullits

Ingredients:

  • 500 g de bolets frescos
  • 80 g de farina
  • 1 ou
  • 125 ml de llet
  • 1 culleradeta de sucre
  • oli vegetal
  • sal al gust

Peleu els bolets, talleu-ne les potes, esbandiu els taps i deixeu-los bullir amb una mica d'aigua. A continuació, retireu-los del brou i assequeu-los. (Feu servir el brou i les potes de bolets per cuinar altres plats.) Abans de fregir bolets bullits, cal preparar una massa: aboqueu farina en un bol, afegiu-hi un ou, sal, sucre, aboqueu-hi la llet i remeneu-ho tot bé. Aboqueu oli en una paella (o fregidora) i escalfeu-ho bé a foc fort. Quan s'escalfi, redueix el foc al mínim. Submergeix les tapes de bolets bullits en la massa i submergeix-les en oli bullint.Poseu els bolets fregits en un plat i deixeu escórrer l'oli. Abans de fregir els bolets, comproveu si l'oli està prou calent. Per fer-ho, podeu tirar un tros de bolet a l'oli i, si no hi ha escuma forta, el greix profund s'escalfa bé.

Quant de temps es fregeixen els bolets porcini

Composició:

  • 800 g de bolets frescos
  • 3 cebes
  • 100 g de mantega
  • 1 cullerada. una cullerada de farina
  • 1 cullerada. una cullerada de verdures picades

Peleu els bolets, esbandiu, salpegiu i sofregiu-los amb ceba picada. Quan estiguin a punt, afegiu-hi farina, afegiu-hi aigua (o brou) i deixeu-ho coure una mica més al foc. Espolvorear el plat amb herbes picades abans de servir. El temps per fregir els bolets depèn de si s'utilitzen o no les matèries primeres bullides. Fregiu boletus bullits durant 20 minuts, cru - 40 minuts.

Com fregir bolets porcini bullits

Composició:

  • 500 g de bolets frescos
  • 2 ous
  • ½ tassa de galetes
  • 2-3 st. cullerades d'oli vegetal
  • Pebre
  • Sal
  • Verds

Abans de fregir els bolets bullits, cal escaldar-los amb aigua bullint, tallar-los a rodanxes, sal i pebre. Submergeu-los en ous crus batuts, enrotlleu-los amb pa ratllat i fregiu-los en una paella amb mantega fins que estiguin tendres (15-25 minuts). A l'hora de servir, empolvoreu el plat amb julivert o anet.

Com fregir bolets congelats

Composició:

  • 200 g de bolets
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • 1 cullerada. una cullerada de mantega
  • ½ culleradeta de suc de llimona
  • verds

Abans de fregir els xampinyons congelats, piqueu la ceba i l'all finament i els sofregiu amb mantega. Posar bolets frescos tallats a rodanxes, abocar-hi suc de llimona, sal al gust, remenar bé i fregir a foc fort. Espolvorear amb herbes ben picades abans de servir.

Serviu bolets calents.

Com fregir bolets secs

  • 250 g de bolets secs
  • 20 ml de vi semisec
  • 25 ml d'oli vegetal
  • 60 g de crema agra
  • 50 g de formatge
  • sal i espècies al gust

Fregiu els bolets secs en oli durant 5 minuts. Abans de fregir els bolets secs, aboqueu-hi el vi i deixeu-los a foc fort durant 2 minuts més. A continuació, reduïu el foc, salpebreu els bolets, barregeu-los. Afegiu la crema agra i el formatge ratllat i remeneu fins que espesseixi.

Com fregir bolets secs

Components:

  • 750 g de porros
  • 250 g de bolets frescos (o 50 g secs).
  • 20 ml d'oli vegetal (o margarina)
  • ½ culleradeta de comí
  • sal al gust

Abans de fregir els bolets secs, talleu el porro a trossos de 2-3 cm de llarg i bulliu-los en aigua lleugerament salada. Talleu els bolets frescos preparats i sofregiu-los en oli, afegiu-hi comí, sal i una mica de brou de verdures. Aboqueu els porros bullits amb aquesta barreja. En lloc de frescos, podeu prendre bolets secs remullats en aigua freda durant 2 hores.

Xampinyons secs fregits amb crema agra.

Composició:

  • 40 g de bolets secs
  • 2 culleradetes de mantega
  • 1½ culleradeta. cullerades de crema agra
  • 125 ml de llet
  • cebes verdes
  • sal al gust

Trieu els bolets, esbandiu bé, aboqueu-hi la llet bullida calenta, espereu fins que s'absorbeixi completament i talleu-los a daus. Fregiu lleugerament els xampinyons amb ceba, afegiu-hi crema agra, bulliu i espolvoreu amb ceba verde.

Xampinyons secs fregits amb ceba.

Composició:

  • 200 g de bolets secs
  • 300 g de ceba
  • 1 cullerada. una cullerada d'oli vegetal
  • 1 cullerada. una cullerada de farina
  • 2 cullerades. cullerades de crema agra
  • Sal
  • pebre al gust

Esbandir els bolets secs, posar-los en remull i bullir amb una mica d'aigua. A continuació, retireu-los del brou i talleu-los a tires longitudinals. Sofregiu les cebes en una paella amb oli, després poseu-hi els xampinyons, espolseu amb farina i sofregiu. Afegiu-hi el brou de bolets, la crema agra, la sal, el pebre i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin cuits. Serviu puré de patates o patates fregides com a guarnició.

Consell: perquè els bolets secs no perdin l'aroma, s'han d'emmagatzemar en un recipient tancat.

Xampinyons fregits en crema agra.

Composició:

  • 600 g de bolets frescos
  • 400 g de patates
  • 2 cebes
  • 40 g de mantega
  • 1 cullerada. una cullerada de farina
  • 500 g de crema agra
  • Sal
  • Pebre
  • Verds

Talleu els xampinyons pelats a rodanxes, les patates a daus. Sofregiu les patates en oli fins que estiguin mig cuites, després afegiu-hi els bolets i la ceba i deixeu-ho al foc fins que les patates estiguin tendres.Després d'això, afegiu la farina, els condiments, poseu la crema agra i bulliu-ho tot junt. Espolseu les herbes picades al plat. Per guarnir, ofereix pastanagues estofades i coliflor bullida.

Xampinyons fregits en pa ratllat (hongarès).

Composició:

  • 200 g de bolets porcini
  • 1 ou
  • 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • 2 cullerades. cullerades de galetes triturades
  • sal al gust

Coure els bolets preparats en aigua amb sal durant 10 minuts i tireu-los en un colador. A continuació, salpebreu els bolets primer en un ou batut, i després arrebossats amb pa ratllat i fregiu-los en oli.

Com fregir bolets porcini per a l'hivern

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3 kg
  • cebes - 2 peces.
  • pastanagues de mida mitjana - 3 peces.
  • oli vegetal - 3-5 cullerades. l.
  • crema agra - 1-1,5 cullerades.
  • sal al gust

Abans de fregir bolets per a l'hivern, renteu-los, assequeu-los, barregeu-los amb sal i fregiu-los en oli vegetal durant 20 minuts, remenant sovint. A continuació, retirar del foc, refredar, posar en un pot de vidre net o una cassola petita d'esmalt i posar al congelador. Els bolets fregits descongelats es poden servir amb salsa. Per fer-ho, peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Talleu les pastanagues pelades a tires. Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu les cebes i les pastanagues. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi la crema agra, la sal i deixeu coure les arrels a foc lent durant 10 minuts sota una tapa tancada. Aboqueu la salsa preparada sobre els bolets descongelats. Serviu-ho amb un guarniment.

Bolets amb patates en polonès.

Ingredients:

  • 700 g de patates
  • 500 g de bolets porcini
  • 1 ou
  • 2 cebes
  • 200 g de crema agra
  • 2 cullerades d'oli vegetal
  • anet
  • pebre negre mòlt
  • sal

Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a tires, poseu-les en aigua bullint amb sal i deixeu-les coure durant 7-10 minuts, després retireu-les amb una cullera ranurada. Esbandiu bé els bolets, talleu-los i sofregiu-los lleugerament en oli vegetal escalfat, després afegiu-hi la ceba picada i deixeu-ho coure a foc mitjà. Bateu l'ou amb una mica de sal, aboqueu-hi la crema agra i barregeu-ho bé. Posar la meitat de les patates al fons d'una safata de forn profunda, repartir els bolets per sobre, espolvorear amb anet ben picat, cobrir amb la resta de patates, salpebrar, abocar-hi la salsa de crema agra i posar-ho al forn preescalfat. 25-30 minuts.

Xampinyons fregits.

Necessitarà:

  • 500 g de bolets frescos
  • 3-4 st. cullerades de farina
  • 2-3 st. cullerades de mantega
  • julivert i sal d'anet

Peleu els bolets, esbandiu, escaldeu-los amb aigua calenta i assequeu-los amb una tovallola. Talleu-los a rodanxes grans, saleu i fregiu-los per les dues bandes en una paella prèviament escalfada amb oli. Després d'això, empolvoreu amb farina i torneu a fregir-ho tot junt. Servir calent a la mateixa paella, espolvorear amb julivert i anet ben picat.

Xampinyons fregits amb ceba.

Composició:

  • 500 g de bolets frescos
  • 1 ceba
  • 3 cullerades. cullerades de mantega
  • julivert o anet
  • sal

Esbandiu els xampinyons pelats, escaldeu-los, talleu-los a làmines fines, salpebreu-los en oli i barregeu-los amb les cebes fregides per separat. A l'hora de servir, empolvoreu els bolets amb julivert o anet. Si voleu, podeu afegir patates fregides als bolets ja preparats.

Xampinyons fregits amb salsa de ceba.

Composició:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 2 cebes
  • 1 got de crema agra
  • 100 g de mantega
  • sal

Rentar els xampinyons, assecar els taps, salar i sofregir durant 15 minuts en una paella amb oli ben calent, remenant sovint. A continuació, retirar i posar en un lloc càlid. Poseu la ceba picada a l'oli escalfat, sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau, després afegiu-hi la crema agra, bulliu i aboqueu els bolets amb la salsa resultant.

Xampinyons fregits en crema agra amb formatge.

Composició:

  • 500 g de bolets frescos
  • 1/2 tassa de crema agra
  • 25 g de formatge
  • 1 culleradeta de farina
  • 2 cullerades. cullerades de mantega
  • verds

Peleu els bolets, esbandiu i escaldeu-los amb aigua calenta. Posar en un colador, escórrer l'aigua, tallar a rodanxes, salar i fregir en oli. Abans d'acabar de fregir, afegiu 1 culleradeta de farina als bolets i barregeu-los. A continuació, poseu crema agra, bulliu, empolvoreu amb formatge ratllat i coure.A l'hora de servir, empolvoreu els bolets amb julivert o anet.

Xampinyons fregits amb fetge.

Ingredients:

  • 25 g de bolets secs
  • 15 g de mantega
  • 45 g de fetge de vedella o vedella
  • 5 g de farina de blat
  • 25 g de ceba
  • 40 g de crema agra
  • 5 g de sal de formatge

Trieu bé els bolets, renteu-los amb aigua corrent, bulliu-los, torneu-los a rentar bé i talleu-los a tires. Allibereu el fetge de la pel·lícula, esbandiu amb aigua i talleu-lo a tires fines. Fregiu les cebes picades a la mantega, després poseu-hi el fetge i els bolets, espolvoreu-hi farina per sobre, torneu a fregir, després poseu-hi crema agra, sal. Col·loqueu sobre les cocotteries, empolvoreu-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn. Mantingueu-hi fins que es formi una crosta daurada al damunt.

Mireu com fregir bolets porcini al vídeo, que mostra tots els passos.