Files d'àlber en escabetx: receptes per a l'escabetx de bolets d'àlber per a la collita per a l'hivern

L'àlber ryadovka creix a tota Rússia en boscos de pins i mixtes, menys sovint en boscos caducifolis. Encara que algunes persones eviten collir aquests cossos fructífers, considerant-los no comestibles, molts boletaires han apreciat el seu gust. Tenint una consistència densa i un aspecte bonic, són excel·lents per a totes les tècniques de processament: escabetx, salaó, fregir i congelar. Si heu recollit tota una collita de bolets comestibles i saborosos, us seran útils diverses receptes per a l'escabetx.

Processar les fileres d'àlbers abans de l'escabetx

Si coneixeu alguns dels secrets que precedeixen el procés d'escabetx d'una fila d'àlbers, no hi haurà problemes amb les receptes. Per tant, s'ha de prestar especial atenció al processament primari dels bolets. Se sap que la preparació adequada garantirà resultats de qualitat. Després, a l'hivern, podràs mimar amb seguretat els teus éssers estimats i convidats amb deliciosos aperitius preparats a casa.

Val la pena dir que la fila d'àlbers té un petit inconvenient que és fàcil de desfer. Resulta que aquests bolets tenen amargor, que s'elimina posant-los en remull en aigua freda durant diverses hores.

Abans d'escabetxar els bolets d'àlber, es neteja de les restes del bosc, es talla la part inferior de la cama i s'aboca amb aigua abundant durant 10-12 hores. Al mateix temps, l'aigua es canvia a més freda 3-4 vegades, de manera que que els bolets no s'agredin.

Recepta per escabetar fileres de pollancres amb all

La ryadovka d'àlber en escabetx s'obté amb un sabor i aroma deliciosos de bolets del bosc. La recepta proposada és la més senzilla, cosa que al seu torn facilita la preparació de la peça. L'all afegit als bolets dóna a aquest berenar un sabor més subtil i sofisticat que encantarà a tothom.

  • 2 kg de files;
  • 2 cullerades. sal;
  • 700 ml d'aigua;
  • 3 cullerades. l. vinagre;
  • 1,5 cullerades. l. Sàhara;
  • 10 grans d'all;
  • 4 fulles de llorer.

Aboqueu les fileres netejades i remullats amb aigua a raó d'1 litre per 1 kg de bolets, deixeu-ho bullir i coure durant 15 minuts.

Mentre bull, traieu l'escuma de la superfície amb una cullera ranurada.

Escorreu l'aigua, aboqueu-hi una nova porció i continueu cuinant durant 5 minuts.

Peleu i a rodanxes els grans d'all, afegiu-hi els bolets, afegiu-hi sal i sucre, remeneu-ho.

Aboqueu la fulla de llorer a la marinada i bulliu els bolets durant 20 minuts.

Aboqueu-hi vinagre, deixeu bullir la marinada durant 5-7 minuts i retireu-la del foc.

Col·loqueu les files en pots esterilitzats, ompliu-les amb adob i enrotlleu-les.

Emboliqueu-lo, deixeu-lo refredar completament i porteu-lo al celler.

Xampinyons escabetxats amb clau d'olor

Les fileres de pollancre marinades amb clau són considerades per molts com una recepta clàssica. Els experts culinaris afirmen que els claus afegiran sofisticació als bolets en gust i tendresa en aroma. És a dir, aquesta espècia picant farà del vostre plat un imprescindible a la taula festiva.

  • files de 3 kg;
  • 6 cullerades. l. vinagre 9%;
  • 4 grans d'all;
  • 8 cabdells de clavell;
  • 3 cullerades. l. sal;
  • 4 cullerades. l. Sàhara;
  • 1 litre d'aigua;
  • 10 fulles de grosella negra.

Una recepta que mostri com adobar una fila d'àlbers s'ha de fer per etapes.

  1. Després de netejar i remullar, bulliu la fila en aigua amb sal durant 20 minuts.
  2. Escorrem l'aigua i l'omplim amb una nova porció, la quantitat de la qual s'indica a la recepta.
  3. Afegiu-hi sal, sucre i deixeu-ho coure durant 10 minuts, traient constantment l'escuma.
  4. Poseu fulles de grosella, ½ part d'all tallat a rodanxes i ½ part de grans en pots esterilitzats.
  5. Distribuïu els bolets per dalt a mig pot sense marinada i aboqueu-ne 1 cullerada. l. vinagre, després torneu a posar els bolets.
  6. Amb la capa superior repartim les fulles de grosella, la resta dels alls i els grans.
  7. Ompliu una altra cullerada. l. vinagre i només després aboqueu-hi la marinada bullint.
  8. L'enrotllem, la donem la volta i l'emboliquem amb una manta vella fins que es refredi completament, després la portem al celler.

Recepta per fer filades d'àlber en escabetx amb ceba

Algunes mestresses de casa es pregunten com adobar correctament una filera d'àlbers amb ceba? Tingueu en compte que no necessiteu gaire esforç, però el gust dels bolets serà deliciós. Aquest aperitiu, preparat per a l'hivern, no només farà les delícies dels vostres convidats, sinó que també diversificarà el menú diari de la vostra família.

  • 2 kg de files;
  • 400 g de ceba;
  • 700 ml d'aigua;
  • Pessic de nou moscada;
  • 4 fulles de llorer;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2,5 cullerades. l. Sàhara;
  • 6 cullerades. l. vinagre.

Suggerim adobar el bolet d'àlber segons la recepta següent:

  1. Els bolets pelats i remullats s'aboquen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 20 minuts.
  2. Tornar a tirar sobre un tamís al vidre, esbandir i posar en una marinada bullint, coure durant 15 minuts.
  3. Marinada: s'afegeix sal, sucre, vinagre, llorer i nou moscada a l'aigua bullint i es cou durant 5-7 minuts a foc lent.
  4. Els pots esterilitzats s'omplen amb una capa de ceba tallada a mitges anelles fines.
  5. A continuació, es reparteixen les files i s'aboquen amb marinada calenta fins a la part superior.
  6. Els pots es cobreixen amb tapes i s'esterileixen en aigua durant 40 minuts.
  7. L'enrotllen, el deixen refredar i el porten al celler.

Com adobar les fileres de pollancres amb mostassa seca

Una fila, marinada a casa amb l'addició de mostassa seca, farà que els bolets siguin picants, de gust delicat i aromàtics.

  • 2 kg de files;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 2,5 cullerades. l. sucre;
  • 1 cullerada. l. mostassa seca;
  • 3 cullerades. l. vinagre;
  • 1 litre d'aigua;
  • 2 paraigües d'anet;
  • 6 grans de pebre negre.

Les instruccions pas a pas us indicaran com marinar la fila d'àlbers amb aquest ingredient inusual.

  1. Després de netejar i remullar, la fila s'ha de bullir en aigua durant 20 minuts, eliminant l'escuma.
  2. Posar en un colador, escórrer i, mentrestant, preparar la marinada.
  3. Porteu l'aigua de la recepta a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, anet, mostassa seca i grans de pebre.
  4. Bullir durant 10 minuts i abocar-hi vinagre en un raig prim perquè no es formi escuma.
  5. Col·loqueu les files en pots fins a la part superior, premeu cap avall perquè no quedi buit i aboqueu-hi la marinada calenta.
  6. Tanqueu amb tapes de niló ajustades, espereu fins que es refredi i porteu-lo al celler.

Recepta per escabetar fileres de pollancres amb llavors d'anet i ratlladura de llimona

La recepta de fileres d'àlber en escabetx amb l'addició de pell de llimona i llavors d'anet donarà a la preparació un sabor i aroma especials.

La riquesa que serà inherent a l'aperitiu gràcies a aquestes espècies agradarà a tots els amants dels plats de bolets.

Es pot posar a taula com a plat independent o afegir com a ingredient auxiliar a les amanides.

  • files de 2,5 kg;
  • 800 ml d'aigua;
  • 1 cullerada. l. llavors d'anet;
  • 1 cullerada. l. (a sobre) ratlladura de llimona;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 50 ml de vinagre 9%;
  • 10 grans de pebre negre.

  1. Les fileres pelades i remullats es bullen en aigua durant 15 minuts.
  2. Es tornen a tirar sobre un colador i, després d'escórrer, s'introdueixen en una marinada bullint.
  3. Marinada: totes les espècies i espècies es barregen amb aigua, excepte la pell de llimona, bullida durant 5 minuts.
  4. Les fileres es col·loquen a la marinada i es bullen durant 15 minuts.
  5. S'hi aboca la ratlladura de llimona, es barreja i es cou durant 15 minuts més a foc lent.
  6. Tot es distribueix en pots esterilitzats i tancats amb tapes de niló estanques.
  7. Els bancs es deixen refredar a l'habitació i després es porten al celler.

Filades d'àlber en escabetx amb coriandre

Els bolets ryadovka d'àlber marinats amb coriandre es poden cuinar fins i tot pels cuiners novells. N'hi ha prou amb complir determinades regles i la peça s'emmagatzemarà durant més de 12 mesos. Els bolets increïblement saborosos i aromàtics preparats per a l'hivern segons aquesta recepta es convertiran definitivament en un convidat freqüent a la vostra taula festiva.

  • 2 kg de files;
  • 800 ml d'aigua;
  • 1 culleradeta coriandre;
  • 1 cullerada. l. sal;
  • 1,5 cullerades. l. Sàhara;
  • 50 ml de vinagre;
  • 5 pèsols de pebre de Jamaica.

Una recepta detallada que mostra com adobar un remador d'àlbers té els seus propis secrets. En aquesta versió, els bolets no es bullen abans, sinó que s'escalden en aigua bullint.

  1. Netegeu les fileres, remulleu-les i poseu-les en un colador.
  2. En aigua bullint, baixeu el colador juntament amb les files durant 5-10 segons diverses vegades.
  3. Prepareu la marinada amb tots els ingredients indicats i afegiu-hi els bolets.
  4. Bullir durant 30 minuts a foc lent i repartir en pots esterilitzats.
  5. Ompliu amb adob fins a la part superior i tanqueu-lo amb tapes de niló ajustades.
  6. Embolicar amb una manta i deixar refredar, portar al celler.

Marinar les fileres de pollancres amb vinagre de vi

Podeu utilitzar vinagre de vi a la recepta d'escabetx ryadovka d'àlber. Amb aquest ingredient, els bolets adquireixen una aroma i un sabor extraordinaris. I fins i tot una petita quantitat d'espècies permetrà que l'aperitiu es reveli completament.

  • 2 kg de files;
  • 1 litre d'aigua;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 150 ml de vinagre de vi;
  • 8 grans d'all;
  • 3 fulles de llorer;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 1 branca de romaní

  1. Posar les fileres escaldades en aigua bullint, afegir sal i sucre, bullir durant 15 minuts.
  2. Introduïm totes les altres espècies i herbes, excepte el vinagre de vi, i bullim 15 minuts més a foc lent.
  3. Aboqueu-hi vinagre, enceneu el foc a mode mitjà i deixeu coure els bolets a la marinada durant 10 minuts.
  4. Posem les files en pots esterilitzats, filtrem la marinada, la deixem bullir de nou i després l'aboquem als bolets.
  5. Tanqueu amb tapes de plàstic ajustades i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
  6. Traiem els pots refredats amb la peça de treball al celler o el posem a la nevera.

Recepta de fileres d'àlber en escabetx amb pastanaga i pebrot

La recepta per fer fileres d'àlbers marinades amb pastanaga i pebrot enriquirà el vostre menú diari a l'hivern, a més de decorar qualsevol festa.

Els bolets combinats amb verdures proporcionaran un reservori addicional de nutrients i vitamines beneficioses per al vostre cos.

  • 2 kg de files;
  • 100 ml de vinagre 9%;
  • 1 litre d'aigua;
  • 3 pastanagues;
  • 5 cebes;
  • 1 cullerada. l. sal;
  • ½ cullerada. l. Sàhara;
  • 3 fulles de llorer;
  • 1 culleradeta coriandre mòlt;
  • 2 culleradetes pebre vermell mòlt;
  • 1,5 cullerades. l. Condiment coreà.

Heu d'adobar els bolets d'àlber ryadovka segons totes les regles proposades a la recepta pas a pas per protegir-vos i protegir els vostres éssers estimats de l'enverinament. Intenta cuinar aquest berenar una vegada i sempre el gaudiràs perquè es convertirà en un dels teus preferits.

  1. Després de netejar i remullar, les fileres es bullen en aigua amb sal durant 20 minuts.
  2. Tireu un colador per drenar completament l'aigua.
  3. Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les a rodanxes fines, peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles.
  4. Posar les verdures i totes les espècies amb espècies en aigua bullint i bullir durant 10 minuts a foc lent.
  5. Repartiu els xampinyons a la marinada, deixeu-los coure durant 10 minuts i retireu-los del foc.
  6. Deixar refredar completament i repartir amb una cullera ranurada en pots esterilitzats preparats.
  7. La marinada es filtra, es deixa bullir de nou, es bull durant 7-10 minuts a foc lent i s'aboquen les fileres.
  8. Enrotllar amb tapes estèrils, donar la volta i tapar amb una manta.
  9. Després del refredament complet, que triga fins a 2 dies, els pots amb els espais en blanc es col·loquen a la nevera.