Bolets de llet en blanc i negre: què fer amb els bolets després de collir, remullar i salar?

Els bolets de llet són un dels cossos fruiters més comuns a Rússia. Els boletaires amb experiència en la recollida d'aquests bolets coincideixen que són deliciosos i aromàtics. Per descomptat, recollir una cistella plena de regals del bosc és un esdeveniment alegre i emocionant, però cada collita de bolets suposa una tasca difícil per a totes les mestresses de casa. Per tant, heu de prendre una decisió sobre què fer amb els bolets de llet després de la recollida?

En primer lloc, heu de recordar que els bolets de llet tenen una característica desagradable: l'amargor. El suc lletós que segrega aquests bolets, si es processa de manera inadequada o insuficient, pot arruïnar tot el plat. Tanmateix, us podeu desfer: per això, els cossos de fruites s'han de netejar a fons de la brutícia i altres restes adherides. Després s'han de posar en remull durant uns quants dies. Però, això no és tot: què fer amb els bolets de llet després de posar-los en remull? Tot caçador de bolets experimentat sap que fins i tot un procés tan llarg no és una garantia d'eliminació completa de l'amargor. Per a això, cal dur a terme una etapa més: tractament tèrmic. Quan s'han realitzat tots els tràmits amb el processament previ, podeu planificar i decidir amb seguretat què fer amb els bolets de llet.

Què fer amb els bolets de llet blanca després del remull: salaó deliciosa

El bolet de llet blanca és l'espècie més popular entre els seus representants. Són molt aromàtiques i saboroses i, a més, no són difícils de preparar. L'únic que pot donar problemes a l'amfitriona és la seva preparació. Tanmateix, sense estalviar prou temps i esforç en aquest procés, el plat preparat de bolets de llet conquistarà fins i tot els gurmets més exigents.

Què fer amb els bolets de llet blanca immediatament després de la recollida? Com ja s'ha assenyalat, primer, s'han de netejar de restes i fulles adherides. Per fer-ho, utilitzeu una esponja o un ganivet de cuina secs. Després de treure tota la brutícia visible, poseu els bolets en aigua amb sal i deixeu-ho 2 dies. Però no us oblideu de canviar el líquid almenys 3 vegades al dia, això evitarà que el producte es faci malbé i s'agrifi. A continuació, trieu un mètode de cocció: bullir o escalfar. L'elecció dependrà generalment del mètode de salat, calent o fred. Aquest últim no implica una ebullició preliminar, la qual cosa significa que cal utilitzar l'escalfor. Tanmateix, si trieu el mètode de salaó en fred, el temps de remull s'hauria d'allargar a 4 dies.

I què es pot fer amb els bolets després de la preparació inicial? Com ja s'ha dit, es poden salar deliciosament. A més dels propis cossos fruiters, es pren sal (no iodada) per a aquest procés, així com les espècies i espècies preferides: dents, all, rave picant, una barreja de diversos pebrots, canyella, nou moscada, anet fresc o sec, ceba, etc. Tradicionalment, per 1 kg de bolets s'han de prendre 40-50 g de sal.

  • El producte principal es distribueix en capes en un recipient de vidre, fusta, ceràmica o esmalt, alternant amb sal i altres espècies.
  • No serà superflu tenir fulles fresques de groselles, cireres, raïm o roure al fons dels plats. Segreguen substàncies que fan que el cos de la fruita sigui ferm i cruixent.
  • Després d'això, el contenidor es cobreix amb qualsevol pla, ja sigui una tapa o una placa invertida, i es col·loca una càrrega a sobre.
  • Es porten a una habitació fresca durant 30-50 dies, però al mateix temps controlen constantment que la salmorra aïllada dels bolets arriba als globus oculars. En cas contrari, podeu afegir aigua bullida freda.

Què fer amb bolets de llet negra: recepta de fermentació

El bolet negre també és un bolet molt popular, però, cal tenir més cura amb el seu processament primari.Llavors, què fer amb els bolets de llet negra després de la collita? Com en la versió anterior, s'han de preparar: pelar la pel·lícula de cada tap, posar en remull almenys 5 dies, bullir o escalfar si es tria el mètode de salaó en fred. En altres casos, els bolets de llet negra s'han de bullir 3 vegades durant 10-15 minuts, afegint una mica de sal i àcid cítric a l'aigua (per preservar el color).

Hi ha moltes receptes que mostren què fer amb els bolets de llet. A més de salar, es poden fer fermentar amb col blanca. Els bolets de llet negra en escabetx són un aperitiu molt saborós i saludable que ocuparà el lloc que li correspon fins i tot a una taula festiva.

  • Combina la col picada amb les pastanagues, ratllades en un ratllador gruixut.
  • Col·loqueu en capes en un pot amb bolets bullits i grans de pebre negre.
  • Aboqui amb una solució tèbia d'aigua amb l'addició de sal i sucre (per a 1 litre d'aigua cal prendre 1 cullerada. L. Sal i 2 cullerades. L. Sucre).
  • Tapeu bé i poseu-ho en un lloc càlid durant 2-3 dies.
  • Perforeu la peça amb un pal llarg de fusta perquè s'escapi les bombolles de gas.
  • Quan la salmorra es torna transparent, el procés de fermentació es pot considerar complet. A continuació, la peça es pot treure al soterrani o col·locar-la a la nevera.

Què fer amb els bolets de llet seca després de la recollida, excepte la salaó i la fermentació?

També hi ha un bolet sec: què fer amb aquesta espècie després de la collita? Resulta que conté molt menys amargor que els bolets de llet negra, per tant, després de netejar-lo, n'hi ha prou amb posar-lo en remull fins a 36 hores, i després bullir en aigua salada durant 25 minuts.

Què es pot fer amb els bolets de llet, excepte l'escabetx i l'escabetx? Molta gent diu que l'escabetx és un mètode de processament molt popular. Realitzar-lo és tan fàcil com pelar peres, i el berenar en si es torna llest per menjar en 10-14 dies.

  • En 1 litre d'aigua combineu 1 cullerada. l. sal (sense part superior) i 1,5 cullerades. l. Sàhara.
  • Posar al foc i afegir 2 grans de brots, 3 fulles de llorer, uns quants grans d'all picats i 10-12 grans de pebre negre.
  • Porteu la marinada a ebullició, afegiu-hi 4-5 cullerades. l. 9% de vinagre i submergir els bolets preparats, bullir durant 5 minuts.
  • Els cossos fructífers es distribueixen juntament amb la marinada en pots esterilitzats i s'enrotllen.
  • Després de refredar-se, es treuen al soterrani o al celler.

Què més pots fer amb bolets per a l'hivern? Es poden fregir en una gran quantitat d'oli o greix vegetal i després enrotllar-los en pots esterilitzats. Així, a l'hivern, sempre tindreu a mà un berenar fet, que només cal escalfar i afegir al vostre plat preferit.

A més, els bolets de llet es poden congelar, però primer s'han de bullir a fons i després deixar-los escórrer bé de l'excés de líquid. A continuació, repartiu-los en recipients dividits o bosses de plàstic i envieu-los al congelador fins que s'avisi. Important: els bolets de llet no es poden tornar a congelar, per tant, poseu tants bolets en un recipient com sigui necessari per preparar un plat.

Què es pot fer amb els bolets de llet després de salar per a l'hivern?

I què fer amb els bolets de llet no només per a l'hivern? També hi ha una gran selecció per a cada amfitriona. Per exemple, aquests bolets fan una sopa deliciosa. També es poden fregir amb patates o crema agra, juliana o caviar per farcir la massa. Els bolets de llet fan excel·lents patés i salses. Però es presta especial atenció als plats elaborats amb bolets de llet salada.

Què es pot fer amb els bolets de llet després de salar? L'opció més habitual és la següent: els bolets es posen en remull de sal durant unes 2 hores, es deixen escórrer i després es condimenten amb oli vegetal, vinagre, verd o ceba. Podeu afegir-hi anet o julivert fresc.

Moltes mestresses de casa combinen aquests bolets amb pastanagues coreanes i aconsegueixen un excel·lent berenar amb un got de quaranta graus.

A més, els bolets de llet salada, després de remull-los de sal, es tallen a trossos i s'afegeixen a diverses amanides, amanits amb maionesa o crema agra.Van bé amb pollastre, verdures fresques, bastonets de cranc, llegums, ous durs.

Què pots fer amb bolets de llet salada i una recepta de caviar de cames

Què més pots fer amb bolets de llet salada? Resulta que es poden fregir amb ceba i patates i fins i tot fer un deliciós berenar francès: juliana.

Moltes mestresses de casa només adoben els taps dels cossos de fruites i treuen les potes. En aquest sentit, sorgeix la pregunta: què es pot fer amb les cames dels bolets de llet? Per exemple, podeu fer un caviar deliciós.

Per fer-ho, tritureu les potes bullides en una picadora de carn. I després, afegint verdures picades i espècies al gust, cuini la massa a foc lent durant 30 minuts.

Què fer si les llaunes amb bolets de llet van explotar immediatament després de la conservació?

Hi ha situacions en què es trenquen les tapes en blancs amb bolets, per què passa això? Hi ha diverses raons per a això:

  • processament primari deficient dels cossos fructífers, que inclou neteja, remull i ebullició;
  • una mala esterilització de les llaunes, així com una costura inadequada, com a resultat de la qual cosa l'aire pot penetrar i la llauna s'inflarà;
  • l'incompliment de la recepta exacta, normalment es deu a una quantitat insuficient de vinagre a la peça;
  • incompliment de les normes d'emmagatzematge de llaunes amb espais en blanc.

Però, què passa si les llaunes amb bolets de llet explotaven? El millor és llençar-los i no posar en perill la teva salut. Tanmateix, si una situació tan desagradable es produeix només unes hores després de la conservació, la peça es pot desar. Esterilitzar les llaunes noves, bullir bé el contingut, després enrotllar-lo de nou i deixar refredar. Portar al soterrani o refrigerar.