emmabrewda.com

El curat en fred de pits molt utilitzat és un mètode popular a causa de la qualitat especial dels productes obtinguts. Hi ha diferents opcions per preparar aquests escabetx. Oferim en aquesta pàgina receptes per salar bolets de llet de manera freda amb diferents distribucions d'ingredients inclosos en la conservació.

És molt fàcil realitzar la salaó en fred dels pits segons la recepta seleccionada aquí. Tot s'indica de manera fiable i precisa. Si trieu la disposició correcta dels ingredients, la quantitat de sucre i sal utilitzada, obtindreu una conservació deliciosa i nutritiva. Proveu l'ambaixador de bolets de llet freda per a l'hivern i comproveu-ho vosaltres mateixos. Tindreu un aperitiu únic per a qualsevol plat de carn.

Recepta per salar en fred bolets de llet blanca i negra

Els bolets de llet són adequats per a la salaó en fred, podgruzdki blanc i negre. Segons la recepta de bolets de llet salada amb salaó en fred, els bolets destinats a la salaó s'han de classificar, netejar-los de restes, omplir-los d'aigua neta i deixar-los durant 1-3 hores perquè les partícules de residus i brutícia adherides quedin en remull. A continuació, s'han de rentar els taps de bolets de la brutícia adherida i esbandir-los bé amb aigua neta.

Abans de posar els bolets negres sobre una salaó freda, cal abocar una capa de sal al fons del recipient. A sobre es col·loquen fulles de grosella negra, cirerer i roure, fulles i arrel de rave picant, tiges d'anet, per donar als bolets un millor sabor i aroma. Les potes del bolet es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa. Els bolets s'han de col·locar ben forts, amb la tapa cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s'escampa amb sal i espècies (fulles de llorer, pebre, all).

A la salaó en fred de bolets blancs, es prenen 35-50 g de sal per 1 kg de bolets frescos o, segons els estàndards antics, 1,5-2 cullerades. sal sobre una galleda de bolets. Des de dalt, els bolets s'han de cobrir amb una capa de fulles de grosella, rave picant, cirera, anet per protegir-los de la floridura que pugui aparèixer a la superfície de la salmorra. A continuació, es cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, s'hi posa una càrrega i el recipient es cobreix amb un drap net.

Per a l'opressió, el millor és prendre una pedra que no es dissol en salmorra. No utilitzeu maons, pedres calcàries i dolomitas, objectes metàl·lics oxidats.

Si no tens una pedra adequada, pots agafar una olla d'esmalt intacte i omplir-la amb quelcom pesat. La gravetat de l'opressió s'ha d'escollir per esprémer els bolets i forçar-los a sortir l'aire, però no aixafar-los. Després d'1-2 dies, els bolets s'assentaran i donaran suc. Tot el procés de salat dura entre 1,5 i 2 mesos, i després els bolets es poden utilitzar per menjar.

La temperatura a l'habitació durant la salaó dels bolets no ha de superar els 6-8 ° C, en cas contrari poden tornar-se àcids o florits, però tampoc no han de baixar dels 0 ° C, perquè a baixes temperatures, la salaó és més lenta. Si els bolets es congelen, es tornen negres i es tornen insípids. El millor és emmagatzemar els bolets a punt per menjar a 0-4 ° C. La salmorra ha de cobrir completament els bolets.

Si hi ha poca salmorra o s'ha filtrat per algun motiu, cal abocar els bolets amb una solució al 10% de sal en aigua bullida. En cas d'aparició de floridura, cal treure'l de les parets del recipient amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i també esbandir un cercle de fusta en aquesta solució i doblegar-lo. Si la tina no està plena, podeu afegir bolets collits més tard. S'han de netejar, rentar, tallar les potes, després treure l'opressió i la capa superior de fulles, posar els bolets a sobre dels salats, com s'ha descrit anteriorment, tornar-los a cobrir amb una capa de fulles perquè quedin completament. cobreix els bolets i torna l'opressió al seu lloc.

Salat en fred de bolets de llet

Per adobar bolets de llet en fred per a 1 galleda de bolets:

• 1,5 tasses de sal.

Remullar els bolets de llet rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant l'aigua cada dia. A continuació, doblegueu en fileres en un bol de fusta no resinosa, espolvorear amb sal.Podeu espolvorear-los amb ceba blanca picada.

Salaó en fred de bolets de llet per a l'hivern als bancs

Abans de començar la salaó en fred dels bolets de llet per a l'hivern en pots, no mulleu els bolets de llet rentats, només deixeu-los assecar en un tamís després de rentar-los. A continuació, poseu-los en pots grans, empolvoreu amb anet i salpebreu lleugerament cada 2 fileres de bolets de llet. Aboqui una bona quantitat de sal per sobre i cobreixi amb una fulla de col. L'opressió no és necessària.

Recepta d'escabetx en fred a l'estil Altai per a bolets de llet

Ingredients:

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d'anet (verds)
• 18 g de rave picant (arrel)
• 40 g d'all
• 35-40 pèsols de pebre de Jamaica
• 10 fulles de llorer.

Segons la recepta per a l'escabetx en fred de bolets, els bolets es classifiquen i es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. Després del remull, es llancen sobre un colador i es posen en una bóta, amb espècies i sal. Cobriu els bolets amb un tovalló, poseu un cercle de flexió i una càrrega. Podeu afegir bolets nous a la bóta, ja que després de salar, el seu volum disminuirà aproximadament un terç. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, s'ha d'augmentar la càrrega. En 30-40 dies després de salar, els bolets estan llestos per menjar.

Salaó en fred de bolets de llet negra per a l'hivern

Els ingredients per salar en fred de bolets de llet negra per a l'hivern són productes com ara:

• 1 kg de bolets negres
• 25 g de llavors d'anet
• 40 g de sal.

Remullar els bolets de llet durant 2 dies en aigua freda amb sal (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d'àcid cítric).

Durant el procés de remull, l'aigua s'ha de canviar de 4 a 5 vegades.

Aboqueu una capa de sal al fons del pot, després poseu els bolets preparats amb el tap cap avall.

Cada capa de bolets (no més de 5 cm) s'ha d'espolvorear amb sal i llavors d'anet.

Cobriu la capa superior amb una gasa, doblegada en 2-3 capes, poseu un cercle amb una càrrega i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 dies.

Passat aquest temps, els bolets s'assentaran, es podran afegir nous bolets des de dalt, també ruixant-los amb sal capa a capa.

Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si després d'aquest temps no hi ha prou salmorra al pot, caldrà augmentar l'opressió.

Els bolets s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, després d'1 a 1,5 mesos estaran a punt per menjar.

Termoll blanc de salat en fred

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d'anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Submergeix els bolets de llet preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua bullint amb sal amb l'addició d'àcid cítric (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1/2 culleradeta d'àcid cítric). Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del pot preparat per salar, poseu-hi una part de fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, afegiu-hi sal, poseu-hi bolets per sobre, salant cada capa i alternant amb la resta d'ingredients. Espolvorear la capa superior amb sal i cobrir amb una gasa, cobrir amb un cercle amb un pes. Al cap d'una setmana, el terròs blanc de salat en fred està llest, en aquest moment cal tancar el pot amb una tapa i posar-lo en un lloc fred.

Recepta d'escabetx en fred de bolets de llet negra

Per a 1 kg de bolets negres:

• 50 g de sal gruixuda
• 5-6 grans d'all
• 2-3 branques d'anet amb paraigües
• 5-6 fulles de cirerer
• 4-5 fulles de grosella negra
• 1-2 fulles de rave picant
• 1 culleradeta de llavors de comí (opcional)

La recepta de bolets negres en vinagre en fred és adequada per a bolets que no requereixen cuinar prèviament.

Rentar, pelar i remullar els bolets de llet durant 2 dies en aigua freda, canviant l'aigua cada 5-6 hores. En canvi, els bolets es poden remullar durant 1 dia en aigua salada i acidificada (a raó de 10 g de sal i 2 g. d'àcid cítric per 1 litre d'aigua). Quan remulleu els bolets en una solució de sal i àcid cítric, la solució s'ha de canviar almenys dues vegades al dia. En lloc de posar-los en remull, els bolets es poden escaldar amb aigua bullint (10 g de sal per litre d'aigua). Els bolets de llet s'han de blanquejar durant 5-6 minuts i carregar-los durant 15-20 minuts. Després de blanquejar, els bolets s'han de refredar sota aigua corrent i deixar-los escórrer.Els bolets preparats es col·loquen per capes en un barril o un pot de vidre gran amb les plaques cap avall. Espolvorear el fons del recipient amb sal. Les capes de bolets s'escampen amb sal i espècies. Els plats plens fins a la part superior es cobreixen amb un drap de cotó, es col·loca una lleugera opressió i després d'1-2 dies es treuen a un lloc fred. Després de 5-6 dies, cal comprovar la quantitat de salmorra. Si no n'hi ha prou, cal augmentar la càrrega o afegir una solució salina a raó de 2 culleradetes de sal per 1 litre d'aigua. Es triga 1-1,5 mesos a completar la salaó. Els bolets s'han d'emmagatzemar a una temperatura no inferior a 1 ni superior a 7 ° C.

Salar bolets de llet bullida.

Ingredients:

• 10 kg de bolets bullits
• 450-600 g de sal
• all, ceba, rave picant, estragó o tiges d'anet

Els bolets nets i rentats es bullen en aigua lleugerament salada. Refrigerat en aigua freda. Deixeu que l'aigua s'escorre en un colador. A continuació, es col·loquen els bolets en un pot o bóta, es barregen amb sal, es cobreixen amb un drap i una tapa amb opressió. Passats uns dies, els bolets s'assentaran i cal afegir més bolets amb la quantitat adequada de sal. La quantitat de sal depèn del lloc d'emmagatzematge: més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es col·loquen al fons del plat o es barregen amb bolets. Després d'una setmana, es tornen utilitzables. La salmorra ha de cobrir completament els bolets durant tot el període d'emmagatzematge per evitar el creixement de floridura. Si no n'hi ha prou amb la salmorra i no cobreix els bolets, s'ha d'afegir aigua bullida i salada freda (preneu 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, 2 cullerades de sal). Durant l'emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure el motlle. La tapa, la pedra d'opressió i la tela es renten del motlle amb aigua de sosa i es bullen, la vora interior dels plats s'eixuga amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Ambaixador fred dels bolets de llet als bancs

Els ingredients per als bolets de llet curats en fred en pots inclouen els següents productes:

• 10 kg de bolets de llet crua
• 400-500 g de sal (2-2,5 tasses)
• all, julivert, rave picant, anet o tiges d'api

Els bolets pelats i rentats es blanquegen: es col·loquen sobre un colador, s'aboquen abundantment amb aigua bullint, es couen al vapor o es submergeixen en aigua bullint durant una estona perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s'aboca amb aigua freda o es manté en corrent d'aire. Salat de la mateixa manera que els bolets frescos. Després de 3-4 dies, els bolets blanquejats estan llestos per menjar.

Mira com es porta a terme l'ambaixador del bolet fred al vídeo, que mostra tota la tecnologia.