Salar russula a casa: receptes per fer bolets salats de manera ràpida i saborosa

Els nostres boscos són rics en bolets, i a la tardor els boletaires surten a una autèntica "caça". Els xampinyons, els bolets, els bolets i els ceps són delicioses varietats comestibles. Però no es troben a tot arreu, però la russula és un bolet força comú. Però aquí està el problema: els bolets s'han de processar adequadament per tal de deixar existències per a l'hivern. És millor salar-los: en pots o bótes. A partir d'aquest article, aprendràs a salar russula correctament i fàcilment per a l'hivern. Cada recepta és bona a la seva manera, així que segueix llegint, tria la que més t'agradi i endavant.

Per començar, val la pena reservar que hi ha tres tipus de salaó: calenta, freda i seca. Si teniu bolets amargs, l'escabetx en fred és adequat per a ells. Aquest mètode és el més llarg, ja que es triguen diversos dies a remullar aquests regals del bosc.

Si només se sent una mica d'amargor, l'opció calenta s'adapta bé: en aquest cas, els bolets es bullen o simplement es submergeixen en aigua bullint durant diverses hores.

Per a exemplars gens amargs, el mètode sec de salaó és adequat: aquesta és l'opció més ràpida i senzilla. Aquesta tècnica és per a aquells que estan turmentats per la qüestió de la millor manera de salar russula per menjar-los de seguida. Aquests bolets es poden utilitzar per fregir o coure l'endemà.

Recepta per salar russula amb pebre picant

Per a aquesta recepta picant necessitareu:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 100 g.
  • Una beina gran de pebrot picant (o 50 g de mòlta vermella).
  • Fulla de llorer - 7 peces.
  • Aigua pura - 2-3 litres.

Per començar, hauríeu de rentar bé la recollida. És millor treure les pel·lícules de les tapes: sense elles, l'ambaixador s'emmagatzemarà més temps i serà agradable menjar-se, res interferirà.

Cal abocar els bolets rentats amb aigua tèbia i sal (uns 50 g) durant 2-3 hores. L'aigua els hauria de cobrir completament. És millor fer-ho en un recipient alt i estret.

La recepta d'escabetx de russula d'una manera tan calenta consisteix a posar les delícies del bosc en pots de vidre. Per tant, val la pena rentar-los i esterilitzar-los amb antelació.

Passades 2-3 hores, esbandiu bé els bolets i comenceu a col·locar-los als pots amb els taps cap avall. Espolvorear cada "capa" amb sal (50 g n'han de ser suficients per al quilogram sencer), posar una fulla de llorer i una mica de pebre. Si teniu beines, traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits.

Aboqueu aigua bullint sobre les capes i enrotlleu els pots amb cura. Emboliqueu els pots i col·loqueu les tapes cap avall en un lloc càlid i sec. Quan el vidre s'hagi refredat completament, podeu portar les llaunes al soterrani o al balcó. Podeu menjar aquesta salaó en un mes.

Si no trobeu els exemplars més amargs, i us agrada el picant, salar aquesta russula picant a casa és el que necessiteu en el vostre cas.

Com adobar deliciosament russula amb cirera d'ocell

Una recepta interessant: els xampinyons resulten una mica dolços, però per a un banquet, tot just.

  • Russula - 1 kg.
  • Cirera dels ocells (baies) - 50 g També podeu prendre ginebre o saüc dolç.
  • Pebre-pèsols - 60 g.
  • Sal - 150 g.
  • Aigua filtrada.

Aquest mètode de cocció es refereix a una opció de salaó mixta en fred-calent. És a dir, els exemplars recollits s'han de rentar bé i treure les pel·lícules, i després remullar durant un dia en aigua freda amb sal. L'aigua s'ha de canviar després de 12 hores.

Si no sabeu com d'insòlit i saborós salar russula, aquesta recepta és per a vosaltres. Després d'haver remullat el cultiu del bosc, cal posar-lo en pots esterilitzats amb els taps cap avall. Espolvorear cada capa amb sal (50 g per quilogram del producte principal). A més, la cirera dels ocells (o altres baies) i els grans de pebre negre s'han d'abocar en pots (si es prenen mòlt, quedarà una mica picant). Aboqui aigua bullint sobre l'ambaixador.

Enrotlleu els pots, deixeu-los refredar, guardeu-los en un lloc fresc almenys un mes abans de menjar.

Recepta per cuinar russula per a l'hivern en pots: salar bolets amb coriandre

En general, aquí podeu experimentar i afegir herbes al vostre gust. O substituïu el coriandre (si no us agrada) per julivert o alfàbrega. Però la recepta clàssica per salar bolets russula picants amb herbes és aquesta.

Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 100 g.
  • Anet - 20 g.
  • Coriandre - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Menta o bàlsam de llimona (fulles) - 5 g.
  • Oli de gira-sol - 50 g.
  • All - 50 g (5 grans o all mòlt - és igual de picant i aromàtic).
  • Aigua pura.

Esbandiu la collita del bosc i remulleu-la en aigua calenta amb sal durant 1-2 hores, però si els exemplars no són amargs, es pot ometre el remull.

Renteu les verdures i piqueu-les finament, barregeu-les en un bol i cobriu-les amb oli de gira-sol, perquè desprengui l'aroma.

Talleu els alls a rodanxes fines.

Aquesta recepta de salaó calent russula per a l'hivern en pots implica treballar amb exemplars molt petits. Però si en teniu grans, només cal que els talleu per la meitat.

A continuació, cal barrejar-los amb all, herbes i sal (50 g) com una amanida. No escorreu l'oli: té tota l'olor d'herbes!

Poseu l'"amanida" en pots, cobriu-ho amb aigua calenta, enrotlleu i deixeu-ho durant 3-4 setmanes, perquè quedi ben salat.

La recepta clàssica per fer russula salada per a l'hivern

Per a una recepta clàssica necessitareu:

  • Xampinyons - 5 kg.
  • Sal - 300 g.
  • All - 3 caps.
  • Anet - 150 g.
  • Fulles fragants (rave picant, grosella) - 5-7 peces.
  • Aigua.

Cuinar russula segons aquesta recepta de salaó no dóna cap gust fonamentalment nou i inusual, només bons adobats, que són saborosos per menjar amb puré de patates o menjar alcohol amb ells.

Aquest és el camí fred. Heu d'esbandir bé els bolets, treure les pel·lícules dels taps i després posar-los en remull en aigua freda durant 2-3 dies. Cada 12 hores, l'aigua s'ha d'escórrer, esbandir amb russula i omplir de neteja. El procés és llarg, però d'aquesta manera elimina completament tota l'amargor.

Aquesta opció no utilitza llaunes, sinó una cassola o barril gran. A la part inferior, col·loqueu els bolets amb la tapa cap avall en diverses capes. Poseu fulles, anet (branques senceres) per sobre, cobriu-ho amb sal i aboqueu aigua freda.

La recepta per salar bolets russula en bótes per a l'hivern és força complexa i multietapa. A més, cal calcular si tindreu un lloc per emmagatzemar una olla o un barril. Per això no és per a tothom.

La bóta o cassó s'ha de tapar i deixar 1,5 mesos perquè el producte s'adobi bé. Comproveu el nivell d'aigua aproximadament un cop per setmana i, si cal, afegiu-hi líquid lleugerament salat a la paella. L'aigua ha de cobrir completament els escabetx.

Passat el termini, el producte es pot treure i enrotllar en pots esterilitzats per tal de facilitar-ne l'emmagatzematge a l'hivern.

Salar russula amb llavors de comí

Les russula, que es preparen segons aquesta recepta per salar en pots per a l'hivern, són perfectes per a un berenar amb conyac i vodka. El seu regust àcid és el que combina amb alcohol fort. Per preparar-los necessitareu:

  • Xampinyons - 1 kg.
  • Sal de taula - 50 g.
  • comí - 20 g.
  • Fulles de roure - 30 g (15 peces).
  • Grans de pebre - 50 g.
  • Aigua.

Per començar - la fase preparatòria: rentat, neteja de pel·lícules. A continuació, cal mantenir la collita del bosc en aigua calenta amb una mica de sal durant 10-12 hores.

Col·loqueu el producte rentat i remullat en capes en pots estèrils. Això s'ha de fer amb els taps cap avall i espolvorear cada capa de manera uniforme amb sal, pebre, llavors de comí i canviar amb fulles de roure.

Quan hàgiu tapat completament el pot, aboqueu-hi aigua calenta i enrotlleu-lo. Cuinar russula segons aquesta recepta de salaó en un pot permet menjar-los en 2-3 setmanes, ja que tots dos es van remullar amb aigua calenta i es van abocar amb aigua bullint. Si trobeu exemplars no amargs i encara esteu en remull, els escabetx estaran llestos encara abans, en 1-2 setmanes. Però, per descomptat, si es mantenen durant un parell de mesos, el roure donarà tots els matisos de gust i els adobats es tornaran realment picants. Aquesta espècia és la que combina molt bé amb el vodka i el conyac.

Com cuinar ràpidament russula salada en oli

Aquesta opció és adequada per a aquells a qui no els agrada esperar, ja que podeu menjar aquests bolets en pocs dies. L'única cosa: la recepta per fer aquesta russula salada per a l'hivern no és barata, perquè no s'afegeix aigua al pot, sinó oli, de manera que si esteu acostumats a salar fins a 10 kg, serà car. Però val la pena intentar fer almenys un pot de litre; després de tot, resulta realment molt saborós i tendre.

Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • All - mig cap.
  • Pebre de Jamaica - 50 g.
  • Fulles de llorer - 8 peces.
  • Anet (paraigües) - 3-4 peces.
  • Sal - 50 g.
  • Oli de gira-sol (millor refinat, no té un sabor tan ric).

Cal remullar el cultiu forestal en aigua freda salada durant 2-3 hores. A continuació, escorreu l'aigua i cuini en aigua neta sense additius durant 20-30 minuts.

Degut al fet que el producte està cuinat, aquesta recepta de russula salada s'anomena ràpida: en forma bullida, es salen en només un parell de dies i es poden menjar gairebé immediatament.

A continuació, hauríeu de posar els bolets al pot, amb el tap cap avall. Això s'ha de fer per capes. Cada capa s'ha de ruixar amb sal, grans de pebre, un paraigua d'anet i un parell de fulles de llorer a la capa. No apileu un pot ple: només heu d'arribar a les anomenades "espatlles" - el lloc on el pot comença a estrenyir-se bruscament. Quan el producte hagi estat pissat, aboqueu l'oli refinat just per sobre del nivell dels bolets. Enrotlleu les llaunes.

S'ha resolt la qüestió de com de saborosa i ràpida d'adobar la russula. Però és millor no reutilitzar l'oli del pot: podria contenir amargor i "llet", cosa que li donava un gust desagradable. Per tant, abans de servir, és millor llençar els escabetx en un colador.

Com salar russula amb fulles de cirerer a casa

També és una versió més aviat picant amb un lleuger sabor afruitat. El gust combina bé amb vi dolç o licors casolans.

Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 80 g.
  • Fulles de cirerer - 10 peces.
  • Claus (en bosses) - 20 g.
  • Tarhun (assecat) - 10 g.
  • Aigua pura filtrada.

Per entendre com salar correctament la russula acabada de triar a casa d'acord amb aquesta recepta, no necessiteu molta experiència d'un col·lector de bolets. La recepta és el més semblant possible a com els cogombres o els tomàquets en vinagre. Només amb la diferència que la russula s'ha de bullir.

Netejar i rentar la russula recollida. A continuació, poseu-los en remull en aigua freda amb sal durant diverses hores. Després d'això, esbandiu, ompliu amb aigua neta sense additius i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. S'ha de treure l'escuma. Quan els bolets s'hagin enfonsat al fons, afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts més a foc lent. Cal empaquetar bolets amb espècies en pots, abocar-los amb salmorra i enrotllar-los.

Si us pregunteu com és millor salar russula per a l'hivern en pots, la resposta és senzilla: heu d'utilitzar pots de mig litre. És convenient emmagatzemar-los a la nevera o en un balcó amb vidre, són més accessibles a les ciutats i una família menja els escabetx d'un pot de mig litre en un parell de dies, de manera que no s'estagnin a la forma oberta a la nevera.

Com salar els bolets russula amb gingebre correctament per a l'hivern

Aquesta és una variació molt interessant de la recepta clàssica: resulta una mica picant. Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 80 g.
  • Sucre - 1 culleradeta
  • All sec - 2 culleradetes
  • Gingebre sec - 2 culleradetes
  • Fulles de llorer - 5-7 peces.
  • Aigua.

Si busqueu una recepta sobre com salar bolets russula picants per a l'hivern, no trobareu una millor opció.

Remullar el cultiu del bosc en aigua calenta durant 3-4 hores. Si teniu exemplars molt grans, talleu-los per la meitat. Coure els bolets durant 20 minuts a foc fort, eliminant constantment l'escuma. A continuació, tireu-los en un colador, aboqueu-los en un recipient gran, afegiu-hi sal, sucre, all i gingebre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant una hora. A continuació, envaseu en pots juntament amb espècies, poseu fulles de llorer al fons de cada pot. Ompliu amb aigua calenta i enrotlleu.

Aquest mètode de salar la deliciosa russula és calent, de manera que podeu menjar aquests escabetx en 1-2 setmanes després de cuinar-lo.

Com salar ràpidament russula verda amb rostit perquè pugueu menjar de seguida

Una manera molt inusual de salar. Però a causa del fet que el producte es fregeix en oli, absorbeix la màxima quantitat d'herbes i espècies. A més, aquesta recepta també pertany a les ràpides; després de tot, es poden menjar gairebé immediatament després de salar o es poden emmagatzemar durant diversos mesos.

Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • julivert - 20 g.
  • All sec - 50 g (es necessitarà mig cap cru).
  • Sal - 50 g.
  • vinagre - 50 ml.
  • Pebre negre mòlt - 50 g.
  • Aigua.
  • Oli de gira-sol.

Abans de preparar aquestes russula salada, cal decidir si cal remullar-les. Proveu la rodanxa de bolets al gust - si no és molt amarg, no cal que us remulleu - l'oli s'apoderarà de la lleugera amargor. Si és molt amarg, poseu-ho en remull durant 2-3 hores en aigua calenta.

A continuació, talleu la collita del bosc a rodanxes i fregiu-la a foc lent durant 7-10 minuts. Cal aconseguir una crosta daurada. Però aneu amb compte: els bolets són trencadissos i s'esmicolen, de manera que es poden cremar molles petites. Remeneu constantment, però molt suaument. Retirar del foc i posar sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli. Transferiu-lo a una cassola, cobriu-lo amb espècies i deixeu-ho reposar durant diverses hores.

Si no sabeu com adobar la russula verda millor, aquesta recepta rostida funciona bé. El gust d'aquesta varietat és més suau que el del pantà o el groc, per tant, després de rostir i mantenir-se en espècies, podrà obrir-se al màxim. Cuinar la varietat verda no val la pena: tot el gust anirà a l'aigua.

Després que el producte estigui ben saturat d'espècies, envaseu-lo en pots, poseu-hi julivert picat finament i aboqueu-hi vinagre (50 g per 1 kg de bolets). Ompliu amb aigua calenta i enrotlleu les llaunes. Els escabetx estaran llestos en 1-2 setmanes. Es poden emmagatzemar fins a sis mesos.

Com es pot salar russula per a l'hivern en pots: una recepta amb fotos pas a pas

Si us ha agradat la recepta clàssica de salar russula forestal, però no teniu el recipient necessari o no teniu tant de temps per remullar i salar en bóta, proveu una opció semblant en llaunes. Té un gust igual de bo, però es cuina molt més ràpid. L'etapa més llarga és el remull. Però si es remull en aigua calenta, serà més ràpid.

Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 50 g.
  • Fulla de llorer - 5 peces.
  • Grans de pebre - 30 g.
  • "paraigües" d'anet - 3-4 peces.
  • All - mig cap.

Per fer-ho més clar, mireu les fotos pas a pas d'aquesta recepta per fer russula salada.

  1. Renteu els bolets i si us sentiu amargor, poseu-los en remull amb aigua calenta.
  2. Repartiu-los per capes, tapes cap avall, en pots de vidre, espolvoreu cada capa amb sal i pebre i canvieu amb llorer i all.
  3. Col·loqueu els paraigües d'anet a sobre.
  4. Ompliu amb aigua calenta perquè cobreixi completament els bolets.
  5. Enrotlleu les llaunes, emboliqueu-les i guardeu-les durant no més d'1-2 mesos.

Com assecar la russula de sal a casa: una recepta amb fotos i vídeos

Si no sabeu com salar correctament la russula crua perquè conservi el màxim sabor, utilitzeu aquesta opció.

Necessitarà:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 250 g.
  • Anet (llavors) - 50 g.

Vegeu una recepta pas a pas amb una foto sobre com salar russula.

En salaó en sec, hi ha diversos punts que mai s'han de violar. En primer lloc, no cal rentar el cultiu forestal. Cal treure les pel·lícules dels taps, netejar la brutícia de les cames amb un ganivet, netejar tota la superfície amb un drap lleugerament humit. Si us preocupa que quedi brutícia, una gran quantitat de sal la neutralitzarà i després escorreràs el suc.

  1. Comenceu col·locant els bolets al fons d'un bol gran amb les cames cap amunt. Si obteniu moltes capes, ruixeu cadascuna amb una barreja de sal i llavors d'anet.
  2. A continuació, tapeu el recipient amb un drap net.
  3. Posa l'opressió a sobre: ​​una pedra, un maó o diversos quilograms de cereals en una bossa.
  4. Les russules comencen a segregar suc.Trenca la tela.
  5. Després d'1-2 setmanes, els escabetx estan llestos. El suc s'ha d'escórrer.

Si encara no heu descobert totes les complexitats de com salar russula a casa, mireu el vídeo següent: ho explica i ho mostra tot amb detall.