Cuinar miceli de bolets a casa: foto, vídeo, com fer créixer correctament miceli a casa amb les vostres pròpies mans

Hi ha moltes maneres d'obtenir miceli de bolets, i moltes d'elles s'han verificat fins al més mínim detall al llarg dels anys d'experiments minuciosos. Però també hi ha mètodes per preparar miceli, que encara són imperfectes i requereixen investigacions addicionals. Això és el que fan els micòlegs-pràctics en condicions de laboratori i els boletaires aficionats que cultiven miceli amb les seves pròpies mans a casa.

A la natura, els bolets es reprodueixen principalment per espores, però aquest procés també es pot dur a terme amb l'ajuda de trossos de teixit de bolets, que els productors de bolets han establert des de fa temps, utilitzant miceli de creixement salvatge com a material de plantació.

Com fer miceli a casa es detalla en aquesta pàgina.

Com la gent solia fer créixer el miceli

Anteriorment, per cultivar alguns tipus de bolets, per exemple, els xampinyons, la gent buscava munts de fem i d'allà agafava miceli. Si el temps era desfavorable i no hi havia miceli als abocadors, es propagava en hivernacles d'exploració especials. Per a això es van preparar terres de fem (substrat) i s'hi va plantar miceli, sense cobrir-lo amb terra, per tal que no es produís la fructificació. Després d'esperar la germinació gairebé completa del miceli al substrat, els productors de bolets van treure el miceli i el van utilitzar com a material de plantació. Un medi nutritiu tan lleugerament sec podria persistir durant molt de temps.

A Rússia, el material de plantació de bolets es va obtenir de manera similar als anys 30. segle XIX. No obstant això, quan es cultivava miceli amb aquest mètode, els rendiments eren pobres, el miceli va degenerar ràpidament i, durant la plantació, sovint s'introduïen microorganismes aliens, que interferien amb el desenvolupament normal del fong i reduïen la fructificació i, per tant, els científics van continuar buscant nous. mètodes de cultiu.

A finals del segle XIX. a França va aconseguir obtenir un cultiu de bolets estèrils de xampinyó, cultivat en un medi nutritiu especial a partir d'espores. Quan el miceli es va preparar en condicions netes, el potencial del miceli va augmentar significativament, va arrelar ràpidament, va créixer intensament en un medi nutritiu i va donar fruits molt abans que quan s'utilitzaven hifes "salvatges".

Des de mitjans dels anys 20. segle XX. Els laboratoris funcionaven a molts països productors de bolets, no només sabien com preparar miceli, sinó també com aconseguir una fructificació excel·lent. Als anys 30. a l'URSS, a més d'obtenir miceli sobre compost esterilitzat, també es van buscar activament altres medis nutritius. El 1932 es va patentar un mètode de conreu de miceli sobre gra de blat. Actualment, la majoria dels productors de bolets de tot el món es dediquen al cultiu de miceli de gra.

Contres de créixer miceli de gra

Com mostra la pràctica, per obtenir miceli, s'utilitza més sovint gra de mill, ordi, civada, blat, blat de moro, sègol i altres cereals. Quan es crien bolets d'ostra i altres cultius que es desenvolupen a la natura sobre fusta, el miceli de sembra es prepara sobre gra, closca de gira-sol, orujo de raïm, serradures, etc.

Segons el tipus de medi nutritiu sobre el qual creix el miceli, hi ha gra, substrat, miceli líquid, etc.

Tots aquests tipus de miceli es mostren a la foto:

El miceli líquid pràcticament no està molt estès, el substrat s'utilitza una mica més sovint, però el miceli de gra s'utilitza principalment. A causa del fet que el miceli del gra, a causa dels nutrients del gra, proporciona el creixement accelerat del miceli, s'utilitza en el cultiu industrial de bolets.

Tanmateix, la preparació d'aquest miceli en un entorn industrial o domèstic té els seus inconvenients. En primer lloc, aquests són els requisits més elevats per a la qualitat de l'esterilització del gra.Si aquest procediment no té èxit, apareixerà floridura, que interfereix amb el desenvolupament normal del miceli, que sens dubte afectarà el volum del cultiu.

La curta vida útil del miceli de gra (2-3 mesos) també és un desavantatge important. A més, s'ha d'emmagatzemar a la nevera a una temperatura de + 2-5 ° C, ja que això retardarà el desenvolupament del miceli. Si la temperatura és més alta, això conduirà al creixement continuat del miceli, com a resultat del qual consumirà ràpidament aliments i morirà.

Per l'aparició del miceli, és impossible establir el moment de la seva fabricació. L'únic que es pot recomanar en aquest cas és estar atent a l'hora de comprar-lo al costat, ja que potser no s'hagin complert les condicions d'emmagatzematge. El boletaire novell s'assabenta que el miceli és de mala qualitat molts mesos després, quan esperarà en va la collita.

El desavantatge es pot atribuir al fet que el miceli acostumat al gra no "voldrà" passar a la fusta.

Amb el miceli substrat, la situació és diferent i el seu únic inconvenient és un creixement una mica més lent, però hi ha més avantatges: l'esterilitat, la capacitat d'emmagatzemar a temperatura ambient durant un any.

Els productors de bolets aficionats, per regla general, prefereixen el miceli del substrat quan conreen bolets en peces de fusta, ja que la velocitat de germinació no és important aquí. Aquest procés continua durant diversos mesos a causa de l'alta densitat de l'arbre.

És important saber que qualsevol tipus de miceli mor si s'escalfa per sobre dels 30 °C.

Organitzacions senceres es dediquen a la producció de miceli, on s'han creat les condicions òptimes per al seu cultiu. Algunes persones aconsegueixen miceli a casa amb l'esperança de guanyar una mica de diners. La seva qualitat no sempre compleix els requisits necessaris, però, per ser justos, val la pena assenyalar que de vegades hi ha molt bons especialistes.

Per descomptat, els bolets es poden propagar per espores, però la propagació amb l'ajuda del miceli és molt preferible per a un cultivador de bolets novell, ja que ofereix més possibilitats d'èxit.

A més, es considera detalladament el procés d'obtenció de miceli, ja que de vegades és simplement necessari cultivar-lo pel vostre compte, per exemple, si per alguna raó s'obté miceli en condicions naturals (per exemple, trossos de fusta o sòl impregnat de miceli). no és suficient.

Els punts clau de cuinar miceli de bolets amb les vostres pròpies mans són els següents. En primer lloc, s'elimina un tros estèril de teixit fúngic i es transfereix a un medi nutritiu (això passa en diverses etapes, que es comentaran a continuació). A continuació, es formen diverses mostres a partir del cultiu principal, i s'ha de tenir especial cura amb les mesures per evitar la contaminació del cultiu. A més, es crea un entorn i les condicions més favorables per a la fructificació del fong.

En el procés, la cultura experimenta els següents canvis: cultiu estèril en medi d'agar, cultiu estèril sobre gra (miceli de gra) i, finalment, fructificació en medi nutritiu pasteuritzat.

La paraula "esterilitat" pot fer una mica de por per als nouvinguts, però és imprescindible protegir el cultiu de bolets de les moltes fonts de contaminació que hi ha al medi ambient a tot arreu, per molt neta que estigui l'habitació. És molt important evitar que entrin en el cultiu de cultiu, perquè si no hi haurà una "lluita" pel medi nutritiu, i hauria de ser utilitzat exclusivament pel cultiu de bolets.

Amb una certa precisió i pràctica en la realització de tècniques bastant senzilles, el procés d'esterilització pot ser realitzat per qualsevol persona.

A continuació es descriu com preparar l'agar miceli de bolets.

Com aconseguir agar miceli a casa

Abans de preparar el miceli a casa, heu de preparar un medi de cultiu d'agar.L'agar fet d'algues, juntament amb components addicionals, s'utilitza sovint per al cultiu primari i l'aïllament posterior del cultiu de bolets.

Els experts afegeixen una varietat de nutrients a l'agar, per exemple, minerals, antibiòtics, etc. primeres etapes de cultiu.

Com mostra la pràctica, podeu fer miceli vosaltres mateixos en diferents tipus de medis d'agar. Els més utilitzats són l'agar de patata i maltodextrina. Podeu fer-los vosaltres mateixos o comprar barreges ja fetes de producció industrial a la botiga.

Comprant agar a una botiga, haureu de gastar una mica més de diners, però les despeses addicionals es compensan amb la facilitat d'ús i, en presència de finances i falta de temps lliure, les barreges preparades seran la millor opció.

Si esteu acostumats a fer-ho tot amb les vostres pròpies mans, llavors, segons els experts, l'agar de patata per a miceli de bolets a casa es pot preparar de dues maneres. Tots dos mètodes difereixen poc entre ells. A més, després d'haver-se familiaritzat amb ells, cada productor de bolets pot arribar a la seva manera.

En qualsevol cas, per fer miceli de bolets de la manera que suggereix la tecnologia adequada, cal preparar: tasses de mesura, embenat de cotó, paper d'alumini, olla a pressió, vials de taps de rosca autoclavables (que es troben a les botigues de subministraments mèdics), un petit embut per omplir vials , 2 ampolles amb un volum d'1 l, matrassos amb un coll estret.

A continuació, aprendràs a fer agar miceli de patata amb el primer mètode.

El primer mètode per preparar l'agar de patata

El rendiment estimat de la substància és d'1 litre.

Ingredients: 300 g de patates, 20 g d'agar (el podeu trobar a les organitzacions de subministrament adequades per a laboratoris mèdics, botigues d'aliments naturals o mercats d'aliments asiàtics), 10 g de dextrosa o algun altre sucre, 2 g de llevat de cervesa (pot prescindir d'ells) ).

Procés de treball.

Pas 1. Abans de fer l'agar per al miceli rugós, cal bullir les patates amb 1 litre d'aigua durant 1 hora i després treure les patates, deixant només el brou.

Pas 2. Barregeu bé el brou, l'agar, el sucre i el llevat (si els feu servir), per exemple, amb una batedora per batre, no podeu muntar aquesta barreja.

Pas 3. Aboqui la mescla resultant en ampolles o matràs a la meitat o tres quartes parts del seu volum.

Tanqueu els colls amb hisops de cotó i emboliqueu amb paper d'alumini. Aboqueu aigua a l'olla a pressió de manera que la seva capa des del fons del plat sigui de 150 mm, i instal·leu una reixeta on col·locar ampolles o matràs. Tapeu els plats amb una tapa i encaixeu els tancaments.

Pas 4. Posa el vapor al foc i espera fins que surti vapor. Després de la ventilació, tanqueu la vàlvula durant uns minuts (segons el model concret i segons les instruccions). Les ampolles es bullen a 121 ° C (1 atm.) durant 15 minuts. En aquest cas, heu d'assegurar-vos que la temperatura no superi aquest nivell, ja que en aquest cas, el medi es caramel·litzarà, cosa que el farà malbé completament.

Pas 5. Passats els 15 minuts, apagueu els fogons i deixeu refredar els plats (uns 45 minuts). A continuació, sense perdre temps, agafa provetes lliures, retira els taps i col·loca els recipients sobre un trípode o en llaunes netes, i després col·loca'ls sobre una superfície prèviament netejada de pols i brutícia.

Pas 6. Després que les ampolles de medi de cultiu s'hagin refredat, traieu-les de l'olla a pressió amb una tovallola o guants de cuina. Mentre remeneu una mica, traieu el paper d'alumini i els hisops, utilitzeu un embut per abocar el contingut als tubs aproximadament un terç.

Pas 7. Tapeu els tubs, però menys hermèticament que abans, poseu-los a l'olla a pressió, abocant l'excés d'aigua si cal. Després d'arribar a una temperatura de 121 °C, deixeu els plats al foc durant 30 minuts, després deixeu-los refredar de nou lentament fins que la pressió assoleixi un nivell normal.

Pas 8. Traieu els tubs i enrosqueu els taps amb força. Fixeu els tubs en posició inclinada. Com a resultat, la superfície del medi d'agar hauria d'estar en angle respecte al matràs, creant així una àrea tan gran com sigui possible per al desenvolupament posterior del miceli (aquests tubs de vegades s'anomenen "agar inclinat").

A mesura que el medi es refreda, la seva consistència es torna més i més gelatinosa i, finalment, s'endureix tant que els tubs es poden col·locar verticalment, i el medi d'agar es manté en la mateixa posició.

Aquest vídeo detalla la preparació de l'agar miceli:

Els tubs es poden utilitzar immediatament o després de setmanes o fins i tot mesos. En aquest darrer cas, s'han de col·locar a la nevera, i abans d'utilitzar-los, assegura't que no hi hagi rastres de contaminació de floridura o bacteris al medi.

La següent secció de l'article està dedicada a com aconseguir agar miceli de patata a casa d'una manera diferent.

Com fer agar miceli a casa d'una manera diferent

El rendiment estimat de la substància és d'1 litre.

Ingredients:

  • 284 g de patates
  • 21,3 g (3/4 oz) d'agar
  • 8 g de dextrosa (en el seu lloc es pot utilitzar sucre de taula).

Procés de treball.

Pas 1. Per fer agar per a miceli amb les vostres pròpies mans, heu de rentar les patates i tallar-les a trossos petits, deixant les pells, i després bullir en 0,5 litres d'aigua fins que estiguin completament cuites. Traieu les patates i les seves restes. Aboqueu 1 litre d'aigua en un plat de ferro o vidre i afegiu-hi dextrosa (sucre), brou i agar.

Pas 2. Dissoldre l'agar. Per fer-ho, poseu la barreja d'agar resultant en un recipient cobert amb paper d'alumini, poseu-lo en una olla a pressió. Escalfeu l'olla a pressió a 121 °C (1 atm.) I deixeu-ho. Després de 20 minuts, l'agar es dissol completament. A continuació, apagueu els fogons i deixeu que l'olla a pressió es refredi lentament.

Pas 3. Utilitzant guants de cuina o una tovallola, aboqueu la barreja amb agar dissolt en tubs d'assaig (o ampolles petites) fins a un terç del seu volum. Col·loqueu els tubs en un trípode o en llaunes. Aboqueu la resta d'agar en una ampolla, tanqueu-la amb un cotó o coixinet sintètic i esterilitzar-la després, juntament amb la resta de tubs.

Els taps de tubs o taps no estan ben tancats. En aquest cas, la pressió s'equilibrarà durant l'esterilització. Si utilitzeu hisops hivernants de cotó o sintètics per tancar, no us haureu de preocupar per igualar la pressió, però a més, els tubs s'han de cobrir amb paper d'alumini, en cas contrari, la condensació de l'olla a pressió de refrigeració caurà sobre els taps de suro.

Pas 4. Esterilitzar l'agar, per al qual es col·loquen tubs d'assaig (ampolles) amb ell en una olla a pressió i s'incuben a una temperatura de 121 ° C (1 atm.) durant 25 minuts, sense incloure el temps dedicat a assolir la pressió requerida. A continuació, apagueu els fogons i deixeu que els plats es refredin lentament. Eviteu disminuir ràpidament la pressió, ja que això pot provocar que l'agar dels tubs bulli, esquitxant a través dels hisops i els taps, cosa que és probable que provoqui contaminació.

Pas 5. En l'etapa final, la mescla dels tubs d'assaig pren una posició inclinada. Per fer-ho, netegeu la superfície sobre la qual s'ubicaran els tubs d'assaig amb una solució al 10% de lleixiu que contingui clor. No hi hauria d'haver corrents d'aire a l'habitació.

Utilitzant guants de cuina o una tovallola de l'olla a pressió, traieu els tubs d'assaig calents i col·loqueu-los sobre la taula en posició inclinada, amb un extrem recolzat el recipient contra un objecte. Abans d'això, s'aconsella triar l'angle d'inclinació correcte, utilitzant qualsevol objecte estrany (barres, una pila de revistes, etc.)

Quan l'agar comenci a solidificar, convertint-se en gelea, tanqueu els taps (taps) dels tubs d'assaig amb més força.

Guardeu l'agar de patata en tubs d'assaig en un lloc fresc i sense pols.

Mireu el vídeo com podeu fer agar per a miceli amb les vostres pròpies mans:

La secció final de l'article està dedicada a com fer créixer correctament miceli de bolets.

Com podeu cuinar miceli de bolets a casa

Abans de cultivar miceli a casa, prepareu: un bisturí (un ganivet afilat amb una fulla fina), un llum d'alcohol (una torxa de propà amb una llauna d'esprai, un encenedor o llumins), llaunes de ferro o bastidors per a agar inclinat i ja fets. tubs d'assaig, un suport de bisturí o un ganivet, un embenat microporós (podeu utilitzar un embenat estàndard), una ampolla d'esprai amb una barreja d'1 part de lleixiu amb clor i 9 parts d'aigua (opcional), un cos fructífer fresc i net del bolet (si sou principiants, el millor és prendre bolets).

Procés de treball.

Pas 1. Abans de fer créixer el miceli, cal preparar una superfície estable (taula, taulell) rentant-la amb aigua tèbia i sabó i assecant-la. Per proporcionar una desinfecció addicional, ruixeu la superfície amb una solució de lleixiu al 10%, netegeu-la bé amb un drap net o una tovallola de paper. Tanqueu les finestres, intentant excloure la circulació d'aire tant com sigui possible. És millor fer feina al matí, quan hi ha poca pols a l'aire.

Pas 2. Per fer créixer el miceli a casa, heu d'organitzar el vostre espai de treball: disposeu les eines i els materials a l'abast i en un ordre convenient, a punt per funcionar.

Agafeu tubs d'agar i col·loqueu-los en llaunes de ferro o en bastidors. Enceneu la llum i esterilitzeu amb cura la fulla del ganivet (bisturí) al foc, poseu-la en un suport, per exemple, fet de filferro. Es necessita un suport perquè la fulla del ganivet pugui estar sempre a prop del foc mentre l'eina no s'utilitza.

Pas 3. Agafeu un bolet fresc i net. Tot i que pot haver-hi molts patògens i floridures a la seva superfície exterior, normalment no hi ha organismes al teixit intern que puguin causar infecció, és clar, tret que hi hagi massa aigua al fong.

Trenqueu una part del bolet, no podeu tallar-la, ja que la fulla infecta l'interior del bolet amb bacteris de la superfície exterior. Poseu el bolet a la taula amb una superfície bruta (el net no ha d'entrar en contacte amb la taula).

La conclusió és que cal formar una superfície neta i oberta i després treure'n un petit tros de teixit de bolets, que es col·loca en un tub d'assaig.

Pas 4. Per fer créixer el miceli sol, disposeu les eines i els materials de manera que el tub s'obri el menys possible abans d'omplir-lo amb el teixit de bolets. Per reduir la probabilitat d'infecció, el tub d'assaig (o suro, tapa) no s'ha de col·locar a la superfície de treball, cosa que és bastant difícil, per la qual cosa té sentit practicar amb un tub d'assaig buit per endavant.

Pas 5. La seqüència posterior està determinada en gran mesura per si un dretà o un esquerran realitza aquest treball; a continuació es descriuen les accions d'un dretà.

El polze esquerre està cap avall, mentre que els altres són horitzontals. Col·loqueu el tub d'assaig entre els dits mitjà i anular. En aquest cas, el dit anular es troba a la part superior, el mitjà es troba a la part inferior del matràs i el tap (tapa) està dirigit lluny de la mà. No cal inclinar el tub d'assaig, només cal una posició horitzontal aquí, en cas contrari, les partícules que volen a l'aire tindran més possibilitats de penetrar al coll del recipient. L'orientació del tub és tal que la superfície bisellada de l'agar es dirigeix ​​cap amunt. És sobre ell on es plantarà el teixit de bolets.

Pas 6. Traieu amb cura el tap (tapa) del tub d'assaig i agafeu el darrer de la manera indicada.

Utilitzant l'índex i el polze lliures de la mà esquerra, agafeu un tros de bolet amb una superfície neta. Amb la mà dreta, agafa ràpidament el bisturí com si fos un llapis o bolígraf.Del teixit net de bolets amb la punta de la fulla, desprengueu amb cura un trosset petit de bolet triangular i, immediatament durant un segon, poseu-lo al matràs a la vora del coll, sacsejant-lo de la punta del bisturí amb moviments de cops. si és necessari. Torneu a posar el bisturí al seu lloc i tanqueu ràpidament el tub amb un tap.

Pas 7. Toqueu una mica la mà amb un tub d'assaig perquè el tros de bolet es desplaci a la superfície de l'agar. Col·loqueu el tub en una altra llauna per emmagatzemar els tubs inoculats.

Amb la implementació exacta de les recomanacions, hi ha moltes possibilitats que el cultiu de bolets trasplantats sigui pur.

Es realitza una seqüència similar d'accions amb altres matràs i material de bolets. És important preparar diversos tubs d'assaig a partir d'un bolet, perquè per molt que es faci el treball amb cura i neteja, les infeccions es produeixen amb freqüència.

Després d'injectar el material de bolets al tub (procés anomenat inoculació), el bisturí s'ha de tornar a esterilitzar sobre el foc.

Després d'haver acabat amb els tubs d'assaig, cal tancar el tap el més fort possible i embolicar el lloc amb una cinta microporosa, que no impedirà que el bolet "respiri" i al mateix temps evitarà que els bacteris entrin al tub d'assaig a través del coll.

S'aconsella col·locar adhesius a cada matràs o fer inscripcions amb un retolador indicant la data i informació sobre el contingut.

Els tubs d'assaig acabats s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc a una temperatura òptima de 13-21 ° C. Després d'un cert temps (diversos dies o una setmana), el teixit del bolet quedarà cobert de pelusa, cosa que indica l'inici del desenvolupament del miceli. En unes setmanes més, el miceli omplirà tota la superfície de l'agar.

En presència de floridura, que és fàcil de reconèixer per espores de colors verds o negres, o contaminació bacteriana (per regla general, sembla una substància brillant de color), el contingut del tub d'assaig s'ha de descartar immediatament i rentar-lo amb un tap en aigua calenta i sabó. Si és possible, els tubs contaminats es destapen en una altra habitació on no hi hagi cultius sans.

Els detalls sobre com fer créixer el miceli es descriuen en aquest vídeo: