Julienne dels agàrics de mel: fotos i receptes, com cuinar aperitius amb bolets frescos i congelats

Julienne és un aperitiu exquisit que ens va arribar des de França. Avui és impossible imaginar un menú de banquet sense aquest plat. A més, cada vegada més les hostesses van començar a cuinar juliana per a les vacances familiars i els sopars romàntics. Tradicionalment, aquest aperitiu es prepara amb bolets i formatge. Per tant, si parlem de cossos fruiters, aquí molts experts culinaris prefereixen utilitzar bolets del bosc per preparar un deliciós aperitiu francès.

És possible cuinar juliana a partir de bolets frescos?

Però, és possible cuinar juliana amb agàrics de mel? Per descomptat, i he de dir que a la llista de "candidats" al paper d'ingredient principal, els agàrics de mel van juntament amb els bolets i els xampinyons. Aquests cossos de fruita no només són saborosos i aromàtics, sinó també saludables. Per tant, la juliana amb bolets de mel pot ocupar, amb raó, posicions de lideratge en el menú culinari de moltes famílies russes.

Sovint, la juliana es prepara a partir de bolets frescos, de manera que cal parar atenció a la seva neteja i tractament tèrmic. Primer, traieu amb un ganivet tota la brutícia pesada, si n'hi ha. A continuació, agafeu un recipient profund, aboqueu aigua, sal (1,5 cullerades de sal per 1 litre d'aigua) i poseu bolets de mel. Deixeu-los en remull durant aproximadament 1 hora. Gràcies a la solució salina, els bolets es netejaran bé de la brutícia restant, així com dels cucs que simplement suraran a la superfície. A continuació, els bolets de mel s'han de posar en un colador i esbandir-los amb aigua freda. El següent pas per a la preparació adequada del futur plat serà bullir. Bulliu els bolets en aigua durant uns 15 minuts, i després escorreu el líquid. Ara que s'han complert les normes de processament, podeu procedir a les receptes de la juliana, elaborades amb agàrics de mel.

La recepta clàssica de bolets de mel juliana amb nata

Molt sovint, la clàssica juliana de bolets de mel es prepara amb nata o crema agra. Tanmateix, algunes mestresses de casa substitueixen els últims 2 ingredients per llet, kefir i fins i tot iogurt natural.

  • Xampinyons frescos - 300 g;
  • Ceba - 1 peça gran;
  • Crema (greix) - 120 ml;
  • Formatge (varietats dures) - 180 g;
  • farina - 2 culleradetes;
  • mantega - 50 g;
  • Sal i una barreja de pebrots mòlts.

Cuinar juliana clàssica amb agàrics de mel no és difícil: una recepta amb una foto us ajudarà a assegurar-vos-ho.

Processem els bolets frescos de la manera esmentada anteriorment, els tallem i els posem en una paella amb mantega. Salpebrem al gust i sofregim uns 5 minuts.

Talleu la ceba a daus petits i envieu-la als bolets a fregir.

Passats 3-5 minuts, afegiu la farina, barregeu i aboqueu-hi la nata.

Tornar a barrejar, portar a ebullició i apagar el foc.

Distribuïm el contingut de la paella per sobre de les cocottes, espolvoreem formatge ratllat per sobre i enviem al forn preescalfat a 180 °C.

Enfornem la juliana fins que es formi la característica crosta daurada.

Recepta juliana d'agàrics de mel amb carn de pollastre

La recepta de juliana d'agàrics de mel amb pollastre també pertany a la categoria "clàssica". Tanmateix, afegir carn d'au fa que el plat sigui més ric i saborós.

  • Xampinyons bullits - 500 g;
  • filet de pollastre - 350 g;
  • Crema o crema agra - 270 g;
  • ceba - 2 caps;
  • mantega - 60-70 g;
  • Farina - 2 cullerades. l.;
  • formatge dur - 200 g;
  • Sal i pebre al gust.

Talleu els bolets a daus i bulliu els filets en aigua fins que estiguin tendres, afegint-hi fulles de llorer, sal al gust i pebre negre en gra.

Piqueu la ceba i fregiu-la en mantega fins que estigui mig cuita, afegiu-hi els bolets i continueu sofregint a foc mitjà durant 5-7 minuts.

Tallar la carn a trossos i enviar a la paella als bolets, fregir fins que estiguin tendres.

Desfeu la farina a la nata, rectifiqueu de sal i pebre al gust i afegiu-la a la paella. Si preneu crema agra, afegiu-hi unes quantes cullerades més. l. brou en què es va cuinar el pollastre.

Remeneu-ho tot, deixeu-ho bullir i apagueu el foc.

Transferiu la massa a les cocottes, ratlleu el formatge per sobre i deixeu-ho coure al forn.Coure la juliana fins que estigui daurada a 170-180 °C.

Juliana casolana d'agàrics de mel en una paella

Com podeu veure, és important que la juliana tingui cocottes: paelles petites en porcions. No obstant això, moltes mestresses de casa han après a adaptar-se a les circumstàncies i preparar aquest plat sense utilitzar aparells especials. L'enginy de les nostres dones és una prova viva de la coneguda expressió "la necessitat d'inventar és astuta". Oferim una versió casolana de juliana d'agàrics de mel, cuinada en una paella.

  • Xampinyons bullits - 400 g;
  • Cuxes de pollastre - 2 peces;
  • Ceba - 1 cap gran;
  • crema agra - 270 g;
  • Brou - 70-100 ml;
  • Mantega - 5 cullerades. l.;
  • Farina - 2 cullerades. l.;
  • formatge dur - 180 g;
  • Espècies (al gust) - sal, pebre.

Bulliu les potes fins que estiguin tendres i deixeu-les en 100 ml de brou.

Separeu la carn de l'os i talleu-la a daus.

Picar finament la ceba amb agàrics de mel i fregir en una paella, afegint-hi 2 cullerades. l. mantega.

Afegiu la carn i continueu fregint durant 5-7 minuts.

Durant aquest temps, en una paella a part, sofregiu la farina fins que estigui daurada, i després afegiu-hi la resta de la mantega, la crema agra i el brou.

Condimentar amb espècies, remenar i portar a ebullició. Aboqueu la salsa a la massa principal, ratlleu amb formatge per sobre, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.

Julienne de bolets de mel bullits o congelats en una olla de cocció lenta

Per preparar juliana a partir d'agàrics de mel, utilitzeu també un multicooker, en el qual es conservaran totes les propietats útils i nutritives del plat.

  • Bolets de mel (bullits o congelats) - 350 g;
  • pit de pollastre - 400 g;
  • Ceba - 2 caps mitjans;
  • formatge dur - 180-200 g;
  • mantega - 60 g;
  • crema - 200 ml;
  • Farina - 3 culleradetes. (amb una diapositiva);
  • Espècies - sal, pebre negre.

Talleu els cossos de fruita i la carn de pollastre a trossos. He de dir que la juliana es pot preparar a partir de bolets congelats, en escabetx i fins i tot salats. Per fer-ho, s'han de descongelar o remullar en aigua durant 1,5 hores, si els bolets estan en escabetx o salats, i després procedir a la recepta.

Peleu la ceba i també talleu-la a daus petits.

Estableix la funció "Cocció" al multicooker, afegim oli al bol i posem ceba.

Fregiu-ho fins que estigui transparent, afegiu-hi ½ farina i remeneu-ho.

Envieu els bolets al bol de l'aparell, afegiu-hi una mica de sal i pebre, sofregiu-los durant 15 minuts.

Afegiu la carn, tapeu el multicooker i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

Durant aquest temps, a la nata, barregeu la resta de la farina i la meitat del formatge ratllat.

Obriu la tapa i aboqueu-hi la salsa resultant, empolvoreu amb la resta de formatge i tanqueu la tapa.

Coem el plat fins a obtenir una crosta daurada lleugera.

Com cuinar juliana amb agàrics de mel, pollastre i ous

Podeu diluir la versió clàssica de la juliana de bolets amb pollastre amb altres productes que tingueu a la nevera. Per exemple, algunes mestresses de casa prefereixen combinar ingredients tradicionals amb ous de gallina bullits.

  • Bolets de mel (es poden congelar) - 400 g;
  • pollastre (filet) - 400 g;
  • Brou - 100 ml;
  • Ous de gallina bullits - 2 peces;
  • maionesa - 100 g;
  • All - 1 gra;
  • Farina - 2 cullerades. l.;
  • Mantega - 5 cullerades l.;
  • formatge dur - 150 g;
  • Sal pebre.

Com cuinar una deliciosa juliana amb agàrics de mel, pollastre i ous?

Bulliu els bolets en aigua salada, coleu-los per un colador i talleu-los a daus.

Bullir la carn, deixant 100 ml de brou, i tallar a trossos petits.

En una paella seca, fregiu la farina fins que estigui daurada, després afegiu-hi la mantega i la nata, remeneu-ho bé. Sense bullir, aboqueu la salsa en un recipient a part.

Poseu els xampinyons en una paella i sofregiu-los fins que s'evapori el líquid, afegiu-hi la carn, els alls picats i continueu fregint fins que l'últim component comenci a adquirir una crosta daurada.

Rectifiqueu de sal, pebre, remeneu i aboqueu la salsa resultant.

Remeneu i distribuïu la juliana per sobre de les paelles racionades.

Ratlleu una capa d'ous durs i formatge dur per sobre.

Posar al forn i coure fins que estigui daurat a 180 °C.

Com fer juliana de bolets amb agàrics de mel amb bastonets de cranc

Podeu desviar-vos de la recepta clàssica i cuinar juliana de bolets d'agàric de mel amb palets de cranc. Això donarà al plat un picant especial i una aroma delicat.

  • Bolets de mel (en vinagre) - 250 g;
  • pals de cranc - 250 g;
  • Mantega - 3 cullerades. l.;
  • Arc - 1 cap;
  • Crema agra - 5-7 cullerades. l.;
  • formatge dur - 70 g;
  • Verdures fresques - opcional.
  • Sal, espècies preferides.

Com es pot fer juliana amb agàrics de mel, a partir d'aquesta llista de productes?

Remullar els bolets amb aigua i tallar-los a daus.

També piqueu finament els bastonets de cranc i les cebes.

Fregiu els 3 ingredients en una paella amb 1 cullerada. l. mantega, sal i condimentar al gust.

Unteu la cocotte amb l'oli restant i afegiu-hi la barreja fregida.

Escampar crema agra per sobre, espolvorear amb formatge ratllat i posar al forn durant 10 minuts, ajustant la temperatura a 190 ° C. A l'hora de servir, empolvoreu julivert i anet ben picat.