Com cuinar valuei: fotos i receptes per cuinar bolets per a l'hivern amb salaó i escabetx

El bolet Vali és força comú a la nostra zona, però la 4a categoria de comestibilitat el fa poc popular. Per tant, no podeu menjar aquest bolet com una russula, de manera que haureu de "jocar" una mica amb el processament previ. Per saber cuinar Valui, primer heu de realitzar correctament l'etapa preparatòria.

Tots els boletaires que vulguin obtenir un plat saborós i saludable de Valuev han de recordar que només s'han d'utilitzar els taps del cos fructífer, ja que les cames tindran un gust amarg fins i tot amb un remull i una ebullició prolongats. A més, no heu de recollir exemplars vells i massa madurs, contenen toxines que poden provocar intoxicació.

Els valui són excel·lents per a l'escabetx i per a l'hivern. També s'utilitzen per fer un deliciós caviar de bolets. A continuació podeu veure i triar la vostra recepta preferida que mostra com cuinar bolets Valui per a l'hivern a casa.

Cocció de bolets Valuev amb salaó

La cocció de bolets de valor amb salaó es fa de dues maneres: freda i calenta (aquesta última és més demandada). Tanmateix, independentment de la vostra elecció, els taps dels cossos de fruita s'han de remull en aigua salada durant 3-4 dies, mentre canvieu constantment el líquid.

En aquest cas, tindrem en compte una opció calenta per salar, que implica bullir prèviament els bolets.

  • 5 kg de producte principal;
  • 200 g de sal de taula.

La recepta per fer bolets Valuev d'una manera senzilla de salar va per etapes:

Netegeu els bolets de la brutícia i la sorra, talleu-ne les potes i submergiu-los en aigua freda amb sal. El remull ha de durar uns 3 dies, temps durant el qual cal substituir el líquid per un de més fresc almenys 6 vegades. Tanmateix, si el remull es fa en una cambra freda, el nombre de canvis d'aigua es pot reduir a la meitat.

A continuació, hauríeu de bullir els bolets durant almenys 15 minuts, eliminant constantment l'escuma.

Traieu del foc, escorreu el brou i deixeu els cossos de fruita a un costat durant una estona perquè s'escorrin.

Posa una capa de sal al fons del recipient de salaó preparat. La quantitat de sal per a cada capa es pren a raó de 40 g de conservant per 1 kg de massa del producte principal.

A continuació, repartiu una capa de xampinyons d'uns 5 cm de gruix, tapant-la bé.

Repetiu el procediment d'alternar capes de bolets i sal fins que s'acabin tots els ingredients.

Cobriu la massa amb una gasa neta i premeu amb una càrrega a la part superior.

Quan els cristalls de sal es dissolguin, els bolets començaran a segregar suc, amb el qual sortirà l'últim amargor del Valuev.

En aquest moment, podeu afegir una porció fresca de bolets i sal al recipient.

Passats 15-20 dies, l'aperitiu està llest per al primer tast.

Salaó en fred de valorv

La recepta per valorar amb salaó en fred és una excel·lent opció per preparar un aperitiu per a una taula festiva.

  • 5 kg de producte principal;
  • 200 g de sal;
  • 7 paraigües d'anet;
  • 5 fulles de llorer;
  • Fulles de grosella.

Una descripció pas a pas i una foto del valor de la cocció amb salaó en fred us ajudaran a distribuir correctament les etapes a casa.

  1. Normalment, la salaó dels bolets Valuev per a l'hivern es fa en pots. Per tant, a la part inferior dels recipients de vidre cal posar fulles de grosella negra, paraigües d'anet i una capa de sal.
  2. Transferir els valors en remull durant 3 dies de l'aigua a un colador per escórrer bé.
  3. Untar els bolets en capes en pots, espolvorear amb sal i anet.
  4. Esteneu les fulles de grosella per sobre, premeu bé i cobreixi amb una gasa doblegada diverses vegades.
  5. Al cap d'uns 6 dies, comença a aparèixer salmorra als pots. Si no n'hi ha prou i no cobreix completament els bolets, cal augmentar la càrrega. També podeu afegir una mica d'aigua bullida freda.
  6. Els bolets salats s'emmagatzemen en una habitació fresca i fosca.

Després de 40-50 dies, el valor està llest per al seu ús. Es poden condimentar amb crema agra, així com oli vegetal amb ceba verde picada finament.

Com salar valui calent

Cuinar valor per a l'hivern a casa no és un negoci complicat, sinó responsable. Un aperitiu tan deliciós sempre gaudirà d'un merescut "respecte" a la taula diària i festiva.

  • 3 kg de valor;
  • 6 cullerades. aigua;
  • 3,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. arrel de rave picant ratllat;
  • 3 fulles de llorer;
  • 7-10 pèsols de pebre negre;
  • Fulles de grosella negra.

Una descripció detallada de la recepta us mostrarà com salar el valui calent.

  1. Netegem el Valui, tallem les cames i l'omplim d'aigua freda durant 3 dies, canviant l'aigua 4-6 vegades.
  2. Ompliu amb aigua i deixeu-ho bullir durant 25-30 minuts, retireu-lo en un colador i deixeu-ho escórrer.
  3. Posar en una cassola, afegir totes les espècies, sal, omplir amb aigua de la recepta i deixar bullir.
  4. Bullir 15 minuts, deixar-ho refredar completament i posar-lo en pots de vidre, el fons dels quals es cobreix prèviament amb fulles de grosella netes.
  5. Ompliu amb salmorra fins a la part superior de les llaunes i tanqueu-les amb taps de niló.
  6. Deixeu-ho refredar i poseu-lo en una cambra frigorífica per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Valor de marinat de bolets

Un altre mètode conegut per fer valor és l'escabetx. Amb aquest procés, els bolets estan preparats durant gairebé 2-3 dies. Això és molt beneficiós, sobretot si es planifiquen reunions de taula no programades.

  • 1,5 kg de valor (el pes s'indica ja bullit);
  • 1,5 litres d'aigua;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 7-9 Art. l. vinagre 9%;
  • 5 fulles de llorer;
  • 20-25 grans de pebre negre.

Com s'ha de cuinar el bolet Valu amb escabetx? Resulta que fer això no és gens difícil si seguiu totes les regles necessàries, incloses:

  1. Remull els cossos fruiters en aigua salada durant 3 dies, amb substitució periòdica del líquid (almenys 3 vegades al dia).
  2. Bullir en aigua bullint durant 25 minuts, eliminant l'escuma de la superfície.
  3. Preparació de la marinada - combinant totes les espècies i vinagre a l'aigua, així com bullir durant 10 minuts a foc lent.
  4. Distribució de bolets bullits en pots esterilitzats i omplir-los amb adob calent colat.
  5. Enrotllament, refredament complet i enviament de la peça al soterrani o al celler.

Valor escabetxat amb all

La següent recepta per fer bolets Valuev per a l'hivern agradarà a tots els amants dels aperitius picants i picants.

  • 2 kg de valor;
  • 800 ml d'aigua;
  • 5 pèsols negres i pebre de Jamaica;
  • 7-10 grans d'all;
  • 5 cullerades. l. vinagre 9%;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cabdells de clavell.

Com cuinar bolets de valor per a l'hivern amb escabetx?

  1. Després d'un remull prolongat (3 dies), el valor es bull durant 30 minuts.
  2. Traieu i poseu-ho sobre un colador perquè tot el líquid sigui de vidre.
  3. El valui bullit s'introdueix a l'aigua indicada a la recepta i es bull durant 10 minuts.
  4. Aboqueu totes les espècies i herbes, excepte el vinagre, barregeu i bulliu els bolets durant 15 minuts.
  5. S'aboca vinagre, es bull durant 10 minuts més i s'aboca en pots esterilitzats.
  6. Enrotllen les tapes, giren les llaunes cap per avall i les escalfen amb una manta vella.
  7. Es porten a una habitació fresca i es guarden durant uns 10 mesos. a una temperatura no superior a + 10 ° ะก.

Caviar de bolets de Valuev

El caviar de bolets és una manera igualment popular de preparar bolets Valuev. És molt convenient utilitzar-lo com a farciment de productes de massa.

  • 2 kg de valor pelat i bullit;
  • 3 pastanagues grans i cebes;
  • 2 cullerades. oli vegetal;
  • 15 pèsols de pebre negre;
  • 1-2 cullerades. l. 9% de vinagre;
  • 3 fulles de llorer;
  • Sal al gust.

La recepta per fer valuev per a l'hivern es pot veure a la descripció pas a pas.

  1. Passeu els bolets bullits per un picador de carn i poseu-los en una cassola de fons gruixut.
  2. Talleu les pastanagues amb ceba de qualsevol manera convenient, fregiu-les fins que estiguin tendres durant 1 cullerada. oli vegetal.
  3. També piqueu les verdures i afegiu-les als bolets.
  4. Sal, envieu llorer i pebre, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores, remenant constantment.
  5. 10 minuts abans del final del procés, aboqueu-hi el vinagre i barregeu-ho.
  6. Dividiu la massa en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes.
  7. Emmagatzemar al soterrani o al celler després de refredar completament.